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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅(mei)花糕在繼承了傳統制(zhi)作方(fang)法(fa)的同時，又加入小元(yuan)宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外(wai)焦里嫩，而且(qie)有豆沙(sha)、果醬、果仁等十(shi)幾(ji)種(zhong)配制(zhi)方(fang)法(fa)，用(yong)面粉、豆沙(sha)、白(bai)砂糖等十(shi)幾(ji)種(zhong)原料經(jing)特制(zhi)爐具烘烤(kao)而成(cheng)。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公(gong)(gong)斤(jin)面粉放(fang)入(ru)桶內(nei)，加(jia)等量(liang)溫(wen)水，用長柄(bing)鐵(tie)勺攪拌(ban)均勻，靜置(zhi)5-6小時，再(zai)加(jia)入(ru)2公(gong)(gong)斤(jin)面粉和溫(wen)水3公(gong)(gong)斤(jin)，用勁攪拌(ban)至面漿均勻。將食堿溶化后倒(dao)入(ru)桶內(nei)拌(ban)勻，灌入(ru)銅壺內(nei)待用。另將豆油倒(dao)入(ru)容器，加(jia)清水50克(ke)調成水油。

2、把(ba)模(mo)具(ju)(ju)連(lian)同鐵(tie)蓋(gai)(gai)放(fang)爐(lu)上(shang)用(yong)中火燒燙，用(yong)刷(shua)子蘸(zhan)水油將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)具(ju)(ju)孔(kong)涂抹(mo)一(yi)遍，取(qu)(qu)銅壺將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)漿依次(ci)注入模(mo)孔(kong)(只(zhi)灌半孔(kong))，隨即將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)具(ju)(ju)舉(ju)起，緩(huan)緩(huan)轉動(dong)，使面(mian)(mian)漿均勻黏(nian)在孔(kong)壁，然后放(fang)在爐(lu)上(shang)，將(jiang)(jiang)(jiang)竹片插入孔(kong)中把(ba)面(mian)(mian)漿刮向孔(kong)的(de)四(si)壁。接著在每(mei)個孔(kong)內(nei)加入豆沙35克(ke)(ke)、糖豬板油丁5克(ke)(ke)，再取(qu)(qu)白砂糖15克(ke)(ke)均勻撒(sa)在各孔(kong)內(nei)，此后用(yong)面(mian)(mian)漿將(jiang)(jiang)(jiang)孔(kong)填滿，撒(sa)上(shang)紅(hong)綠絲約15克(ke)(ke)，加蓋(gai)(gai)燒2分(fen)鐘，開蓋(gai)(gai)再均勻撒(sa)上(shang)白砂糖15克(ke)(ke)，蓋(gai)(gai)上(shang)鐵(tie)蓋(gai)(gai)再燒3分(fen)鐘即熟。