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雅魚簡介

雅(ya)魚(yu)是生長(chang)在雅(ya)安的名貴冷水魚(yu)，體(ti)形似鯉，鱗細如鱒(zun)，口感(gan)爽滑(hua)，肉質細嫩(nen)，營養(yang)豐(feng)富，久吃不膩，為歷代(dai)貢品。

雅魚的最(zui)大特點是(shi)其頭(tou)部天(tian)堂藏有一把(ba)寶(bao)劍，相傳(chuan)這(zhe)把(ba)寶(bao)劍是(shi)當年女媧(wa)補天(tian)時，不慎將寶(bao)劍掉入(ru)水中幻化而成的，因此這(zhe)把(ba)寶(bao)劍也成為辨別(bie)雅魚真偽的最(zui)大標志。

干燒雅魚的做法

1、選雅(ya)魚(yu)一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚(yu)身兩面剞(ji)刀(dao)，遍抹紹酒、精鹽(yan)，入(ru)油鍋炸至皮(pi)皺后撈出。

2、鍋(guo)換冷油，逐漸加(jia)溫煸炒泡辣(la)椒、剁細的豆瓣、姜(jiang)蒜顆，至出香(xiang)味(wei)即滲鮮(xian)湯燒至味(wei)香(xiang)，打去(qu)味(wei)料渣。

3、將魚和炒(chao)酥的(de)豬肉(rou)丁、鹽、醪糟汁、白糖(tang)、醋入鍋同燒(shao)，待湯沸(fei)后移至(zhi)小火慢(man)燒(shao)，至(zhi)汁稠魚入味(wei)即成(cheng)。

雅魚的營養價值

1、雅魚富含(han)多種不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，有利于(yu)降(jiang)低血液中的膽固(gu)醇水(shui)平。

2、雅魚中的(de)維生(sheng)素A、DHA等成分對眼睛的(de)健康(kang)非常重要，可以保(bao)護(hu)視網(wang)膜和角膜組織，有改善(shan)視力之功效。

3、雅魚(yu)中含有(you)豐富的蛋白質、氨基酸(suan)等營養(yang)成分，可以提(ti)供身(shen)體所(suo)需的能(neng)量，有(you)助于(yu)緩解疲勞(lao)。