一塊(kuai)凍米糖要經過(guo)泡、蒸、曬、炒等八(ba)九道工序才能完(wan)成(cheng),這些工序看似簡單,實(shi)則(ze)門道可深。
制作(zuo)凍米糖(tang)主要在于煮糖(tang)、拌料、切(qie)片。這些步驟中,煮糖(tang)最(zui)為關(guan)鍵(jian)。
將清(qing)水、白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)、油(you)按比例倒入大(da)鍋中(zhong),加熱(re)一兩分(fen)鐘后(hou),開(kai)始慢(man)慢(man)冒(mao)泡,看準時機,把芝麻、花生和米花搭(da)配好的食材,勻速倒入大(da)鍋,用鍋鏟左右開(kai)弓迅速翻炒,攪拌均勻后(hou)趁熱(re)把米花鏟至(zhi)木框子里,并(bing)用搟(xian)面杖將米花壓實,快速切成薄片,制(zhi)作就(jiu)算(suan)完(wan)成了。
制作(zuo)凍米(mi)糖中唯有(you)煮糖,只能憑感(gan)覺去把握(wo)。氣溫、濕度(du)不同,糖的(de)老嫩(nen)也要隨之調整。如果(guo)糖略老,粘(zhan)性(xing)會變差;如果(guo)略嫩(nen),做成的(de)凍米(mi)糖粘(zhan)牙而不好吃。
每100克冰米(mi)糖中(zhong)含(han)有糖分約為80克,其(qi)中(zhong)還含(han)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物、維生素B1、B2、B6等(deng)營(ying)養(yang)成分。
1、冰米糖中含(han)有(you)(you)豐富的(de)糖分和維(wei)生(sheng)素B族,能夠補(bu)充人體所需的(de)能量和營養,增強體質(zhi),促進血液循環(huan),有(you)(you)助于補(bu)氣養血。
2、冰米糖中的糖分(fen)能夠迅速提供能量(liang),有助于緩解疲勞,增強(qiang)體力。
3、冰米糖中(zhong)含有芝(zhi)麻、核桃(tao)等食材,這些食材富(fu)含蛋白質、脂(zhi)肪、維生素E等營養成分,有潤肺止咳的作用。
4、冰米(mi)糖中的糯米(mi)粉含有(you)較多的淀粉和(he)纖維素(su),有(you)助于促進腸道蠕動(dong),增強消化功能。
5、冰米糖中的(de)芝麻、核桃等食材(cai)富含(han)抗氧化物質,能夠抗衰(shuai)老,延緩衰(shuai)老過程。
6、冰米糖中含(han)有豐富的營養成分(fen),能(neng)夠(gou)增強人體免疫力,預防疾病。