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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜(bu)洗凈刨成絲，加鹽腌制20分鐘，然后倒入紗布中擠干水分備用。

2、香腸(chang)蒸熟后切成綠豆(dou)丁(ding)，生板(ban)油(you)(you)去皮剁成茸，在蘿卜絲內(nei)加入板(ban)油(you)(you)茸、熟豬油(you)(you)及調味料攪勻(yun)，然后加入香腸(chang)丁(ding)、蔥末(mo)，拌(ban)勻(yun)成蘿卜絲餡備(bei)用。

3、精(jing)粉(fen)50克(ke)加(jia)水30克(ke)、油(you)5克(ke)合成面團，反復揉透再靜置15分鐘。另(ling)50克(ke)面粉(fen)加(jia)豬油(you)30克(ke)攪勻(yun)攪透成油(you)酥。

4、將水油(you)皮搟(xian)(xian)開，包入油(you)酥封口，搟(xian)(xian)成長30厘(li)米(mi)，寬15厘(li)米(mi)的(de)面(mian)皮，橫疊三(san)層再(zai)轉90°角，繼續搟(xian)(xian)成約20厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)面(mian)皮，然(ran)后卷成圓筒，切成4段，并將每段直切一刀成8只酥皮備用。

5、將酥皮(pi)剖面向上，兩端捏緊，順(shun)直紋(wen)輕搟1次，再橫(heng)搟2-3次，即成(cheng)圓皮(pi)。酥層向外，反面包入蘿卜絲(si)餡25克，收口向下順(shun)酥層直紋(wen)輕搓成(cheng)棗(zao)形備用。

6、油(you)下鍋燒(shao)至四成熟(shu)，將生坯下鍋浸(jin)炸(zha)約5分鐘，至酥層明顯起發，再加高溫(wen)炸(zha)至微黃色(se)撈出(chu)，瀝油(you)即(ji)成。