芒果视频下载

濟源麻燙介紹

在農村(cun)中，人們(men)都把這種油(you)炸食品稱之(zhi)為麻燙(tang)。

很多地(di)方的(de)叫(jiao)(jiao)法不同，有(you)的(de)地(di)方是(shi)把(ba)糖(tang)餅(bing)這種東西叫(jiao)(jiao)做麻(ma)燙，有(you)的(de)把(ba)油餅(bing)叫(jiao)(jiao)做麻(ma)燙。

其實麻燙的正確含義就是(shi)油條，糖(tang)(tang)餅被稱之為“帶弦的麻燙”，因為糖(tang)(tang)餅往往是(shi)十厘米見方(fang)的一塊(kuai)面(mian)，上面(mian)放上紅糖(tang)(tang)，中(zhong)間橫向開(kai)兩刀，但不(bu)切斷，中(zhong)間一塊(kuai)就稱之為“弦”，有的地方(fang)叫(jiao)“糖(tang)(tang)蓋”。

有的(de)人叫“餡(xian)”是不對的(de)，餡(xian)是加在中間的(de)，比如(ru)油炸糕之(zhi)類的(de)食(shi)品，中間的(de)糖才稱之(zhi)為“餡(xian)”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽按比(bi)例(li)兌好，碾碎放入(ru)盆內，加入(ru)溫水攪拌溶化，成乳狀(zhuang)液，并生成大(da)量的泡(pao)沫，且有響聲，再(zai)加入(ru)面(mian)粉攪拌成雪花狀(zhuang)，揣(chuai)搗使(shi)其成為光(guang)滑柔軟(ruan)有筋力(li)的面(mian)團，用(yong)溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘(zhong)，再(zai)揣(chuai)搗一次，再(zai)疊面(mian)，如此3至4次，使(shi)面(mian)團產生氣(qi)體，形(xing)成孔洞，達(da)到柔順即可。

2、案(an)板(ban)上(shang)抹油(you)，取面團(tuan)的(de)五分之一放在案(an)板(ban)上(shang)，拖拉成長(chang)條(tiao)(tiao)，用(yong)小面杖搟成1厘(li)(li)米(mi)(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁成1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將兩條(tiao)(tiao)摞(luo)在一起，用(yong)竹筷順長(chang)從(cong)中(zhong)間壓實、壓緊，雙(shuang)手輕(qing)捏(nie)兩頭，旋轉(zhuan)后拉成長(chang)30厘(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右(you)的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放入八成熱的(de)油(you)鍋中(zhong)，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓起來(lai)，豐滿膨脹(zhang)酥脆，呈(cheng)金黃色即(ji)成。