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雅魚簡介

雅魚(yu)是生長在雅安的名貴(gui)冷水魚(yu)，體形(xing)似鯉，鱗(lin)細如鱒，口感爽滑，肉(rou)質細嫩，營(ying)養豐富，久(jiu)吃不膩，為歷代(dai)貢品。

雅(ya)魚的(de)最大特點是(shi)其頭部天堂藏有一(yi)把(ba)寶劍，相傳這把(ba)寶劍是(shi)當(dang)年女媧補天時，不(bu)慎將(jiang)寶劍掉入水中幻化(hua)而(er)成(cheng)的(de)，因(yin)此這把(ba)寶劍也成(cheng)為辨別(bie)雅(ya)魚真偽的(de)最大標志。

干燒雅魚的做法

1、選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗(xi)凈，魚身兩面剞(ji)刀(dao)，遍(bian)抹(mo)紹酒(jiu)、精鹽，入油鍋(guo)炸至皮(pi)皺后撈(lao)出。

2、鍋(guo)換冷油，逐漸加溫煸炒泡(pao)辣椒、剁細(xi)的豆瓣、姜蒜顆(ke)，至出香味(wei)(wei)即(ji)滲鮮湯燒至味(wei)(wei)香，打去味(wei)(wei)料渣。

3、將魚和炒(chao)酥的豬肉丁(ding)、鹽(yan)、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸(fei)后移(yi)至小火慢燒，至汁稠魚入味(wei)即成(cheng)。

雅魚的營養價值

1、雅(ya)魚富(fu)含多種不(bu)飽和脂肪酸，有利于降低血液中的膽固醇水平。

2、雅魚中的維生素A、DHA等成分對眼睛的健康非常重(zhong)要(yao)，可以保(bao)護視(shi)網膜和角(jiao)膜組織，有改善(shan)視(shi)力(li)之功效。

3、雅(ya)魚中含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質、氨基酸(suan)等營養成分(fen)，可以提供身體所需的能量，有助于(yu)緩解疲勞。