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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優質蠶豆磨成細粉，將新鮮菠菜(cai)葉用手反(fan)復揉搓至細末(mo)，然后(hou)按照一定比例兌(dui)入(ru)(ru)滾(gun)燙的開水當中(zhong)不停地攪拌均(jun)勻直至糊狀時關掉火(huo)，盛入(ru)(ru)容器中(zhong)等(deng)待冷卻，由于(yu)加入(ru)(ru)了菠菜(cai)末(mo)后(hou)呈顯翠綠色。

2、將冷卻后的凍(dong)凍(dong)切成薄片，把煮(zhu)熟的雞(ji)蛋切碎后加(jia)入，在盛有凍(dong)凍(dong)和雞(ji)蛋的碗中(zhong)加(jia)入雞(ji)湯，然后加(jia)入兌好的調(diao)料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做(zuo)好(hao)(hao)凍凍關鍵的(de)工(gong)藝在于掌(zhang)握好(hao)(hao)蠶(can)豆(dou)粉、菠菜和水的(de)比例以及火候，把(ba)握不(bu)(bu)好(hao)(hao)，做(zuo)出來的(de)凍凍不(bu)(bu)是(shi)發(fa)硬就是(shi)發(fa)軟，影響口感(gan)，只有比例掌(zhang)握恰到(dao)好(hao)(hao)處(chu)方能(neng)做(zuo)出一碗軟硬適中、入口順滑(hua)的(de)凍凍。

好的(de)凍凍對煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)也有很(hen)高的(de)要求(qiu)，要求(qiu)雞(ji)蛋(dan)要新鮮，掌握好水煮(zhu)時(shi)間，要求(qiu)煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)蛋(dan)不能太老(lao)。

另外，要求選取當日(ri)采摘的菠菜葉，不能有(you)根(gen)莖，揉搓均勻、細(xi)膩。