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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說(shuo)起鄧城(cheng)豬蹄(ti)，還得從三國時(shi)期的魏(wei)國大將軍鄧艾屯田說(shuo)起。

據(ju)說(shuo)，鄧艾大將(jiang)軍愛吃(chi)豬蹄，在鄧城屯田期間(jian)，每有閑(xian)暇時刻，便令手下燒制(zhi)(zhi)豬蹄下酒，燒制(zhi)(zhi)的豬蹄以肥(fei)而不膩、香脆爽口而聞(wen)名，后流傳于民(min)間(jian)，成為深(shen)受(shou)百姓(xing)喜愛的美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤酒、醬油、紅燒醬油、開(kai)水、冰(bing)糖、蔥(cong)白(bai)、姜、香蔥(cong)、八角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入姜片，料(liao)酒燒沸，下入豬蹄(ti)略煮(zhu)10分鐘撈(lao)出。

3、撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的(de)涼(liang)水中沖(chong)洗片刻，使(shi)其更富有彈性。

4、待豬蹄涼透，下(xia)入(ru)六七成(cheng)熱油鍋內煎炸。

5、待(dai)顏(yan)色略變(bian)后，轉(zhuan)中小火加冰(bing)糖(tang)炒(chao)至(zhi)上色，加姜片、蔥段(duan)、八角煸炒(chao)出香味。

6、加入少量的(de)開水(shui)煮至再次沸騰。

7、加入(ru)啤酒(jiu)，使材(cai)料剛剛沒及豬蹄(ti)。

8、調入2勺醬油、紅(hong)燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮(zhu)沸。

9、轉至(zhi)砂鍋(guo)調成小火，加入(ru)香(xiang)蔥結慢燜1-1.5小時(shi)。

10、待豬蹄(ti)軟(ruan)爛(lan)后，開(kai)蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，關火撒上蔥(cong)花即可(ke)。