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陜州十碗席的菜品

十碗席可(ke)不是簡簡單單十道菜(cai)，它包含(han)“六(liu)肉(rou)(rou)四菜(cai)”。“六(liu)肉(rou)(rou)”為：“大紅(hong)”（切(qie)成方塊的紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)，又叫“方印”）、“小紅(hong)”（條子(zi)肉(rou)(rou)）、大酥（過油肉(rou)(rou)）、肘子(zi)、雞(ji)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)丸子(zi)；“四菜(cai)”為：菠(bo)(bo)菜(cai)、白菜(cai)、黃花菜(cai)、豆芽(ya)。其中(zhong)菠(bo)(bo)菜(cai)和豆芽(ya)是涼拌的，白菜(cai)和黃花菜(cai)是熱湯菜(cai)。碰到沒有菠(bo)(bo)菜(cai)和白菜(cai)的季節，要用(yong)別的青菜(cai)代替，但一定(ding)要盡量注意色澤的相同(tong)。

十碗席的擺放順序

十碗(wan)席(xi)依次上桌，順(shun)序是“一(yi)雞二肘三白菜(cai)(cai)、四紅(hong)(hong)肉(rou)、五(wu)菠(bo)菜(cai)(cai)、六酥肉(rou)、七黃花、八小紅(hong)(hong)、九豆芽(ya)、十丸(wan)子”。上菜(cai)(cai)的方(fang)法有兩(liang)種：“硬墩”和“拉(la)席(xi)”。

“硬墩”，即把菜直(zhi)接放到它應(ying)放的(de)地方。中(zhong)(zhong)間一排(pai)從左到右依(yi)次是雞肉(rou)、肘(zhou)子、肉(rou)丸(wan)、大酥(su)，四菜占據四角的(de)位置，菠菜和豆芽、黃(huang)(huang)花菜和白菜成對角線(xian)排(pai)列，菠菜和黃(huang)(huang)花菜居上，即所(suo)(suo)謂(wei)“上青下(xia)白”；“小紅(hong)”放在最上面一排(pai)的(de)中(zhong)(zhong)間，坐(zuo)“上席(xi)”者前(qian)面，即所(suo)(suo)謂(wei)“壓(ya)席(xi)”；最下(xia)面一排(pai)中(zhong)(zhong)間的(de)位置則由(you)“大紅(hong)”占據。

“拉席(xi)”，是較為講究技巧的方法(fa)，具體操作(zuo)時可能有些差異，但每碗(wan)(wan)菜上來后，桌上菜碗(wan)(wan)的位(wei)置都要(yao)隨之移動，形(xing)成各種圖案，即所謂“碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)成席(xi)”，讓(rang)食用(yong)者單看形(xing)式(shi)，就會產生一種美感。