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江西沙地板鴨介紹

江(jiang)西省贛(gan)縣是“中國(guo)板(ban)鴨之(zhi)鄉”，其沙地(di)牌板(ban)鴨采用(yong)傳統工藝與現代科技相結(jie)合(he)加(jia)工而成，素(su)以(yi)“色、香、味(wei)(wei)、型”俱(ju)佳(jia)而著稱，被(bei)人(ren)(ren)們譽為臘(la)味(wei)(wei)之(zhi)王，遠銷(xiao)香港和東南亞等地(di)。沙地(di)板(ban)鴨是贛(gan)縣客(ke)家(jia)人(ren)(ren)用(yong)來盛情(qing)款待珍貴客(ke)人(ren)(ren)的(de)最上等珍品(pin)食品(pin)之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙(sha)地牌板鴨(ya)型如月琴、皮張(zhang)奶(nai)酪色、瘦肉(rou)醬色、毛(mao)腳干凈、肉(rou)嫩(nen)骨脆、甘(gan)香四溢、咸淡適中之特點，被人們譽(yu)為臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰活鴨(ya)一只，姜，各種香(xiang)料，甜面醬，冰糖(tang)，蜂蜜(mi)，鹽，老抽。

做法：

1、鴨(ya)子最(zui)(zui)好健康無病，宰(zai)殺(sha)侯最(zui)(zui)好從背部開(kai)膛(tang)，收拾(shi)干凈，剁去鴨(ya)腳。

2、鴨子(zi)完(wan)全瀝干水后抹鹽(yan)，里外都(dou)要抹均勻，鴨子(zi)較小(xiao)大(da)約用(yong)30克鹽(yan)，如果(guo)是5斤左右的(de)鴨子(zi)，建議用(yong)40克鹽(yan)。

3、鴨抹(mo)老抽，里外都要(yao)抹(mo)到，老抽主(zhu)要(yao)是為了上(shang)色，然后再抹(mo)姜末，去腥。然后用(yong)密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

4、準備好(hao)鹵制(zhi)用(yong)的香料，都是一(yi)些較常見的鹵料，分(fen)別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻(kou)、甘草、丁香、小茴香和沙(sha)仁，所有小粒香料裝入(ru)香料盒。

5、鴨(ya)子(zi)(zi)腌制的時候上(shang)面有一(yi)些(xie)姜蒜(suan)末，要抹去，然后放(fang)入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)箱預熱(re)190度烤(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)，小鴨(ya)子(zi)(zi)可(ke)以烤(kao)(kao)的時間(jian)短一(yi)些(xie)，大(da)鴨(ya)子(zi)(zi)可(ke)以多烤(kao)(kao)約(yue)10分(fen)鐘(zhong)。中(zhong)間(jian)需要取出刷蜂蜜(mi)一(yi)次，大(da)約(yue)在鴨(ya)子(zi)(zi)烤(kao)(kao)了(le)20分(fen)鐘(zhong)的時候，刷完蜂蜜(mi)再繼續(xu)烤(kao)(kao)到時間(jian)。

6、烤(kao)(kao)鴨子(zi)的(de)(de)時(shi)候，燒一鍋水，放(fang)(fang)入(ru)步(bu)驟4的(de)(de)香(xiang)料、一小(xiao)塊冰糖、老(lao)抽、生抽、鹽、一勺甜面醬，煮約15分鐘(zhong)，鴨子(zi)烤(kao)(kao)好后(hou)立即(ji)放(fang)(fang)入(ru)沸騰的(de)(de)鹵鍋中，鹵約15分鐘(zhong)，關(guan)小(xiao)火，記得要把鴨子(zi)燜(men)一下，這樣更(geng)好吃(chi)，一般關(guan)火再燜(men)15分鐘(zhong)，取(qu)出放(fang)(fang)烤(kao)(kao)網(wang)上全身抹(mo)上一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)麻(ma)油(you)，風干約15個小(xiao)時(shi)以上。

沙地板鴨的榮譽

產品(pin)在1985年(nian)獲江西省“優(you)質產品(pin)獎”，1986年(nian)獲“國(guo)家(jia)銀質獎”，1988年(nian)獲首屆“中(zhong)(zhong)國(guo)食品(pin)博覽會(hui)金(jin)獎”，1991年(nian)獲“七五全國(guo)星火計劃成果博覽會(hui)金(jin)獎”，1998-2000年(nian)參展江西省名(ming)特優(you)產品(pin)展銷評(ping)比會(hui)獲“優(you)勝產品(pin)”、“優(you)秀產品(pin)”、“世紀之光”等多項獎，2000年(nian)獲“江西省著名(ming)商標稱號”，1995年(nian)3月在北京舉行的百家(jia)中(zhong)(zhong)國(guo)特產之鄉命(ming)名(ming)宣(xuan)傳活動中(zhong)(zhong)贛縣被命(ming)名(ming)為“中(zhong)(zhong)國(guo)板鴨(ya)之鄉”。