用料:面粉(fen)、食糖(tang)、豬油、桃(tao)仁、芝麻、玫瑰
做法:
1、將豬(zhu)板油(you)撕(si)去膜(mo),切(qie)成(cheng)豆粒大小的丁,放入(ru)(ru)開水鍋(guo)內略燙(tang)撈出,冰(bing)糖(tang)(tang)砸碎,核桃仁(ren)切(qie)末,與豬(zhu)板油(you)丁一起放入(ru)(ru)盆內,加(jia)白糖(tang)(tang)、熟(shu)面粉(fen)、糖(tang)(tang)玫瑰(gui)、芝麻仁(ren)、芝麻油(you)、水(少許)拌勻(yun),輕搓成(cheng)餡。
2、鍋(guo)內加清水400克(ke)燒開,加熟豬油(you)175克(ke),沸(fei)后(hou)倒入(ru)面(mian)(mian)粉,用筷子(zi)穿扎數(shu)孔(kong)煮燙(tang),蓋上鍋(guo)蓋改小火煮約10分鐘(zhong),然(ran)后(hou)翻炒成塊狀,倒在案板(ban)上攤晾,涼(liang)(liang)后(hou)多次對入(ru)適量涼(liang)(liang)水,揉5分鐘(zhong),使(shi)油(you)面(mian)(mian)呈雪白色,摘成30個面(mian)(mian)劑子(zi)。
3、餡料(liao)分成30份。
4、剩余的熟(shu)豬(zhu)油倒入(ru)炒鍋內(nei),燒至五成(cheng)熱時,用面劑(ji)包入(ru)餡料,收口(kou)捏(nie)成(cheng)餅狀,投入(ru)油鍋內(nei)炸到起泡,再稍(shao)炸即成(cheng)。
在(zai)敦(dun)煌(huang),這種油炸糕(gao)被認定(ding)為非遺項目(mu)。自(zi)漢朝(chao)起,敦(dun)煌(huang)就是中(zhong)國(guo)人走出國(guo)門的(de)通商口岸、海(hai)關,因(yin)此作為一(yi)個國(guo)際化的(de)大(da)都市,敦(dun)煌(huang)的(de)食(shi)物(wu),不僅保(bao)(bao)留著(zhu)自(zi)己農牧民族的(de)特色,還融合了中(zhong)原和西域的(de)特色,并保(bao)(bao)留至今。這種記不清養了多少代(dai)中(zhong)國(guo)人的(de)油糕(gao),如果說到(dao)最早(zao)的(de)出處,恐(kong)怕要追溯到(dao)唐代(dai)了。
唐代時(shi),當然沒有淺顯易(yi)懂的“糖油糕(gao)”這(zhe)個(ge)詞兒(er),這(zhe)種(zhong)食物被叫(jiao)做“?子”(音(yin)dui),煎堆(“堆”正寫作?)在唐(tang)朝(chao)非常流行,歷代的歷史(shi)文獻中記載(zai)了許(xu)多關于這(zhe)種(zhong)食物的故(gu)事。