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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)加坡(po)雞(ji)肉飯淵源于(yu)中國海南(nan)(nan)文昌(chang)雞(ji)，約(yue)于(yu)19世(shi)紀30年代(dai)由(you)“下南(nan)(nan)洋”的海南(nan)(nan)移民帶至新(xin)加坡(po)。海南(nan)(nan)素有將(jiang)雞(ji)飯制作(zuo)成飯團的傳(chuan)統，這種海南(nan)(nan)美味初到新(xin)加坡(po)便在當時各(ge)行業的勞工間廣泛傳(chuan)播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿排(pai)300克、青蔥10g、香(xiang)米200克、生(sheng)姜(jiang)20g、小黃瓜30g、小磨坊海南雞飯醬1包(bao)、米酒少許。

步驟：

1、先(xian)將(jiang)雞里外擦(ca)一遍鹽，然(ran)后將(jiang)紅(hong)蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑(ban)斕葉(xie)等調料(liao)塞入雞肚子里面(mian)。

2、然后燒一(yi)(yi)鍋(guo)水，水中加入(ru)斑(ban)斕葉(xie)、香茅草(cao)、姜片、鹽(yan)，提前備(bei)好一(yi)(yi)盆冰水備(bei)用(yong)。

3、將雞放入(ru)燒開的水(shui)中“三(san)起三(san)落(luo)”，也就是浸入(ru)再馬上提上來，反復三(san)遍，之后將雞放入(ru)鍋(guo)中小火(huo)煮25分鐘(zhong)，接著關火(huo)燜15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

4、撈(lao)出來(lai)泡(pao)入冰水(shui)中，這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡(pao)完冰水(shui)，將(jiang)雞撈(lao)出瀝干水(shui)分(fen)，最好是能夠像飯(fan)店(dian)那樣掛起來(lai)。

5、將雞油(you)練好(hao)后(hou)，先用一部(bu)分來小火炸(zha)干紅蔥頭(tou)(tou)碎(sui)，炸(zha)到微微變黑即(ji)可(ke)。另一部(bu)分雞油(you)倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭(tou)(tou)小火炒香

6、之后倒入提前洗凈瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)的香米，翻炒(chao)至(zhi)米粒干(gan)身微黃即可，盛出來倒入電飯鍋(guo)或(huo)者(zhe)其它鍋(guo)中，加入剛才煮雞(ji)的雞(ji)湯，以及(ji)炸干(gan)的紅(hong)蔥(cong)頭碎煮熟。

7、一道香(xiang)噴噴的海南雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)就做好啦，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)嫩，雞(ji)(ji)(ji)皮爽脆，中間(jian)帶有啫喱，米(mi)飯(fan)(fan)則粒粒分明(ming)、油光飽滿，香(xiang)氣四(si)溢，趕緊在家試(shi)試(shi)吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡(po)的雞肉飯一般會搭配(pei)三色(se)醬：辣椒醬，姜蓉醬和黑醬油。

1、辣椒(jiao)(jiao)醬：紅椒(jiao)(jiao)+指天椒(jiao)(jiao)各(ge)一半剁碎，然后用雞油炒(chao)香，加入青檸汁和水以及魚露，最(zui)后加點鹽調味，熬濃稠即(ji)可。

2、黑(hei)醬油：在鍋中加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)白砂(sha)糖(tang)(tang)，炒至(zhi)糖(tang)(tang)的(de)邊緣融化，散發出(chu)焦糖(tang)(tang)味后，加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)老抽和一(yi)(yi)勺(shao)清水(shui)，熬至(zhi)糖(tang)(tang)融化變濃稠即(ji)可，

3、姜(jiang)蓉(rong)醬：姜(jiang)用刀(dao)背砸碎，或者用石臼(jiu)搗(dao)碎，然后加入(ru)足量的油和鹽攪(jiao)拌即(ji)可。