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江西沙地板鴨介紹

江西省贛縣是“中國板(ban)鴨之(zhi)鄉”，其沙(sha)地(di)(di)牌板(ban)鴨采用(yong)傳統工藝(yi)與現代科技相結合加工而(er)成(cheng)，素以“色、香、味(wei)、型(xing)”俱佳而(er)著(zhu)稱，被人們(men)譽(yu)為臘味(wei)之(zhi)王，遠銷香港和東南亞等地(di)(di)。沙(sha)地(di)(di)板(ban)鴨是贛縣客家(jia)人用(yong)來盛(sheng)情款待珍貴客人的最上等珍品食(shi)品之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙地牌(pai)板鴨型如月琴、皮張奶(nai)酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩(nen)骨脆、甘香四溢、咸淡(dan)適(shi)中之特點，被人們譽(yu)為臘味之王(wang)。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰活(huo)鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂(feng)蜜，鹽，老抽(chou)。

做法：

1、鴨(ya)子最(zui)好健(jian)康(kang)無病，宰殺侯最(zui)好從背(bei)部開膛，收拾(shi)干(gan)凈，剁(duo)去鴨(ya)腳。

2、鴨子(zi)(zi)完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，鴨子(zi)(zi)較小(xiao)大約用30克(ke)鹽，如果是(shi)5斤左右的(de)鴨子(zi)(zi)，建議用40克(ke)鹽。

3、鴨抹老抽，里外都要(yao)抹到，老抽主要(yao)是為(wei)了(le)上色(se)，然(ran)后(hou)再抹姜末(mo)，去腥。然(ran)后(hou)用密(mi)實(shi)袋封(feng)好，放冰箱腌制(zhi)24小時。

4、準(zhun)備好(hao)鹵制用(yong)的(de)(de)香(xiang)料，都是一些較常見的(de)(de)鹵料，分別有花椒(jiao)、八角、桂皮(pi)(pi)、香(xiang)葉、辣椒(jiao)、陳皮(pi)(pi)、豆蔻、甘草、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)和沙仁，所(suo)有小(xiao)粒(li)香(xiang)料裝(zhuang)入(ru)香(xiang)料盒(he)。

5、鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)腌(a)制的(de)時候上面有一些姜蒜(suan)末，要(yao)抹去，然后放(fang)入烤箱，烤箱預熱(re)190度烤30分鐘(zhong)(zhong)，小鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)可(ke)(ke)以(yi)烤的(de)時間短(duan)一些，大鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)可(ke)(ke)以(yi)多烤約10分鐘(zhong)(zhong)。中(zhong)間需要(yao)取出刷蜂(feng)蜜一次，大約在鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)烤了20分鐘(zhong)(zhong)的(de)時候，刷完蜂(feng)蜜再繼續烤到時間。

6、烤鴨(ya)子的時候，燒一(yi)(yi)(yi)鍋水，放(fang)入步驟(zou)4的香料(liao)、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)冰糖、老抽、生抽、鹽、一(yi)(yi)(yi)勺甜面(mian)醬，煮約15分(fen)鐘，鴨(ya)子烤好(hao)(hao)后立即(ji)放(fang)入沸騰的鹵(lu)鍋中，鹵(lu)約15分(fen)鐘，關小(xiao)火(huo)，記(ji)得要把鴨(ya)子燜一(yi)(yi)(yi)下，這樣更(geng)好(hao)(hao)吃，一(yi)(yi)(yi)般(ban)關火(huo)再(zai)燜15分(fen)鐘，取出放(fang)烤網上全(quan)身(shen)抹上一(yi)(yi)(yi)層薄薄的麻油，風(feng)干約15個小(xiao)時以上。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)在(zai)1985年(nian)獲(huo)(huo)江西(xi)省“優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎”，1986年(nian)獲(huo)(huo)“國(guo)家銀質獎”，1988年(nian)獲(huo)(huo)首屆“中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎”，1991年(nian)獲(huo)(huo)“七五全國(guo)星火(huo)計(ji)劃成(cheng)果博覽會(hui)金獎”，1998-2000年(nian)參展江西(xi)省名(ming)(ming)特優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)展銷評比(bi)會(hui)獲(huo)(huo)“優勝產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“優秀產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“世紀(ji)之光(guang)”等多項獎，2000年(nian)獲(huo)(huo)“江西(xi)省著名(ming)(ming)商標稱(cheng)號(hao)”，1995年(nian)3月在(zai)北京舉行的(de)百(bai)家中國(guo)特產(chan)(chan)(chan)之鄉(xiang)命名(ming)(ming)宣傳活動(dong)中贛縣被命名(ming)(ming)為(wei)“中國(guo)板(ban)鴨(ya)之鄉(xiang)”。