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濟源麻燙介紹

在農村中(zhong)，人(ren)們(men)都把這種(zhong)油(you)炸食品稱之為麻燙。

很多地方的叫法不同，有的地方是把糖餅這(zhe)種東西叫做麻燙，有的把油餅叫做麻燙。

其實麻(ma)燙(tang)的正確含義(yi)就是油條，糖(tang)餅被稱之(zhi)為(wei)“帶(dai)弦的麻(ma)燙(tang)”，因為(wei)糖(tang)餅往(wang)往(wang)是十厘米見(jian)方的一(yi)塊面，上(shang)面放(fang)上(shang)紅糖(tang)，中(zhong)間橫(heng)向開兩刀，但不(bu)切(qie)斷，中(zhong)間一(yi)塊就稱之(zhi)為(wei)“弦”，有的地方叫“糖(tang)蓋”。

有的(de)人叫“餡”是不(bu)對(dui)的(de)，餡是加在中間(jian)的(de)，比如(ru)油炸糕之(zhi)類的(de)食(shi)品(pin)，中間(jian)的(de)糖才稱之(zhi)為(wei)“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽按比(bi)例兌好，碾碎(sui)放入(ru)盆(pen)內，加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)水攪(jiao)拌溶化，成乳狀液，并生成大量(liang)的泡沫，且有響聲(sheng)，再加(jia)(jia)入(ru)面粉攪(jiao)拌成雪花狀，揣(chuai)搗使其成為光(guang)滑柔(rou)(rou)軟有筋力的面團(tuan)(tuan)，用溫(wen)布或棉被蓋(gai)好，醒20至30分(fen)鐘，再揣(chuai)搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuan)(tuan)產生氣體，形成孔洞(dong)，達到柔(rou)(rou)順即可。

2、案板(ban)上抹油，取面團(tuan)的五分之一放在案板(ban)上，拖拉成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)，用(yong)小面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚、10厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬的長(chang)條(tiao)(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬的長(chang)條(tiao)(tiao)，將兩條(tiao)(tiao)摞在一起(qi)，用(yong)竹筷順長(chang)從中間壓實、壓緊，雙(shuang)手輕捏兩頭，旋轉后拉成(cheng)(cheng)長(chang)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)左(zuo)右的長(chang)條(tiao)(tiao)，放入(ru)八成(cheng)(cheng)熱的油鍋(guo)中，邊炸(zha)邊翻動，使坯(pi)條(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐(feng)滿膨(peng)脹(zhang)酥脆，呈(cheng)金黃(huang)色即(ji)成(cheng)(cheng)。