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魚皮卷食用價值

魚(yu)皮卷的主(zhu)料中有草魚(yu)，草魚(yu)含有維生素B1、維生素B2、煙酸(suan)(suan)、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵、鋅、硒等，是溫中補(bu)虛的(de)養(yang)生食品，有(you)滋補(bu)開胃、護發養(yang)顏、保(bao)護眼睛的(de)功效。

1、滋補開胃

草魚肉嫩而不(bu)膩，有開胃滋補(bu)的功效，適合(he)營(ying)養(yang)不(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)振的人群食(shi)(shi)用。

2、護發養顏

草魚(yu)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質經腸胃消化、吸收后會形成各(ge)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，這些氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)是合成頭發角蛋白(bai)(bai)的(de)(de)重要成分，且草魚(yu)中的(de)(de)硒元素(su)含量豐富，有美容養顏的(de)(de)功效(xiao)。

3、保護眼睛

草魚中含有(you)維(wei)生素A、維生素E，這些成分能幫助保護眼(yan)(yan)睛，改善夜盲癥，緩解用眼(yan)(yan)疲勞引(yin)起的眼(yan)(yan)部(bu)酸(suan)脹(zhang)、流淚、干澀等癥。

魚皮卷制作方法

用料：草魚、五(wu)花肉(rou)、雞蛋(dan)、蔥(cong)(cong)花、香蔥(cong)(cong)、蒜(suan)末、料酒、食鹽、白糖、花椒(jiao)粉(fen)、生抽、香醋(cu)

做法：

1、先來制(zhi)作(zuo)魚(yu)皮：準備好一條新鮮的草魚(yu)清洗(xi)干凈(jing)，從中(zhong)間切開，切去魚(yu)頭，片去魚(yu)骨，魚(yu)刺(ci)，只留下魚(yu)肉即可。接著(zhu)用斜(xie)刀的方式刮出魚(yu)蓉，這樣做出來的魚(yu)肉非常的細(xi)膩，而且(qie)沒有刺(ci)，再(zai)用刀剁碎一點(dian)放(fang)入(ru)碗中(zhong)。做好的魚(yu)肉大(da)約(yue)300克，放入碗(wan)中加(jia)入料酒，一勺(shao)食(shi)鹽，適量的清水攪拌混合均勻，再加(jia)入200克的紅薯淀粉抓拌混合均(jun)勻，

2、魚肉和(he)淀粉混合后放(fang)到面(mian)板在揉(rou)一揉(rou)，搟成(cheng)薄片，切去(qu)邊角一張(zhang)完美的魚皮就(jiu)做好了。

3、接下來做(zuo)一個(ge)(ge)餡(xian)料：準備好五(wu)花(hua)肉剁成肉餡(xian)，加(jia)入(ru)料酒(jiu)去腥，再加(jia)入(ru)少許生(sheng)抽(chou)，蠔(hao)油調味，再加(jia)入(ru)一勺(shao)(shao)食鹽(yan)，一勺(shao)(shao)白糖(tang)，一勺(shao)(shao)花(hua)椒粉(fen)，打入(ru)一個(ge)(ge)雞蛋(dan)，一把蔥花(hua)攪拌混合均勻(yun)腌制10分鐘。

4、攪拌好的(de)(de)肉餡(xian)均勻的(de)(de)鋪在做(zuo)好的(de)(de)魚皮上(shang)面，用勺子攤開攤平(ping)，再從一(yi)端慢慢地(di)卷(juan)起。盡可(ke)能卷(juan)緊實一(yi)點(dian)，口感(gan)才會(hui)更好。

5、水開(kai)后(hou)放入(ru)鍋中大火蒸25分(fen)鐘，這里需要注意的(de)是切記冷水上鍋(guo)。

6、調一(yi)(yi)個料汁：碗中加入蒜末，生(sheng)抽，香醋，香蔥，一(yi)(yi)勺辣椒(jiao)油攪(jiao)拌混合均勻，喜歡吃芝麻可(ke)以再(zai)放入一(yi)(yi)點(dian)。

7、魚皮肉卷蒸好之后出鍋(guo)切(qie)成小卷，沾(zhan)上調好的(de)料(liao)汁(zhi)，香(xiang)辣爽(shuang)口，有著濃濃肉香(xiang)味(wei)，還(huan)有淡(dan)淡(dan)魚肉味(wei)太好吃了。