南京小籠包
南京(jing)小籠(long)湯包(bao)精(jing)選無(wu)水(shui)(shui)前腿豬肉，肥瘦比(bi)例為二八(ba)開(kai)，絞(jiao)成(cheng)肉糜，再加入蔥姜和調味料，攪(jiao)打上勁后拌(ban)入自制(zhi)的肉皮凍制(zhi)成(cheng)餡心(xin)。用優(you)質面粉和成(cheng)仔肥面做成(cheng)面皮。包(bao)子捏出二十四個(ge)明細(xi)皺結，留一(yi)小口似鯽魚嘴，十二個(ge)為一(yi)籠(long)，用旺火沸水(shui)(shui)籠(long)鍋蒸(zheng)熟(shu)。
南京的(de)小籠包具有褶紋明晰、皮薄(bo)、餡多、肉嫩(nen)、鹵汁豐富、鮮(xian)味十足，真(zhen)正(zheng)做到鹵鮮(xian)而不(bu)膩、肉嫩(nen)而不(bu)散。
吃(chi)小籠(long)(long)包講究湯(tang)汁(zhi)，做(zuo)的時候要把高湯(tang)凝成透(tou)明的固體膠質(zhi)，切碎了(le)(le)拌在里(li)面(mian)，熱氣一蒸，就(jiu)全化(hua)成了(le)(le)湯(tang)水。好的小籠(long)(long)包皮(pi)薄如(ru)紙(zhi)，提來(lai)提去還(huan)不(bu)(bu)帶破的。小心翼翼地提出來(lai)，放在醋碗(wan)里(li)，對準上面(mian)一吸，鮮美的湯(tang)汁(zhi)就(jiu)進(jin)了(le)(le)肚了(le)(le)。不(bu)(bu)過不(bu)(bu)能著(zhu)急，不(bu)(bu)然會(hui)燙著(zhu)，然后再(zai)慢慢享用里(li)面(mian)的內(nei)容。所以南京人吃(chi)小籠(long)(long)包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝(he)湯(tang)”。
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