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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)(xin)加坡(po)雞(ji)肉飯(fan)淵(yuan)源于(yu)中國海(hai)南(nan)(nan)文(wen)昌雞(ji)，約于(yu)19世紀30年代由“下南(nan)(nan)洋”的(de)海(hai)南(nan)(nan)移民帶至新(xin)(xin)加坡(po)。海(hai)南(nan)(nan)素有將雞(ji)飯(fan)制作成飯(fan)團的(de)傳統，這種(zhong)海(hai)南(nan)(nan)美味初到(dao)新(xin)(xin)加坡(po)便在當時各行(xing)業的(de)勞工間(jian)廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿排(pai)300克、青蔥10g、香米(mi)200克、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海南雞飯醬1包(bao)、米(mi)酒少許。

步驟：

1、先(xian)將雞(ji)里外擦一遍鹽，然后將紅(hong)蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑(ban)斕葉等調料塞入雞(ji)肚子里面。

2、然后燒一鍋水(shui)，水(shui)中(zhong)加入斑斕葉(xie)、香茅草、姜片、鹽，提(ti)前備好一盆冰水(shui)備用。

3、將雞(ji)放入(ru)燒開的水中“三起三落”，也就(jiu)是浸入(ru)再馬上提上來，反復三遍(bian)，之(zhi)后將雞(ji)放入(ru)鍋中小(xiao)火(huo)煮25分(fen)鐘，接著關火(huo)燜15分(fen)鐘即可。

4、撈出來泡(pao)入(ru)冰水中(zhong)，這樣可以使(shi)雞皮更加爽(shuang)脆有彈性(xing)。泡(pao)完冰水，將雞撈出瀝(li)干水分，最(zui)好是(shi)能夠(gou)像飯店那(nei)樣掛起來。

5、將雞油(you)練(lian)好(hao)后(hou)，先用一(yi)部(bu)分來小火炸干紅蔥頭碎，炸到(dao)微微變黑即可(ke)。另一(yi)部(bu)分雞油(you)倒入斑斕葉(xie)、香茅草、姜、蒜(suan)頭小火炒香

6、之后倒入(ru)提(ti)前(qian)洗凈瀝干(gan)水(shui)分(fen)的香米(mi)，翻炒至(zhi)米(mi)粒(li)干(gan)身微(wei)黃即(ji)可(ke)，盛出來倒入(ru)電飯鍋(guo)或者其它鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)剛才煮雞的雞湯，以及炸干(gan)的紅蔥頭(tou)碎煮熟。

7、一(yi)道香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴的海南雞飯(fan)就做好啦，雞肉香(xiang)(xiang)(xiang)嫩，雞皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯(fan)則粒粒分明(ming)、油光(guang)飽滿，香(xiang)(xiang)(xiang)氣四溢，趕緊在家試試吧(ba)！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞肉(rou)飯一般(ban)會搭配(pei)三色(se)醬：辣(la)椒醬，姜蓉醬和黑(hei)醬油。

1、辣(la)椒(jiao)醬：紅椒(jiao)+指(zhi)天椒(jiao)各一半剁碎，然(ran)后用雞油炒香，加(jia)入青檸汁和水(shui)以及魚(yu)露，最后加(jia)點鹽調味，熬濃(nong)稠即(ji)可(ke)。

2、黑醬油：在鍋中加入一(yi)勺白砂糖(tang)，炒至(zhi)(zhi)糖(tang)的邊(bian)緣融(rong)(rong)化(hua)，散發出焦糖(tang)味后，加入一(yi)勺老(lao)抽和一(yi)勺清(qing)水，熬(ao)至(zhi)(zhi)糖(tang)融(rong)(rong)化(hua)變(bian)濃稠即可，

3、姜蓉醬(jiang)：姜用(yong)刀背(bei)砸(za)碎，或(huo)者用(yong)石臼搗碎，然后加入(ru)足量的(de)油和鹽攪拌即(ji)可。