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江西沙地板鴨介紹

江(jiang)西省贛(gan)縣是“中國板(ban)鴨之鄉”，其沙地牌板(ban)鴨采用(yong)傳統工藝(yi)與現代(dai)科(ke)技相(xiang)結合加(jia)工而成(cheng)，素(su)以“色、香、味、型(xing)”俱(ju)佳而著稱，被(bei)人們譽為(wei)臘(la)味之王，遠銷香港和東南亞等地。沙地板(ban)鴨是贛(gan)縣客家人用(yong)來盛情(qing)款待珍貴(gui)客人的(de)最上(shang)等珍品食品之一。

沙地板鴨的特色

沙地牌板鴨型如(ru)月(yue)琴、皮張(zhang)奶酪色、瘦肉醬色、毛(mao)腳干凈、肉嫩(nen)骨(gu)脆、甘香四溢(yi)、咸淡(dan)適中之特(te)點，被人們譽為(wei)臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰活鴨一只，姜，各(ge)種(zhong)香料，甜面醬，冰(bing)糖，蜂蜜(mi)，鹽，老(lao)抽。

做法：

1、鴨(ya)子最好健康無病，宰殺侯最好從背部開膛(tang)，收拾(shi)干凈，剁去鴨(ya)腳。

2、鴨(ya)子(zi)完全瀝干水后抹(mo)鹽(yan)(yan)，里外(wai)都要抹(mo)均勻，鴨(ya)子(zi)較小大約用(yong)30克(ke)鹽(yan)(yan)，如果是5斤左右的鴨(ya)子(zi)，建議用(yong)40克(ke)鹽(yan)(yan)。

3、鴨抹(mo)(mo)老抽，里外都要抹(mo)(mo)到，老抽主要是為(wei)了上色(se)，然后再抹(mo)(mo)姜末，去腥(xing)。然后用密實袋封好，放冰(bing)箱腌制24小時。

4、準備好鹵(lu)制用的香(xiang)料，都是一些較常見的鹵(lu)料，分別有(you)花椒、八角、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉、辣(la)椒、陳皮(pi)、豆蔻、甘草、丁香(xiang)、小茴香(xiang)和(he)沙仁，所有(you)小粒(li)香(xiang)料裝入香(xiang)料盒。

5、鴨子(zi)腌制的時候(hou)(hou)上面有一些(xie)姜蒜(suan)末，要(yao)抹去，然后放入烤箱，烤箱預熱190度烤30分(fen)鐘(zhong)，小鴨子(zi)可(ke)以烤的時間短一些(xie)，大鴨子(zi)可(ke)以多烤約(yue)10分(fen)鐘(zhong)。中間需要(yao)取(qu)出刷蜂蜜一次(ci)，大約(yue)在鴨子(zi)烤了20分(fen)鐘(zhong)的時候(hou)(hou)，刷完(wan)蜂蜜再繼續烤到時間。

6、烤鴨子(zi)(zi)的(de)時候(hou)，燒一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)水(shui)，放(fang)(fang)入步驟4的(de)香料、一(yi)(yi)(yi)小塊冰糖、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽(yan)、一(yi)(yi)(yi)勺甜面醬，煮約15分鐘(zhong)，鴨子(zi)(zi)烤好后立即放(fang)(fang)入沸騰的(de)鹵鍋(guo)中，鹵約15分鐘(zhong)，關小火，記得(de)要(yao)把鴨子(zi)(zi)燜一(yi)(yi)(yi)下，這樣更好吃，一(yi)(yi)(yi)般關火再燜15分鐘(zhong)，取出放(fang)(fang)烤網上全身抹上一(yi)(yi)(yi)層薄薄的(de)麻油(you)，風(feng)干(gan)約15個小時以(yi)上。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)品(pin)在1985年(nian)獲江西省(sheng)“優質產(chan)品(pin)獎(jiang)”，1986年(nian)獲“國(guo)(guo)家銀質獎(jiang)”，1988年(nian)獲首屆“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)”，1991年(nian)獲“七五全國(guo)(guo)星火計劃成(cheng)果博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)”，1998-2000年(nian)參展(zhan)江西省(sheng)名(ming)特(te)(te)優產(chan)品(pin)展(zhan)銷(xiao)評(ping)比會獲“優勝產(chan)品(pin)”、“優秀產(chan)品(pin)”、“世紀之(zhi)光(guang)”等多項獎(jiang)，2000年(nian)獲“江西省(sheng)著名(ming)商標稱號”，1995年(nian)3月在北京(jing)舉行的百家中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)特(te)(te)產(chan)之(zhi)鄉(xiang)命名(ming)宣(xuan)傳活動中(zhong)(zhong)贛縣被(bei)命名(ming)為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)板(ban)鴨(ya)之(zhi)鄉(xiang)”。