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基本介紹

恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)系選(xuan)用優質(zhi)的(de)恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)為原料(liao)，經過六道(dao)工(gong)藝加工(gong)而(er)(er)成(cheng)。恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)，以(yi)個大、形(xing)圓(yuan)、肉厚、質(zhi)軟(ruan)、味(wei)甜而(er)(er)享有盛譽(yu)。它是(shi)選(xuan)用良種(zhong)水柿(shi)刨皮(pi)曬(shai)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)，肉質(zhi)棕紅半透明，餅(bing)(bing)皮(pi)凝有一層雪白的(de)柿(shi)蜜霜，形(xing)圓(yuan)，恰似中秋明月(yue)(yue)，故名(ming)月(yue)(yue)柿(shi)。這(zhe)種(zhong)柿(shi)餅(bing)(bing)清(qing)甜可口，清(qing)熱生(sheng)津，是(shi)珍(zhen)貴(gui)的(de)饋(kui)贈禮品和滋補佳品，月(yue)(yue)柿(shi)含(han)(han)糖量55.8%，每百克含(han)(han)維生(sheng)素C6.91毫(hao)克，維生(sheng)素A35.0毫(hao)克，還富含(han)(han)鐵、鈣、磷，有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹瀉(xie)、減肥(fei)之功效。皮(pi)脆肉細嫩，霜白、味(wei)甜、肉質(zhi)軟(ruan)厚、色澤透明鮮艷而(er)(er)馳名(ming)國內外。

月柿(shi)(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)(shi)樹(shu)(shu)科柿(shi)(shi)(shi)屬，喬木落(luo)葉性(xing)果樹(shu)(shu)。主產于中國廣(guang)西壯族自治區恭城(cheng)瑤族自治縣，已(yi)有四(si)百多年的(de)栽培、加(jia)工歷史。恭城(cheng)月柿(shi)(shi)(shi)果型(xing)美(mei)觀、色澤鮮(xian)艷、個大皮薄、肉(rou)厚無核、甜美(mei)可口(kou)，是(shi)柿(shi)(shi)(shi)類中之上(shang)品(pin)(pin)。月柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)（又稱月柿(shi)(shi)(shi)紅餅(bing)）甘(gan)甜如飴(yi)、形似(si)圓月、肉(rou)紅透亮、肉(rou)質柔軟、清甜芳香(xiang)，歷史上(shang)一(yi)直都是(shi)朝(chao)廷貢品(pin)(pin)，也是(shi)廣(guang)西傳統出口(kou)的(de)名優產品(pin)(pin)。

全國(guo)的(de)柿(shi)餅以恭(gong)城縣所產柿(shi)餅質優，曾在1996年獲“中(zhong)國(guo)月柿(shi)之鄉”稱(cheng)號(hao)。同時2002年榮獲中(zhong)國(guo)國(guo)際農業博覽會名牌產品稱(cheng)號(hao)。鮮柿(shi)10月下(xia)旬成(cheng)熟，最宜制柿(shi)餅。柿(shi)餅含糖量55.8%，每百(bai)克含維(wei)生素(su)C6.91毫克，維(wei)生素(su)A35.0毫克，還(huan)富含鐵(tie)、鈣、磷等微(wei)量元素(su)。

恭城縣大力(li)實施生(sheng)態農業，恭城縣已(yi)成(cheng)為中國100個創建無公(gong)害水果生(sheng)產(chan)示范縣之一，恭城月柿(shi)產(chan)品質量得到(dao)大幅(fu)度(du)提高。鮮柿(shi)10月下旬成(cheng)熟，最宜(yi)制柿(shi)餅，柿(shi)餅含糖(tang)量55.8%,百克含維(wei)生(sheng)素C6.91毫克，維(wei)生(sheng)素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹(fu)瀉、減(jian)肥之功(gong)效。皮脆(cui)肉(rou)細嫩，霜白、味(wei)甜、肉(rou)質軟厚(hou)、色澤透明鮮艷而馳名國內外。

榮譽稱號

月(yue)柿(shi)是廣西(xi)傳(chuan)統出口創匯的(de)名優(you)產品(pin)之(zhi)一，在恭(gong)城已經(jing)有400多年的(de)栽培、加工歷史，主(zhu)要(yao)產地西(xi)嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等(deng)鄉(xiang)鎮(zhen)。1996年恭(gong)城被國家農(nong)業部授(shou)予(yu)“中(zhong)國月(yue)柿(shi)之(zhi)鄉(xiang)”的(de)榮(rong)譽(yu)稱號(hao)，2000年獲中(zhong)華果品(pin)流通(tong)協會授(shou)予(yu)“中(zhong)華名果”的(de)榮(rong)譽(yu)稱號(hao)。

工藝流程

工藝流程(cheng)為：采(cai)收選料——清(qing)洗削皮——日曬壓捏(nie)——脫(tuo)澀——定(ding)型捂霜——分級(ji)包裝(zhuang)

采收選料

柿果(guo)(guo)因 品種、區域、氣候等差異，采收期各不相同(tong)，一般在8～11月采收，加工柿餅用(yong)的(de)柿果(guo)(guo)以(yi)果(guo)(guo)實黃色減退稍顯紅色時采收最好(hao)。將采收好(hao)的(de)柿果(guo)(guo)及時分(fen)撿，選(xuan)擇大(da)小相近，無病斑、蟲眼、畸(ji)形(xing)、外形(xing)完好(hao)、成熟度(du)一致的(de)柿果(guo)(guo)作(zuo)加工用(yong)料。

清洗削皮

將選好的柿果(guo)，用清水沖(chong)洗干(gan)凈瀝干(gan)，然后(hou)用削(xue)皮(pi)(pi)刀去皮(pi)(pi)。削(xue)皮(pi)(pi)注意用力均勻，使(shi)果(guo)皮(pi)(pi)薄厚(hou)一致，以不漏削(xue)、不斷(duan)(duan)皮(pi)(pi)為宜，一般果(guo)皮(pi)(pi)越薄越好。若出現斷(duan)(duan)皮(pi)(pi)、漏削(xue)，要及時彌補，保(bao)持(chi)果(guo)肉光潔平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮的柿(shi)果均勻(yun)排放在篩盤中，在太(tai)陽光下暴曬(shai)，每天翻動3～4次，使果實曬(shai)均、曬(shai)勻(yun)、曬(shai)透。經(jing)過1星期左右，用手(shou)反復(fu)壓捏，使果肉柔軟(ruan)、組織溶化(hua)，做到柔而(er)不(bu)浪、溶而(er)不(bu)散。要加工(gong)成優質柿(shi)餅(bing)，必須壓捏充分(fen)，壓捏越(yue)(yue)充分(fen)，柿(shi)餅(bing)品質越(yue)(yue)好。

脫澀

柿果含單寧酸較多，澀(se)味(wei)大(da)，必須經(jing)過充分的(de)脫澀(se)，才(cai)能有(you)較好的(de)口感(gan)。

捏曬整形

將(jiang)熏好(hao)的(de)柿(shi)果(guo)進行充分捏曬(shai)(shai)，捏曬(shai)(shai)的(de)時間，依據(ju)天氣、果(guo)實膠著(zhu)程度(du)而(er)定，一(yi)般(ban)(ban)曬(shai)(shai)到果(guo)肉充分膠著(zhu)、柔韌性(xing)較(jiao)好(hao)時為止。將(jiang)曬(shai)(shai)制好(hao)的(de)柿(shi)果(guo)進行整形(xing)，一(yi)般(ban)(ban)加(jia)工(gong)的(de)形(xing)狀根據(ju)加(jia)工(gong)規(gui)格(ge)質量(liang)而(er)定，多制成中間薄、邊(bian)緣(yuan)厚(hou)的(de)圓形(xing)，并且厚(hou)度(du)保持在1．5厘米以(yi)上。

定型捂霜

將正好(hao)形的柿(shi)(shi)果放在陽光下(xia)暴曬，待定型后(hou)，放在庫房(fang)內(nei)，堆捂8～10天即(ji)可制成柿(shi)(shi)餅。出霜時，應注意上下(xia)翻動，防止發(fa)生(sheng)霉變，影(ying)響質量。

分級包裝

待果餅面凝(ning)結一層柿霜后， 進行(xing)分(fen)級(ji)分(fen)量(liang)包裝，都放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最(zui)宜(yi)制柿餅，恭城柿餅的上市時間(jian)一般(ban)在10月(yue)上旬(xun)。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)(de)柿(shi)(shi)餅具有個(ge)大、肉質厚、味道軟(ruan)糯甘甜等特點。恭城柿(shi)(shi)餅的(de)(de)一大優勢就是它能夠(gou)常年(nian)銷(xiao)售，這一點要比富(fu)平(ping)(ping)柿(shi)(shi)餅更加(jia)具有優勢。不過廣西(xi)(xi)地區的(de)(de)柿(shi)(shi)餅由(you)于(yu)柿(shi)(shi)子生長的(de)(de)地理環境的(de)(de)問題(ti)，其糖(tang)分含量沒有富(fu)平(ping)(ping)柿(shi)(shi)子的(de)(de)糖(tang)分多(duo)，所(suo)以糖(tang)霜比較少。口感方面由(you)于(yu)制作工(gong)藝的(de)(de)原因，富(fu)平(ping)(ping)柿(shi)(shi)餅要更加(jia)軟(ruan)糯一些。不過蘿卜白菜各有所(suo)愛(ai)，廣西(xi)(xi)柿(shi)(shi)餅也是非(fei)常受市場歡迎的(de)(de)優質柿(shi)(shi)餅。