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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說(shuo)起(qi)鄧(deng)城豬(zhu)蹄(ti)，還得從(cong)三(san)國時期的(de)魏國大(da)將軍(jun)鄧(deng)艾(ai)屯田說(shuo)起(qi)。

據說，鄧艾大(da)將軍愛吃豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，在鄧城屯田(tian)期間(jian)，每有閑(xian)暇(xia)時刻(ke)，便令手下燒制豬(zhu)(zhu)蹄(ti)下酒，燒制的(de)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)以肥而不(bu)膩、香脆爽口(kou)而聞(wen)名，后流傳(chuan)于民間(jian)，成為深受百姓喜愛的(de)美食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬(zhu)蹄、啤酒、醬(jiang)油、紅燒醬(jiang)油、開(kai)水、冰(bing)糖、蔥白、姜(jiang)、香蔥、八角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈，剁(duo)開。

2、鍋中(zhong)加入姜片，料酒(jiu)燒沸，下入豬蹄略煮10分(fen)鐘撈出。

3、撈出后迅速(su)將豬蹄丟入(ru)準備好的涼(liang)水中沖(chong)洗片刻，使其更富有彈性。

4、待豬蹄涼(liang)透，下(xia)入六七成熱油鍋內煎炸。

5、待顏(yan)色(se)(se)略(lve)變(bian)后，轉中小火加冰糖炒至上色(se)(se)，加姜(jiang)片、蔥段、八角(jiao)煸炒出香(xiang)味。

6、加入少量(liang)的開水煮至再(zai)次沸騰。

7、加入啤酒，使(shi)材(cai)料(liao)剛(gang)剛(gang)沒及豬蹄。

8、調入2勺(shao)(shao)醬油、紅(hong)燒醬油2勺(shao)(shao)攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉(zhuan)至砂(sha)鍋調成小火，加入香(xiang)蔥(cong)結慢(man)燜1-1.5小時。

10、待豬(zhu)蹄軟爛后，開蓋，轉大火(huo)收汁(zhi)，直到湯汁(zhi)粘稠，關火(huo)撒(sa)上蔥花即可。