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江西沙地板鴨介紹

江西省贛縣是“中國板(ban)(ban)鴨之(zhi)鄉”，其沙地牌板(ban)(ban)鴨采用傳統工(gong)藝與現代科技相(xiang)結合(he)加工(gong)而(er)成，素以(yi)“色、香、味、型(xing)”俱佳而(er)著稱，被人們譽為臘味之(zhi)王，遠銷香港和東(dong)南(nan)亞等(deng)地。沙地板(ban)(ban)鴨是贛縣客(ke)家人用來盛情款待珍(zhen)貴客(ke)人的最上等(deng)珍(zhen)品(pin)食品(pin)之(zhi)一(yi)。

沙地板鴨的特色

沙地(di)牌板鴨型(xing)如(ru)月琴、皮(pi)張奶酪(lao)色(se)、瘦肉醬色(se)、毛腳干(gan)凈、肉嫩骨脆、甘(gan)香四(si)溢、咸淡適中之特點，被人們譽為臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現(xian)宰(zai)活鴨一只，姜，各種(zhong)香料，甜(tian)面(mian)醬，冰糖，蜂(feng)蜜(mi)，鹽，老抽。

做法：

1、鴨(ya)子最好(hao)健康無病，宰(zai)殺侯最好(hao)從(cong)背部開膛，收(shou)拾干凈，剁去鴨(ya)腳(jiao)。

2、鴨(ya)子完全瀝干水后抹鹽(yan)，里外都要抹均勻，鴨(ya)子較小大(da)約用30克鹽(yan)，如果(guo)是(shi)5斤左(zuo)右的(de)鴨(ya)子，建議用40克鹽(yan)。

3、鴨抹(mo)老抽，里外都要(yao)抹(mo)到，老抽主要(yao)是為(wei)了上色，然后(hou)再(zai)抹(mo)姜末(mo)，去腥。然后(hou)用密實(shi)袋封好，放冰(bing)箱(xiang)腌(a)制24小時。

4、準備好鹵制用的香料(liao)，都是一些較常見(jian)的鹵料(liao)，分(fen)別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和(he)沙仁，所有小粒(li)香料(liao)裝入香料(liao)盒。

5、鴨子(zi)腌制的(de)時候(hou)上面有一(yi)些(xie)姜蒜末，要抹去，然后放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)，烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)預熱190度烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)(fen)鐘，小(xiao)鴨子(zi)可(ke)以烤(kao)(kao)(kao)的(de)時間短(duan)一(yi)些(xie)，大(da)鴨子(zi)可(ke)以多烤(kao)(kao)(kao)約10分(fen)(fen)鐘。中間需(xu)要取出刷蜂蜜一(yi)次(ci)，大(da)約在(zai)鴨子(zi)烤(kao)(kao)(kao)了20分(fen)(fen)鐘的(de)時候(hou)，刷完(wan)蜂蜜再繼續烤(kao)(kao)(kao)到時間。

6、烤(kao)鴨子的(de)時候，燒一鍋(guo)水，放(fang)入(ru)步驟4的(de)香料、一小(xiao)塊冰(bing)糖、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、一勺甜面(mian)醬(jiang)，煮(zhu)約15分鐘，鴨子烤(kao)好后立(li)即(ji)放(fang)入(ru)沸騰(teng)的(de)鹵鍋(guo)中(zhong)，鹵約15分鐘，關小(xiao)火，記得(de)要把鴨子燜一下，這樣更好吃，一般關火再燜15分鐘，取(qu)出放(fang)烤(kao)網上全身抹上一層薄(bo)薄(bo)的(de)麻(ma)油，風干(gan)約15個(ge)小(xiao)時以(yi)上。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)品(pin)在1985年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)“優(you)質產(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)”，1986年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)“國(guo)(guo)家銀(yin)質獎(jiang)(jiang)”，1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)首屆“中國(guo)(guo)食品(pin)博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)”，1991年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)“七五全(quan)國(guo)(guo)星(xing)火計劃(hua)成果博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)”，1998-2000年(nian)(nian)(nian)參(can)展江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)名(ming)特(te)優(you)產(chan)品(pin)展銷評比會(hui)獲(huo)(huo)“優(you)勝產(chan)品(pin)”、“優(you)秀(xiu)產(chan)品(pin)”、“世紀之光”等多項獎(jiang)(jiang)，2000年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)“江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)著名(ming)商標稱(cheng)號”，1995年(nian)(nian)(nian)3月在北京舉行(xing)的百家中國(guo)(guo)特(te)產(chan)之鄉命名(ming)宣傳活動中贛縣被命名(ming)為“中國(guo)(guo)板鴨之鄉”。