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南京小吃蒸兒糕介紹

南京小(xiao)吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)兒糕是(shi)(shi)江蘇(su)南京常見的街(jie)頭小(xiao)吃，蒸(zheng)(zheng)(zheng)筒下是(shi)(shi)泥(ni)土做的小(xiao)風爐，爐膛里(li)燃燒著那劈好的一段段的木柴，爐中熠(yi)熠(yi)小(xiao)火始終不(bu)(bu)熄(xi)。米粉放在小(xiao)盆里(li)，用潔(jie)白的紗布蓋著，賣糕人都是(shi)(shi)用蚌殼來(lai)鏟米粉，是(shi)(shi)非常刷刮的，蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕速度(du)很快，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)一塊不(bu)(bu)到(dao)一分鐘。

南京蒸兒糕正宗做法

食材：

糯米粉(fen)100g、粘米粉(fen)350g、白糖70g、炒熟的黑芝麻(ma)適量。

做法：

1、將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)、白糖(tang)混合后加(jia)水拌勻，加(jia)水時要少(shao)量多次，用手將(jiang)混合的粉(fen)慢慢搓(cuo)成細(xi)小的顆粒。

2、將搓(cuo)好的顆(ke)粒放在篩網上進行過篩，顆(ke)粒大的話就繼續(xu)搓(cuo)，一直搓(cuo)到可以過篩為止。這時(shi)將熟(shu)芝麻(ma)放在料理機中打碎，拌入適量的白糖備用。

3、在籠屜(ti)(ti)上(shang)鋪好籠布，將一半(ban)篩好的(de)粉倒(dao)(dao)在紗布上(shang)，輕輕晃幾下(xia)，把表面震平(ping)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)一層芝麻糖，再將剩余的(de)粉倒(dao)(dao)入(ru)(ru)到籠屜(ti)(ti)中。

4、上汽后將籠屜放到蒸鍋中，用大火蒸20分鐘(zhong)，關(guan)火后燜2分鐘(zhong)出鍋即可。

蒸兒糕怎么吃

蒸兒糕一般(ban)有(you)兩種吃(chi)法，一種是(shi)把糖夾在糕中，用干凈的小(xiao)布巾壓扁，吃(chi)起來香甜可口(kou)，也(ye)很(hen)有(you)咬勁，吃(chi)上幾個就能填飽肚子(zi)；

另一種(zhong)是加糖、油沖泡，調和成(cheng)糊(hu)狀，很(hen)適合老年人和嬰(ying)幼兒食(shi)用。那時有的做母親的奶(nai)水不足，都是以(yi)此糕做為輔(fu)助食(shi)品。

蒸兒糕的營養

據說，江蘇南京過去的(de)小(xiao)孩除(chu)了吃奶外，差不多都是吃著(zhu)蒸(zheng)兒(er)糕長大(da)的(de)。而且個個白(bai)凈肥胖結(jie)實。蒸(zheng)兒(er)糕的(de)營(ying)養價值較高，因(yin)此受到平民百(bai)姓的(de)歡迎(ying)，也鑄(zhu)就了當時早餐業(ye)的(de)輝煌。

蒸兒糕的熱量

蒸兒糕是(shi)南京傳統小吃(chi)，熱量(liang)比較高，每100克的熱量(liang)大約是(shi)260大卡。