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十三花的來歷簡介

盧氏(shi)人(ren)勤勞樸實，淳厚善(shan)良(liang)，崇尚(shang)禮(li)儀，熱(re)情好客，設宴(yan)待(dai)(dai)客歷來豐盛，其中尤(you)以地(di)(di)處長江流域西(xi)南山區的瓦窯溝(gou)、獅(shi)子坪、五里川、朱陽(yang)關、湯河、官坡、雙(shuang)槐樹(shu)七個山鄉款(kuan)待(dai)(dai)賓客的傳(chuan)統飲食“十(shi)(shi)三(san)花”宴(yan)席最具特(te)色。“十(shi)(shi)三(san)花”特(te)色傳(chuan)統飲食文化源遠流長，據傳(chuan)，早在晚清、民國時期，十(shi)(shi)三(san)花飲食文化就自成一(yi)派，形(xing)成了具有(you)豫西(xi)地(di)(di)方特(te)有(you)屬性的飲食文化體系。之后被(bei)前人(ren)繼承和發揚(yang)，一(yi)直(zhi)延(yan)續至(zhi)今(jin)。

盧氏十三花有哪些菜

“十(shi)三(san)花”是盧氏西南(nan)山區紅白喜事最豐(feng)盛(sheng)的(de)(de)宴席，也是宴待賓朋的(de)(de)最高禮遇(yu)。“十(shi)三(san)花”因(yin)由十(shi)三(san)道不同的(de)(de)菜組成而(er)得名(ming)，以其品(pin)種多樣、營養豐(feng)富、精(jing)美(mei)可口、制作精(jing)細(xi)、油而(er)不膩、老少皆宜、色香味(wei)俱(ju)全、頗具地方特色而(er)著稱，深愛廣大群眾(zhong)的(de)(de)喜愛，從而(er)成為婚喪嫁(jia)娶招(zhao)待親朋好友的(de)(de)特色傳統飲食。

傳統的十三花(hua)宴席，葷素搭配，干湯相融(rong)，以蒸(zheng)為主，兼以炒炸，用料做法相當講究(jiu)。

十三道菜(cai)，主菜(cai)七道：醬燜(men)肉(rou)、糖(tang)燜(men)肉(rou)、紅條肉(rou)、白條肉(rou)、丸子、豆(dou)芽、粉條；配菜(cai)四道：以素為主，隨(sui)季(ji)節調整，可用土豆(dou)、紅薯、豆(dou)腐(fu)、青菜(cai)、木耳(er)、香菇、拳菜(cai)、雞蛋、豆(dou)角、蘿(luo)卜等為原(yuan)料；湯(tang)菜(cai)兩道：一(yi)甜一(yi)咸(xian)，澇糟湯(tang)，肉(rou)絲湯(tang)。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花”的制作過程(cheng)十分復(fu)雜，食材準備(bei)也要(yao)(yao)(yao)費(fei)很多(duo)(duo)工夫(fu)。豆(dou)芽要(yao)(yao)(yao)提前(qian)個(ge)把月生，豆(dou)腐要(yao)(yao)(yao)提前(qian)一(yi)星期做，豬肉要(yao)(yao)(yao)提前(qian)三(san)五天割，看似件件普通，卻是(shi)樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)不易(yi)。每一(yi)道菜(cai)都(dou)(dou)有講究，有的上木籠蒸，有的用(yong)(yong)鐵鍋(guo)炒，配料多(duo)(duo)少，火候大(da)小，道道都(dou)(dou)顯功(gong)夫(fu)。尤其是(shi)那些上籠蒸的幾道菜(cai)，蒸透后要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)一(yi)個(ge)涼碗扣(kou)在(zai)那熱燙的蒸碗上面，眼疾手快(kuai)，甩手一(yi)翻(fan)，原本(ben)在(zai)面上的紅蘿卜、豆(dou)腐塊等翻(fan)到了碗底(di)，而(er)原來在(zai)碗底(di)的一(yi)片片條子肉被整齊地扣(kou)在(zai)面上，立(li)時香味飄散(san)彌漫。這扣(kou)碗功(gong)夫(fu)全在(zai)手上，既要(yao)(yao)(yao)不被燙著(zhu)，又要(yao)(yao)(yao)不溢不灑(sa)，翻(fan)手覆手之間(jian)盡顯大(da)廚神威。