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南鄉饅頭的歷史

南(nan)鄉(xiang)(xiang)饅(man)頭的發源(yuan)(yuan)地是(shi)大(da)源(yuan)(yuan)，蔡氏是(shi)大(da)源(yuan)(yuan)的大(da)姓(xing)，來大(da)源(yuan)(yuan)定居(ju)可以追溯到千年(nian)以前，按(an)照(zhao)這個時間計算，南(nan)鄉(xiang)(xiang)饅(man)頭最少已有千年(nian)歷史。

2008年(nian)，南鄉(xiang)饅頭(tou)被列入縉(jin)云(yun)縣非物質文化(hua)遺產保(bao)護(hu)名錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大米(mi)熬(ao)成稀飯，等稀飯溫(wen)度降到40攝氏度左(zuo)右時，按比(bi)例加入(ru)“酵娘(niang)”（老面）和(he)酒(jiu)曲(qu)攪(jiao)拌均勻，靜置兩三(san)天，讓稀飯、“酵娘(niang)”和(he)酒(jiu)曲(qu)互相作用、充分發酵。

2、當空(kong)氣中漂浮(fu)著(zhu)微酸的氣味時(shi)，將面(mian)粉(fen)倒入過濾(lv)好的發(fa)酵水里(li)(li)，攪(jiao)拌揉(rou)透，然后放在(zai)面(mian)缸里(li)(li)，讓面(mian)團充分發(fa)酵。

3、經過發(fa)(fa)酵(jiao)，面(mian)(mian)團變(bian)大(da)了，揉面(mian)(mian)團，將(jiang)面(mian)(mian)團里的大(da)氣泡(pao)擠(ji)出后(hou)，搓(cuo)(cuo)成(cheng)條狀(zhuang)，揪成(cheng)一(yi)個個小面(mian)(mian)團，將(jiang)之(zhi)揉搓(cuo)(cuo)成(cheng)圓(yuan)柱狀(zhuang)后(hou)，放入蒸籠中(zhong)完(wan)成(cheng)二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)蒸熟即可(ke)。

注意：發(fa)酵(jiao)水(shui)(shui)的比例(li)約為(wei)50公斤(jin)面粉加(jia)入27.5公斤(jin)發(fa)酵(jiao)水(shui)(shui)，這樣的比例(li)堪稱(cheng)黃金比例(li)。