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南鄉饅頭的歷史

南鄉(xiang)(xiang)饅頭的發源地是(shi)大(da)源，蔡氏是(shi)大(da)源的大(da)姓，來(lai)大(da)源定居可以(yi)追(zhui)溯到(dao)千年以(yi)前，按照這(zhe)個時(shi)間(jian)計算，南鄉(xiang)(xiang)饅頭最少已有(you)千年歷史。

2008年(nian)，南鄉饅頭被列入縉云縣非物質文(wen)化遺產保護名錄(lu)。

南鄉饅頭的制作方法

1、將(jiang)大米(mi)熬成稀飯，等(deng)稀飯溫度降到(dao)40攝氏度左右時，按比例加入“酵(jiao)娘(niang)”（老面）和(he)酒曲攪拌均勻(yun)，靜(jing)置兩三(san)天(tian)，讓稀飯、“酵(jiao)娘(niang)”和(he)酒曲互(hu)相作(zuo)用、充分發酵(jiao)。

2、當空(kong)氣中漂(piao)浮著微酸的氣味時，將面粉倒入過濾好的發(fa)酵(jiao)水里，攪拌揉透，然后(hou)放在面缸里，讓面團充分發(fa)酵(jiao)。

3、經過(guo)發酵，面團(tuan)(tuan)變大(da)了(le)，揉面團(tuan)(tuan)，將面團(tuan)(tuan)里的大(da)氣泡擠(ji)出后，搓(cuo)成(cheng)條(tiao)狀，揪(jiu)成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小面團(tuan)(tuan)，將之揉搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)柱狀后，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)中(zhong)完成(cheng)二次(ci)發酵后蒸(zheng)熟即可。

注意：發(fa)酵水的(de)比(bi)(bi)例(li)約(yue)為50公斤面粉(fen)加入27.5公斤發(fa)酵水，這樣(yang)的(de)比(bi)(bi)例(li)堪稱(cheng)黃金比(bi)(bi)例(li)。