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基本介紹

恭(gong)(gong)城(cheng)柿(shi)餅系選(xuan)用(yong)(yong)優質的(de)恭(gong)(gong)城(cheng)柿(shi)餅為(wei)原料，經過(guo)六道工(gong)藝加工(gong)而(er)(er)成。恭(gong)(gong)城(cheng)柿(shi)餅，以個大、形(xing)圓、肉厚(hou)、質軟(ruan)、味甜而(er)(er)享有盛(sheng)譽。它(ta)是選(xuan)用(yong)(yong)良種水柿(shi)刨皮曬制而(er)(er)成，肉質棕紅半透(tou)明(ming)(ming)，餅皮凝有一層雪白(bai)的(de)柿(shi)蜜霜(shuang)，形(xing)圓，恰似(si)中秋明(ming)(ming)月(yue)，故名月(yue)柿(shi)。這種柿(shi)餅清(qing)甜可口，清(qing)熱生(sheng)津(jin)，是珍(zhen)貴的(de)饋贈禮品和滋補佳品，月(yue)柿(shi)含(han)糖(tang)量55.8%，每百克含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素C6.91毫(hao)(hao)克，維(wei)(wei)生(sheng)素A35.0毫(hao)(hao)克，還(huan)富含(han)鐵、鈣、磷，有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥之功效(xiao)。皮脆肉細嫩(nen)，霜(shuang)白(bai)、味甜、肉質軟(ruan)厚(hou)、色澤透(tou)明(ming)(ming)鮮艷而(er)(er)馳名國內外(wai)。

月(yue)柿(shi)屬(shu)于柿(shi)樹科(ke)柿(shi)屬(shu)，喬木落葉性果樹。主產(chan)于中國廣(guang)西壯族自治(zhi)(zhi)區恭城瑤族自治(zhi)(zhi)縣，已有四百多(duo)年的(de)栽培(pei)、加工歷史。恭城月(yue)柿(shi)果型美觀、色澤(ze)鮮艷、個(ge)大皮薄(bo)、肉厚(hou)無核(he)、甜美可(ke)口，是(shi)柿(shi)類中之上品。月(yue)柿(shi)餅（又(you)稱月(yue)柿(shi)紅(hong)餅）甘甜如飴(yi)、形(xing)似(si)圓(yuan)月(yue)、肉紅(hong)透亮、肉質柔軟、清甜芳香(xiang)，歷史上一直(zhi)都是(shi)朝廷貢品，也是(shi)廣(guang)西傳統出(chu)口的(de)名優(you)產(chan)品。

全國的柿餅(bing)(bing)以恭城縣所產柿餅(bing)(bing)質優，曾(ceng)在1996年獲(huo)“中國月(yue)柿之鄉(xiang)”稱(cheng)號。同時2002年榮獲(huo)中國國際農(nong)業博覽會名牌(pai)產品(pin)稱(cheng)號。鮮柿10月(yue)下旬成(cheng)熟(shu)，最宜制柿餅(bing)(bing)。柿餅(bing)(bing)含(han)(han)糖量55.8%，每百(bai)克含(han)(han)維生(sheng)素(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)A35.0毫克，還富(fu)含(han)(han)鐵、鈣、磷等微量元素(su)。

恭(gong)城(cheng)縣(xian)大(da)力實施生(sheng)態農業，恭(gong)城(cheng)縣(xian)已成為中國100個(ge)創建無公害水果生(sheng)產示范縣(xian)之一，恭(gong)城(cheng)月柿(shi)產品質(zhi)量得到大(da)幅(fu)度提高(gao)。鮮柿(shi)10月下旬(xun)成熟，最宜制柿(shi)餅，柿(shi)餅含(han)糖量55.8%,百克含(han)維生(sheng)素C6.91毫克，維生(sheng)素A35.0國際單位，還富含(han)鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功(gong)效。皮脆(cui)肉(rou)細嫩，霜(shuang)白、味甜、肉(rou)質(zhi)軟厚、色澤透明(ming)鮮艷而馳名國內外。

榮譽稱號

月(yue)柿(shi)(shi)是廣西傳統出口(kou)創匯(hui)的(de)(de)(de)名(ming)優產(chan)品(pin)之一，在恭城已經有400多年的(de)(de)(de)栽(zai)培、加工歷史，主(zhu)要(yao)產(chan)地西嶺鄉、蓮花鄉等鄉鎮。1996年恭城被國家農業部授予“中國月(yue)柿(shi)(shi)之鄉”的(de)(de)(de)榮(rong)譽稱號(hao)，2000年獲中華果品(pin)流通協會(hui)授予“中華名(ming)果”的(de)(de)(de)榮(rong)譽稱號(hao)。

工藝流程

工藝流程為：采收選料(liao)——清洗(xi)削皮——日曬(shai)壓捏——脫澀——定(ding)型捂(wu)霜——分級包裝

采收選料

柿果(guo)因 品種(zhong)、區域、氣候等差異，采收(shou)期各(ge)不(bu)相同，一般在8～11月采收(shou)，加工柿餅用的柿果(guo)以果(guo)實(shi)黃色減(jian)退稍顯紅色時(shi)采收(shou)最好(hao)。將采收(shou)好(hao)的柿果(guo)及時(shi)分撿，選(xuan)擇(ze)大(da)小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好(hao)、成熟度(du)一致的柿果(guo)作(zuo)加工用料。

清洗削皮

將選好(hao)的柿(shi)果(guo)，用清(qing)水沖洗(xi)干凈瀝干，然后(hou)用削(xue)皮(pi)(pi)(pi)刀去皮(pi)(pi)(pi)。削(xue)皮(pi)(pi)(pi)注意用力均勻(yun)，使果(guo)皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)厚一致，以不(bu)漏(lou)削(xue)、不(bu)斷皮(pi)(pi)(pi)為(wei)宜，一般果(guo)皮(pi)(pi)(pi)越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)。若出(chu)現斷皮(pi)(pi)(pi)、漏(lou)削(xue)，要及(ji)時彌補(bu)，保持(chi)果(guo)肉光(guang)潔(jie)平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮的柿果(guo)(guo)均勻(yun)排放在(zai)篩盤(pan)中(zhong)，在(zai)太陽(yang)光下暴曬(shai)(shai)，每天(tian)翻動3～4次，使(shi)(shi)果(guo)(guo)實曬(shai)(shai)均、曬(shai)(shai)勻(yun)、曬(shai)(shai)透。經過1星(xing)期左右，用(yong)手反復壓(ya)(ya)捏(nie)，使(shi)(shi)果(guo)(guo)肉柔軟、組織溶化，做到柔而(er)不浪、溶而(er)不散。要加工成優質柿餅，必須壓(ya)(ya)捏(nie)充(chong)(chong)分(fen)，壓(ya)(ya)捏(nie)越充(chong)(chong)分(fen)，柿餅品(pin)質越好。

脫澀

柿(shi)果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jing)過(guo)充分的脫澀，才(cai)能有較好的口感。

捏曬整形

將(jiang)熏好(hao)的(de)柿果進行充(chong)分(fen)捏(nie)曬(shai)(shai)，捏(nie)曬(shai)(shai)的(de)時(shi)間，依據天氣(qi)、果實膠著程(cheng)度而定(ding)，一般曬(shai)(shai)到果肉(rou)充(chong)分(fen)膠著、柔韌性較好(hao)時(shi)為止。將(jiang)曬(shai)(shai)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)柿果進行整形(xing)(xing)，一般加工的(de)形(xing)(xing)狀根據加工規(gui)格質量而定(ding)，多制(zhi)(zhi)成中間薄、邊緣厚的(de)圓形(xing)(xing)，并且厚度保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正(zheng)好形的柿果放在(zai)陽(yang)光下暴曬，待(dai)定型后(hou)，放在(zai)庫房(fang)內，堆捂8～10天即可制成(cheng)柿餅。出(chu)霜時，應注意上(shang)下翻動(dong)，防止發生霉變，影響質量。

分級包裝

待果餅面凝結(jie)一層柿霜后， 進行分級分量包裝，都(dou)放市(shi)場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的(de)上市時(shi)間一(yi)般在10月上旬(xun)。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)具有(you)(you)個大、肉(rou)質厚、味(wei)道軟糯甘甜等特點。恭城柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)一(yi)大優勢就是它能夠常年銷售，這一(yi)點要比富平(ping)(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)更加具有(you)(you)優勢。不過廣(guang)西地(di)(di)區的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)生長的(de)(de)地(di)(di)理(li)環境的(de)(de)問題，其糖分含(han)量(liang)沒(mei)有(you)(you)富平(ping)(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)的(de)(de)糖分多，所(suo)以糖霜比較(jiao)少。口(kou)感(gan)方(fang)面由于制作工(gong)藝的(de)(de)原因(yin)，富平(ping)(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)要更加軟糯一(yi)些。不過蘿卜白菜各有(you)(you)所(suo)愛，廣(guang)西柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)也是非常受市(shi)場歡迎的(de)(de)優質柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。