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麗水毛豆腐怎么做

1、豆腐(fu)買(mai)回來以后，先洗一(yi)遍(bian)，然后拿到(dao)院子里(li)頭去晾(liang)一(yi)晾(liang)，晾(liang)到(dao)表皮微黃(huang)就可以了。

2、把(ba)豆腐切成三四厘(li)米的方塊，放(fang)進一(yi)個大盆里。

3、拿適量毛霉(mei)菌(jun)粉，均(jun)勻地撒在豆(dou)腐(fu)塊上，拿起盆輕輕顛(dian)一(yi)顛(dian)，讓(rang)豆(dou)腐(fu)均(jun)勻的沾上毛霉(mei)菌(jun)。

4、拿一個蒸籠，把豆腐(fu)整(zheng)齊地碼放在蒸籠上面。注意豆腐(fu)和豆腐(fu)之(zhi)間要有(you)空(kong)隙(xi)，因(yin)為后面毛霉菌(jun)生長也(ye)是需(xu)要空(kong)間的。

5、鍋底加適(shi)量水，為毛霉菌的(de)生(sheng)長提供濕度，蓋上蓋子，放在溫(wen)暖的(de)地方(fang)發酵(jiao)3到(dao)5天即可。

麗水毛豆腐對人體有害嗎

豆腐在毛(mao)霉菌接(jie)種后，不會產生有毒(du)有害物質，它(ta)發(fa)酵產生的(de)白毛(mao)，主要是毛(mao)霉菌的(de)菌絲。

豆腐在毛霉(mei)菌(jun)的(de)發酵過程中，大豆異(yi)黃(huang)酮(tong)(tong)的(de)成分會(hui)發生改變，使得(de)大豆異(yi)黃(huang)酮(tong)(tong)對身體免(mian)疫力的(de)調(diao)節作用增(zeng)強(qiang)。

毛霉菌還會(hui)使豆腐中的(de)大豆皂苷AB發生(sheng)降解，使豆腐中的(de)γ-氨(an)基丁酸含量增加，對于大腦的(de)調節作用增強。

毛(mao)豆(dou)(dou)腐在發酵的過(guo)程中，可以將豆(dou)(dou)腐的優質蛋白分解變成人體所需的氨基酸，更(geng)容(rong)易被(bei)人體吸收利用。

需要(yao)注意的(de)是，毛豆腐(fu)含有較多(duo)的(de)嘌呤物質，對于痛風患者(zhe)、高尿酸血(xue)癥(zheng)患者(zhe)來說，要(yao)少吃，不能(neng)過多(duo)食用(yong)。此外，容易(yi)拉肚子、腹脹等胃腸功(gong)能(neng)不好的(de)人，也不適合(he)吃毛豆腐(fu)。

麗水毛豆腐怎么吃

吃法一：涼拌。毛豆(dou)腐(fu)可(ke)以(yi)和西紅柿、黃瓜、青椒等蔬菜(cai)一起涼拌食(shi)用，可(ke)以(yi)使營養價值更高，而且口感(gan)也比(bi)較好。

吃(chi)法二：清炒。毛豆腐還(huan)(huan)可以(yi)通過清炒的(de)方(fang)式(shi)來吃(chi)，這樣可以(yi)使毛豆腐的(de)營養價值更高，還(huan)(huan)能減少對胃腸(chang)道的(de)刺激(ji)。

吃法三：水煮。水煮有利(li)于保留(liu)其原(yuan)汁原(yuan)味。

吃法四(si)：清蒸。清蒸有利于保留其原汁原味。