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江西沙地板鴨介紹

江西省贛縣是(shi)“中國板鴨(ya)之(zhi)鄉”，其沙地牌板鴨(ya)采(cai)用傳統工(gong)藝與(yu)現代科技相結合(he)加工(gong)而成，素以(yi)“色、香、味、型(xing)”俱佳而著稱，被(bei)人(ren)們譽為(wei)臘(la)味之(zhi)王，遠銷香港和東南亞等地。沙地板鴨(ya)是(shi)贛縣客家人(ren)用來盛情款(kuan)待珍貴客人(ren)的(de)最(zui)上等珍品食品之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙地(di)牌板鴨型如月琴(qin)、皮(pi)張奶酪色、瘦(shou)肉(rou)醬色、毛(mao)腳干(gan)凈(jing)、肉(rou)嫩(nen)骨脆、甘香四(si)溢、咸淡適中(zhong)之特點(dian)，被人們譽為臘味(wei)之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰(zai)活鴨一只(zhi)，姜(jiang)，各種香料，甜面醬(jiang)，冰糖(tang)，蜂(feng)蜜，鹽，老抽。

做法：

1、鴨子(zi)最好(hao)健康(kang)無病，宰殺侯最好(hao)從背部開膛，收拾(shi)干凈，剁去鴨腳。

2、鴨子(zi)完全瀝(li)干水后(hou)抹鹽，里外(wai)都要(yao)抹均勻，鴨子(zi)較小大約用30克鹽，如果(guo)是5斤左右的鴨子(zi)，建議用40克鹽。

3、鴨抹老抽，里外都要(yao)抹到，老抽主要(yao)是為了上色，然后(hou)再(zai)抹姜末，去腥(xing)。然后(hou)用(yong)密實袋(dai)封好，放冰箱腌制24小時。

4、準備(bei)好鹵制用(yong)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)，都是一些較(jiao)常(chang)見的(de)鹵料(liao)，分(fen)別有花椒、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)和沙仁(ren)，所(suo)有小粒香(xiang)(xiang)料(liao)裝入香(xiang)(xiang)料(liao)盒。

5、鴨(ya)子(zi)腌制的時(shi)候上面(mian)有一些姜蒜末，要抹去，然后(hou)放(fang)入(ru)烤箱(xiang)，烤箱(xiang)預熱190度烤30分鐘(zhong)，小(xiao)鴨(ya)子(zi)可以烤的時(shi)間短一些，大鴨(ya)子(zi)可以多烤約(yue)10分鐘(zhong)。中間需要取出刷(shua)蜂(feng)蜜(mi)一次，大約(yue)在(zai)鴨(ya)子(zi)烤了20分鐘(zhong)的時(shi)候，刷(shua)完蜂(feng)蜜(mi)再繼續(xu)烤到時(shi)間。

6、烤鴨(ya)子的時(shi)候，燒一(yi)(yi)(yi)鍋水，放入(ru)步(bu)驟4的香(xiang)料、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊冰糖、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、一(yi)(yi)(yi)勺甜面(mian)醬，煮約(yue)15分(fen)鐘，鴨(ya)子烤好后立即放入(ru)沸騰的鹵鍋中，鹵約(yue)15分(fen)鐘，關(guan)小(xiao)火(huo)，記得要把鴨(ya)子燜一(yi)(yi)(yi)下(xia)，這樣更好吃，一(yi)(yi)(yi)般關(guan)火(huo)再燜15分(fen)鐘，取出放烤網上全身抹上一(yi)(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的麻油，風干約(yue)15個(ge)小(xiao)時(shi)以上。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)品(pin)在(zai)1985年獲(huo)(huo)江西省(sheng)“優質產(chan)品(pin)獎”，1986年獲(huo)(huo)“國(guo)(guo)家(jia)銀質獎”，1988年獲(huo)(huo)首屆(jie)“中(zhong)國(guo)(guo)食品(pin)博覽會金獎”，1991年獲(huo)(huo)“七(qi)五全(quan)國(guo)(guo)星(xing)火計劃成(cheng)果博覽會金獎”，1998-2000年參展江西省(sheng)名(ming)特優產(chan)品(pin)展銷(xiao)評比會獲(huo)(huo)“優勝(sheng)產(chan)品(pin)”、“優秀產(chan)品(pin)”、“世紀(ji)之光”等多項獎，2000年獲(huo)(huo)“江西省(sheng)著名(ming)商標稱(cheng)號”，1995年3月在(zai)北京舉行的百家(jia)中(zhong)國(guo)(guo)特產(chan)之鄉命名(ming)宣傳(chuan)活動中(zhong)贛縣被命名(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)板(ban)鴨之鄉”。