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蝦池的制作方法

食(shi)(shi)材(cai)：標準面(mian)粉1公斤、蘇打(da)5克(ke)、食(shi)(shi)鹽1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食(shi)(shi)油(you)500克(ke)、水(shui)600克(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的(de)水(shui)(shui)拌(ban)面(春(chun)秋用(yong)溫水(shui)(shui)，夏(xia)天(tian)稍涼，冬天(tian)稍熱)，同時放入蘇(su)打，食鹽(yan)、搋揉半熟，此(ci)時面開始發(fa)起。

2、再放(fang)10%的水(shui)，繼續揉，直到發酵面上勁有(you)彈性為止(zhi)。

3、在面上放入(ru)蝦籽、蔥，倒入(ru)余下的10%的水(shui)，再次搋揉(rou)，待酵面收水(shui)，光滑離盆，發起、彈性較強時(shi)，暫停五六分鐘，將酵面揉(rou)成面團(tuan)，燙(tang)10～15分鐘，即可用。

4、把面團搓成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)劑(ji)(ji)子，沿圓(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)邊緣，逐(zhu)步向大(da)圓(yuan)(yuan)片拉，至面劑(ji)(ji)拉成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)薄(bo)片，在片上粘(zhan)兩條小(xiao)蝦(xia)即(ji)可(ke)下油鍋炸熟。炸好的“蝦(xia)池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可(ke)做10只，每只重80克，直徑為13厘米。