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陜州十碗席的菜品

十(shi)(shi)碗(wan)席(xi)可不是簡簡單(dan)單(dan)十(shi)(shi)道菜(cai)，它包含“六肉(rou)(rou)四菜(cai)”。“六肉(rou)(rou)”為：“大(da)紅(hong)”（切(qie)成方(fang)(fang)塊的(de)(de)(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)，又叫“方(fang)(fang)印”）、“小紅(hong)”（條子肉(rou)(rou)）、大(da)酥（過油(you)肉(rou)(rou)）、肘子、雞肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)丸(wan)子；“四菜(cai)”為：菠(bo)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、黃花(hua)菜(cai)、豆芽。其中(zhong)菠(bo)菜(cai)和豆芽是涼(liang)拌(ban)的(de)(de)(de)，白(bai)菜(cai)和黃花(hua)菜(cai)是熱湯菜(cai)。碰到沒有菠(bo)菜(cai)和白(bai)菜(cai)的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)，要用別的(de)(de)(de)青菜(cai)代(dai)替，但一定要盡(jin)量注意色澤的(de)(de)(de)相同(tong)。

十碗席的擺放順序

十碗(wan)席依次上桌(zhuo)，順序是“一(yi)雞(ji)二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六(liu)酥肉、七(qi)黃花、八小紅、九豆(dou)芽(ya)、十丸子”。上菜的方法有兩(liang)種：“硬墩(dun)”和“拉(la)席”。

“硬墩(dun)”，即(ji)把菜(cai)直接放(fang)到(dao)它應放(fang)的(de)地(di)方。中(zhong)間一排(pai)從左到(dao)右依次(ci)是(shi)雞肉(rou)、肘(zhou)子、肉(rou)丸、大(da)酥，四菜(cai)占(zhan)據四角的(de)位置(zhi)，菠(bo)菜(cai)和(he)豆芽、黃花菜(cai)和(he)白菜(cai)成對角線排(pai)列(lie)，菠(bo)菜(cai)和(he)黃花菜(cai)居(ju)上，即(ji)所謂“上青下白”；“小紅”放(fang)在最上面一排(pai)的(de)中(zhong)間，坐“上席”者(zhe)前面，即(ji)所謂“壓席”；最下面一排(pai)中(zhong)間的(de)位置(zhi)則由“大(da)紅”占(zhan)據。

“拉席”，是較為(wei)講究技巧的方法，具體操作時可能(neng)有些(xie)差異，但(dan)每碗菜(cai)上來后(hou)，桌上菜(cai)碗的位置都要隨(sui)之(zhi)移動，形成各(ge)種圖案，即(ji)所謂“碗碗成席”，讓(rang)食(shi)用(yong)者單看形式，就會(hui)產生一種美感(gan)。