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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧城豬蹄，還得從三國時期的魏國大將軍鄧艾屯(tun)田說起。

據說(shuo)，鄧艾大將軍愛(ai)吃豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)，在鄧城(cheng)屯(tun)田期間，每有閑暇時刻，便令手下(xia)燒(shao)制(zhi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)下(xia)酒，燒(shao)制(zhi)的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)以肥而不膩、香脆爽(shuang)口而聞(wen)名，后流(liu)傳于民(min)間，成為深受百(bai)姓(xing)喜愛(ai)的美食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤酒(jiu)、醬油、紅燒醬油、開(kai)水、冰糖、蔥(cong)白(bai)、姜、香(xiang)蔥(cong)、八(ba)角(jiao)。

制作步驟：

1、將(jiang)豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加(jia)入(ru)姜片(pian)，料酒燒沸，下入(ru)豬蹄略煮(zhu)10分鐘(zhong)撈(lao)出。

3、撈出(chu)后(hou)迅速將豬(zhu)蹄丟(diu)入(ru)準備好的涼水中沖(chong)洗片刻，使(shi)其更富有彈性。

4、待豬蹄(ti)涼透，下入六七成熱油鍋(guo)內煎炸(zha)。

5、待顏色略(lve)變后，轉中小火加冰糖炒(chao)至上(shang)色，加姜片、蔥段、八(ba)角煸炒(chao)出香味。

6、加入(ru)少量的開水(shui)煮至再次沸(fei)騰。

7、加入啤酒，使(shi)材料剛剛沒及豬蹄。

8、調入2勺醬(jiang)(jiang)油、紅(hong)燒醬(jiang)(jiang)油2勺攪勻，將湯(tang)汁煮沸。

9、轉(zhuan)至砂鍋調成小火，加入(ru)香蔥(cong)結慢燜1-1.5小時。

10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火(huo)收汁，直到湯(tang)汁粘稠，關(guan)火(huo)撒(sa)上蔥花即可。