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雞湯凍凍的做法

1、首先(xian)要將優質(zhi)蠶豆(dou)磨成細粉(fen)，將新鮮菠(bo)菜葉(xie)用手反復揉搓(cuo)至(zhi)(zhi)細末，然后按照一定(ding)比例兌入(ru)滾(gun)燙的(de)開水當中(zhong)不停(ting)地攪(jiao)拌均(jun)勻直至(zhi)(zhi)糊狀時關掉火，盛(sheng)入(ru)容器中(zhong)等待冷(leng)卻，由于加入(ru)了菠(bo)菜末后呈顯翠綠色。

2、將冷(leng)卻后的(de)凍凍切成薄(bo)片，把煮熟的(de)雞蛋(dan)切碎(sui)后加入，在盛有凍凍和雞蛋(dan)的(de)碗中加入雞湯(tang)，然后加入兌(dui)好的(de)調(diao)料(liao)即可(ke)食(shi)用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍凍關鍵(jian)的(de)工藝(yi)在(zai)于掌(zhang)握好(hao)蠶(can)豆粉、菠(bo)菜和(he)水的(de)比例以及火候，把握不(bu)好(hao)，做出來的(de)凍凍不(bu)是(shi)發硬就是(shi)發軟，影(ying)響口(kou)(kou)感，只有比例掌(zhang)握恰(qia)到好(hao)處方能做出一碗軟硬適(shi)中、入口(kou)(kou)順(shun)滑的(de)凍凍。

好(hao)的凍(dong)凍(dong)對煮雞(ji)蛋也(ye)有很高的要(yao)求，要(yao)求雞(ji)蛋要(yao)新鮮，掌(zhang)握好(hao)水煮時間，要(yao)求煮熟的雞(ji)蛋不能(neng)太老。

另外，要求選取當日采摘的菠菜葉，不能有根莖，揉搓均(jun)勻、細(xi)膩。