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許昌金絲酥的做法

1、將(jiang)白蘿卜洗凈(jing)刨成絲，加鹽腌制20分(fen)鐘，然后倒入紗布中擠(ji)干水分(fen)備用。

2、香(xiang)腸蒸熟后(hou)(hou)切(qie)成綠豆丁，生板油(you)去皮剁成茸(rong)，在蘿(luo)卜絲內加入板油(you)茸(rong)、熟豬(zhu)油(you)及調味(wei)料攪(jiao)勻，然(ran)后(hou)(hou)加入香(xiang)腸丁、蔥(cong)末，拌勻成蘿(luo)卜絲餡備用。

3、精粉50克(ke)加水30克(ke)、油(you)5克(ke)合成(cheng)面團(tuan)，反(fan)復揉透再(zai)靜(jing)置15分鐘。另50克(ke)面粉加豬油(you)30克(ke)攪勻攪透成(cheng)油(you)酥。

4、將(jiang)水油皮(pi)(pi)搟開(kai)，包入(ru)油酥封口，搟成(cheng)長30厘米，寬15厘米的面(mian)皮(pi)(pi)，橫疊(die)三層再轉(zhuan)90°角，繼(ji)續搟成(cheng)約20厘米見方的面(mian)皮(pi)(pi)，然后(hou)卷成(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)4段，并將(jiang)每段直切(qie)一(yi)刀(dao)成(cheng)8只酥皮(pi)(pi)備用。

5、將酥皮剖(pou)面(mian)向(xiang)上，兩端捏緊，順直(zhi)紋(wen)輕搟(xian)1次(ci)，再橫搟(xian)2-3次(ci)，即成圓皮。酥層向(xiang)外，反(fan)面(mian)包入蘿卜絲餡25克，收口向(xiang)下(xia)順酥層直(zhi)紋(wen)輕搓成棗形(xing)備用(yong)。

6、油下(xia)鍋燒至四(si)成(cheng)熟，將生(sheng)坯下(xia)鍋浸炸約(yue)5分(fen)鐘，至酥(su)層明(ming)顯起(qi)發，再加高溫(wen)炸至微黃色撈(lao)出，瀝油即成(cheng)。