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蝦池的制作方法

食(shi)材：標準(zhun)面粉(fen)1公斤(jin)、蘇打5克、食(shi)鹽1.5克、蔥(cong)50克、蝦籽3克、食(shi)油500克、水600克。

制作步驟：

1、用(yong)80%的(de)水拌面(春秋(qiu)用(yong)溫水，夏(xia)天稍(shao)涼，冬天稍(shao)熱)，同時放入蘇打，食(shi)鹽、搋揉半熟，此時面開始發起。

2、再放10%的水，繼(ji)續揉(rou)，直到發酵面上勁有彈性為止(zhi)。

3、在面(mian)上放入(ru)蝦籽(zi)、蔥，倒入(ru)余下的10%的水，再次搋(chuai)揉(rou)(rou)，待酵面(mian)收水，光(guang)滑離(li)盆，發起、彈性較(jiao)強時，暫停五六分(fen)(fen)鐘(zhong)，將酵面(mian)揉(rou)(rou)成(cheng)面(mian)團，燙10～15分(fen)(fen)鐘(zhong)，即可用。

4、把面團搓成條，摘成圓(yuan)(yuan)形劑(ji)子，沿圓(yuan)(yuan)劑(ji)邊緣，逐步向大圓(yuan)(yuan)片(pian)拉，至面劑(ji)拉成圓(yuan)(yuan)形薄片(pian)，在片(pian)上粘兩(liang)條小蝦(xia)即可(ke)下油鍋炸熟。炸好(hao)的“蝦(xia)池”，色紅(hong)，片(pian)身鼓(gu)起，500克面粉(fen)可(ke)做10只(zhi)，每只(zhi)重80克，直徑為13厘(li)米。