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濟源麻燙介紹

在農村中，人們(men)都把這種(zhong)油炸食品稱(cheng)之為麻(ma)燙。

很多地方的叫(jiao)(jiao)法不同，有的地方是把糖餅這(zhe)種東(dong)西叫(jiao)(jiao)做(zuo)麻燙，有的把油餅叫(jiao)(jiao)做(zuo)麻燙。

其實麻燙的(de)正確(que)含義就是油條，糖餅被稱(cheng)之為(wei)(wei)“帶(dai)弦(xian)的(de)麻燙”，因為(wei)(wei)糖餅往(wang)往(wang)是十厘米(mi)見方(fang)的(de)一塊(kuai)面(mian)，上面(mian)放上紅糖，中(zhong)間橫(heng)向開兩刀，但不切斷(duan)，中(zhong)間一塊(kuai)就稱(cheng)之為(wei)(wei)“弦(xian)”，有的(de)地方(fang)叫“糖蓋”。

有(you)的(de)(de)人(ren)叫“餡(xian)”是不對的(de)(de)，餡(xian)是加在中間的(de)(de)，比如(ru)油炸糕之(zhi)類的(de)(de)食(shi)品，中間的(de)(de)糖才稱之(zhi)為“餡(xian)”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽按比(bi)例兌好，碾(nian)碎放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)溫水攪(jiao)(jiao)拌(ban)溶化(hua)，成乳狀液，并生成大(da)量的(de)泡(pao)沫，且有響聲(sheng)，再加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)成雪(xue)花狀，揣(chuai)(chuai)搗(dao)使其成為光(guang)滑柔(rou)軟有筋力的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，用溫布或(huo)棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣(chuai)(chuai)搗(dao)一次(ci)，再疊面(mian)(mian)，如此3至4次(ci)，使面(mian)(mian)團(tuan)產(chan)生氣(qi)體，形成孔(kong)洞，達到柔(rou)順即可(ke)。

2、案板上抹油(you)，取面(mian)團的(de)五分之一放在案板上，拖拉成(cheng)長(chang)條(tiao)，用(yong)小面(mian)杖搟成(cheng)1厘(li)米厚(hou)、10厘(li)米寬的(de)長(chang)條(tiao)，再用(yong)刀剁成(cheng)1.5厘(li)米寬的(de)長(chang)條(tiao)，將兩條(tiao)摞在一起，用(yong)竹筷順長(chang)從中(zhong)間壓實、壓緊，雙手(shou)輕捏兩頭，旋轉后拉成(cheng)長(chang)30厘(li)米左(zuo)右的(de)長(chang)條(tiao)，放入八成(cheng)熱(re)的(de)油(you)鍋中(zhong)，邊(bian)炸邊(bian)翻(fan)動，使坯(pi)條(tiao)鼓起來，豐滿膨脹酥脆(cui)，呈(cheng)金黃(huang)色即(ji)成(cheng)。