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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說(shuo)起(qi)鄧(deng)(deng)城豬蹄，還得從(cong)三國(guo)時期的魏國(guo)大將軍(jun)鄧(deng)(deng)艾(ai)屯(tun)田說(shuo)起(qi)。

據說，鄧艾大將軍愛吃(chi)豬蹄，在鄧城屯(tun)田期間，每有閑(xian)暇時刻，便令手下燒(shao)制豬蹄下酒，燒(shao)制的(de)豬蹄以(yi)肥而(er)不膩、香脆爽口而(er)聞名(ming)，后流傳于民間，成為深受百姓喜愛的(de)美食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤(pi)酒、醬油、紅燒醬油、開水(shui)、冰糖、蔥(cong)白、姜、香(xiang)蔥(cong)、八角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈(jing)，剁開(kai)。

2、鍋中加入(ru)姜(jiang)片，料酒燒沸，下(xia)入(ru)豬蹄略煮(zhu)10分鐘撈出(chu)。

3、撈(lao)出(chu)后迅速將(jiang)豬蹄丟入準備(bei)好的涼水中沖洗片刻(ke)，使其更富有(you)彈性。

4、待(dai)豬蹄涼(liang)透，下入(ru)六七成熱油鍋內煎炸。

5、待顏色略變后，轉(zhuan)中小火加(jia)冰糖炒至上色，加(jia)姜片、蔥(cong)段、八角煸炒出(chu)香味。

6、加入少量的開水煮至再(zai)次沸騰。

7、加入啤酒，使材(cai)料剛剛沒及(ji)豬蹄。

8、調入(ru)2勺醬(jiang)油、紅燒醬(jiang)油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉至砂鍋調(diao)成小火，加入(ru)香蔥結慢燜1-1.5小時。

10、待豬蹄(ti)軟爛后，開蓋，轉大火(huo)收汁(zhi)，直到湯汁(zhi)粘(zhan)稠，關火(huo)撒上(shang)蔥花即可。