梅村豆腐干品質特點

梅村豆(dou)腐(fu)干與一般的(de)茶(cha)干大有(you)不同，外觀(guan)顏色醬紅，內質(zhi)玉白(bai)細嫩，如剝(bo)新(xin)鮮之荔(li)枝，如琢塵封之古玉，其外緊內松、韌(ren)而(er)(er)不硬、松而(er)(er)不散，酥(su)軟鮮香，口(kou)感淳樸，極耐(nai)品味。目前，“梅村香干煲”已成(cheng)為池州城內大小賓(bin)館飯店的特色(se)菜和(he)招牌菜。

梅村豆腐干制作方法

梅(mei)村豆腐干(gan)其(qi)用(yong)水潔凈，取霄坑(keng)大峽(xia)谷(gu)的(de)天然山泉(quan)水；其(qi)用(yong)料(liao)(liao)純粹，不添加(jia)任(ren)何輔料(liao)(liao)；其(qi)工(gong)藝(yi)獨(du)特，保(bao)持(chi)石膏點(dian)鹵的(de)傳統加(jia)工(gong)方法(fa)，從(cong)黃豆清洗、浸泡、磨(mo)碎、蒸煮、過濾(lv)、點(dian)漿、凝聚、澆制、壓榨(zha)、劃坯、鹵煮，每一道工(gong)序都(dou)是精雕(diao)細琢(zhuo)，其(qi)坯干(gan)成型后，再經長(chang)時(shi)間文火鹵煮，讓秘(mi)制的(de)鹵汁滲透其(qi)中即(ji)成。

梅村豆(dou)腐干(gan)的“魔法”關鍵(jian)在水。在特色美食示范(fan)村——霄(xiao)坑，霄(xiao)坑大峽谷流的是天(tian)然(ran)山(shan)泉水，最高海(hai)拔1086米(mi)，森(sen)林覆蓋率98%，雨水(shui)充沛(pei)，谷底(di)溪水(shui)長流不斷(duan)，巖石晶瑩剔透。用的(de)都是霄坑大佛堂山(shan)的(de)水(shui)，采用傳統的(de)過濾制作技(ji)藝，最大限度地保持豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)原始豆(dou)(dou)香味和(he)營養(yang)成分。

梅村香干煲制作方法

以(yi)梅村豆腐干(gan)為(wei)主(zhu)料配上仔(zi)排做香(xiang)干(gan)煲更是別有(you)(you)一番風味。該(gai)菜(cai)做法簡單(dan)，原(yuan)料有(you)(you)仔(zi)排，梅村香(xiang)干(gan)，醬油，味精(jing)，色拉油。

豆腐干兩面剝(bo)上花刀，焯(zhuo)水，加(jia)入(ru)(ru)調料，用小火(huo)燉(dun)，仔排(pai)斬成(cheng)(cheng)塊入(ru)(ru)鍋煸炒后加(jia)入(ru)(ru)料酒，倒入(ru)(ru)香(xiang)干，沸后，盛(sheng)入(ru)(ru)煲(bao)仔內(nei)，淋(lin)上明油，加(jia)蓋后用小火(huo)燉(dun)制，即(ji)成(cheng)(cheng)。這樣(yang)一(yi)(yi)道香(xiang)干煲(bao)上得桌(zhuo)來，一(yi)(yi)股濃(nong)郁的大(da)豆與排(pai)骨的香(xiang)氣交融(rong)撲(pu)面而來，常惹得吃客顧不(bu)得燙嘴(zui)，伸出筷子搶得一(yi)(yi)塊，放在嘴(zui)邊，輕(qing)輕(qing)吹來，待(dai)熱氣稍降(jiang)即(ji)送入(ru)(ru)口(kou)中。細(xi)細(xi)品味(wei)后，頓覺酥(su)軟(ruan)鮮(xian)香(xiang)，口(kou)味(wei)淳樸。