顧(gu)家饃(mo)分貢(gong)饃(mo)和小花饃(mo)兩種,是以(yi)面粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)料,經手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列復雜工序而(er)制成的一種面食。
顧家饃能(neng)存放年余,而不酸(suan)、不霉、不裂、不散、不變質,年余餾之,味仍如初蒸。
顧家(jia)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)體渾圓,外型工(gong)整,無(wu)裂品(pin)裂紋,立而(er)不斜,臥而(er)不堆;外觀潔(jie)白、光(guang)滑;在陽光(guang)下(xia)如瓷般(ban)迎光(guang)閃亮(liang);饃(mo)(mo)底(di)部(bu)呈陰陽八卦圖形,構(gou)成了其獨特的標志。
一是題材多,造型獨特。它選材于常(chang)見的動物、瓜果(guo)、魚(yu)蟲和人民(min)群眾(zhong)喜聞樂道(dao)的民(min)間傳說,并(bing)強(qiang)調表(biao)現模擬對(dui)象最(zui)具代表(biao)性的特征,大體形似,注重(zhong)傳神。
二是寫實、夸張手法并舉。顧家小花饃造(zao)型頭、身比例夸張,其(qi)中頭約占2/3,身占1/3,正所(suo)謂(wei)“十斤(jin)獅子九(jiu)斤(jin)頭,一(yi)斤(jin)尾巴吊(diao)后(hou)頭”。
三是題(ti)材選擇(ze)注(zhu)重符合(he)人們的日常生(sheng)活習(xi)慣喜好(hao),多帶有吉利(li)和喜慶色(se)彩,因(yin)此長(chang)期以來深受(shou)人民(min)群眾喜愛。
四是(shi)品種花樣繁多,有十二(er)生肖(xiao)類(lei)、花鳥類(lei)、動物昆蟲類(lei)、人物類(lei)、山水類(lei)等。
顧(gu)家(jia)貢饃(mo)工藝考究,做工精良,據說有72道工序(xu)。
顧家饃的制(zhi)作要經過選小(xiao)麥、淘洗(xi)小(xiao)麥、磨面(mian)、制(zhi)酵頭、調面(mian)發(fa)(fa)酵、揉面(mian)、發(fa)(fa)酵、再(zai)揉再(zai)發(fa)(fa)酵、揉面(mian)制(zhi)坯、上(shang)鍋蒸制(zhi)、晾、上(shang)色、描彩(cai)勾(gou)花紋等工序。