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陜州十碗席的菜品

十碗(wan)席可不是(shi)簡(jian)簡(jian)單單十道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它(ta)包(bao)含“六肉四菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。“六肉”為(wei)：“大紅(hong)”（切成方塊的紅(hong)燒肉，又叫“方印”）、“小紅(hong)”（條子肉）、大酥(su)（過油肉）、肘子、雞(ji)肉、肉丸子；“四菜(cai)(cai)(cai)(cai)”為(wei)：菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、豆芽。其中菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)豆芽是(shi)涼拌的，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)熱(re)湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)。碰(peng)到沒有(you)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的季節，要用別的青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)代替，但(dan)一定要盡量注意色澤的相同。

十碗席的擺放順序

十碗席(xi)依次(ci)上桌，順序(xu)是“一雞(ji)二肘三白菜、四(si)紅肉(rou)、五菠菜、六酥(su)肉(rou)、七黃花、八小紅、九豆(dou)芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和(he)“拉席(xi)”。

“硬墩”，即(ji)(ji)把菜(cai)(cai)直接放到(dao)(dao)它應放的地方(fang)。中(zhong)間一(yi)(yi)排從左到(dao)(dao)右依次是雞(ji)肉(rou)、肘子、肉(rou)丸、大酥，四菜(cai)(cai)占據四角的位置，菠菜(cai)(cai)和(he)豆芽、黃花(hua)菜(cai)(cai)和(he)白(bai)菜(cai)(cai)成對角線排列，菠菜(cai)(cai)和(he)黃花(hua)菜(cai)(cai)居上，即(ji)(ji)所謂“上青(qing)下白(bai)”；“小紅”放在最上面一(yi)(yi)排的中(zhong)間，坐“上席”者前面，即(ji)(ji)所謂“壓席”；最下面一(yi)(yi)排中(zhong)間的位置則由“大紅”占據。

“拉席”，是較為講(jiang)究技巧的方法，具(ju)體(ti)操(cao)作時可能有(you)些(xie)差異，但每碗菜上來后(hou)，桌上菜碗的位置都(dou)要隨之(zhi)移動，形成各種圖案，即所(suo)謂(wei)“碗碗成席”，讓(rang)食用者單看(kan)形式，就會(hui)產生一種美感。