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泡兒油糕制作方法

用料：面(mian)粉(fen)、食糖、豬油、桃(tao)仁(ren)、芝麻(ma)、玫瑰

做法：

1、將(jiang)豬板(ban)油(you)撕去膜，切成(cheng)豆粒大小的(de)丁，放入(ru)(ru)開水鍋內(nei)略燙撈出，冰(bing)糖砸碎，核桃仁(ren)切末，與豬板(ban)油(you)丁一起放入(ru)(ru)盆內(nei)，加白(bai)糖、熟面(mian)粉、糖玫瑰(gui)、芝麻仁(ren)、芝麻油(you)、水(少許)拌(ban)勻(yun)，輕搓成(cheng)餡。

2、鍋內加清水400克(ke)燒開，加熟(shu)豬油(you)175克(ke)，沸(fei)后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)面(mian)粉，用筷(kuai)子穿扎數孔煮燙，蓋上(shang)鍋蓋改(gai)小(xiao)火煮約10分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)(hou)翻炒成塊狀(zhuang)，倒在案板上(shang)攤晾(liang)，涼(liang)(liang)后(hou)(hou)多(duo)次對入(ru)(ru)適量涼(liang)(liang)水，揉5分(fen)鐘(zhong)，使油(you)面(mian)呈(cheng)雪白(bai)色，摘(zhai)成30個面(mian)劑子。

3、餡(xian)料(liao)分(fen)成(cheng)30份。

4、剩余的熟(shu)豬油(you)倒入炒鍋內，燒(shao)至五成熱時(shi)，用面劑包(bao)入餡料(liao)，收口捏(nie)成餅狀(zhuang)，投入油(you)鍋內炸到起泡，再稍炸即成。

泡兒油糕歷史起源

在敦煌，這種油(you)(you)炸糕被認定為非(fei)遺項目。自(zi)漢朝起，敦煌就(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)人走出(chu)國(guo)(guo)門的(de)(de)通商口岸、海關，因(yin)此(ci)作(zuo)為一個國(guo)(guo)際化的(de)(de)大(da)都市，敦煌的(de)(de)食物(wu)，不僅保留著自(zi)己農牧民族的(de)(de)特(te)色，還(huan)融合了中(zhong)原和(he)西域(yu)的(de)(de)特(te)色，并(bing)保留至今。這種記(ji)不清養(yang)了多少代(dai)中(zhong)國(guo)(guo)人的(de)(de)油(you)(you)糕，如果說到最(zui)早(zao)的(de)(de)出(chu)處(chu)，恐怕(pa)要追溯到唐代(dai)了。

唐代時，當然沒有淺(qian)顯易(yi)懂的“糖油(you)糕”這個(ge)詞兒，這種食物被(bei)叫做(zuo)“?子(zi)”（音dui），煎堆（“堆”正寫(xie)作?）在唐朝非(fei)常流行，歷代的(de)歷史文獻中記載了許(xu)多關(guan)于這種食物的(de)故(gu)事。