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侗果口感特色

侗果(guo)外形膨脹松泡，剖面如(ru)絲瓜瓤，外香(xiang)內酥(su)，芳甜爽口，芝(zhi)麻馨香(xiang)馥郁，酥(su)、脆、甜俱全，地方特色濃厚。

侗果食用價值

侗(dong)果(guo)的主料中有甜(tian)(tian)藤(teng)，甜(tian)(tian)藤(teng)又名雞矢藤(teng)，為茜(qian)草科植物雞矢藤(teng)的全草，具有祛風利濕，止痛解毒，消食(shi)化積，活血消腫之(zhi)功效。甜(tian)(tian)藤(teng)對于制(zhi)作侗(dong)果(guo)，具有酥松與增(zeng)甜(tian)(tian)的作用，如果(guo)用糖(tang)水代替它(ta)，成品會變得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜藤汁、茶籽油、紅(hong)糖、酥黃豆面、熟芝(zhi)麻

做法：

1、秋收后(hou)(hou)取(qu)藤，將之割碎(sui)后(hou)(hou)反復錘打，脫去(qu)外層皮毛，再(zai)用重錘錘爛后(hou)(hou)，以石(shi)碓(dui)舂至泥(ni)狀(zhuang)，取(qu)出用清水浸泡(pao)一(yi)夜，過慮取(qu)汁。

2、米淘洗干凈，浸(jin)泡一夜，蒸熟成(cheng)糯米飯(fan)。

3、邊(bian)舂糯米(mi)飯邊(bian)加甜藤(teng)汁(zhi)，直至成甜藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕內晾一兩(liang)天，至半(ban)硬(ying)半(ban)軟狀態，將(jiang)之切成(cheng)指頭大小的丁狀，拌上黃豆面，攤晾在室內通風(feng)干燥處陰干，用(yong)壇子和塑(su)料密封貯存(cun)。

5、干糍(ci)(ci)粑(ba)丁(ding)在(zai)油(you)鍋(guo)中炒至(zhi)半脹，放入茶油(you)鍋(guo)中炸至(zhi)膨脹，幾(ji)秒(miao)鐘后，如白(bai)石頭子似(si)的(de)干糍(ci)(ci)粑(ba)丁(ding)紛紛飄(piao)浮，脹至(zhi)狀如獼(mi)猴桃(tao)大小，色呈(cheng)醬黃時，撈出(chu)瀝油(you)。

6、紅糖與水(shui)3：1比(bi)例入(ru)凈鍋，小火熬(ao)化，邊(bian)攪邊(bian)熬(ao)，熬(ao)至糖(tang)液起絲，將上述炸制原料(liao)分(fen)批入(ru)鍋，鏟動翻滾，俗稱“穿(chuan)糖(tang)衣”。取出(chu)料(liao)，放(fang)在備有熟芝麻(ma)的簸箕上，迅(xun)速翻轉滾勻，使之(zhi)表面均(jun)勻粘上芝麻(ma)，即成侗(dong)果(guo)。

7、侗(dong)果冷晾后用壇子或塑料筒密封貯存(cun)，隨(sui)吃隨(sui)取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易(yi)秋后采取(qu)，具(ju)有(you)酥松與增(zeng)甜的(de)作(zuo)用(yong)，如用(yong)糖(tang)水替之(zhi)，成品干硬而不松軟(ruan)。

2、做成干糍粑(ba)后要密封保存，否則會(hui)發霉(mei)變味。

3、制作前要先炒(chao)后炸，以(yi)致膨松。

4、熬糖炒糖絲(si)時(shi)火候很(hen)關鍵，嫩則不粘(zhan)，老則發苦。