湖嶺牛肉干的介紹

溫州湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)由湖(hu)嶺地區(qu)放養的(de)(de)優質黃牛(niu)(niu)(niu)制成，湖(hu)嶺的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)是(shi)(shi)大家公(gong)認的(de)(de)好吃。湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是(shi)(shi)什么牛(niu)(niu)(niu)？湖(hu)嶺黃牛(niu)(niu)(niu)，又稱“甌(ou)越膘黃牛(niu)(niu)(niu)”，被譽為“中國中原(yuan)四(si)大牛(niu)(niu)(niu)種之一”。湖(hu)嶺黃牛(niu)(niu)(niu)吃的(de)(de)是(shi)(shi)田間的(de)(de)野(ye)草(cao)，飲的(de)(de)是(shi)(shi)地下的(de)(de)清泉，所以產出的(de)(de)肉(rou)質十分鮮嫩，味道也很純正(zheng)。所產的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是(shi)(shi)溫州地區(qu)的(de)(de)美食名片之一，而且近(jin)些年(nian)湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)加工產業已成為湖(hu)嶺兩大支柱產業之一。

湖嶺牛肉干的口感

湖(hu)嶺(ling)牛肉干主要有原味(wei)(wei)、五(wu)香、蜜汁(zhi)等(deng)幾種(zhong)口味(wei)(wei)，尤其是蜜汁(zhi)味(wei)(wei)牛肉干，很(hen)有特色。

湖嶺牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)的口感主要特點是淳(chun)樸(pu)、?勁道，?具有香和嚼(jiao)勁，?甜(tian)而不(bu)膩，?松軟(ruan)而有嚼(jiao)勁。?這種牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)在(zai)制作過程中經過文火烘焙(bei)風(feng)干(gan)(gan)，?保(bao)持(chi)了一(yi)定的濕度，?使得牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)既緊實又不(bu)會(hui)過于干(gan)(gan)燥，?從而保(bao)留了嚼(jiao)肉(rou)的快感。

湖(hu)嶺(ling)牛肉干(gan)具有微(wei)微(wei)的(de)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，?原味(wei)(wei)(wei)口感微(wei)甜(tian)，?而(er)蜜汁微(wei)辣(la)口味(wei)(wei)(wei)則是甜(tian)中(zhong)帶一點辣(la)味(wei)(wei)(wei)，?吃起(qi)來(lai)純正，?一打開(kai)袋子就能(neng)聞到甜(tian)香(xiang)的(de)牛肉味(wei)(wei)(wei)。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖嶺(ling)牛(niu)肉(rou)干的做法(fa)與(yu)我國其他地方的牛(niu)肉(rou)干有(you)所區別，湖嶺(ling)牛(niu)肉(rou)干是采用(yong)古法(fa)鹵(lu)制后再(zai)烘烤而成(cheng)的。

湖嶺牛(niu)肉干的制作方法主要涉及以下幾(ji)個步驟：

1、準備材料：選用新鮮的牛里脊(ji)肉(rou)，切成小塊后冷(leng)水下鍋焯水，煮透后撈出(chu)并清洗干(gan)凈。

2、調味：另起(qi)鍋燒熱，下入(ru)少量(liang)食用油，加入(ru)蔥(cong)姜煸炒(chao)出香(xiang)味(wei)。根據個人口味(wei)，可以加入(ru)辣椒增加辣味(wei)。

3、烹飪：將焯水(shui)(shui)后的(de)(de)(de)牛肉(rou)放入(ru)鍋中，煸炒至水(shui)(shui)汽(qi)消失(shi)，然后加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)老(lao)抽、生抽和(he)蠔油進行調味。接著，放入(ru)一(yi)罐(guan)啤酒和(he)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)開水(shui)(shui)，再加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)冰糖和(he)一(yi)包(bao)鹵肉(rou)料(liao)包(bao)。最(zui)后，根據口味加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)食鹽。

4、燉煮：蓋上鍋蓋，根據(ju)牛肉(rou)的老嫩程(cheng)度燒40分鐘到1個小時，直到牛肉(rou)熟透且入味。

5、收汁：揀(jian)掉蔥姜和料(liao)包，收干湯汁(zhi)，撒入(ru)適量的咖喱粉拌勻。

6、烘干：將牛(niu)肉(rou)倒(dao)入鋪(pu)有(you)烤(kao)紙的烤(kao)盤中，平鋪(pu)均勻(yun)。烤(kao)箱預熱至(zhi)上下火(huo)150度(du)，將牛(niu)肉(rou)放入烤(kao)三十(shi)分鐘，直至(zhi)牛(niu)肉(rou)干香且有(you)嚼勁。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史由(you)來與其地(di)(di)理環(huan)境及(ji)養牛(niu)(niu)(niu)(niu)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)密(mi)切相關。湖(hu)嶺及(ji)周邊鄉鎮位于丘陵(ling)地(di)(di)帶，擁有廣闊(kuo)的(de)(de)(de)(de)(de)草地(di)(di)，這(zhe)種(zhong)地(di)(di)理環(huan)境使得當(dang)(dang)地(di)(di)農家大力發展(zhan)養牛(niu)(niu)(niu)(niu)業(ye)，并將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)銷(xiao)售作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)重要經濟(ji)收(shou)入。由(you)于這(zhe)種(zhong)長期的(de)(de)(de)(de)(de)養牛(niu)(niu)(niu)(niu)傳(chuan)統，湖(hu)嶺地(di)(di)區(qu)(qu)形(xing)成(cheng)了(le)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史傳(chuan)承(cheng)。當(dang)(dang)地(di)(di)利用優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)資(zi)源，通過傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)方法，如鹵制(zhi)和風干(gan)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出了(le)具有地(di)(di)方特色的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)產品。這(zhe)種(zhong)產品的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)不僅是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)經濟(ji)活動(dong)，也成(cheng)為(wei)了(le)當(dang)(dang)地(di)(di)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分，隨著時間的(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)移(yi)，湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)逐(zhu)漸(jian)在市場上(shang)獲(huo)得了(le)認(ren)可(ke)，成(cheng)為(wei)了(le)該地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)特色食品。