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侗果口感特色

侗果外形膨(peng)脹松泡，剖面(mian)如絲瓜瓤，外香內酥，芳甜爽口，芝(zhi)麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方(fang)特(te)色(se)濃厚。

侗果食用價值

侗果的主料(liao)中有甜藤(teng)(teng)，甜藤(teng)(teng)又名雞(ji)矢(shi)藤(teng)(teng)，為茜草科植物(wu)雞(ji)矢(shi)藤(teng)(teng)的全(quan)草，具(ju)有祛風利濕，止痛(tong)解毒，消(xiao)食(shi)化積，活血(xue)消(xiao)腫(zhong)之(zhi)功效。甜藤(teng)(teng)對于(yu)制(zhi)作侗果，具(ju)有酥松與(yu)增甜的作用(yong)，如果用(yong)糖(tang)水代替它(ta)，成(cheng)品會變得(de)干硬。

侗果制作方法

用料：糯(nuo)米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆面、熟(shu)芝麻

做法：

1、秋收(shou)后取藤(teng)，將之割碎后反復(fu)錘(chui)打(da)，脫去外層皮毛，再用重錘(chui)錘(chui)爛后，以(yi)石碓舂(chong)至泥狀(zhuang)，取出用清水浸泡一夜，過慮取汁(zhi)。

2、米淘洗干凈，浸泡一(yi)夜，蒸熟成糯米飯。

3、邊舂糯米(mi)飯邊加甜(tian)藤(teng)汁，直至成甜(tian)藤(teng)糍粑。

4、粑(ba)在(zai)簸箕內(nei)晾一(yi)兩天，至半硬半軟狀態，將之切成指頭大小的丁狀，拌上黃(huang)豆(dou)面，攤(tan)晾在(zai)室內(nei)通(tong)風干燥處陰干，用壇(tan)子和塑料密封貯存。

5、干糍(ci)粑丁在油(you)鍋中(zhong)炒至(zhi)半脹，放入茶油(you)鍋中(zhong)炸至(zhi)膨(peng)脹，幾秒鐘后，如白石頭子似的干糍(ci)粑丁紛紛飄浮，脹至(zhi)狀(zhuang)如獼猴桃大小，色(se)呈醬黃時，撈出瀝油(you)。

6、紅糖與水3：1比例(li)入(ru)凈鍋，小火熬化，邊攪邊熬，熬至糖(tang)液起絲，將上(shang)(shang)述炸(zha)制原料分(fen)批(pi)入(ru)鍋，鏟動翻滾(gun)，俗稱(cheng)“穿糖(tang)衣”。取出料，放(fang)在備有熟芝(zhi)麻(ma)(ma)的簸箕上(shang)(shang)，迅速翻轉滾(gun)勻，使(shi)之表面均勻粘(zhan)上(shang)(shang)芝(zhi)麻(ma)(ma)，即成侗果。

7、侗果冷晾(liang)后用(yong)壇子(zi)或(huo)塑料筒密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜(tian)藤易(yi)秋后采取，具(ju)有酥(su)松與增(zeng)甜(tian)的作用，如用糖水替之，成品(pin)干(gan)硬而不松軟。

2、做成干糍粑(ba)后(hou)要密封保存，否則會(hui)發霉變味。

3、制作前要先炒后炸(zha)，以致膨(peng)松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲時(shi)火候很關鍵，嫩(nen)則不粘，老則發苦。