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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜洗(xi)凈刨成絲，加鹽(yan)腌制(zhi)20分鐘，然(ran)后倒(dao)入(ru)紗布中擠干水(shui)分備用。

2、香(xiang)腸蒸熟(shu)后切成(cheng)綠豆丁(ding)，生板油(you)去(qu)皮(pi)剁(duo)成(cheng)茸(rong)，在蘿卜絲內加入板油(you)茸(rong)、熟(shu)豬油(you)及調味料攪勻，然后加入香(xiang)腸丁(ding)、蔥末，拌勻成(cheng)蘿卜絲餡備(bei)用。

3、精粉(fen)50克(ke)加水30克(ke)、油(you)5克(ke)合成面團，反復(fu)揉透再靜(jing)置15分鐘。另50克(ke)面粉(fen)加豬油(you)30克(ke)攪勻攪透成油(you)酥。

4、將(jiang)水油皮(pi)搟開，包入油酥封口(kou)，搟成(cheng)長30厘(li)米(mi)(mi)，寬15厘(li)米(mi)(mi)的面皮(pi)，橫疊三層再(zai)轉90°角，繼(ji)續搟成(cheng)約(yue)20厘(li)米(mi)(mi)見方的面皮(pi)，然后卷成(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)4段，并(bing)將(jiang)每段直切(qie)一刀成(cheng)8只酥皮(pi)備用。

5、將(jiang)酥(su)皮(pi)剖面向上，兩端捏緊，順直紋(wen)輕搟1次，再(zai)橫搟2-3次，即成圓皮(pi)。酥(su)層(ceng)向外，反面包入蘿卜絲餡25克(ke)，收口向下(xia)順酥(su)層(ceng)直紋(wen)輕搓成棗形備(bei)用。

6、油下(xia)鍋(guo)燒至(zhi)四成熟，將生(sheng)坯(pi)下(xia)鍋(guo)浸炸約5分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)酥層明顯起發，再加高溫炸至(zhi)微(wei)黃色撈出，瀝油即成。