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蝦池的制作方法

食材：標準面粉1公斤、蘇打5克(ke)(ke)(ke)、食鹽1.5克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽3克(ke)(ke)(ke)、食油(you)500克(ke)(ke)(ke)、水600克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的水拌面(春(chun)秋用(yong)溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時放入蘇打，食鹽(yan)、搋揉(rou)半熟(shu)，此(ci)時面開始發起。

2、再(zai)放10%的水，繼續揉，直(zhi)到發酵面(mian)上勁有彈性(xing)為止。

3、在面(mian)(mian)上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次(ci)搋揉，待酵(jiao)面(mian)(mian)收水，光滑(hua)離(li)盆，發(fa)起、彈(dan)性較(jiao)強時(shi)，暫停五六分鐘，將(jiang)酵(jiao)面(mian)(mian)揉成面(mian)(mian)團，燙10～15分鐘，即可用。

4、把面(mian)團搓成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)圓(yuan)形劑子，沿圓(yuan)劑邊緣，逐步向大圓(yuan)片(pian)拉，至(zhi)面(mian)劑拉成(cheng)(cheng)圓(yuan)形薄片(pian)，在(zai)片(pian)上粘兩條小(xiao)蝦即可(ke)下油鍋(guo)炸熟。炸好的“蝦池”，色紅(hong)，片(pian)身鼓起，500克(ke)面(mian)粉可(ke)做(zuo)10只，每只重80克(ke)，直徑為13厘米。