湖嶺牛肉干的介紹

溫州(zhou)(zhou)湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)由湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)地(di)(di)區放養的(de)優質黃牛(niu)(niu)制成，湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)(shi)大家公認的(de)好吃。湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是(shi)(shi)什么牛(niu)(niu)？湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)黃牛(niu)(niu)，又稱“甌(ou)越膘黃牛(niu)(niu)”，被譽為(wei)“中國中原(yuan)四大牛(niu)(niu)種之一”。湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)黃牛(niu)(niu)吃的(de)是(shi)(shi)田間的(de)野草，飲的(de)是(shi)(shi)地(di)(di)下的(de)清泉，所(suo)以產(chan)出的(de)肉(rou)質十分鮮嫩(nen)，味道也很純(chun)正。所(suo)產(chan)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是(shi)(shi)溫州(zhou)(zhou)地(di)(di)區的(de)美食名(ming)片之一，而且近些年(nian)湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)加工產(chan)業已成為(wei)湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)(ling)兩(liang)大支柱產(chan)業之一。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺牛(niu)(niu)肉干主要有原味(wei)、五香(xiang)、蜜(mi)汁(zhi)等幾種(zhong)口味(wei)，尤其是蜜(mi)汁(zhi)味(wei)牛(niu)(niu)肉干，很(hen)有特色。

湖嶺牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)的口感主要特點是淳樸、?勁(jing)道，?具有香和(he)嚼勁(jing)，?甜而不(bu)膩(ni)，?松軟而有嚼勁(jing)。?這種牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)在制作(zuo)過(guo)程中(zhong)經過(guo)文火烘焙風干(gan)(gan)，?保持了一定的濕度，?使得牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)既緊實(shi)又不(bu)會過(guo)于干(gan)(gan)燥，?從而保留了嚼肉(rou)的快感。

湖嶺(ling)牛(niu)肉干具有(you)微微的(de)甜味(wei)(wei)(wei)，?原(yuan)味(wei)(wei)(wei)口(kou)感(gan)微甜，?而蜜汁(zhi)微辣口(kou)味(wei)(wei)(wei)則是甜中(zhong)帶一點辣味(wei)(wei)(wei)，?吃(chi)起來純正，?一打開袋子就能聞(wen)到甜香(xiang)的(de)牛(niu)肉味(wei)(wei)(wei)。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖嶺牛(niu)(niu)肉干(gan)的(de)(de)做法與我(wo)國其他地(di)方的(de)(de)牛(niu)(niu)肉干(gan)有所區別，湖嶺牛(niu)(niu)肉干(gan)是采用古法鹵(lu)制后再烘烤(kao)而成的(de)(de)。

湖(hu)嶺牛肉(rou)干的(de)制作方法主要涉及(ji)以下幾個步驟：

1、準備材料：選用新(xin)鮮的牛里脊(ji)肉，切(qie)成小塊后冷水下鍋(guo)焯水，煮透后撈出并清洗干凈。

2、調味：另(ling)起鍋燒熱，下(xia)入(ru)少(shao)量(liang)食用油，加(jia)(jia)入(ru)蔥姜(jiang)煸炒出香味(wei)。根據個人口味(wei)，可以加(jia)(jia)入(ru)辣(la)椒增加(jia)(jia)辣(la)味(wei)。

3、烹飪：將(jiang)焯(zhuo)水(shui)后的(de)牛(niu)肉放入(ru)鍋中，煸炒至(zhi)水(shui)汽消失，然后加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)老抽(chou)、生抽(chou)和(he)蠔油(you)進行調味(wei)。接著，放入(ru)一罐啤(pi)酒和(he)適(shi)量(liang)(liang)的(de)開(kai)水(shui)，再加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)冰糖(tang)和(he)一包鹵肉料包。最后，根據口(kou)味(wei)加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)食(shi)鹽。

4、燉煮：蓋上鍋蓋，根據牛肉(rou)的老嫩程度燒40分鐘(zhong)到(dao)1個小時，直到(dao)牛肉(rou)熟透且入味。

5、收汁：揀(jian)掉蔥姜和(he)料包，收(shou)干湯汁，撒(sa)入(ru)適量的咖喱粉拌勻。

6、烘干：將牛(niu)肉(rou)倒入(ru)鋪有(you)烤(kao)紙的烤(kao)盤中(zhong)，平鋪均(jun)勻。烤(kao)箱預熱(re)至上下火150度，將牛(niu)肉(rou)放入(ru)烤(kao)三十分(fen)鐘，直至牛(niu)肉(rou)干香且有(you)嚼勁。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)歷史由來(lai)與其地(di)(di)(di)理環境及(ji)(ji)養牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)業的(de)(de)(de)發展密(mi)切相關(guan)。湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)及(ji)(ji)周邊鄉鎮位于(yu)丘陵地(di)(di)(di)帶(dai)，擁有廣(guang)闊的(de)(de)(de)草地(di)(di)(di)，這(zhe)種(zhong)地(di)(di)(di)理環境使得當(dang)地(di)(di)(di)農(nong)家(jia)大力發展養牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)業，并將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)銷售作(zuo)為(wei)重要經(jing)濟收入。由于(yu)這(zhe)種(zhong)長期的(de)(de)(de)養牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傳(chuan)統，湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)地(di)(di)(di)區形成了制(zhi)作(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)歷史傳(chuan)承。當(dang)地(di)(di)(di)利用優質(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)資源(yuan)，通過傳(chuan)統的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法，如鹵制(zhi)和風干(gan)(gan)(gan)，制(zhi)作(zuo)出了具有地(di)(di)(di)方特色的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)產(chan)品(pin)。這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)不僅是一(yi)種(zhong)經(jing)濟活(huo)動(dong)，也(ye)成為(wei)了當(dang)地(di)(di)(di)文化的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分，隨著時(shi)間的(de)(de)(de)推移，湖(hu)(hu)(hu)嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)逐漸在市場上獲得了認(ren)可，成為(wei)了該地(di)(di)(di)區的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)特色食品(pin)。