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侗果口感特色

侗果外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香內(nei)酥，芳甜(tian)爽(shuang)口(kou)，芝(zhi)麻馨香馥郁，酥、脆、甜(tian)俱(ju)全，地方特(te)色(se)濃厚。

侗果食用價值

侗(dong)果(guo)的主料中有(you)(you)甜(tian)(tian)藤(teng)，甜(tian)(tian)藤(teng)又名雞矢(shi)(shi)藤(teng)，為茜(qian)草科植物雞矢(shi)(shi)藤(teng)的全草，具(ju)有(you)(you)祛風(feng)利濕，止痛解毒，消(xiao)(xiao)食化積，活血消(xiao)(xiao)腫之功效。甜(tian)(tian)藤(teng)對于制作侗(dong)果(guo)，具(ju)有(you)(you)酥松與增甜(tian)(tian)的作用(yong)，如果(guo)用(yong)糖水代替它，成品會變得干(gan)硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶(cha)籽油、紅(hong)糖、酥黃豆面(mian)、熟芝麻

做法：

1、秋(qiu)收后(hou)取(qu)藤，將之割碎后(hou)反復錘(chui)打，脫去(qu)外層皮毛，再用(yong)重錘(chui)錘(chui)爛后(hou)，以(yi)石碓舂至泥狀，取(qu)出用(yong)清水浸泡(pao)一(yi)夜，過慮取(qu)汁。

2、米淘洗干凈(jing)，浸泡一夜，蒸熟成(cheng)糯(nuo)米飯。

3、邊舂糯米飯邊加甜(tian)藤(teng)汁，直(zhi)至成甜(tian)藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕內(nei)(nei)晾一兩天，至半硬半軟狀(zhuang)態，將之切成(cheng)指頭大(da)小(xiao)的丁狀(zhuang)，拌(ban)上黃豆(dou)面，攤晾在室內(nei)(nei)通(tong)風干燥(zao)處陰干，用壇(tan)子和塑料密封貯(zhu)存(cun)。

5、干(gan)糍(ci)粑丁在油鍋中炒至(zhi)半脹，放入茶油鍋中炸至(zhi)膨脹，幾(ji)秒鐘后，如(ru)白石頭子似的干(gan)糍(ci)粑丁紛紛飄(piao)浮(fu)，脹至(zhi)狀如(ru)獼(mi)猴桃大小，色呈醬黃時(shi)，撈出瀝油。

6、紅糖(tang)與水3：1比例入(ru)凈鍋，小火(huo)熬(ao)化，邊(bian)攪邊(bian)熬(ao)，熬(ao)至糖(tang)液起絲，將上述炸(zha)制原料分批入(ru)鍋，鏟動(dong)翻(fan)滾，俗稱“穿(chuan)糖(tang)衣”。取出料，放在備有熟(shu)芝麻的(de)簸箕上，迅速翻(fan)轉滾勻，使之(zhi)表面均(jun)勻粘上芝麻，即成(cheng)侗果。

7、侗果冷晾(liang)后用(yong)壇子或(huo)塑料筒密封貯存，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取，保(bao)持(chi)酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采(cai)取，具有酥松(song)與增(zeng)甜的作(zuo)用，如用糖水替之，成品(pin)干硬(ying)而(er)不松(song)軟(ruan)。

2、做成(cheng)干糍粑后要密封保(bao)存，否則會發霉變味。

3、制作前要(yao)先(xian)炒(chao)后炸，以致膨松(song)。

4、熬糖炒糖絲時火候很關鍵，嫩則(ze)(ze)不粘，老則(ze)(ze)發苦(ku)。