南京小籠包
南(nan)京小籠(long)湯包精選無水(shui)前(qian)腿豬(zhu)肉，肥瘦比例為二八開，絞成(cheng)肉糜，再(zai)加入蔥姜(jiang)和調味料，攪(jiao)打(da)上勁后拌入自(zi)制的肉皮凍制成(cheng)餡心。用優質(zhi)面粉和成(cheng)仔(zi)肥面做(zuo)成(cheng)面皮。包子捏出(chu)二十四(si)個(ge)明(ming)細皺結(jie)，留一小口(kou)似(si)鯽魚(yu)嘴，十二個(ge)為一籠(long)，用旺火沸水(shui)籠(long)鍋蒸熟。
南(nan)京(jing)的小籠包具有褶紋明(ming)晰(xi)、皮薄、餡多、肉(rou)嫩、鹵汁豐富、鮮味十(shi)足(zu)，真(zhen)正做到鹵鮮而不(bu)膩、肉(rou)嫩而不(bu)散。
吃小籠(long)包講究湯汁，做的(de)時候要把高湯凝成(cheng)(cheng)透明(ming)的(de)固(gu)體膠質(zhi)，切碎了拌在里(li)面(mian)，熱(re)氣(qi)一(yi)蒸，就全(quan)化成(cheng)(cheng)了湯水。好的(de)小籠(long)包皮薄如(ru)紙，提(ti)來(lai)提(ti)去還(huan)不(bu)(bu)帶破的(de)。小心翼翼地提(ti)出來(lai)，放(fang)在醋碗里(li)，對準上面(mian)一(yi)吸，鮮美的(de)湯汁就進了肚了。不(bu)(bu)過(guo)不(bu)(bu)能著急，不(bu)(bu)然(ran)會燙著，然(ran)后再慢(man)慢(man)享(xiang)用里(li)面(mian)的(de)內容。所以南京人吃小籠(long)包又有歌(ge)謠，“輕(qing)輕(qing)移(yi)，慢(man)慢(man)提(ti)，先開窗，后喝(he)湯”。
CN107124
】編(bian)(bian)輯(ji)(ji)上傳提供，當前頁面所(suo)展示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳內容屬于注冊用(yong)戶(hu)個人(ren)編(bian)(bian)輯(ji)(ji)行為，網站不(bu)完(wan)全保證內容信息的(de)準確性、真實性，也不(bu)代(dai)表本站立場(chang)。
小吃
甜品
飲品
烘焙
湯羹
早餐
主食
涼菜
葷菜
素菜
菜式定位
地方菜
外國菜
地方特產
名菜小吃
農業農副
水產海鮮
畜禽產品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康