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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅花糕在繼承了傳統制(zhi)作方法的(de)同時，又(you)加入小元宵、青紅果、松子仁等(deng)，使其味道更加鮮(xian)美，外(wai)焦(jiao)里嫩(nen)，而(er)且有豆沙、果醬、果仁等(deng)十(shi)幾種配(pei)制(zhi)方法，用面(mian)粉、豆沙、白(bai)砂糖等(deng)十(shi)幾種原料(liao)經特制(zhi)爐具烘烤(kao)而(er)成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公斤面粉放入(ru)桶內(nei)，加(jia)等量溫水，用長柄(bing)鐵勺攪(jiao)拌均勻(yun)，靜置(zhi)5-6小時，再加(jia)入(ru)2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪(jiao)拌至面漿均勻(yun)。將食堿溶化后倒入(ru)桶內(nei)拌勻(yun)，灌入(ru)銅壺(hu)內(nei)待用。另將豆(dou)油倒入(ru)容(rong)器，加(jia)清水50克調成水油。

2、把(ba)模具連(lian)同鐵蓋放爐上用(yong)中(zhong)火燒燙，用(yong)刷子蘸水油將(jiang)模具孔(kong)(kong)涂抹(mo)一遍，取銅壺將(jiang)面(mian)漿依次注入模孔(kong)(kong)(只灌半孔(kong)(kong))，隨即(ji)將(jiang)模具舉起，緩緩轉(zhuan)動，使面(mian)漿均(jun)勻(yun)黏在孔(kong)(kong)壁，然(ran)后放在爐上，將(jiang)竹片(pian)插入孔(kong)(kong)中(zhong)把(ba)面(mian)漿刮向孔(kong)(kong)的四壁。接著在每個(ge)孔(kong)(kong)內(nei)加(jia)入豆沙35克(ke)、糖(tang)豬板油丁5克(ke)，再取白(bai)砂(sha)糖(tang)15克(ke)均(jun)勻(yun)撒(sa)在各孔(kong)(kong)內(nei)，此后用(yong)面(mian)漿將(jiang)孔(kong)(kong)填滿，撒(sa)上紅綠絲(si)約15克(ke)，加(jia)蓋燒2分鐘，開蓋再均(jun)勻(yun)撒(sa)上白(bai)砂(sha)糖(tang)15克(ke)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即(ji)熟。