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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家(jia)燒雞”始(shi)創于清末(mo)光緒(xu)二(er)十七年，距今已有(you)百年的(de)歷史，制(zhi)作工藝及(ji)調料(liao)配方(fang)神秘而(er)獨特，并且選(xuan)料(liao)極為講究(jiu)。

老胡家燒雞制作工藝

食(shi)材：活雞(ji)，桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢(han)果(guo)2個，小(xiao)茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖(tang)(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根(gen)，新(xin)鮮豆(dou)油(you)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等(deng)。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰(zai)殺之后(hou)放盡血水(shui)，熱水(shui)燙去毛洗(xi)凈(jing)，在(zai)靠(kao)肩的(de)頸(jing)部直開(kai)一(yi)小口，取出(chu)嗉囊，再在(zai)肛門用水(shui)洗(xi)凈(jing)開(kai)一(yi)口子。

2、用刀背敲斷(duan)大(da)腿骨，從肛門上邊開口處(chu)把兩只腿交(jiao)叉插入雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei)，再將右(you)翅膀(bang)從宰殺(sha)的刀口處(chu)穿入，使翅膀(bang)尖(jian)從雞(ji)(ji)嘴露出。雞(ji)(ji)頭彎回別在雞(ji)(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里(li)別在背上，與右(you)膀(bang)成一直線。

3、將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以(yi)上方法(fa)將雞宰殺別(bie)好備用。

4、將別好(hao)的(de)雞掛(gua)在陰涼處待用。

5、大鍋內(nei)放足水，把所(suo)有(you)香料裝入一(yi)只紗布袋中，扎緊(jin)袋口，放入鍋中，將水燒開，然(ran)后加入、鹽，調料。用(yong)旺火(huo)(huo)燒開，撇去浮沫，稍煮(zhu)5分(fen)鐘，將雞入鍋上(shang)下翻動一(yi)次，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，改用(yong)文火(huo)(huo)煮(zhu)4~6小(xiao)時，以(yi)肉爛脫骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞(ji)(ji)的(de)熱量(liang)一般是比較高(gao)的(de)，每100克燒雞(ji)(ji)中含有200大卡左右的(de)熱量(liang)，需要適量(liang)食用，以免對身體健康造成影(ying)響。

燒雞(ji)是(shi)日常(chang)生活中(zhong)比較常(chang)見的一種美食，其中(zhong)含有豐富(fu)的蛋白質、脂肪(fang)等物質，適當食用(yong)可以補(bu)充(chong)體內所需要(yao)的能量，還可以補(bu)充(chong)體內所需要(yao)的多種營養物質，對身體有一定的好(hao)處。

但其中的熱(re)量比較高，如果食用過多，可(ke)能(neng)會(hui)使熱(re)量轉化成(cheng)脂肪，容易導致脂肪在體內(nei)過度堆積引起肥胖(pang)。

尤其是高血(xue)壓、高血(xue)脂等患(huan)者和正處于減肥期間的(de)人(ren)群不建議食用。