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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優(you)質蠶(can)豆磨成細粉，將新鮮菠菜(cai)葉用手反復揉搓(cuo)至(zhi)細末，然后按照一定比例兌入滾(gun)燙的(de)開水當中不停地攪拌均勻直至(zhi)糊狀時關掉火，盛(sheng)入容器中等(deng)待冷卻，由于加入了(le)菠菜(cai)末后呈(cheng)顯翠綠(lv)色。

2、將(jiang)冷卻后的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)切(qie)成薄(bo)片，把(ba)煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)蛋切(qie)碎后加入，在盛有凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)和(he)雞(ji)(ji)蛋的碗(wan)中(zhong)加入雞(ji)(ji)湯，然(ran)后加入兌好的調料即可(ke)食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做(zuo)好(hao)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)關(guan)鍵的(de)工(gong)藝在(zai)于掌握(wo)好(hao)蠶豆粉(fen)、菠菜和水的(de)比例(li)(li)以及(ji)火(huo)候(hou)，把握(wo)不好(hao)，做(zuo)出來(lai)的(de)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)不是(shi)發硬(ying)就是(shi)發軟，影響口(kou)感，只有比例(li)(li)掌握(wo)恰(qia)到好(hao)處(chu)方能做(zuo)出一碗(wan)軟硬(ying)適(shi)中(zhong)、入口(kou)順滑的(de)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)。

好的凍凍對煮雞(ji)蛋(dan)也有很(hen)高(gao)的要求(qiu)(qiu)，要求(qiu)(qiu)雞(ji)蛋(dan)要新鮮，掌握(wo)好水煮時間，要求(qiu)(qiu)煮熟的雞(ji)蛋(dan)不(bu)能太老。

另外，要(yao)求選取當日(ri)采摘(zhai)的(de)菠菜葉，不能有根莖，揉搓均(jun)勻、細膩。