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雅魚簡介

雅魚(yu)是生長(chang)在雅安的(de)名貴冷水(shui)魚(yu)，體形似鯉，鱗細如鱒，口感爽(shuang)滑，肉質(zhi)細嫩，營養豐(feng)富，久吃不膩(ni)，為歷代貢品。

雅魚的最大特點是(shi)其頭部天堂藏有(you)一把寶劍(jian)(jian)，相(xiang)傳這(zhe)把寶劍(jian)(jian)是(shi)當年(nian)女媧補天時，不慎將(jiang)寶劍(jian)(jian)掉(diao)入(ru)水中幻化而成(cheng)的，因(yin)此這(zhe)把寶劍(jian)(jian)也成(cheng)為(wei)辨別雅魚真偽的最大標志。

干燒雅魚的做法

1、選(xuan)雅魚(yu)一尾，去鱗剖腹取內臟(zang)，洗(xi)凈，魚(yu)身(shen)兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺(zhou)后撈出。

2、鍋換(huan)冷油，逐漸(jian)加溫煸炒泡辣(la)椒、剁(duo)細的豆瓣、姜蒜顆，至(zhi)出香(xiang)味即(ji)滲(shen)鮮湯燒(shao)至(zhi)味香(xiang)，打去(qu)味料渣。

3、將魚和炒(chao)酥的豬肉(rou)丁(ding)、鹽、醪(lao)糟汁、白糖(tang)、醋入(ru)鍋同燒(shao)，待湯沸后移至小火慢燒(shao)，至汁稠魚入(ru)味(wei)即成。

雅魚的營養價值

1、雅魚富(fu)含多(duo)種不飽(bao)和脂肪酸，有利于降低血(xue)液中的膽固醇水(shui)平(ping)。

2、雅魚中(zhong)的維生(sheng)素A、DHA等成(cheng)分對眼睛的健康非常重要，可以保護視網(wang)膜和角膜組織，有改善視力之功效。

3、雅魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸等(deng)營養成分，可以提(ti)供身體所需的能量，有助于緩解疲勞。