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老胡家燒雞歷史由來

“老胡(hu)家(jia)燒雞”始創于清末光(guang)緒二十(shi)七年，距今(jin)已有百(bai)年的歷史，制(zhi)作工藝及調料配方神(shen)秘而(er)獨特，并(bing)且選料極為(wei)講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂(gui)皮(pi)(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢(han)果2個(ge)，小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)奈(nai)片3克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根，新鮮豆油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺(sha)之后放盡血水，熱水燙去毛洗凈，在靠肩的頸部(bu)直開一(yi)小口(kou)，取出嗉囊，再在肛門用水洗凈開一(yi)口(kou)子。

2、用刀背敲斷(duan)大腿(tui)骨，從肛門(men)上(shang)邊開口(kou)處把兩(liang)只(zhi)腿(tui)交叉插入雞(ji)腹內，再將右(you)翅(chi)膀(bang)從宰殺的刀口(kou)處穿入，使翅(chi)膀(bang)尖從雞(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)頭彎回別(bie)在雞(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向(xiang)里別(bie)在背上(shang)，與右(you)膀(bang)成一直線。

3、將雞腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞爪撐開，頂住雞腹(fu)。用以上方法將雞宰殺別好備用。

4、將別好的雞(ji)掛在陰涼處待用。

5、大鍋內放足水，把所有(you)香(xiang)料裝入一只紗(sha)布(bu)袋中，扎緊袋口(kou)，放入鍋中，將水燒開，然后(hou)加入、鹽，調料。用(yong)旺(wang)火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將雞(ji)入鍋上下翻(fan)動一次，蓋上鍋蓋，改用(yong)文火煮4~6小時(shi)，以肉爛脫骨為止。

燒雞的熱量

燒(shao)雞的熱量一般(ban)是比較高的，每100克燒(shao)雞中含(han)有(you)200大卡左右的熱量，需要適量食用，以免對身體健康(kang)造成影(ying)響。

燒雞是日常生活中(zhong)比較常見的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)美(mei)食(shi)，其中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪等物質，適當食(shi)用(yong)可以(yi)補充體(ti)(ti)內(nei)所需(xu)要的(de)(de)(de)能量(liang)，還(huan)可以(yi)補充體(ti)(ti)內(nei)所需(xu)要的(de)(de)(de)多(duo)種(zhong)營養物質，對身體(ti)(ti)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)好處。

但其中的熱量比較高(gao)，如果(guo)食用過多，可能會使熱量轉化成脂肪(fang)，容易導致(zhi)脂肪(fang)在(zai)體內過度堆積引(yin)起肥胖。

尤其是高血壓、高血脂等患者和正處于減肥(fei)期間的人群不建議食用。