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南京小籠包的做法

南京小籠湯包(bao)精選無水前腿豬(zhu)肉，肥瘦(shou)比(bi)例(li)為(wei)二(er)(er)八開，絞成(cheng)肉糜(mi)，再加入蔥姜和(he)調味(wei)料，攪打(da)上勁后拌入自制的肉皮(pi)凍制成(cheng)餡心。用(yong)優質面(mian)粉和(he)成(cheng)仔肥面(mian)做成(cheng)面(mian)皮(pi)。包(bao)子(zi)捏出二(er)(er)十(shi)四個明細皺結，留一(yi)(yi)小口似鯽魚(yu)嘴，十(shi)二(er)(er)個為(wei)一(yi)(yi)籠，用(yong)旺(wang)火沸水籠鍋蒸熟。

南京小籠包的特色

南京的小籠(long)包具有褶紋明晰(xi)、皮薄、餡多、肉嫩、鹵(lu)汁豐富、鮮味(wei)十足，真正做到鹵(lu)鮮而(er)不膩(ni)、肉嫩而(er)不散。

南京小籠包怎么吃

吃小籠包(bao)講究湯汁(zhi)，做的(de)時(shi)候要把高湯凝成透明的(de)固體膠質(zhi)，切碎了(le)(le)拌在里(li)(li)面(mian)，熱(re)氣一蒸，就(jiu)全化(hua)成了(le)(le)湯水。好(hao)的(de)小籠包(bao)皮(pi)薄如紙，提來(lai)提去還不帶破的(de)。小心翼翼地提出來(lai)，放在醋碗里(li)(li)，對(dui)準上面(mian)一吸，鮮美的(de)湯汁(zhi)就(jiu)進了(le)(le)肚(du)了(le)(le)。不過(guo)不能著急，不然(ran)會燙(tang)著，然(ran)后再慢(man)慢(man)享用里(li)(li)面(mian)的(de)內容。所(suo)以南京人吃小籠包(bao)又有歌謠，“輕(qing)輕(qing)移，慢(man)慢(man)提，先開窗(chuang)，后喝(he)湯”。