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濟源麻燙介紹

在農村(cun)中，人們都把這種(zhong)油炸食品稱之為麻(ma)燙(tang)。

很(hen)多(duo)地方的叫(jiao)法(fa)不(bu)同，有的地方是把糖餅這種東(dong)西叫(jiao)做(zuo)麻燙(tang)，有的把油餅叫(jiao)做(zuo)麻燙(tang)。

其(qi)實麻燙(tang)的正(zheng)確(que)含義就(jiu)是油條，糖餅被稱(cheng)(cheng)之為“帶弦(xian)的麻燙(tang)”，因(yin)為糖餅往(wang)往(wang)是十厘米(mi)見方的一(yi)塊(kuai)(kuai)面，上(shang)面放上(shang)紅糖，中間(jian)橫(heng)向開兩刀，但不(bu)切(qie)斷，中間(jian)一(yi)塊(kuai)(kuai)就(jiu)稱(cheng)(cheng)之為“弦(xian)”，有的地方叫“糖蓋(gai)”。

有的人叫“餡”是不(bu)對的，餡是加在中間的，比如油炸糕之類的食品，中間的糖才稱之為“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽按比例兌好，碾(nian)碎放入(ru)盆內，加入(ru)溫水攪拌(ban)溶(rong)化，成(cheng)乳(ru)狀(zhuang)液，并生成(cheng)大(da)量的(de)泡(pao)沫，且有響聲，再加入(ru)面粉攪拌(ban)成(cheng)雪花狀(zhuang)，揣(chuai)搗使其成(cheng)為光滑(hua)柔軟有筋力的(de)面團(tuan)，用溫布或棉(mian)被蓋(gai)好，醒20至30分(fen)鐘，再揣(chuai)搗一(yi)次(ci)，再疊面，如此3至4次(ci)，使面團(tuan)產生氣體，形(xing)成(cheng)孔洞，達(da)到柔順即可。

2、案(an)板上(shang)抹油(you)，取面(mian)團(tuan)的(de)五分之一(yi)放(fang)在案(an)板上(shang)，拖拉成長(chang)(chang)條(tiao)，用(yong)小面(mian)杖(zhang)搟成1厘米厚、10厘米寬的(de)長(chang)(chang)條(tiao)，再用(yong)刀剁成1.5厘米寬的(de)長(chang)(chang)條(tiao)，將兩(liang)條(tiao)摞在一(yi)起(qi)，用(yong)竹筷順長(chang)(chang)從中(zhong)間壓(ya)(ya)實(shi)、壓(ya)(ya)緊，雙手輕捏(nie)兩(liang)頭，旋轉后(hou)拉成長(chang)(chang)30厘米左右的(de)長(chang)(chang)條(tiao)，放(fang)入八成熱的(de)油(you)鍋中(zhong)，邊炸(zha)邊翻(fan)動，使(shi)坯條(tiao)鼓(gu)起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色(se)即成。