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麗水毛豆腐怎么做

1、豆(dou)腐買回來(lai)以(yi)后，先(xian)洗(xi)一遍，然后拿到院子(zi)里頭去晾(liang)一晾(liang)，晾(liang)到表皮微(wei)黃就(jiu)可以(yi)了。

2、把(ba)豆腐切成三(san)四厘米的方塊，放進一(yi)個大盆里。

3、拿適量毛(mao)霉(mei)菌(jun)粉，均(jun)勻地撒在豆腐塊上，拿起盆輕輕顛一顛，讓豆腐均(jun)勻的沾上毛(mao)霉(mei)菌(jun)。

4、拿一個蒸籠，把(ba)豆腐(fu)(fu)整(zheng)齊地碼(ma)放在蒸籠上(shang)面(mian)。注意(yi)豆腐(fu)(fu)和豆腐(fu)(fu)之(zhi)間(jian)要(yao)有空隙，因(yin)為(wei)后面(mian)毛霉菌生(sheng)長也(ye)是(shi)需要(yao)空間(jian)的。

5、鍋底(di)加適量水，為(wei)毛霉(mei)菌的生長提供濕度，蓋上蓋子，放在溫暖的地方(fang)發(fa)酵(jiao)3到5天(tian)即可。

麗水毛豆腐對人體有害嗎

豆腐在(zai)毛(mao)(mao)霉(mei)菌(jun)接種后(hou)，不會產生有毒有害(hai)物質，它發酵產生的白(bai)毛(mao)(mao)，主(zhu)要是毛(mao)(mao)霉(mei)菌(jun)的菌(jun)絲。

豆腐在毛(mao)霉(mei)菌的(de)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)，大(da)豆異(yi)黃酮(tong)的(de)成分會發(fa)生改變，使得大(da)豆異(yi)黃酮(tong)對身體(ti)免(mian)疫力(li)的(de)調(diao)節(jie)作用增強。

毛(mao)霉菌還會(hui)使豆(dou)腐(fu)(fu)中的大(da)豆(dou)皂苷AB發生降解(jie)，使豆(dou)腐(fu)(fu)中的γ-氨基丁酸含量增加，對于大(da)腦(nao)的調節(jie)作用增強。

毛豆(dou)腐(fu)在發酵(jiao)的(de)(de)過程中(zhong)，可(ke)以將豆(dou)腐(fu)的(de)(de)優(you)質蛋白分解變成人(ren)體(ti)所需的(de)(de)氨基酸(suan)，更容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收利用。

需要注意(yi)的(de)是(shi)，毛豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)嘌呤(ling)物質，對于痛風(feng)患者(zhe)、高尿酸(suan)血癥患者(zhe)來說，要少吃(chi)，不能(neng)過多(duo)食用。此外，容易(yi)拉肚子(zi)、腹脹等胃(wei)腸功能(neng)不好的(de)人，也不適(shi)合(he)吃(chi)毛豆(dou)腐(fu)(fu)。

麗水毛豆腐怎么吃

吃法一(yi)：涼(liang)拌。毛豆腐可以和西紅(hong)柿、黃(huang)瓜、青(qing)椒等(deng)蔬菜一(yi)起涼(liang)拌食用，可以使營養(yang)價值更(geng)高，而且口(kou)感也(ye)比較好。

吃法二：清(qing)炒。毛豆腐(fu)還(huan)可以通(tong)過清(qing)炒的(de)方(fang)式來(lai)吃，這樣可以使毛豆腐(fu)的(de)營養價值更(geng)高，還(huan)能減少對胃腸道的(de)刺(ci)激(ji)。

吃法三：水煮。水煮有利于保(bao)留其原汁原味。

吃法四(si)：清蒸。清蒸有利于保留其原汁原味。