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老胡家燒雞歷史由來

“老胡(hu)家燒雞”始創于(yu)清末光緒二十七(qi)年(nian)，距今已(yi)有百年(nian)的歷(li)史，制(zhi)作工藝及調(diao)料(liao)(liao)配方神秘(mi)而獨特，并且選料(liao)(liao)極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞(ji)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，羅(luo)漢果2個，小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整大(da)蔥5根，新鮮豆油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮(xian)活雞，宰殺之后放盡血水，熱水燙去毛(mao)洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉(su)囊，再在肛(gang)門用水洗凈開一口子。

2、用刀背敲斷大(da)腿(tui)(tui)骨，從(cong)肛門上邊(bian)開口處把兩只腿(tui)(tui)交叉插(cha)入雞腹內，再將(jiang)右(you)(you)翅膀(bang)(bang)(bang)從(cong)宰殺的刀口處穿(chuan)入，使翅膀(bang)(bang)(bang)尖(jian)從(cong)雞嘴露出。雞頭(tou)彎回別在(zai)雞膀(bang)(bang)(bang)下邊(bian)，左膀(bang)(bang)(bang)向(xiang)里別在(zai)背上，與右(you)(you)膀(bang)(bang)(bang)成一直線。

3、將(jiang)雞(ji)腹內(nei)兩只雞(ji)爪撐開，頂住雞(ji)腹。用(yong)以上方法將(jiang)雞(ji)宰殺別好(hao)備用(yong)。

4、將別(bie)好的雞掛在陰(yin)涼(liang)處待用。

5、大鍋(guo)內放足(zu)水(shui)，把(ba)所有香料裝入一只紗布袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口，放入鍋(guo)中(zhong)，將(jiang)水(shui)燒(shao)(shao)開，然后加入、鹽，調(diao)料。用旺(wang)火(huo)燒(shao)(shao)開，撇去(qu)浮沫(mo)，稍煮(zhu)5分鐘，將(jiang)雞(ji)入鍋(guo)上下(xia)翻動(dong)一次(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改(gai)用文火(huo)煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉(rou)爛(lan)脫骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞的(de)熱量一般是比較高的(de)，每100克燒雞中含(han)有200大卡左右的(de)熱量，需(xu)要適量食(shi)用，以免對身體健康造成影響。

燒雞是日常生活中(zhong)比較常見(jian)的一種美食，其中(zhong)含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、脂肪等物(wu)質，適當(dang)食用可以補充體內所需(xu)要的能量，還可以補充體內所需(xu)要的多種營養物(wu)質，對身體有一定的好處。

但其中(zhong)的(de)熱(re)(re)量比較(jiao)高，如果食用(yong)過多，可(ke)能(neng)會(hui)使熱(re)(re)量轉(zhuan)化成(cheng)脂(zhi)肪，容易導(dao)致脂(zhi)肪在(zai)體(ti)內過度堆積引起(qi)肥胖。

尤(you)其是高血壓、高血脂等患者和正(zheng)處于減肥期間的人群不建議食用。