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侗果口感特色

侗果(guo)外形(xing)膨(peng)脹松泡，剖面如(ru)絲(si)瓜瓤(rang)，外香(xiang)內酥(su)，芳(fang)甜爽口，芝麻(ma)馨香(xiang)馥郁，酥(su)、脆、甜俱(ju)全，地方(fang)特色濃厚。

侗果食用價值

侗果的(de)(de)主料中(zhong)有(you)甜(tian)藤(teng)，甜(tian)藤(teng)又名(ming)雞矢(shi)藤(teng)，為茜草科植(zhi)物雞矢(shi)藤(teng)的(de)(de)全(quan)草，具有(you)祛風利濕，止(zhi)痛(tong)解毒，消食(shi)化(hua)積，活血消腫之功效。甜(tian)藤(teng)對于制作侗果，具有(you)酥(su)松與增甜(tian)的(de)(de)作用(yong)，如果用(yong)糖水代替它，成品會(hui)變(bian)得(de)干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆(dou)面、熟芝麻

做法：

1、秋收后取藤(teng)，將之割碎后反復錘打，脫去外層皮(pi)毛，再用(yong)重(zhong)錘錘爛后，以(yi)石碓舂至泥狀，取出用(yong)清水浸泡一(yi)夜(ye)，過慮取汁(zhi)。

2、米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈，浸泡一夜，蒸(zheng)熟成糯米(mi)飯。

3、邊(bian)舂糯米飯邊(bian)加甜藤(teng)汁，直至成甜藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕內(nei)晾(liang)一兩天，至半硬半軟(ruan)狀(zhuang)態，將之切成(cheng)指(zhi)頭大(da)小的丁狀(zhuang)，拌上黃(huang)豆面，攤晾(liang)在室內(nei)通風干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存。

5、干糍粑(ba)丁(ding)在油鍋中(zhong)炒至半脹，放入茶油鍋中(zhong)炸至膨脹，幾(ji)秒鐘(zhong)后，如(ru)白石(shi)頭子(zi)似的干糍粑(ba)丁(ding)紛紛飄浮(fu)，脹至狀(zhuang)如(ru)獼猴桃大(da)小，色呈醬黃時，撈出瀝油。

6、紅糖與水3：1比例入(ru)(ru)凈鍋(guo)，小(xiao)火熬化，邊攪(jiao)邊熬，熬至糖液起絲，將上述炸(zha)制原(yuan)料分批入(ru)(ru)鍋(guo)，鏟(chan)動(dong)翻滾，俗稱“穿糖衣”。取出料，放在備有熟芝麻的簸箕上，迅速(su)翻轉滾勻，使之表面均勻粘上芝麻，即成侗果。

7、侗果冷晾后用壇子或塑料筒密封貯存，隨吃隨取(qu)，保持酥(su)脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后(hou)采(cai)取，具有酥(su)松與(yu)增(zeng)甜的(de)作用(yong)，如(ru)用(yong)糖水(shui)替之，成品干硬而(er)不(bu)松軟。

2、做成干(gan)糍粑(ba)后(hou)要(yao)密封保存，否則(ze)會(hui)發霉變味(wei)。

3、制作(zuo)前要先(xian)炒后炸，以致膨松。

4、熬糖炒糖絲時火候很(hen)關鍵，嫩則不粘，老(lao)則發苦(ku)。