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泡兒油糕制作方法

用料：面(mian)粉(fen)、食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰(gui)

做法：

1、將豬板油(you)撕去膜，切(qie)成豆(dou)粒大(da)小的(de)丁，放(fang)入(ru)開水鍋內略燙撈出(chu)，冰(bing)糖砸(za)碎，核桃仁切(qie)末，與豬板油(you)丁一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)盆內，加白糖、熟面粉、糖玫(mei)瑰、芝麻(ma)仁、芝麻(ma)油(you)、水(少許)拌勻，輕搓成餡。

2、鍋(guo)內加清水(shui)400克(ke)燒開(kai)，加熟豬油175克(ke)，沸后倒(dao)入面粉，用筷(kuai)子穿扎(zha)數孔(kong)煮燙，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)改(gai)小火煮約(yue)10分鐘，然(ran)后翻(fan)炒成塊狀，倒(dao)在案板上(shang)攤晾，涼(liang)后多次(ci)對入適量涼(liang)水(shui)，揉5分鐘，使油面呈雪白色，摘成30個(ge)面劑子。

3、餡料分成(cheng)30份。

4、剩(sheng)余的熟豬油(you)倒(dao)入炒鍋(guo)內(nei)(nei)，燒至(zhi)五成熱(re)時，用(yong)面劑包入餡(xian)料(liao)，收(shou)口捏成餅(bing)狀，投(tou)入油(you)鍋(guo)內(nei)(nei)炸(zha)到起泡，再稍炸(zha)即成。

泡兒油糕歷史起源

在敦煌(huang)(huang)，這種油炸糕被認(ren)定為非遺項目。自(zi)漢朝起，敦煌(huang)(huang)就是中國(guo)人(ren)走出國(guo)門的通商口岸、海關(guan)，因此作(zuo)為一個國(guo)際化的大都市，敦煌(huang)(huang)的食物，不僅保(bao)留著自(zi)己農(nong)牧民族的特(te)色，還(huan)融(rong)合了(le)中原和西域的特(te)色，并保(bao)留至今(jin)。這種記不清養(yang)了(le)多(duo)少代(dai)中國(guo)人(ren)的油糕，如(ru)果說到最早的出處，恐怕要(yao)追溯到唐代(dai)了(le)。

唐代時，當然沒有淺顯易懂的(de)“糖油糕”這個(ge)詞兒(er)，這種食(shi)物(wu)被叫(jiao)做“?子”（音dui），煎堆（“堆”正寫作?）在唐朝非常流行(xing)，歷代的歷史(shi)文獻中記載了許(xu)多關于這種食(shi)物(wu)的故事(shi)。