湖嶺牛肉干的介紹

溫(wen)州湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干由湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)地(di)區放養的(de)(de)優(you)質(zhi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)制(zhi)成，湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)是大家公認的(de)(de)好(hao)吃。湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干是什(shen)么牛(niu)(niu)(niu)(niu)？湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，又稱“甌越膘黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)”，被譽為(wei)“中(zhong)國中(zhong)原四大牛(niu)(niu)(niu)(niu)種之一”。湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)吃的(de)(de)是田間的(de)(de)野草，飲的(de)(de)是地(di)下(xia)的(de)(de)清泉，所(suo)以產(chan)出的(de)(de)肉(rou)質(zhi)十分鮮嫩，味(wei)道也很純正。所(suo)產(chan)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干是溫(wen)州地(di)區的(de)(de)美食名片之一，而(er)且近些年湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)干加工產(chan)業已成為(wei)湖(hu)(hu)嶺(ling)(ling)兩大支柱(zhu)產(chan)業之一。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺牛(niu)肉(rou)干主要(yao)有(you)原(yuan)味、五香、蜜(mi)汁(zhi)等幾種口味，尤其(qi)是(shi)蜜(mi)汁(zhi)味牛(niu)肉(rou)干，很有(you)特色。

湖嶺牛(niu)肉干(gan)的口(kou)感主(zhu)要特點是淳樸、?勁道，?具有香(xiang)和嚼(jiao)勁，?甜而不膩，?松軟而有嚼(jiao)勁。?這種牛(niu)肉干(gan)在(zai)制作過程中經過文(wen)火烘焙風(feng)干(gan)，?保(bao)持了一(yi)定(ding)的濕度，?使得(de)牛(niu)肉干(gan)既緊(jin)實又不會過于干(gan)燥，?從而保(bao)留了嚼(jiao)肉的快感。

湖(hu)嶺牛(niu)(niu)肉(rou)干具(ju)有微微的(de)甜(tian)味(wei)，?原味(wei)口感微甜(tian)，?而蜜(mi)汁微辣口味(wei)則(ze)是(shi)甜(tian)中帶一(yi)點辣味(wei)，?吃起來純正，?一(yi)打開袋(dai)子就能聞到甜(tian)香的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)味(wei)。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖嶺牛肉(rou)干的(de)(de)做法(fa)(fa)與我國其他(ta)地(di)方的(de)(de)牛肉(rou)干有所區別，湖嶺牛肉(rou)干是采用古法(fa)(fa)鹵(lu)制后再烘烤(kao)而(er)成(cheng)的(de)(de)。

湖嶺牛(niu)肉干的(de)制作方(fang)法主要涉及以下(xia)幾個步驟：

1、準備材料：選用新鮮(xian)的牛里脊(ji)肉，切成(cheng)小(xiao)塊后冷水下鍋焯(zhuo)水，煮透后撈(lao)出并清洗(xi)干凈。

2、調味：另起鍋燒熱(re)，下入少量食用油，加(jia)入蔥姜煸(bian)炒出香味。根據個人口味，可以加(jia)入辣椒增加(jia)辣味。

3、烹飪：將焯水(shui)后的牛肉放(fang)入(ru)鍋中，煸炒(chao)至水(shui)汽消失，然后加入(ru)適(shi)量的老抽(chou)、生抽(chou)和(he)蠔油進行調味(wei)(wei)。接著，放(fang)入(ru)一罐啤酒和(he)適(shi)量的開水(shui)，再加入(ru)適(shi)量的冰(bing)糖和(he)一包鹵肉料包。最(zui)后，根據口味(wei)(wei)加入(ru)適(shi)量的食鹽(yan)。

4、燉煮：蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，根據(ju)牛肉的(de)老嫩程度(du)燒40分鐘到(dao)1個小時，直(zhi)到(dao)牛肉熟(shu)透且入味(wei)。

5、收汁：揀掉蔥姜和料包，收干(gan)湯(tang)汁，撒入適量的(de)咖喱粉拌勻(yun)。

6、烘干：將牛肉倒入鋪有(you)烤(kao)紙的烤(kao)盤(pan)中，平鋪均勻。烤(kao)箱預熱至上下火150度，將牛肉放入烤(kao)三十分(fen)鐘，直至牛肉干香(xiang)且有(you)嚼勁。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖嶺(ling)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)歷史由(you)(you)來與其地(di)理環境及養牛(niu)(niu)業(ye)的(de)(de)發展密切相關。湖嶺(ling)及周邊鄉(xiang)鎮位于(yu)丘陵地(di)帶，擁有(you)廣闊的(de)(de)草地(di)，這種(zhong)(zhong)地(di)理環境使得當(dang)地(di)農家(jia)大力發展養牛(niu)(niu)業(ye)，并將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)銷(xiao)售作為(wei)重要經濟收(shou)入。由(you)(you)于(yu)這種(zhong)(zhong)長期的(de)(de)養牛(niu)(niu)傳統(tong)，湖嶺(ling)地(di)區形(xing)成了制(zhi)作牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)歷史傳承。當(dang)地(di)利(li)用優質的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)資源(yuan)，通(tong)過傳統(tong)的(de)(de)制(zhi)作方法，如鹵制(zhi)和風干(gan)(gan)(gan)，制(zhi)作出了具(ju)有(you)地(di)方特色(se)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)產品。這種(zhong)(zhong)產品的(de)(de)制(zhi)作不僅是一(yi)種(zhong)(zhong)經濟活動，也成為(wei)了當(dang)地(di)文化(hua)的(de)(de)一(yi)部分，隨著時(shi)間的(de)(de)推(tui)移，湖嶺(ling)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)逐漸在市場上獲得了認(ren)可(ke)，成為(wei)了該地(di)區的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特色(se)食品。