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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜(bu)洗凈刨成絲，加鹽(yan)腌(a)制20分鐘，然后倒入紗布中(zhong)擠(ji)干水(shui)分備用。

2、香(xiang)腸蒸熟(shu)后切成(cheng)綠豆丁，生板油(you)去皮剁(duo)成(cheng)茸，在蘿卜絲內加入板油(you)茸、熟(shu)豬(zhu)油(you)及調味料攪勻，然后加入香(xiang)腸丁、蔥(cong)末，拌勻成(cheng)蘿卜絲餡備用(yong)。

3、精粉(fen)50克(ke)加水30克(ke)、油5克(ke)合成面(mian)團，反復揉透(tou)再(zai)靜置15分(fen)鐘。另50克(ke)面(mian)粉(fen)加豬油30克(ke)攪(jiao)勻攪(jiao)透(tou)成油酥。

4、將水(shui)油(you)(you)皮(pi)搟開，包(bao)入(ru)油(you)(you)酥封口，搟成(cheng)長30厘(li)米，寬15厘(li)米的面皮(pi)，橫疊三層再轉90°角，繼續搟成(cheng)約(yue)20厘(li)米見方的面皮(pi)，然后卷成(cheng)圓筒，切成(cheng)4段，并將每(mei)段直切一刀成(cheng)8只(zhi)酥皮(pi)備用。

5、將(jiang)酥(su)皮剖面向(xiang)上，兩端(duan)捏緊(jin)，順直紋(wen)輕(qing)搟1次，再橫搟2-3次，即成圓皮。酥(su)層向(xiang)外，反面包入蘿卜絲餡(xian)25克，收口向(xiang)下順酥(su)層直紋(wen)輕(qing)搓成棗形備用(yong)。

6、油下鍋燒至(zhi)四(si)成熟，將生坯下鍋浸炸(zha)約(yue)5分鐘，至(zhi)酥(su)層明顯起發，再(zai)加高溫炸(zha)至(zhi)微黃色撈出，瀝油即成。