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泡兒油糕制作方法

用料：面粉(fen)、食糖、豬油、桃仁、芝(zhi)麻(ma)、玫瑰

做法：

1、將豬板(ban)油撕去膜(mo)，切(qie)成豆粒大小的丁(ding)，放入(ru)開水(shui)鍋內略燙(tang)撈出，冰糖砸碎，核桃仁切(qie)末，與豬板(ban)油丁(ding)一起放入(ru)盆內，加白糖、熟面(mian)粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(shui)(少許)拌勻，輕搓成餡。

2、鍋(guo)內加清水400克(ke)燒開，加熟豬油175克(ke)，沸后(hou)(hou)倒入面粉，用筷子(zi)(zi)穿扎數孔煮燙，蓋上鍋(guo)蓋改(gai)小火(huo)煮約10分鐘，然后(hou)(hou)翻炒成塊狀，倒在案板上攤晾(liang)，涼(liang)(liang)后(hou)(hou)多次(ci)對入適量涼(liang)(liang)水，揉5分鐘，使油面呈(cheng)雪白色，摘成30個面劑子(zi)(zi)。

3、餡料(liao)分成(cheng)30份。

4、剩余的熟豬油倒入(ru)炒鍋內，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱時(shi)，用面(mian)劑包入(ru)餡料，收口捏成(cheng)餅狀(zhuang)，投入(ru)油鍋內炸到起泡，再稍炸即成(cheng)。

泡兒油糕歷史起源

在敦(dun)煌，這種(zhong)油炸糕(gao)被認定(ding)為非遺(yi)項目(mu)。自(zi)漢朝起，敦(dun)煌就(jiu)是中國(guo)人走出國(guo)門(men)的(de)通(tong)商口岸、海關(guan)，因此作為一個國(guo)際(ji)化的(de)大都市(shi)，敦(dun)煌的(de)食(shi)物，不(bu)僅保留著自(zi)己農牧民族(zu)的(de)特(te)色(se)，還融合了中原(yuan)和西域的(de)特(te)色(se)，并保留至(zhi)今。這種(zhong)記不(bu)清養了多少代(dai)(dai)中國(guo)人的(de)油糕(gao)，如(ru)果(guo)說到(dao)最早(zao)的(de)出處(chu)，恐怕要追溯到(dao)唐代(dai)(dai)了。

唐代時(shi)，當然沒有淺顯(xian)易懂的“糖(tang)油糕(gao)”這個(ge)詞兒，這種食(shi)物被叫(jiao)做(zuo)“?子”（音(yin)dui），煎堆（“堆”正寫(xie)作?）在唐朝非常流行，歷代的(de)歷史文(wen)獻中記載(zai)了許多關于這種食(shi)物的(de)故事。