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蝦池的制作方法

食材：標準(zhun)面(mian)粉1公斤(jin)、蘇(su)打5克(ke)(ke)(ke)、食鹽1.5克(ke)(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽3克(ke)(ke)(ke)、食油500克(ke)(ke)(ke)、水600克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的水(shui)拌面(春秋用(yong)溫水(shui)，夏天(tian)稍涼(liang)，冬天(tian)稍熱)，同時(shi)放(fang)入蘇打，食鹽、搋(chuai)揉半(ban)熟，此時(shi)面開始(shi)發起。

2、再放10%的水，繼續(xu)揉，直(zhi)到發酵面上勁有彈性為(wei)止。

3、在面(mian)(mian)上放入(ru)(ru)蝦籽、蔥(cong)，倒入(ru)(ru)余(yu)下的10%的水，再次搋揉，待酵面(mian)(mian)收水，光(guang)滑離盆，發起、彈(dan)性(xing)較強時，暫停五六分(fen)鐘(zhong)，將酵面(mian)(mian)揉成(cheng)面(mian)(mian)團，燙10～15分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)用。

4、把面(mian)團搓成條(tiao)，摘成圓形劑(ji)子(zi)，沿(yan)圓劑(ji)邊緣，逐步向大(da)圓片(pian)(pian)(pian)拉，至面(mian)劑(ji)拉成圓形薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，在(zai)片(pian)(pian)(pian)上粘兩條(tiao)小蝦即可下油鍋炸(zha)熟(shu)。炸(zha)好的“蝦池(chi)”，色紅，片(pian)(pian)(pian)身鼓起，500克面(mian)粉(fen)可做10只，每只重(zhong)80克，直徑為13厘(li)米。