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十三花的來歷簡介

盧氏(shi)人勤勞樸實，淳厚(hou)善良，崇尚禮儀，熱情好客，設宴待(dai)(dai)客歷來豐盛，其(qi)中尤以(yi)地(di)處長江流(liu)域西南(nan)山區的瓦窯溝、獅子坪、五里川(chuan)、朱(zhu)陽關(guan)、湯河、官坡、雙槐樹七個山鄉款待(dai)(dai)賓客的傳(chuan)統飲(yin)食(shi)“十三(san)花(hua)”宴席最具特(te)色(se)。“十三(san)花(hua)”特(te)色(se)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化源(yuan)遠流(liu)長，據傳(chuan)，早在晚(wan)清、民國時期，十三(san)花(hua)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化就自(zi)成一(yi)派，形(xing)成了具有豫(yu)西地(di)方特(te)有屬性的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化體系。之(zhi)后被前人繼承和發(fa)揚，一(yi)直延續(xu)至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十(shi)三(san)(san)花”是盧氏(shi)西(xi)南山區(qu)紅(hong)白喜事最豐盛的(de)宴(yan)席，也(ye)是宴(yan)待(dai)賓(bin)朋(peng)的(de)最高禮遇。“十(shi)三(san)(san)花”因由(you)十(shi)三(san)(san)道不(bu)同的(de)菜組成(cheng)而(er)得名，以其品種多樣(yang)、營養豐富、精美可口、制作精細、油而(er)不(bu)膩、老少皆宜(yi)、色香味俱全、頗具(ju)地(di)方特色而(er)著稱(cheng)，深愛廣大群眾的(de)喜愛，從而(er)成(cheng)為(wei)婚喪嫁娶招(zhao)待(dai)親朋(peng)好(hao)友的(de)特色傳統飲食。

傳統的十三花宴席，葷素(su)搭配(pei)，干湯相(xiang)融，以(yi)蒸(zheng)為主(zhu)，兼(jian)以(yi)炒炸，用料做法相(xiang)當講(jiang)究。

十三道(dao)菜(cai)，主菜(cai)七道(dao)：醬(jiang)燜肉(rou)、糖燜肉(rou)、紅條(tiao)肉(rou)、白條(tiao)肉(rou)、丸子(zi)、豆(dou)芽(ya)、粉條(tiao)；配菜(cai)四道(dao)：以素(su)為(wei)主，隨季節調整，可用土豆(dou)、紅薯、豆(dou)腐、青菜(cai)、木(mu)耳(er)、香(xiang)菇、拳菜(cai)、雞(ji)蛋、豆(dou)角、蘿卜等(deng)為(wei)原料；湯菜(cai)兩道(dao)：一(yi)甜一(yi)咸(xian)，澇(lao)糟(zao)湯，肉(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的(de)(de)制作過程十分復雜，食材(cai)準(zhun)備也要(yao)費很多工夫。豆(dou)(dou)芽要(yao)提(ti)前(qian)個把月生(sheng)，豆(dou)(dou)腐要(yao)提(ti)前(qian)一(yi)(yi)星期做，豬肉要(yao)提(ti)前(qian)三五天割，看似(si)件件普通，卻(que)是樣樣不易。每一(yi)(yi)道(dao)菜都有講究，有的(de)(de)上(shang)(shang)木籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，有的(de)(de)用(yong)鐵鍋(guo)炒(chao)，配(pei)料多少，火候大小，道(dao)道(dao)都顯(xian)功夫。尤其是那些上(shang)(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)幾道(dao)菜，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)透后要(yao)用(yong)一(yi)(yi)個涼(liang)碗(wan)(wan)扣(kou)在那熱燙(tang)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)碗(wan)(wan)上(shang)(shang)面(mian)，眼(yan)疾手(shou)快(kuai)，甩(shuai)手(shou)一(yi)(yi)翻，原本在面(mian)上(shang)(shang)的(de)(de)紅蘿卜(bu)、豆(dou)(dou)腐塊等翻到(dao)了(le)碗(wan)(wan)底，而原來在碗(wan)(wan)底的(de)(de)一(yi)(yi)片(pian)片(pian)條子肉被(bei)(bei)整(zheng)齊地(di)扣(kou)在面(mian)上(shang)(shang)，立時(shi)香(xiang)味(wei)飄散(san)彌漫。這扣(kou)碗(wan)(wan)功夫全(quan)在手(shou)上(shang)(shang)，既要(yao)不被(bei)(bei)燙(tang)著，又要(yao)不溢不灑(sa)，翻手(shou)覆手(shou)之間盡顯(xian)大廚神威。