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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞(ji)”始(shi)創于清末光緒(xu)二十七年，距(ju)今已有百年的歷(li)史(shi)，制作工藝及調料(liao)配方(fang)神秘而獨(du)特，并且選料(liao)極為(wei)講究。

老胡家燒雞制作工藝

食(shi)材(cai)：活雞，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢果2個，小(xiao)茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴(yi)糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈(nai)片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根，新鮮豆油(you)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等(deng)。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺(sha)之后放盡血水，熱水燙去毛(mao)洗(xi)凈(jing)，在(zai)靠肩的頸部直開一小(xiao)口，取出嗉囊，再在(zai)肛(gang)門用水洗(xi)凈(jing)開一口子。

2、用刀背敲斷大腿(tui)骨，從肛門上邊(bian)開口(kou)處把兩只腿(tui)交叉插入雞腹(fu)內，再將右(you)翅膀從宰殺的刀口(kou)處穿(chuan)入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回(hui)別(bie)在(zai)(zai)雞膀下邊(bian)，左膀向里(li)別(bie)在(zai)(zai)背上，與右(you)膀成一直線。

3、將(jiang)雞(ji)腹內兩(liang)只雞(ji)爪撐開，頂(ding)住雞(ji)腹。用以上方法將(jiang)雞(ji)宰殺別好備用。

4、將別好的(de)雞掛(gua)在陰涼處待用(yong)。

5、大(da)鍋內放(fang)足(zu)水(shui)，把所有(you)香料(liao)裝(zhuang)入(ru)(ru)一只紗(sha)布袋中，扎(zha)緊袋口(kou)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中，將(jiang)水(shui)燒開，然后加入(ru)(ru)、鹽(yan)，調(diao)料(liao)。用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮(zhu)5分(fen)鐘，將(jiang)雞入(ru)(ru)鍋上(shang)下翻動一次，蓋上(shang)鍋蓋，改用文火煮(zhu)4~6小時，以肉爛脫骨(gu)為止。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的熱量(liang)一般(ban)是比(bi)較高的，每100克燒雞(ji)中含(han)有200大卡(ka)左右的熱量(liang)，需要適量(liang)食用(yong)，以(yi)免對(dui)身(shen)體健康造成影響。

燒雞是日常(chang)(chang)生活中比(bi)較常(chang)(chang)見的(de)一(yi)種美食，其中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)等物(wu)質(zhi)，適當食用(yong)可(ke)以(yi)補(bu)充體內所(suo)需(xu)要(yao)的(de)能量，還(huan)可(ke)以(yi)補(bu)充體內所(suo)需(xu)要(yao)的(de)多種營養物(wu)質(zhi)，對身(shen)體有(you)一(yi)定的(de)好處。

但其中的熱量比較高，如果食用過多，可能(neng)會使熱量轉化(hua)成脂肪(fang)，容(rong)易導致脂肪(fang)在體(ti)內過度堆積引起(qi)肥胖。

尤(you)其是(shi)高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂等(deng)患者(zhe)和正處于減肥期(qi)間的人群(qun)不(bu)建議食(shi)用。