“老胡家(jia)燒雞”始創于清(qing)末光緒二十七年(nian),距今已有(you)百年(nian)的歷史,制作工藝及調料配(pei)方神秘(mi)而獨特,并且選料極(ji)為講究。
食材:活(huo)雞,桂皮(pi)(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮(pi)(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke),八角15克(ke)(ke)(ke)(ke),羅漢果2個,小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke),姜20克(ke)(ke)(ke)(ke),飴糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke),肉(rou)蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke),山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke),豆蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke),砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)芷5克(ke)(ke)(ke)(ke),草果3克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke),整大(da)蔥5根(gen),新鮮豆油(you)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等。
制作步驟:
1、新(xin)鮮活(huo)雞(ji),宰殺之(zhi)后(hou)放盡血(xue)水(shui),熱水(shui)燙去毛洗凈,在靠(kao)肩的頸部直(zhi)開(kai)一(yi)小口,取(qu)出(chu)嗉(su)囊,再在肛門用水(shui)洗凈開(kai)一(yi)口子。
2、用刀背敲斷(duan)大腿(tui)骨(gu),從肛門(men)上邊開口處把(ba)兩(liang)只腿(tui)交叉插入雞(ji)腹內(nei),再將右(you)翅膀(bang)從宰(zai)殺(sha)的刀口處穿入,使(shi)翅膀(bang)尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭(tou)彎回別在雞(ji)膀(bang)下(xia)邊,左膀(bang)向里別在背上,與(yu)右(you)膀(bang)成一直線。
3、將雞腹內兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法(fa)將雞宰殺別(bie)好(hao)備(bei)用。
4、將別好的雞掛在陰涼處待用。
5、大(da)鍋內放足(zu)水,把所有香料裝入(ru)一(yi)只紗布袋(dai)中,扎緊袋(dai)口,放入(ru)鍋中,將水燒(shao)開(kai),然(ran)后加(jia)入(ru)、鹽,調料。用旺火(huo)燒(shao)開(kai),撇去(qu)浮沫,稍煮5分(fen)鐘(zhong),將雞(ji)入(ru)鍋上(shang)(shang)下翻動一(yi)次,蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai),改(gai)用文火(huo)煮4~6小(xiao)時,以肉(rou)爛(lan)脫骨為止。
燒雞的熱量一般是比較高的,每100克燒雞中(zhong)含有200大(da)卡左右的熱量,需要適(shi)量食用(yong),以免對(dui)身體健康造成影響。
燒雞是日常生(sheng)活中(zhong)比較(jiao)常見的(de)(de)一種美食(shi),其中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋白質、脂肪等物質,適當食(shi)用可以補充體內所需要的(de)(de)能量,還可以補充體內所需要的(de)(de)多(duo)種營養物質,對身體有一定的(de)(de)好處。
但其中的熱(re)量比較高,如果食用過(guo)多,可能會使熱(re)量轉(zhuan)化成脂(zhi)(zhi)肪(fang),容易導(dao)致脂(zhi)(zhi)肪(fang)在體內過(guo)度堆積(ji)引起肥胖。
尤其是高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂等(deng)患(huan)者和正處于減肥期間(jian)的(de)人(ren)群(qun)不建議食用(yong)。