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侗果口感特色

侗果外形膨脹松泡，剖(pou)面(mian)如絲瓜瓤，外香(xiang)內酥，芳甜(tian)爽(shuang)口，芝麻(ma)馨香(xiang)馥郁(yu)，酥、脆、甜(tian)俱全，地(di)方特色濃厚。

侗果食用價值

侗果(guo)的(de)主(zhu)料(liao)中(zhong)有甜(tian)藤(teng)，甜(tian)藤(teng)又名雞矢藤(teng)，為茜草科植物雞矢藤(teng)的(de)全(quan)草，具有祛風利濕，止痛(tong)解(jie)毒，消食化(hua)積，活(huo)血(xue)消腫之功(gong)效(xiao)。甜(tian)藤(teng)對于(yu)制作(zuo)侗果(guo)，具有酥松(song)與增甜(tian)的(de)作(zuo)用，如果(guo)用糖水(shui)代(dai)替它(ta)，成(cheng)品會(hui)變得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤(teng)汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆面、熟芝(zhi)麻

做法：

1、秋收后(hou)取(qu)藤，將之割碎后(hou)反復(fu)錘(chui)打，脫去外(wai)層皮毛，再用(yong)重錘(chui)錘(chui)爛(lan)后(hou)，以石碓舂至泥狀(zhuang)，取(qu)出用(yong)清水浸泡一夜，過慮(lv)取(qu)汁。

2、米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈，浸泡(pao)一夜，蒸熟成糯(nuo)米(mi)飯。

3、邊(bian)舂糯米(mi)飯邊(bian)加甜(tian)藤汁，直至成甜(tian)藤糍粑。

4、粑(ba)在(zai)簸(bo)箕(ji)內晾(liang)一兩天，至半硬半軟狀態，將之(zhi)切成(cheng)指(zhi)頭(tou)大小的丁狀，拌上黃豆(dou)面，攤晾(liang)在(zai)室內通風干(gan)(gan)燥(zao)處陰干(gan)(gan)，用壇子和塑料密封(feng)貯存。

5、干糍粑丁在油鍋中炒至半脹，放入茶油鍋中炸至膨(peng)脹，幾秒鐘后(hou)，如(ru)白石頭子似(si)的(de)干糍粑丁紛紛飄浮(fu)，脹至狀如(ru)獼(mi)猴(hou)桃(tao)大小，色呈醬黃時(shi)，撈出瀝油。

6、紅糖與水3：1比例(li)入凈鍋，小火熬(ao)化，邊(bian)攪(jiao)邊(bian)熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲(si)，將上(shang)述(shu)炸制原料分(fen)批入鍋，鏟動翻滾，俗稱“穿糖衣”。取(qu)出料，放在備(bei)有(you)熟芝麻的(de)簸(bo)箕上(shang)，迅速(su)翻轉滾勻(yun)，使之表面均(jun)勻(yun)粘上(shang)芝麻，即成侗果。

7、侗(dong)果冷晾后用壇子(zi)或塑料筒密封貯存，隨吃隨取(qu)，保持酥(su)脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有(you)酥松與增甜的作用(yong)，如用(yong)糖水(shui)替之，成品干硬而(er)不(bu)松軟。

2、做成干(gan)糍粑(ba)后(hou)要密(mi)封保存，否(fou)則會(hui)發霉變味。

3、制作(zuo)前要先(xian)炒后炸(zha)，以致膨松(song)。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲(si)時火候很關鍵，嫩則不(bu)粘(zhan)，老則發苦。