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油炒粉

#小吃# 0 0

油炒粉是一道蘭州特色傳統小吃，是用豬油炒涼粉，再加上糖色蔥花，鹽等，調料吃到嘴里爽滑軟糯，口感酸辣。先在鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

詳細介紹 PROFILE +

油炒粉是什么

油炒粉(fen)是甘肅省蘭州市一(yi)道著(zhu)名的(de)特色傳統(tong)小吃，是用鹵豬(zhu)油炒制的(de)涼粉(fen)，在蘭州一(yi)般有賣(mai)(mai)釀皮的(de)地方都賣(mai)(mai)油炒粉(fen)。

蘭州油炒粉的做法

把洋芋(yu)淀粉(fen)(fen)做出(chu)的涼(liang)粉(fen)(fen)切成肉(rou)塊狀，投入蒜(suan)苗(miao)、蔥(cong)花熗鍋(guo)的菜籽油(you)中(zhong)翻炒，粉(fen)(fen)塊隨著爐(lu)火上(shang)(shang)下左右搖擺，炒至粉(fen)(fen)塊底部(bu)略焦黃，晶(jing)瑩剔透，熱(re)氣騰騰，依各人(ren)口味，澆上(shang)(shang)加了(le)草果八角泡出(chu)的香醋、麻醬、辣椒油(you)、芥末(mo)、蒜(suan)泥(ni)。

油炒粉的特色

做好的油(you)(you)炒(chao)粉(fen)酸辣四溢，入口軟糯(nuo)，齒(chi)頰(jia)留香，粗獷(guang)淋漓，在蘭(lan)州(zhou)冬(dong)日的小街小巷中(zhong)，來一碗(wan)熱乎(hu)乎(hu)的炒(chao)油(you)(you)炒(chao)粉(fen)，雖是小吃小食，足矣(yi)暖胃暖心(xin)。

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蘭州十大小吃

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