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侗果口感特色

侗果外形膨脹松泡，剖面(mian)如絲瓜瓤，外香內酥(su)，芳甜爽(shuang)口，芝麻(ma)馨(xin)香馥郁，酥(su)、脆、甜俱(ju)全(quan)，地方特色濃厚(hou)。

侗果食用價值

侗果的(de)主料中(zhong)有甜藤，甜藤又(you)名雞矢(shi)藤，為茜草科植物雞矢(shi)藤的(de)全草，具有祛風利濕(shi)，止痛解(jie)毒，消(xiao)食(shi)化積，活血消(xiao)腫之功效。甜藤對于制作侗果，具有酥松與增甜的(de)作用，如果用糖水代替它，成品會變(bian)得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁(zhi)、茶(cha)籽油(you)、紅糖(tang)、酥黃豆面(mian)、熟芝麻

做法：

1、秋(qiu)收后取(qu)藤，將之割碎后反復錘(chui)打，脫去(qu)外層皮毛，再(zai)用重錘(chui)錘(chui)爛后，以石碓(dui)舂至泥狀(zhuang)，取(qu)出用清水浸泡(pao)一夜，過慮取(qu)汁。

2、米淘洗干凈，浸(jin)泡(pao)一夜，蒸熟成(cheng)糯米飯。

3、邊舂糯米飯邊加(jia)甜藤汁(zhi)，直(zhi)至成甜藤糍粑。

4、粑在(zai)簸箕(ji)內晾一(yi)兩天，至半硬半軟(ruan)狀(zhuang)態，將之切(qie)成(cheng)指頭大小的(de)丁(ding)狀(zhuang)，拌上黃豆(dou)面(mian)，攤晾在(zai)室內通風干燥(zao)處(chu)陰(yin)干，用壇子(zi)和(he)塑料(liao)密封(feng)貯存。

5、干糍粑丁在油(you)鍋中(zhong)炒至(zhi)半脹，放入茶油(you)鍋中(zhong)炸(zha)至(zhi)膨脹，幾秒(miao)鐘后，如白(bai)石頭子似(si)的干糍粑丁紛紛飄浮(fu)，脹至(zhi)狀如獼(mi)猴桃大小，色呈醬黃時，撈(lao)出瀝油(you)。

6、紅糖與水3：1比例入凈鍋，小火熬化，邊攪(jiao)邊熬，熬至糖液起絲，將上述(shu)炸制(zhi)原料分批入鍋，鏟動翻滾(gun)，俗(su)稱(cheng)“穿(chuan)糖衣”。取出(chu)料，放在備有熟芝(zhi)(zhi)麻的簸箕(ji)上，迅速翻轉(zhuan)滾(gun)勻，使之表面(mian)均勻粘上芝(zhi)(zhi)麻，即成侗果。

7、侗果(guo)冷晾后用壇子或塑料筒密封(feng)貯(zhu)存，隨(sui)吃隨(sui)取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易(yi)秋后(hou)采取，具有酥松(song)與增甜的作用，如用糖水替(ti)之，成品干硬而不松(song)軟。

2、做成干糍粑后要(yao)密封保存，否則(ze)會(hui)發霉變味(wei)。

3、制作(zuo)前(qian)要先(xian)炒后炸，以致膨松。

4、熬糖炒糖絲時火候很(hen)關鍵，嫩(nen)則不粘(zhan)，老則發苦。