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南京小吃蒸兒糕介紹

南(nan)京(jing)小(xiao)吃蒸兒糕(gao)是江(jiang)蘇南(nan)京(jing)常見的(de)街頭(tou)小(xiao)吃，蒸筒下是泥土做的(de)小(xiao)風(feng)爐(lu)，爐(lu)膛里(li)燃燒著那劈好的(de)一(yi)(yi)段段的(de)木(mu)柴(chai)，爐(lu)中熠熠小(xiao)火始終不(bu)熄。米(mi)粉放在小(xiao)盆(pen)里(li)，用潔白的(de)紗布蓋(gai)著，賣糕(gao)人(ren)都是用蚌殼來鏟(chan)米(mi)粉，是非常刷刮的(de)，蒸糕(gao)速(su)度很快(kuai)，蒸熟一(yi)(yi)塊不(bu)到一(yi)(yi)分鐘。

南京蒸兒糕正宗做法

食材：

糯(nuo)米粉100g、粘米粉350g、白(bai)糖(tang)70g、炒熟的黑芝麻適量。

做法：

1、將糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、白糖(tang)混合后加水拌(ban)勻(yun)，加水時要(yao)少量多次，用手將混合的粉(fen)(fen)慢慢搓成細小的顆粒(li)。

2、將(jiang)搓(cuo)(cuo)好(hao)的顆粒放在(zai)篩(shai)網(wang)上進行(xing)過篩(shai)，顆粒大的話就繼續搓(cuo)(cuo)，一直搓(cuo)(cuo)到可以(yi)過篩(shai)為止。這時將(jiang)熟芝麻放在(zai)料(liao)理(li)機中(zhong)打碎，拌入(ru)適量的白(bai)糖備用。

3、在籠屜(ti)上(shang)鋪好籠布(bu)，將一(yi)半篩好的粉(fen)倒(dao)在紗布(bu)上(shang)，輕輕晃幾下，把(ba)表面震(zhen)平，倒(dao)入(ru)一(yi)層(ceng)芝麻糖，再將剩余的粉(fen)倒(dao)入(ru)到(dao)籠屜(ti)中。

4、上(shang)汽后(hou)將籠屜放到蒸鍋中，用大火蒸20分鐘(zhong)，關(guan)火后(hou)燜2分鐘(zhong)出鍋即可。

蒸兒糕怎么吃

蒸兒糕(gao)一般有(you)兩種(zhong)吃法，一種(zhong)是把糖夾在糕(gao)中，用干凈的(de)小布(bu)巾壓(ya)扁，吃起來香(xiang)甜可口，也很有(you)咬勁，吃上幾個就能填飽(bao)肚子(zi)；

另一種(zhong)是(shi)加糖、油沖泡，調(diao)和成糊(hu)狀，很適合老(lao)年人和嬰幼(you)兒食用。那時有的做(zuo)母(mu)親(qin)的奶水不(bu)足(zu)，都是(shi)以(yi)此(ci)糕做(zuo)為輔助食品。

蒸兒糕的營養

據說，江蘇南(nan)京過去的(de)(de)小孩除(chu)了(le)吃奶外，差不多都是(shi)吃著蒸兒(er)糕長大的(de)(de)。而且個(ge)個(ge)白凈肥胖結實。蒸兒(er)糕的(de)(de)營養價值(zhi)較高(gao)，因(yin)此受到(dao)平民百姓的(de)(de)歡迎，也鑄(zhu)就了(le)當(dang)時早(zao)餐業的(de)(de)輝煌。

蒸兒糕的熱量

蒸兒(er)糕是南京傳統小吃，熱量(liang)(liang)比較高，每100克的(de)熱量(liang)(liang)大(da)約是260大(da)卡(ka)。