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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)加坡(po)雞肉飯淵源于(yu)中國海南(nan)(nan)文(wen)昌雞，約于(yu)19世紀30年代由“下南(nan)(nan)洋(yang)”的(de)海南(nan)(nan)移民帶至新(xin)加坡(po)。海南(nan)(nan)素有將雞飯制作(zuo)成飯團的(de)傳統(tong)，這種海南(nan)(nan)美(mei)味初到新(xin)加坡(po)便在當(dang)時各行業的(de)勞工間廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿排300克、青蔥10g、香(xiang)米(mi)200克、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海(hai)南雞飯醬1包、米(mi)酒少(shao)許。

步驟：

1、先將雞(ji)里(li)外(wai)擦(ca)一遍(bian)鹽，然后將紅蔥頭、姜、蔥和蒜(suan)頭、斑斕葉等(deng)調料塞入雞(ji)肚子里(li)面。

2、然后燒一鍋水，水中加(jia)入斑斕葉、香茅草、姜片、鹽，提前備好一盆冰水備用。

3、將雞(ji)放入(ru)燒開的水(shui)中(zhong)“三(san)起三(san)落”，也就是浸入(ru)再馬上(shang)提上(shang)來，反復(fu)三(san)遍，之后將雞(ji)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)小火(huo)(huo)煮25分(fen)鐘，接著關火(huo)(huo)燜15分(fen)鐘即可。

4、撈(lao)出來(lai)泡入(ru)冰水中(zhong)，這(zhe)樣可以使雞(ji)皮更加爽脆有彈(dan)性。泡完冰水，將雞(ji)撈(lao)出瀝干水分，最好是能夠像飯店那樣掛起(qi)來(lai)。

5、將雞(ji)油(you)練好后，先用(yong)一部(bu)(bu)分(fen)來(lai)小火(huo)炸干紅蔥頭(tou)碎，炸到(dao)微(wei)微(wei)變黑即可。另一部(bu)(bu)分(fen)雞(ji)油(you)倒入(ru)斑斕葉、香(xiang)茅草、姜、蒜頭(tou)小火(huo)炒香(xiang)

6、之后倒入(ru)提前洗凈瀝(li)干(gan)水(shui)分的香米，翻炒至米粒干(gan)身微黃即(ji)可，盛出來倒入(ru)電飯鍋或(huo)者其它鍋中，加入(ru)剛(gang)才煮雞的雞湯(tang)，以及炸(zha)干(gan)的紅蔥頭碎煮熟。

7、一(yi)道香(xiang)噴噴的海南(nan)雞(ji)飯就(jiu)做好啦，雞(ji)肉香(xiang)嫩，雞(ji)皮爽脆，中間帶(dai)有(you)啫喱(li)，米(mi)飯則粒(li)粒(li)分明(ming)、油(you)光飽滿(man)，香(xiang)氣四溢，趕緊在家試試吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新(xin)加(jia)坡的雞肉飯(fan)一般會搭配三(san)色醬(jiang)：辣椒醬(jiang)，姜蓉醬(jiang)和黑醬(jiang)油。

1、辣椒(jiao)醬(jiang)：紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各一半剁碎，然后(hou)用(yong)雞油炒香(xiang)，加入(ru)青檸(ning)汁和(he)水以及魚露，最后(hou)加點鹽調味，熬(ao)濃(nong)稠即可。

2、黑(hei)醬油：在鍋中加入一勺(shao)白(bai)砂(sha)糖，炒至糖的(de)邊緣融(rong)化(hua)，散發(fa)出焦糖味后(hou)，加入一勺(shao)老抽和一勺(shao)清水，熬至糖融(rong)化(hua)變濃稠即可(ke)，

3、姜(jiang)蓉(rong)醬：姜(jiang)用刀背(bei)砸碎(sui)，或者用石臼(jiu)搗碎(sui)，然后加入足量的油和鹽攪拌(ban)即可。