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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅花(hua)糕在(zai)繼承(cheng)了傳統制(zhi)作方法(fa)的同時(shi)，又(you)加(jia)入小元宵、青紅(hong)果、松子仁(ren)等，使其味道更加(jia)鮮美，外焦(jiao)里嫩(nen)，而且有(you)豆沙、果醬(jiang)、果仁(ren)等十(shi)幾種(zhong)配制(zhi)方法(fa)，用面粉、豆沙、白砂糖等十(shi)幾種(zhong)原料經特制(zhi)爐(lu)具(ju)烘烤而成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公斤面粉放入(ru)桶(tong)內(nei)，加(jia)(jia)等(deng)量溫(wen)水(shui)，用長柄鐵勺攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，靜置(zhi)5-6小時(shi)，再加(jia)(jia)入(ru)2公斤面粉和溫(wen)水(shui)3公斤，用勁攪(jiao)拌(ban)至(zhi)面漿均勻(yun)。將(jiang)食(shi)堿(jian)溶化后倒入(ru)桶(tong)內(nei)拌(ban)勻(yun)，灌入(ru)銅(tong)壺內(nei)待用。另將(jiang)豆油倒入(ru)容器，加(jia)(jia)清水(shui)50克調成(cheng)水(shui)油。

2、把(ba)模(mo)具(ju)連(lian)同鐵蓋放爐(lu)上(shang)用中(zhong)(zhong)火燒燙(tang)，用刷子蘸水油(you)將(jiang)模(mo)具(ju)孔涂(tu)抹一遍，取銅(tong)壺(hu)將(jiang)面漿依次注入(ru)模(mo)孔(只(zhi)灌半孔)，隨即將(jiang)模(mo)具(ju)舉起(qi)，緩緩轉動，使面漿均(jun)勻黏(nian)在(zai)孔壁，然后放在(zai)爐(lu)上(shang)，將(jiang)竹(zhu)片插入(ru)孔中(zhong)(zhong)把(ba)面漿刮(gua)向孔的四壁。接著(zhu)在(zai)每(mei)個(ge)孔內加入(ru)豆沙(sha)35克、糖(tang)豬板油(you)丁5克，再取白砂(sha)糖(tang)15克均(jun)勻撒在(zai)各孔內，此后用面漿將(jiang)孔填(tian)滿，撒上(shang)紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘(zhong)，開蓋再均(jun)勻撒上(shang)白砂(sha)糖(tang)15克，蓋上(shang)鐵蓋再燒3分鐘(zhong)即熟。