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十三花的來歷簡介

盧氏(shi)人勤勞樸(pu)實(shi)，淳(chun)厚善良，崇(chong)尚禮(li)儀，熱情好(hao)客(ke)，設(she)宴(yan)(yan)待(dai)客(ke)歷來豐盛，其中(zhong)尤以地(di)處長江(jiang)流域西南山區的瓦窯溝、獅子坪、五(wu)里川、朱陽關、湯河、官(guan)坡、雙(shuang)槐樹七個山鄉款待(dai)賓客(ke)的傳(chuan)統飲食“十(shi)三花(hua)”宴(yan)(yan)席最具特色。“十(shi)三花(hua)”特色傳(chuan)統飲食文(wen)化源遠流長，據傳(chuan)，早在晚清、民國時期，十(shi)三花(hua)飲食文(wen)化就自成一(yi)派，形成了具有(you)豫西地(di)方特有(you)屬性的飲食文(wen)化體系(xi)。之后被前人繼承和發揚，一(yi)直延續至今(jin)。

盧氏十三花有哪些菜

“十(shi)三花(hua)”是盧氏西南(nan)山(shan)區(qu)紅白(bai)喜(xi)事(shi)最豐盛的宴席(xi)，也是宴待賓朋(peng)的最高禮遇。“十(shi)三花(hua)”因由十(shi)三道(dao)不同的菜組成(cheng)而(er)(er)(er)(er)得名，以其品種多樣、營養豐富、精(jing)美可(ke)口、制作精(jing)細、油而(er)(er)(er)(er)不膩、老少皆宜、色香味(wei)俱(ju)全、頗具地方(fang)特色而(er)(er)(er)(er)著稱(cheng)，深愛廣大群眾的喜(xi)愛，從而(er)(er)(er)(er)成(cheng)為婚喪嫁娶招待親(qin)朋(peng)好友的特色傳統(tong)飲食。

傳(chuan)統(tong)的十三花(hua)宴(yan)席，葷素搭配，干(gan)湯(tang)相融，以蒸為主，兼以炒炸(zha)，用料(liao)做法(fa)相當講究。

十三道(dao)菜(cai)，主菜(cai)七道(dao)：醬燜(men)肉(rou)、糖(tang)燜(men)肉(rou)、紅(hong)條肉(rou)、白(bai)條肉(rou)、丸子(zi)、豆芽、粉條；配菜(cai)四道(dao)：以素為主，隨季節調整，可(ke)用土豆、紅(hong)薯(shu)、豆腐、青菜(cai)、木(mu)耳、香菇(gu)、拳菜(cai)、雞蛋(dan)、豆角、蘿卜等(deng)為原料；湯(tang)菜(cai)兩道(dao)：一甜一咸，澇(lao)糟湯(tang)，肉(rou)絲湯(tang)。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的(de)(de)(de)制作過程十分復(fu)雜，食(shi)材準備也要(yao)費很(hen)多工夫(fu)(fu)。豆芽要(yao)提前個(ge)把月生，豆腐要(yao)提前一(yi)(yi)星期做(zuo)，豬(zhu)肉(rou)要(yao)提前三五(wu)天割，看似件件普通(tong)，卻是樣樣不(bu)易。每一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)都(dou)有講(jiang)究(jiu)，有的(de)(de)(de)上(shang)木籠(long)(long)蒸(zheng)，有的(de)(de)(de)用(yong)鐵鍋炒，配料(liao)多少(shao)，火候大小，道(dao)道(dao)都(dou)顯(xian)功夫(fu)(fu)。尤其是那(nei)些上(shang)籠(long)(long)蒸(zheng)的(de)(de)(de)幾道(dao)菜(cai)，蒸(zheng)透后要(yao)用(yong)一(yi)(yi)個(ge)涼碗(wan)扣在那(nei)熱燙(tang)(tang)的(de)(de)(de)蒸(zheng)碗(wan)上(shang)面，眼(yan)疾手快，甩手一(yi)(yi)翻，原(yuan)本在面上(shang)的(de)(de)(de)紅蘿卜(bu)、豆腐塊等翻到了碗(wan)底(di)，而原(yuan)來在碗(wan)底(di)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)片(pian)片(pian)條子肉(rou)被整齊地扣在面上(shang)，立時香味飄散彌漫(man)。這扣碗(wan)功夫(fu)(fu)全在手上(shang)，既(ji)要(yao)不(bu)被燙(tang)(tang)著，又要(yao)不(bu)溢不(bu)灑(sa)，翻手覆手之(zhi)間盡顯(xian)大廚神威。