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沈丘顧家饃簡介

顧家饃分貢(gong)饃和小(xiao)花饃兩種，是以(yi)面粉為(wei)主要原料，經手工(gong)揉(rou)、搓、捏、掀、挑、上色等一(yi)系列復(fu)雜工(gong)序而制成的一(yi)種面食。

顧家饃能存放年(nian)余，而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散、不(bu)變(bian)質，年(nian)余餾之，味(wei)仍如初(chu)蒸。

顧家饃(mo)饃(mo)體渾圓(yuan)，外(wai)型工整，無(wu)裂品(pin)裂紋，立而(er)不(bu)斜(xie)，臥而(er)不(bu)堆；外(wai)觀潔白(bai)、光(guang)(guang)滑；在陽光(guang)(guang)下如(ru)瓷般迎光(guang)(guang)閃亮；饃(mo)底部呈(cheng)陰陽八卦圖形(xing)，構成了(le)其獨特(te)的標志。

沈丘顧家饃的特點

一(yi)是題材多，造型獨(du)特(te)(te)。它選材于常見的動物、瓜果、魚蟲(chong)和人民(min)群眾(zhong)喜聞樂道的民(min)間傳說，并強調表現模擬(ni)對象最具代(dai)表性的特(te)(te)征，大體(ti)形似，注重傳神。

二是寫實、夸張手法并(bing)舉(ju)。顧(gu)家小花(hua)饃造(zao)型頭、身比例(li)夸張，其中頭約占(zhan)2/3，身占(zhan)1/3，正所(suo)謂“十斤(jin)獅子九斤(jin)頭，一(yi)斤(jin)尾巴吊后頭”。

三是(shi)題材(cai)選(xuan)擇注重(zhong)符合人們的日常生活(huo)習(xi)慣(guan)喜好，多帶有吉利和(he)喜慶色(se)彩，因此長(chang)期(qi)以(yi)來深受人民(min)群眾(zhong)喜愛。

四(si)是品種花樣繁多，有(you)十二生肖類(lei)、花鳥類(lei)、動物昆(kun)蟲類(lei)、人物類(lei)、山(shan)水類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工(gong)藝考究，做工(gong)精良，據說有72道工(gong)序。

顧家饃的制作要經過選(xuan)小麥、淘洗小麥、磨面(mian)、制酵頭、調面(mian)發酵、揉(rou)面(mian)、發酵、再揉(rou)再發酵、揉(rou)面(mian)制坯、上鍋蒸(zheng)制、晾(liang)、上色、描彩勾花紋(wen)等工序。