湖嶺牛肉干的介紹

溫(wen)州湖嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)由湖嶺(ling)地(di)區放養的(de)優(you)質黃牛(niu)(niu)(niu)制成，湖嶺(ling)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是(shi)大(da)家公認的(de)好吃。湖嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)是(shi)什(shen)么牛(niu)(niu)(niu)？湖嶺(ling)黃牛(niu)(niu)(niu)，又稱“甌越(yue)膘黃牛(niu)(niu)(niu)”，被譽為“中國中原(yuan)四大(da)牛(niu)(niu)(niu)種之一”。湖嶺(ling)黃牛(niu)(niu)(niu)吃的(de)是(shi)田間的(de)野草，飲的(de)是(shi)地(di)下的(de)清泉(quan)，所以(yi)產出的(de)肉(rou)(rou)質十(shi)分鮮嫩，味(wei)道(dao)也很純正。所產的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)是(shi)溫(wen)州地(di)區的(de)美食(shi)名(ming)片之一，而且近些(xie)年湖嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)加工產業已成為湖嶺(ling)兩大(da)支柱產業之一。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺(ling)牛肉干主要有(you)原味(wei)、五香、蜜汁等幾種口(kou)味(wei)，尤(you)其是(shi)蜜汁味(wei)牛肉干，很有(you)特(te)色(se)。

湖嶺牛肉(rou)干的(de)口感主要特點是淳(chun)樸、?勁(jing)道，?具有(you)香和嚼(jiao)勁(jing)，?甜而不膩(ni)，?松軟而有(you)嚼(jiao)勁(jing)。?這種牛肉(rou)干在制作過程中經(jing)過文(wen)火烘焙風干，?保(bao)持了(le)一(yi)定(ding)的(de)濕度，?使(shi)得牛肉(rou)干既緊(jin)實(shi)又不會(hui)過于(yu)干燥，?從而保(bao)留了(le)嚼(jiao)肉(rou)的(de)快感。

湖嶺牛肉(rou)干具有微(wei)微(wei)的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)，?原味(wei)口(kou)感(gan)微(wei)甜(tian)(tian)(tian)，?而(er)蜜汁(zhi)微(wei)辣(la)口(kou)味(wei)則是(shi)甜(tian)(tian)(tian)中帶一點(dian)辣(la)味(wei)，?吃起來純正，?一打開袋(dai)子就能聞到甜(tian)(tian)(tian)香的(de)牛肉(rou)味(wei)。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖嶺牛肉(rou)干(gan)的(de)做法與我國其他地方(fang)的(de)牛肉(rou)干(gan)有(you)所(suo)區別，湖嶺牛肉(rou)干(gan)是采用古法鹵制后再烘(hong)烤而成的(de)。

湖嶺牛肉干的制作方法主要涉及以下幾個步驟(zou)：

1、準備材料：選用新鮮的牛里脊肉，切成小塊后冷水下鍋(guo)焯水，煮透后撈出并清洗干凈。

2、調味：另起(qi)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，下入少量食用油，加(jia)入蔥姜煸炒(chao)出香味(wei)(wei)。根據個人口味(wei)(wei)，可以加(jia)入辣椒增加(jia)辣味(wei)(wei)。

3、烹飪：將焯水后的(de)牛(niu)肉放入(ru)鍋中，煸(bian)炒至水汽消失，然后加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)老(lao)抽(chou)、生抽(chou)和蠔(hao)油進行調(diao)味。接著，放入(ru)一罐啤酒和適(shi)量(liang)的(de)開水，再加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)冰糖(tang)和一包(bao)鹵肉料包(bao)。最后，根據口味加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食鹽。

4、燉煮：蓋上鍋蓋，根據牛(niu)肉(rou)(rou)的老(lao)嫩程度燒40分鐘到1個小時，直(zhi)到牛(niu)肉(rou)(rou)熟透且入味。

5、收汁：揀掉蔥姜和(he)料包，收干(gan)湯汁，撒(sa)入適量的咖喱粉拌(ban)勻。

6、烘干：將牛肉倒入鋪有烤(kao)紙的(de)烤(kao)盤中，平鋪均勻。烤(kao)箱預熱(re)至上下火150度，將牛肉放入烤(kao)三十分鐘，直至牛肉干香且有嚼勁。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉干的(de)(de)(de)(de)歷(li)史由(you)來與其(qi)地(di)理(li)環境(jing)及養牛(niu)(niu)(niu)業的(de)(de)(de)(de)發展密切相(xiang)關。湖嶺(ling)及周邊鄉鎮位于(yu)丘陵地(di)帶，擁有廣闊的(de)(de)(de)(de)草地(di)，這種(zhong)地(di)理(li)環境(jing)使得(de)當(dang)地(di)農(nong)家大力發展養牛(niu)(niu)(niu)業，并(bing)將牛(niu)(niu)(niu)肉銷售作為重要經(jing)(jing)濟收入。由(you)于(yu)這種(zhong)長期(qi)的(de)(de)(de)(de)養牛(niu)(niu)(niu)傳(chuan)統(tong)，湖嶺(ling)地(di)區(qu)形(xing)成(cheng)了制(zhi)(zhi)作牛(niu)(niu)(niu)肉干的(de)(de)(de)(de)歷(li)史傳(chuan)承(cheng)。當(dang)地(di)利(li)用優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉資源，通過(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法，如(ru)鹵(lu)制(zhi)(zhi)和風干，制(zhi)(zhi)作出了具有地(di)方特色的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉干產(chan)品。這種(zhong)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作不(bu)僅是一種(zhong)經(jing)(jing)濟活動，也成(cheng)為了當(dang)地(di)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)一部分，隨著(zhu)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)推移，湖嶺(ling)牛(niu)(niu)(niu)肉干逐漸在(zai)市(shi)場上(shang)獲得(de)了認可，成(cheng)為了該地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)特色食品。