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濟源麻燙介紹

在(zai)農村中，人們都把這種油炸食品稱(cheng)之為麻(ma)燙。

很多地(di)方(fang)的(de)叫法不同，有(you)的(de)地(di)方(fang)是(shi)把糖餅這種(zhong)東(dong)西(xi)叫做麻(ma)燙，有(you)的(de)把油餅叫做麻(ma)燙。

其實麻燙的(de)正確(que)含義就是(shi)油條，糖餅(bing)(bing)被稱(cheng)之(zhi)(zhi)為“帶(dai)弦的(de)麻燙”，因為糖餅(bing)(bing)往往是(shi)十(shi)厘米見方的(de)一(yi)塊面，上(shang)面放上(shang)紅糖，中間橫向開兩刀，但(dan)不切斷，中間一(yi)塊就稱(cheng)之(zhi)(zhi)為“弦”，有的(de)地方叫“糖蓋”。

有的(de)(de)人叫“餡”是不對(dui)的(de)(de)，餡是加在中間的(de)(de)，比如油(you)炸糕(gao)之(zhi)(zhi)類(lei)的(de)(de)食品(pin)，中間的(de)(de)糖(tang)才稱之(zhi)(zhi)為“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽(yan)按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫(wen)水攪拌(ban)溶化，成(cheng)乳狀(zhuang)液(ye)，并生成(cheng)大量的泡沫，且有(you)響聲，再加入面(mian)(mian)(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪花狀(zhuang)，揣搗(dao)使其成(cheng)為光滑柔(rou)(rou)軟有(you)筋(jin)力的面(mian)(mian)(mian)團，用(yong)溫(wen)布或(huo)棉(mian)被(bei)蓋好，醒20至30分鐘(zhong)，再揣搗(dao)一次，再疊面(mian)(mian)(mian)，如此3至4次，使面(mian)(mian)(mian)團產生氣體(ti)，形成(cheng)孔洞，達到(dao)柔(rou)(rou)順(shun)即(ji)可。

2、案板(ban)上抹油，取面團的(de)五(wu)分之一放(fang)在案板(ban)上，拖拉成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，用(yong)小(xiao)面杖搟(xian)成(cheng)1厘米厚、10厘米寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，再用(yong)刀剁(duo)成(cheng)1.5厘米寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，將兩(liang)條(tiao)(tiao)(tiao)摞(luo)在一起，用(yong)竹(zhu)筷順長(chang)從中(zhong)間壓實(shi)、壓緊，雙手輕(qing)捏兩(liang)頭，旋轉后(hou)拉成(cheng)長(chang)30厘米左右的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，放(fang)入(ru)八成(cheng)熱的(de)油鍋中(zhong)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)翻動，使坯條(tiao)(tiao)(tiao)鼓(gu)起來(lai)，豐滿膨(peng)脹(zhang)酥脆，呈金(jin)黃色即成(cheng)。