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雞湯凍凍的做法

1、首先要將(jiang)優質蠶(can)豆磨成細粉(fen)，將(jiang)新鮮菠(bo)(bo)菜葉用手反(fan)復揉搓至細末，然后(hou)按(an)照一定比例(li)兌入(ru)滾燙的開(kai)水當中不(bu)停地(di)攪拌均(jun)勻(yun)直至糊狀(zhuang)時關掉火(huo)，盛入(ru)容器中等待(dai)冷卻，由于加(jia)入(ru)了(le)菠(bo)(bo)菜末后(hou)呈顯翠(cui)綠色。

2、將冷卻后的(de)凍(dong)凍(dong)切(qie)成(cheng)薄(bo)片，把煮熟的(de)雞蛋(dan)(dan)切(qie)碎后加入(ru)，在盛有凍(dong)凍(dong)和雞蛋(dan)(dan)的(de)碗中加入(ru)雞湯，然后加入(ru)兌好的(de)調料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)關(guan)鍵(jian)的工藝在(zai)于掌握(wo)好(hao)蠶豆粉、菠菜(cai)和(he)水的比例(li)以及火候，把握(wo)不好(hao)，做出(chu)來的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)不是發硬就是發軟(ruan)(ruan)，影響口(kou)感(gan)，只有比例(li)掌握(wo)恰到好(hao)處方能(neng)做出(chu)一碗軟(ruan)(ruan)硬適中、入(ru)口(kou)順滑的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)。

好的(de)凍凍對(dui)煮(zhu)雞(ji)蛋也有很(hen)高的(de)要求，要求雞(ji)蛋要新(xin)鮮，掌握(wo)好水煮(zhu)時間(jian)，要求煮(zhu)熟的(de)雞(ji)蛋不能(neng)太老。

另外，要求(qiu)選取當日采摘的菠菜葉，不能有根莖，揉搓均勻、細膩。