南京小籠包
南京小(xiao)籠(long)湯(tang)包精選(xuan)無水前(qian)腿豬肉，肥瘦比例為二(er)(er)八開(kai)，絞(jiao)成(cheng)肉糜(mi)，再加入蔥(cong)姜和(he)調味料，攪(jiao)打上勁后拌(ban)入自制(zhi)的肉皮凍制(zhi)成(cheng)餡(xian)心。用優質面粉(fen)和(he)成(cheng)仔肥面做成(cheng)面皮。包子捏出二(er)(er)十四個明(ming)細皺結，留(liu)一(yi)小(xiao)口似鯽魚(yu)嘴(zui)，十二(er)(er)個為一(yi)籠(long)，用旺火沸水籠(long)鍋蒸熟(shu)。
南京的小籠包具有(you)褶紋明晰、皮薄、餡多、肉嫩(nen)、鹵汁(zhi)豐(feng)富(fu)、鮮(xian)味十(shi)足，真正做到鹵鮮(xian)而不膩、肉嫩(nen)而不散。
吃(chi)小籠(long)(long)包講究湯汁(zhi)(zhi)，做的(de)時(shi)候要把高(gao)湯凝成透明的(de)固(gu)體膠質，切碎了(le)(le)拌在(zai)里(li)面，熱(re)氣一蒸，就全化成了(le)(le)湯水。好的(de)小籠(long)(long)包皮薄(bo)如紙(zhi)，提(ti)(ti)來(lai)提(ti)(ti)去(qu)還不帶破的(de)。小心翼翼地提(ti)(ti)出來(lai)，放在(zai)醋碗(wan)里(li)，對(dui)準上面一吸，鮮美的(de)湯汁(zhi)(zhi)就進了(le)(le)肚了(le)(le)。不過不能著急，不然會(hui)燙著，然后(hou)再慢慢享(xiang)用里(li)面的(de)內容(rong)。所以南京人吃(chi)小籠(long)(long)包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提(ti)(ti)，先開窗，后(hou)喝湯”。
CN107124
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