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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜洗凈(jing)刨成絲(si)，加(jia)鹽(yan)腌制20分(fen)鐘，然(ran)后倒入紗布(bu)中擠干水分(fen)備用。

2、香(xiang)腸蒸熟(shu)(shu)后(hou)切成(cheng)綠豆丁，生板油去(qu)皮剁成(cheng)茸(rong)，在蘿(luo)卜絲內加(jia)入板油茸(rong)、熟(shu)(shu)豬油及調味料攪勻，然(ran)后(hou)加(jia)入香(xiang)腸丁、蔥末，拌勻成(cheng)蘿(luo)卜絲餡備用。

3、精粉50克(ke)(ke)加水30克(ke)(ke)、油5克(ke)(ke)合成面團，反復揉透(tou)(tou)再(zai)靜置(zhi)15分鐘。另50克(ke)(ke)面粉加豬(zhu)油30克(ke)(ke)攪勻攪透(tou)(tou)成油酥。

4、將(jiang)水(shui)油皮搟(xian)開，包入油酥封口，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長30厘米(mi)，寬15厘米(mi)的面皮，橫疊三層再(zai)轉90°角，繼續搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)約20厘米(mi)見方(fang)的面皮，然后(hou)卷成(cheng)(cheng)(cheng)圓筒，切成(cheng)(cheng)(cheng)4段，并將(jiang)每段直切一刀成(cheng)(cheng)(cheng)8只酥皮備用。

5、將酥(su)皮剖(pou)面(mian)向上，兩端捏(nie)緊(jin)，順(shun)直紋輕搟1次，再橫搟2-3次，即成圓皮。酥(su)層向外，反(fan)面(mian)包入蘿卜絲餡25克，收(shou)口向下順(shun)酥(su)層直紋輕搓(cuo)成棗形備(bei)用。

6、油下鍋燒至(zhi)四成熟，將(jiang)生坯下鍋浸炸約5分鐘，至(zhi)酥層明顯起發，再加高溫炸至(zhi)微黃色撈出，瀝(li)油即(ji)成。