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基本介紹

恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)系選用(yong)優(you)質的(de)恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)為原料，經過六道工藝加工而(er)成(cheng)。恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)，以(yi)個大、形圓(yuan)、肉厚、質軟(ruan)、味甜(tian)而(er)享有盛譽。它是選用(yong)良種水(shui)柿(shi)(shi)刨(bao)皮(pi)(pi)曬制(zhi)而(er)成(cheng)，肉質棕紅(hong)半(ban)透明(ming)(ming)，餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)凝有一層雪白的(de)柿(shi)(shi)蜜霜，形圓(yuan)，恰似中秋明(ming)(ming)月，故名(ming)月柿(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)清(qing)甜(tian)可口，清(qing)熱生(sheng)津(jin)，是珍貴(gui)的(de)饋贈禮品(pin)和(he)滋補佳品(pin)，月柿(shi)(shi)含糖量(liang)55.8%，每百克含維生(sheng)素(su)(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)(su)A35.0毫克，還富含鐵(tie)、鈣、磷，有止咳、降(jiang)血壓、止腹瀉、減肥(fei)之功效(xiao)。皮(pi)(pi)脆肉細嫩(nen)，霜白、味甜(tian)、肉質軟(ruan)厚、色澤透明(ming)(ming)鮮艷而(er)馳名(ming)國內(nei)外。

月(yue)柿屬于柿樹(shu)科柿屬，喬木(mu)落葉性果樹(shu)。主產于中(zhong)國廣西壯族自(zi)治(zhi)區恭城瑤(yao)族自(zi)治(zhi)縣，已有四(si)百多年的栽培(pei)、加工歷史。恭城月(yue)柿果型美觀、色(se)澤鮮(xian)艷、個大皮薄、肉(rou)厚無(wu)核(he)、甜美可口，是柿類中(zhong)之上(shang)(shang)品。月(yue)柿餅(bing)（又稱月(yue)柿紅(hong)餅(bing)）甘甜如飴、形似(si)圓月(yue)、肉(rou)紅(hong)透(tou)亮、肉(rou)質柔軟(ruan)、清甜芳香(xiang)，歷史上(shang)(shang)一(yi)直都是朝廷貢品，也是廣西傳統出口的名優產品。

全(quan)國(guo)的(de)柿(shi)餅以恭城縣所(suo)產柿(shi)餅質優(you)，曾在1996年獲(huo)“中(zhong)(zhong)國(guo)月柿(shi)之鄉”稱(cheng)號(hao)。同時(shi)2002年榮獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際農(nong)業(ye)博(bo)覽會名牌產品稱(cheng)號(hao)。鮮(xian)柿(shi)10月下旬成熟(shu)，最宜制(zhi)柿(shi)餅。柿(shi)餅含(han)(han)糖量(liang)55.8%，每百克(ke)含(han)(han)維生素C6.91毫(hao)克(ke)，維生素A35.0毫(hao)克(ke)，還(huan)富(fu)含(han)(han)鐵、鈣、磷等微量(liang)元素。

恭城(cheng)縣(xian)大(da)(da)力實施生(sheng)態農業(ye)，恭城(cheng)縣(xian)已(yi)成為中國(guo)100個創建無公(gong)害水果(guo)生(sheng)產示范縣(xian)之一(yi)，恭城(cheng)月柿產品質量得到大(da)(da)幅度(du)提高。鮮柿10月下旬成熟(shu)，最宜制柿餅，柿餅含(han)糖量55.8%,百克含(han)維生(sheng)素C6.91毫克，維生(sheng)素A35.0國(guo)際單位，還富含(han)鐵、鈣、磷，有止咳、降(jiang)血壓(ya)、止腹瀉、減肥之功(gong)效。皮(pi)脆(cui)肉細嫩，霜白(bai)、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國(guo)內外。

榮譽稱號

月柿(shi)是廣西傳(chuan)統(tong)出口(kou)創(chuang)匯的名優產品之一，在恭城已(yi)經有400多年(nian)的栽培、加工歷(li)史(shi)，主要(yao)產地西嶺鄉(xiang)(xiang)、蓮(lian)花(hua)鄉(xiang)(xiang)等(deng)鄉(xiang)(xiang)鎮。1996年(nian)恭城被(bei)國(guo)家農業部授予“中國(guo)月柿(shi)之鄉(xiang)(xiang)”的榮譽(yu)稱號，2000年(nian)獲中華果品流通協會授予“中華名果”的榮譽(yu)稱號。

工藝流程

工藝(yi)流程為：采收選料——清洗削皮——日曬壓(ya)捏——脫澀——定型捂霜——分級包裝(zhuang)

采收選料

柿果(guo)(guo)因 品種、區域、氣候(hou)等差異，采(cai)(cai)收(shou)(shou)期各不相同(tong)，一(yi)般在8～11月采(cai)(cai)收(shou)(shou)，加工(gong)(gong)柿餅用的(de)柿果(guo)(guo)以果(guo)(guo)實黃色減(jian)退稍顯(xian)紅色時采(cai)(cai)收(shou)(shou)最好(hao)。將采(cai)(cai)收(shou)(shou)好(hao)的(de)柿果(guo)(guo)及時分撿，選擇(ze)大小相近，無(wu)病斑、蟲眼、畸形、外形完好(hao)、成熟度一(yi)致的(de)柿果(guo)(guo)作(zuo)加工(gong)(gong)用料(liao)。

清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗干(gan)凈瀝干(gan)，然后用削皮(pi)(pi)刀去皮(pi)(pi)。削皮(pi)(pi)注意用力(li)均勻，使(shi)果皮(pi)(pi)薄(bo)厚一(yi)致(zhi)，以不(bu)漏(lou)(lou)削、不(bu)斷(duan)皮(pi)(pi)為宜，一(yi)般果皮(pi)(pi)越(yue)薄(bo)越(yue)好。若出現(xian)斷(duan)皮(pi)(pi)、漏(lou)(lou)削，要及時彌補，保持果肉光潔平(ping)滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮(pi)的柿果(guo)均勻(yun)排放(fang)在篩盤中(zhong)，在太陽光下暴曬，每天(tian)翻動3～4次，使(shi)果(guo)實曬均、曬勻(yun)、曬透。經過(guo)1星期左右(you)，用手反(fan)復壓(ya)捏，使(shi)果(guo)肉柔軟、組織溶化，做到(dao)柔而(er)不浪、溶而(er)不散。要加工成優質(zhi)柿餅，必須(xu)壓(ya)捏充分(fen)，壓(ya)捏越充分(fen)，柿餅品(pin)質(zhi)越好。

脫澀

柿果含單(dan)寧酸較多，澀味大，必須經(jing)過充分的(de)脫澀，才能有較好的(de)口感。

捏曬整形

將熏好的柿(shi)果進行充分捏曬，捏曬的時間，依(yi)據天氣、果實膠(jiao)著程度而定(ding)，一(yi)般曬到果肉充分膠(jiao)著、柔韌性較好時為止(zhi)。將曬制好的柿(shi)果進行整形，一(yi)般加工的形狀根據加工規格質量而定(ding)，多(duo)制成中間薄、邊緣厚(hou)的圓形，并且厚(hou)度保(bao)持(chi)在1．5厘米以(yi)上。

定型捂霜

將正(zheng)好形(xing)的柿果(guo)放(fang)在陽(yang)光下(xia)暴曬，待定型后，放(fang)在庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注意(yi)上(shang)下(xia)翻(fan)動，防止發生(sheng)霉變，影響質(zhi)量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜后， 進行分(fen)級分(fen)量包裝(zhuang)，都放市場(chang)銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿(shi)最宜(yi)制柿(shi)餅，恭城柿(shi)餅的上市時間一般在(zai)10月(yue)上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城(cheng)的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)具有個大、肉質(zhi)厚、味道軟糯甘甜等(deng)特點(dian)。恭城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)一大優勢就是它能夠常(chang)年銷售，這一點(dian)要(yao)比富平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)更加(jia)具有優勢。不過廣西地區的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)由(you)于柿(shi)子(zi)生(sheng)長的(de)地理(li)環境的(de)問題，其(qi)糖(tang)分含量沒有富平(ping)柿(shi)子(zi)的(de)糖(tang)分多(duo)，所(suo)以(yi)糖(tang)霜比較少。口感(gan)方面(mian)由(you)于制作(zuo)工藝的(de)原因，富平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)要(yao)更加(jia)軟糯一些。不過蘿卜(bu)白菜各有所(suo)愛，廣西柿(shi)餅(bing)(bing)也是非常(chang)受市場歡迎(ying)的(de)優質(zhi)柿(shi)餅(bing)(bing)。