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江西沙地板鴨介紹

江西省贛縣(xian)是“中國板(ban)鴨(ya)之鄉”，其沙地牌板(ban)鴨(ya)采用(yong)傳統工藝與現代科技相結(jie)合加工而成，素以“色(se)、香、味、型”俱佳而著稱(cheng)，被人(ren)們(men)譽為臘味之王，遠銷香港和東南(nan)亞(ya)等地。沙地板(ban)鴨(ya)是贛縣(xian)客家(jia)人(ren)用(yong)來盛情款待珍貴(gui)客人(ren)的最上等珍品食(shi)品之一(yi)。

沙地板鴨的特色

沙地牌板(ban)鴨型如月琴(qin)、皮張奶(nai)酪色、瘦(shou)肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘(gan)香四溢、咸淡適中之特點(dian)，被人們(men)譽為臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現(xian)宰(zai)活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。

做法：

1、鴨子(zi)最(zui)好健康無病，宰殺侯最(zui)好從(cong)背(bei)部開膛，收(shou)拾(shi)干(gan)凈，剁去(qu)鴨腳。

2、鴨子完全瀝(li)干水后抹鹽，里外(wai)都要(yao)抹均勻，鴨子較小大約(yue)用30克鹽，如果是5斤左右的(de)鴨子，建議用40克鹽。

3、鴨抹老抽，里外(wai)都要(yao)抹到，老抽主要(yao)是為了上色，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)抹姜末(mo)，去腥(xing)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)用密實袋(dai)封(feng)好，放冰箱腌(a)制24小時。

4、準備好鹵制(zhi)用的(de)香(xiang)料，都是一些較(jiao)常見的(de)鹵料，分別有花椒、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香(xiang)、小茴香(xiang)和沙(sha)仁，所有小粒(li)香(xiang)料裝入(ru)香(xiang)料盒。

5、鴨(ya)子腌(a)制的(de)時(shi)候(hou)(hou)上面有一些姜(jiang)蒜末(mo)，要(yao)抹去，然(ran)后放入烤(kao)箱，烤(kao)箱預熱(re)190度烤(kao)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，小(xiao)鴨(ya)子可以烤(kao)的(de)時(shi)間(jian)短一些，大鴨(ya)子可以多烤(kao)約10分(fen)(fen)鐘(zhong)。中(zhong)間(jian)需要(yao)取出刷(shua)蜂蜜一次，大約在(zai)鴨(ya)子烤(kao)了20分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，刷(shua)完蜂蜜再繼續烤(kao)到時(shi)間(jian)。

6、烤(kao)鴨(ya)子(zi)的(de)時候，燒(shao)一(yi)鍋水，放入步驟4的(de)香料、一(yi)小塊(kuai)冰糖、老抽、生(sheng)抽、鹽(yan)、一(yi)勺甜面(mian)醬，煮約(yue)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，鴨(ya)子(zi)烤(kao)好后(hou)立即放入沸騰的(de)鹵(lu)鍋中，鹵(lu)約(yue)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，關(guan)小火，記得要把鴨(ya)子(zi)燜一(yi)下，這(zhe)樣更(geng)好吃，一(yi)般(ban)關(guan)火再燜15分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出(chu)放烤(kao)網上(shang)全身抹上(shang)一(yi)層薄薄的(de)麻油，風(feng)干約(yue)15個(ge)小時以上(shang)。

沙地板鴨的榮譽

產品(pin)在(zai)(zai)1985年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)江西省“優質產品(pin)獎”，1986年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)“國(guo)家(jia)(jia)銀質獎”，1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)首屆“中國(guo)食(shi)品(pin)博覽(lan)會(hui)金獎”，1991年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)“七五全國(guo)星(xing)火計劃(hua)成果博覽(lan)會(hui)金獎”，1998-2000年(nian)(nian)(nian)參展(zhan)江西省名(ming)特優產品(pin)展(zhan)銷評比會(hui)獲(huo)(huo)(huo)“優勝產品(pin)”、“優秀(xiu)產品(pin)”、“世(shi)紀之(zhi)光(guang)”等多項(xiang)獎，2000年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)“江西省著名(ming)商標(biao)稱號”，1995年(nian)(nian)(nian)3月在(zai)(zai)北京舉行的百家(jia)(jia)中國(guo)特產之(zhi)鄉命名(ming)宣傳活動中贛縣被命名(ming)為“中國(guo)板(ban)鴨之(zhi)鄉”。