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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅花糕在(zai)繼承(cheng)了傳(chuan)統制作(zuo)方法的同時，又加(jia)入(ru)小元宵(xiao)、青紅果(guo)、松子仁等(deng)，使其味道更加(jia)鮮美，外焦里(li)嫩，而且有豆沙、果(guo)醬(jiang)、果(guo)仁等(deng)十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白(bai)砂糖(tang)等(deng)十幾種原(yuan)料經特制爐具烘(hong)烤而成(cheng)。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公斤(jin)(jin)面粉放(fang)入桶內(nei)，加(jia)(jia)等量溫水，用(yong)長柄鐵勺攪(jiao)拌均勻，靜(jing)置5-6小(xiao)時(shi)，再(zai)加(jia)(jia)入2公斤(jin)(jin)面粉和溫水3公斤(jin)(jin)，用(yong)勁攪(jiao)拌至面漿均勻。將(jiang)食堿溶化后倒入桶內(nei)拌勻，灌(guan)入銅壺內(nei)待用(yong)。另將(jiang)豆油倒入容器，加(jia)(jia)清(qing)水50克調成水油。

2、把模(mo)具連同鐵蓋放爐上用中(zhong)火(huo)燒(shao)燙，用刷子蘸水油(you)將(jiang)模(mo)具孔(kong)涂抹一遍，取銅(tong)壺將(jiang)面(mian)漿(jiang)(jiang)依(yi)次注入(ru)模(mo)孔(kong)(只灌半孔(kong))，隨即將(jiang)模(mo)具舉起，緩緩轉(zhuan)動，使面(mian)漿(jiang)(jiang)均勻(yun)黏在孔(kong)壁，然后放在爐上，將(jiang)竹(zhu)片插入(ru)孔(kong)中(zhong)把面(mian)漿(jiang)(jiang)刮(gua)向孔(kong)的四壁。接(jie)著(zhu)在每(mei)個孔(kong)內加(jia)入(ru)豆沙35克(ke)、糖豬板油(you)丁5克(ke)，再取白(bai)砂糖15克(ke)均勻(yun)撒在各孔(kong)內，此(ci)后用面(mian)漿(jiang)(jiang)將(jiang)孔(kong)填滿，撒上紅綠絲約15克(ke)，加(jia)蓋燒(shao)2分鐘，開蓋再均勻(yun)撒上白(bai)砂糖15克(ke)，蓋上鐵蓋再燒(shao)3分鐘即熟(shu)。