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陜州十碗席的菜品

十(shi)碗(wan)席可不是(shi)簡簡單(dan)單(dan)十(shi)道菜，它包含(han)“六(liu)肉(rou)(rou)四菜”。“六(liu)肉(rou)(rou)”為(wei)(wei)：“大紅”（切成方(fang)塊的(de)(de)(de)(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)，又叫“方(fang)印”）、“小紅”（條子肉(rou)(rou)）、大酥(su)（過油肉(rou)(rou)）、肘子、雞(ji)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)丸子；“四菜”為(wei)(wei)：菠(bo)菜、白菜、黃花(hua)菜、豆芽(ya)(ya)。其(qi)中(zhong)菠(bo)菜和(he)豆芽(ya)(ya)是(shi)涼拌的(de)(de)(de)(de)(de)，白菜和(he)黃花(hua)菜是(shi)熱湯菜。碰到(dao)沒有菠(bo)菜和(he)白菜的(de)(de)(de)(de)(de)季節，要用別的(de)(de)(de)(de)(de)青菜代替(ti)，但一定(ding)要盡(jin)量注意(yi)色(se)澤的(de)(de)(de)(de)(de)相同(tong)。

十碗席的擺放順序

十碗席依次上桌，順序是“一雞(ji)二肘三(san)白菜、四紅肉(rou)、五菠菜、六(liu)酥肉(rou)、七黃(huang)花、八小紅、九(jiu)豆芽(ya)、十丸子”。上菜的方法(fa)有兩種(zhong)：“硬墩”和“拉(la)席”。

“硬(ying)墩”，即把菜直接放到(dao)它應放的地方。中(zhong)(zhong)間一(yi)(yi)排從(cong)左到(dao)右依(yi)次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占(zhan)據四角的位置(zhi)，菠菜和(he)(he)豆(dou)芽、黃花菜和(he)(he)白菜成對角線排列，菠菜和(he)(he)黃花菜居上(shang)(shang)，即所謂“上(shang)(shang)青(qing)下(xia)白”；“小紅(hong)”放在最上(shang)(shang)面一(yi)(yi)排的中(zhong)(zhong)間，坐“上(shang)(shang)席(xi)”者前(qian)面，即所謂“壓席(xi)”；最下(xia)面一(yi)(yi)排中(zhong)(zhong)間的位置(zhi)則由“大紅(hong)”占(zhan)據。

“拉席”，是較為講(jiang)究技巧的方法，具體操作時可能有些差(cha)異(yi)，但每碗菜上(shang)(shang)來后，桌上(shang)(shang)菜碗的位置都要隨之(zhi)移動，形成各(ge)種(zhong)圖案(an)，即(ji)所謂(wei)“碗碗成席”，讓食用(yong)者(zhe)單看(kan)形式，就會產生一種(zhong)美(mei)感。