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沈丘顧家饃簡介

顧家饃(mo)分貢饃(mo)和小(xiao)花饃(mo)兩種(zhong)，是(shi)以(yi)面粉為主要原料，經手工揉、搓、捏、掀、挑、上(shang)色等一系列復(fu)雜(za)工序而制(zhi)成的(de)一種(zhong)面食。

顧家饃能存放年余，而不酸(suan)、不霉、不裂、不散、不變質，年余餾(liu)之，味仍如初蒸。

顧家饃饃體渾圓，外(wai)型工(gong)整，無裂(lie)品裂(lie)紋，立而不(bu)(bu)斜，臥而不(bu)(bu)堆；外(wai)觀潔白、光滑；在陽光下如瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰(yin)陽八(ba)卦圖(tu)形，構成了其獨特的標志(zhi)。

沈丘顧家饃的特點

一是題材多，造型獨特(te)。它選材于(yu)常見的(de)動(dong)物、瓜(gua)果(guo)、魚蟲和人民群(qun)眾喜(xi)聞樂道(dao)的(de)民間傳說，并強(qiang)調表(biao)現模擬(ni)對象(xiang)最具代表(biao)性的(de)特(te)征，大體(ti)形似，注(zhu)重傳神。

二是寫(xie)實、夸(kua)張(zhang)手法并舉(ju)。顧(gu)家小花饃造型頭(tou)、身比例夸(kua)張(zhang)，其中頭(tou)約占2/3，身占1/3，正所謂“十(shi)斤獅子九(jiu)斤頭(tou)，一(yi)斤尾巴吊后頭(tou)”。

三是題材選擇注重符合人(ren)們的日(ri)常生活習慣喜(xi)好，多帶有吉利和喜(xi)慶(qing)色彩，因(yin)此(ci)長期以來深(shen)受人(ren)民(min)群眾喜(xi)愛。

四(si)是品種花(hua)樣繁多，有十二生(sheng)肖類(lei)、花(hua)鳥類(lei)、動物昆(kun)蟲類(lei)、人物類(lei)、山水類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工藝考究，做工精良，據(ju)說有72道(dao)工序(xu)。

顧家饃的制(zhi)(zhi)作(zuo)要(yao)經過選(xuan)小麥、淘洗小麥、磨面(mian)、制(zhi)(zhi)酵(jiao)頭、調(diao)面(mian)發(fa)酵(jiao)、揉面(mian)、發(fa)酵(jiao)、再揉再發(fa)酵(jiao)、揉面(mian)制(zhi)(zhi)坯、上(shang)鍋(guo)蒸制(zhi)(zhi)、晾、上(shang)色、描彩勾花(hua)紋等(deng)工序(xu)。