其實“露面”非“面”,就是腌(a)的(de)河(he)粉(fen)(fen),不同于海南其他地(di)方炒制的(de)河(he)粉(fen)(fen),這種(zhong)腌(a)河(he)粉(fen)(fen)十分具(ju)有當地(di)特色,是本地(di)人非常喜愛的(de)美食(shi)之一。
準備材(cai)料:海南粉、豬肉干或牛肉干、蠔油、蒜頭(tou)、白芝麻、守義十三香(xiang)、玉米淀粉勾芡、豆芽、酸菜(cai)、筍(sun)干、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)花(hua)、炒熟花(hua)生米。
制作步驟:
1、豬(zhu)肉(rou)干(gan)或牛肉(rou)干(gan)切成(cheng)細絲(si)、蔥(cong)白(bai)部(bu)分切成(cheng)細蔥(cong)花(hua)、其余的蔥(cong)也切成(cheng)蔥(cong)花(hua),兩種要分開來放。
2、油燒熱加入蔥(cong)白、蒜末至出香味顏色變焦黃時倒出待用。
3、鍋內油(you)熱后,加入筍干絲略(lve)炒,加入生(sheng)抽、蠔油(you)、鹽、雞精炒至熟后撈出待(dai)用。
4、豆(dou)芽炒(chao)熟(shu)待(dai)用,酸菜加糖炒(chao)熟(shu)待(dai)用。
5、鍋(guo)燒開水(shui)放入海南粉煮(zhu)熟,撈出后涼(liang)水(shui)過(guo)瀝(li),瀝(li)干后放涼(liang)待用。
6、玉(yu)米(mi)(mi)淀粉(fen)加水攪拌均(jun)勻做勾鹵汁,鍋燒水并同(tong)時加入(ru)生(sheng)抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、十三香,糖煮5分鐘倒入(ru)玉(yu)米(mi)(mi)勾芡后味道適合倒出待用(yong)。
7、粉加鹵汁、蒜油、香(xiang)油、豆芽、酸菜、筍(sun)干、肉絲干、香(xiang)菜、白芝麻(ma)、花生米、蔥花即可。