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沈丘顧家饃簡介

顧家饃分(fen)貢饃和(he)小(xiao)花饃兩種(zhong)，是以面粉為主要原料，經手工揉(rou)、搓、捏、掀、挑、上色等一系列復雜工序而制成的一種(zhong)面食。

顧(gu)家(jia)饃能(neng)存放年余，而不酸、不霉(mei)、不裂、不散、不變質，年余餾之，味仍如初蒸(zheng)。

顧家饃饃體渾圓(yuan)，外(wai)型工整，無(wu)裂品裂紋，立而不(bu)斜(xie)，臥而不(bu)堆；外(wai)觀(guan)潔白、光(guang)滑；在陽光(guang)下如瓷般迎光(guang)閃亮；饃底(di)部(bu)呈(cheng)陰陽八卦圖形，構(gou)成了其獨特的(de)標志。

沈丘顧家饃的特點

一(yi)是題(ti)材多，造型(xing)獨特(te)。它(ta)選(xuan)材于常見的(de)(de)動(dong)物(wu)、瓜果、魚(yu)蟲和人(ren)民群眾喜聞樂道的(de)(de)民間傳(chuan)說，并(bing)強調表(biao)現(xian)模擬對象最具代(dai)表(biao)性的(de)(de)特(te)征，大體形似，注(zhu)重(zhong)傳(chuan)神。

二是寫實、夸(kua)張手法并(bing)舉。顧家小花饃造型頭(tou)、身比例夸(kua)張，其中頭(tou)約占2/3，身占1/3，正(zheng)所謂(wei)“十斤(jin)獅子九斤(jin)頭(tou)，一斤(jin)尾(wei)巴吊(diao)后頭(tou)”。

三(san)是題材選擇注重符(fu)合人們的日常(chang)生活習慣喜好，多帶有吉利和喜慶色彩，因此長期以來(lai)深(shen)受人民群(qun)眾(zhong)喜愛。

四是品(pin)種花(hua)樣繁(fan)多，有十二生肖(xiao)類、花(hua)鳥類、動(dong)物昆蟲類、人(ren)物類、山水類等(deng)。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工(gong)藝考究，做工(gong)精(jing)良，據說有72道(dao)工(gong)序。

顧家饃的制作要經過選小麥、淘洗小麥、磨面(mian)(mian)、制酵頭(tou)、調面(mian)(mian)發(fa)酵、揉(rou)面(mian)(mian)、發(fa)酵、再揉(rou)再發(fa)酵、揉(rou)面(mian)(mian)制坯、上鍋蒸(zheng)制、晾、上色、描彩勾花紋等工序。