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新加坡雞肉飯的由來

新加(jia)坡雞(ji)肉飯(fan)淵源于(yu)(yu)中國海南(nan)(nan)文(wen)昌雞(ji)，約于(yu)(yu)19世紀30年(nian)代由(you)“下南(nan)(nan)洋”的(de)海南(nan)(nan)移民帶至新加(jia)坡。海南(nan)(nan)素有將(jiang)雞(ji)飯(fan)制作成飯(fan)團(tuan)的(de)傳(chuan)統，這(zhe)種海南(nan)(nan)美味(wei)初到新加(jia)坡便在當時各(ge)行業的(de)勞工(gong)間(jian)廣泛(fan)傳(chuan)播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去(qu)骨雞(ji)腿排300克、青蔥10g、香米200克、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海南雞(ji)飯醬1包、米酒(jiu)少許。

步驟：

1、先(xian)將(jiang)雞(ji)里外擦一遍鹽，然后將(jiang)紅蔥頭(tou)、姜、蔥和蒜(suan)頭(tou)、斑斕葉等調料塞入雞(ji)肚(du)子里面(mian)。

2、然后燒一(yi)鍋水，水中加入斑斕葉(xie)、香茅草、姜片、鹽，提前備好一(yi)盆冰水備用。

3、將雞放入燒(shao)開的水中(zhong)(zhong)“三起(qi)三落”，也就是浸入再馬上(shang)提上(shang)來，反復三遍，之后將雞放入鍋中(zhong)(zhong)小(xiao)火煮25分(fen)鐘(zhong)(zhong)，接著關(guan)火燜(men)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。

4、撈出來泡入(ru)冰水中(zhong)，這(zhe)樣可以使雞(ji)(ji)皮更加爽脆有彈性(xing)。泡完冰水，將雞(ji)(ji)撈出瀝干水分，最好是(shi)能夠像(xiang)飯店那樣掛起來。

5、將雞(ji)油(you)練好后，先用(yong)一部(bu)分來小(xiao)火炸干紅蔥頭碎，炸到微微變黑即可。另一部(bu)分雞(ji)油(you)倒入斑斕葉、香茅(mao)草、姜、蒜頭小(xiao)火炒(chao)香

6、之后倒入(ru)提前洗凈(jing)瀝干水分的香米，翻炒至米粒干身微黃(huang)即可，盛出來(lai)倒入(ru)電飯鍋或者(zhe)其它鍋中，加入(ru)剛(gang)才煮雞的雞湯，以(yi)及炸干的紅蔥頭碎煮熟。

7、一(yi)道香(xiang)噴噴的海南雞飯(fan)就(jiu)做好啦(la)，雞肉香(xiang)嫩(nen)，雞皮爽脆，中間帶有啫(zhe)喱，米(mi)飯(fan)則粒(li)粒(li)分明(ming)、油光飽滿，香(xiang)氣四溢(yi)，趕(gan)緊(jin)在(zai)家試試吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞肉飯一般會(hui)搭配三色醬(jiang)：辣椒(jiao)醬(jiang)，姜(jiang)蓉(rong)醬(jiang)和黑醬(jiang)油。

1、辣椒(jiao)醬：紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各(ge)一半剁碎，然(ran)后用雞(ji)油炒香，加入青檸汁和水以及魚露，最(zui)后加點(dian)鹽調味，熬濃稠(chou)即可。

2、黑醬油：在(zai)鍋中加入(ru)一(yi)勺(shao)白砂(sha)糖，炒至(zhi)糖的邊緣融化，散發出焦糖味后，加入(ru)一(yi)勺(shao)老抽和一(yi)勺(shao)清水(shui)，熬至(zhi)糖融化變濃稠即可(ke)，

3、姜(jiang)蓉醬：姜(jiang)用刀背(bei)砸碎，或者用石臼搗碎，然后加入(ru)足量的油和(he)鹽(yan)攪拌即可。