1、首先要(yao)將(jiang)(jiang)優質蠶(can)豆磨成細(xi)粉,將(jiang)(jiang)新鮮菠菜葉用(yong)手(shou)反復揉搓至細(xi)末,然后按照一(yi)定比例(li)兌入(ru)滾燙的開水當中(zhong)不停(ting)地(di)攪拌均勻直至糊(hu)狀時關掉火,盛入(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)等待冷卻,由于加入(ru)了菠菜末后呈顯(xian)翠綠(lv)色。
2、將冷卻(que)后的凍(dong)凍(dong)切成薄片(pian),把煮熟(shu)的雞蛋(dan)(dan)切碎后加(jia)入,在盛有凍(dong)凍(dong)和雞蛋(dan)(dan)的碗(wan)中加(jia)入雞湯,然后加(jia)入兌好的調料即可食用(yong)。
做(zuo)好凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)關鍵的工藝在于(yu)掌握(wo)好蠶(can)豆(dou)粉(fen)、菠菜和(he)水的比例以及(ji)火候,把握(wo)不(bu)好,做(zuo)出來的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)不(bu)是(shi)發硬(ying)就是(shi)發軟,影響口(kou)感,只有比例掌握(wo)恰到好處方能做(zuo)出一碗軟硬(ying)適中(zhong)、入口(kou)順滑的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)。
好的(de)凍凍對煮雞蛋(dan)也有很高的(de)要(yao)求,要(yao)求雞蛋(dan)要(yao)新鮮,掌握好水煮時間,要(yao)求煮熟(shu)的(de)雞蛋(dan)不能(neng)太老。
另外,要求(qiu)選取當日(ri)采(cai)摘的(de)菠菜(cai)葉,不能有根莖,揉搓均勻、細(xi)膩。