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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)加坡(po)雞(ji)肉飯淵源于中國海(hai)南(nan)(nan)文昌雞(ji)，約于19世(shi)紀30年代由“下南(nan)(nan)洋”的海(hai)南(nan)(nan)移民帶至新(xin)加坡(po)。海(hai)南(nan)(nan)素有將(jiang)雞(ji)飯制(zhi)作成飯團的傳(chuan)統，這種海(hai)南(nan)(nan)美味初到新(xin)加坡(po)便在當時各(ge)行業(ye)的勞工間廣(guang)泛傳(chuan)播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨(gu)雞腿(tui)排300克(ke)、青蔥10g、香米200克(ke)、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊(fang)海南雞飯(fan)醬1包、米酒少許。

步驟：

1、先(xian)將雞(ji)里外(wai)擦一遍鹽，然后將紅蔥頭(tou)、姜、蔥和蒜頭(tou)、斑斕葉等調料塞入(ru)雞(ji)肚子里面。

2、然后燒一鍋(guo)水，水中加入斑斕(lan)葉、香茅草、姜片、鹽，提(ti)前備好一盆冰水備用。

3、將(jiang)雞放入燒(shao)開(kai)的水中“三起三落”，也(ye)就是浸入再馬上提上來(lai)，反復(fu)三遍(bian)，之(zhi)后將(jiang)雞放入鍋中小火煮25分鐘，接著(zhu)關火燜15分鐘即可(ke)。

4、撈出來泡入冰(bing)水(shui)中，這(zhe)樣(yang)可以使雞皮更(geng)加(jia)爽脆有(you)彈性。泡完冰(bing)水(shui)，將雞撈出瀝干水(shui)分(fen)，最好是能夠像飯(fan)店那樣(yang)掛(gua)起(qi)來。

5、將雞(ji)油練好后，先用一(yi)部(bu)分來小火炸干紅蔥頭碎，炸到(dao)微微變黑即(ji)可(ke)。另一(yi)部(bu)分雞(ji)油倒入斑斕葉、香(xiang)茅草、姜、蒜(suan)頭小火炒香(xiang)

6、之(zhi)后倒(dao)入提前洗凈(jing)瀝干(gan)水分(fen)的香米，翻(fan)炒至米粒干(gan)身微黃(huang)即(ji)可，盛出來倒(dao)入電飯鍋(guo)(guo)或者其(qi)它鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入剛才煮雞的雞湯，以(yi)及炸干(gan)的紅蔥頭碎煮熟(shu)。

7、一道香噴噴的海南雞飯(fan)就(jiu)做好(hao)啦，雞肉香嫩，雞皮爽(shuang)脆，中間帶有啫喱(li)，米飯(fan)則粒粒分(fen)明(ming)、油光(guang)飽(bao)滿，香氣四溢，趕緊(jin)在家試(shi)試(shi)吧(ba)！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞(ji)肉飯一般會搭配三色醬(jiang)：辣椒醬(jiang)，姜(jiang)蓉醬(jiang)和黑醬(jiang)油。

1、辣椒醬：紅椒+指天椒各一半剁碎，然后(hou)(hou)用雞油炒香，加(jia)入青檸汁(zhi)和(he)水(shui)以及魚露，最后(hou)(hou)加(jia)點鹽調味，熬濃稠即可。

2、黑(hei)醬油：在鍋(guo)中加入(ru)一勺白(bai)砂(sha)糖，炒至(zhi)糖的邊緣融化(hua)，散發(fa)出焦糖味后(hou)，加入(ru)一勺老抽(chou)和一勺清水(shui)，熬至(zhi)糖融化(hua)變濃(nong)稠即可，

3、姜(jiang)蓉醬：姜(jiang)用(yong)刀背砸碎(sui)，或(huo)者用(yong)石臼搗碎(sui)，然后(hou)加入足量的油和鹽攪拌即(ji)可。