廣靈豆腐干地域產地

廣(guang)靈(ling)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)山西省大(da)同市(shi)的(de)一道特色小吃，是宴席中(zhong)拌涼菜(cai)、炒熱菜(cai)之上(shang)乘佐菜(cai)，它(ta)的(de)質(zhi)(zhi)量出眾(zhong)，除了傳統(tong)工藝外，還在于(yu)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優(you)良，當地有(you)條(tiao)壺(hu)流河，河南(nan)岸(an)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優(you)良，制作的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)于(yu)風(feng)味出眾(zhong)，而河北岸(an)除少(shao)數幾處外，其他地方均不及河南(nan)岸(an)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的(de)風(feng)味好。

廣靈豆腐干品種種類

廣靈豆腐干(gan)有咸(xian)干(gan)和熏干(gan)兩種。

咸(xian)干(gan)(gan)又分為(wei)豆(dou)腐干(gan)(gan)和豆(dou)腐筋兩種，二者(zhe)制法相同，形狀有異，豆(dou)腐干(gan)(gan)約15厘(li)米，寬為3厘米，厚為0.5厘米(mi)，筋(jin)、韌(ren)、香(xiang)；豆腐筋(jin)長約15厘米，寬(kuan)為2厘米，厚為1厘米，形似竹筷，軟如皮(pi)條，柔韌(ren)耐嚼(jiao)。

熏(xun)豆腐干(gan)也有兩(liang)種，一種是(shi)不(bu)經鹵煮(zhu)，切塊后(hou)便(bian)用鋸末（以(yi)松(song)柏末為(wei)佳(jia)）煙熏(xun)；另(ling)一種是(shi)鹵煮(zhu)后(hou)再熏(xun)，品質風(feng)味(wei)以(yi)后(hou)者更(geng)好，但產量不(bu)多，一般為(wei)長15厘米，寬2厘(li)米，厚1厘米。

廣靈豆腐干制作方法

首先將大豆去皮、壓碎(sui)、用水浸泡12小時(shi)，把浸泡好的豆瓣加(jia)水磨(mo)成豆漿，將(jiang)豆漿煮沸，并用石(shi)灰水和麻油湯(tang)壓沫，然(ran)后用陳漿點汁，待豆漿成豆腐腦狀時(shi)，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型后，將(jiang)其切為長10厘米(mi)、寬3厘米、厚(hou)0.5厘米的豆(dou)腐條；然后(hou)把豆(dou)腐條置(zhi)日下晾(liang)曬，曬后(hou)再用溫水(shui)沖洗(xi)，最后(hou)用食(shi)鹽、茴香、花椒、大料(liao)、姜等調料(liao)鹵煮，但水(shui)溫不能高。