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基本介紹

恭城柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)系選用優(you)質的(de)恭城柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)為原料，經過六道工藝加工而成(cheng)。恭城柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)，以個大(da)、形圓(yuan)、肉(rou)厚(hou)、質軟、味甜(tian)而享有(you)(you)盛譽(yu)。它是(shi)選用良種水柿(shi)(shi)(shi)(shi)刨皮曬(shai)制而成(cheng)，肉(rou)質棕(zong)紅(hong)半透明(ming)，餅(bing)皮凝有(you)(you)一(yi)層雪白的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)蜜霜，形圓(yuan)，恰(qia)似中(zhong)秋明(ming)月，故名(ming)月柿(shi)(shi)(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)清甜(tian)可口，清熱生(sheng)津，是(shi)珍貴的(de)饋贈禮品(pin)和滋補佳品(pin)，月柿(shi)(shi)(shi)(shi)含(han)糖量55.8%，每百克含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C6.91毫克，維(wei)生(sheng)素(su)A35.0毫克，還富含(han)鐵、鈣、磷，有(you)(you)止咳、降血(xue)壓、止腹瀉(xie)、減肥(fei)之功效。皮脆(cui)肉(rou)細嫩，霜白、味甜(tian)、肉(rou)質軟厚(hou)、色(se)澤透明(ming)鮮艷而馳名(ming)國內外。

月(yue)(yue)柿屬(shu)于柿樹(shu)科(ke)柿屬(shu)，喬木落葉(xie)性果(guo)樹(shu)。主產(chan)于中(zhong)國廣西壯族(zu)自(zi)治區恭(gong)城(cheng)瑤族(zu)自(zi)治縣，已有四(si)百多年的(de)栽培(pei)、加(jia)工歷(li)史。恭(gong)城(cheng)月(yue)(yue)柿果(guo)型美(mei)觀、色澤鮮(xian)艷、個大皮薄、肉厚無核(he)、甜美(mei)可口，是柿類中(zhong)之上(shang)品(pin)。月(yue)(yue)柿餅（又稱月(yue)(yue)柿紅(hong)餅）甘甜如(ru)飴(yi)、形似圓月(yue)(yue)、肉紅(hong)透亮、肉質柔軟(ruan)、清甜芳香，歷(li)史上(shang)一直都(dou)是朝廷貢(gong)品(pin)，也是廣西傳(chuan)統出口的(de)名優產(chan)品(pin)。

全國(guo)的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)以恭城縣所(suo)產柿(shi)餅(bing)(bing)質優，曾在(zai)1996年獲“中國(guo)月(yue)(yue)柿(shi)之鄉”稱號(hao)。同時2002年榮(rong)獲中國(guo)國(guo)際農(nong)業博覽(lan)會名牌產品稱號(hao)。鮮(xian)柿(shi)10月(yue)(yue)下(xia)旬成熟，最宜制柿(shi)餅(bing)(bing)。柿(shi)餅(bing)(bing)含糖(tang)量55.8%，每百(bai)克含維生素(su)C6.91毫克，維生素(su)A35.0毫克，還富含鐵、鈣(gai)、磷等微量元素(su)。

恭城(cheng)縣大力實施生態農業，恭城(cheng)縣已成為中國100個(ge)創建無公(gong)害水果(guo)生產(chan)示范縣之一(yi)，恭城(cheng)月(yue)柿(shi)(shi)產(chan)品質(zhi)量(liang)得到大幅度提高。鮮柿(shi)(shi)10月(yue)下(xia)旬成熟，最(zui)宜制柿(shi)(shi)餅，柿(shi)(shi)餅含(han)糖量(liang)55.8%,百(bai)克(ke)含(han)維生素C6.91毫克(ke)，維生素A35.0國際單(dan)位，還富含(han)鐵、鈣、磷，有(you)止咳、降血壓、止腹(fu)瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩(nen)，霜(shuang)白、味甜、肉質(zhi)軟厚、色澤(ze)透明鮮艷而馳(chi)名國內外。

榮譽稱號

月柿(shi)是廣西傳統(tong)出口創匯(hui)的名優(you)產品之一，在恭城已經有(you)400多年(nian)的栽培、加工歷史，主要產地西嶺(ling)鄉(xiang)、蓮(lian)花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮。1996年(nian)恭城被國(guo)家農(nong)業部授(shou)予(yu)“中國(guo)月柿(shi)之鄉(xiang)”的榮譽稱(cheng)(cheng)號，2000年(nian)獲(huo)中華果品流通協會授(shou)予(yu)“中華名果”的榮譽稱(cheng)(cheng)號。

工藝流程

工藝流(liu)程為：采收選料——清(qing)洗削皮——日(ri)曬壓捏——脫澀——定型(xing)捂霜(shuang)——分(fen)級包裝

采收選料

柿(shi)果(guo)(guo)因 品種、區域、氣候等(deng)差異，采(cai)收(shou)期(qi)各不相同，一般(ban)在(zai)8～11月采(cai)收(shou)，加工柿(shi)餅用的(de)柿(shi)果(guo)(guo)以果(guo)(guo)實黃色減退稍顯紅色時采(cai)收(shou)最好(hao)(hao)。將采(cai)收(shou)好(hao)(hao)的(de)柿(shi)果(guo)(guo)及時分(fen)撿，選擇大小相近(jin)，無(wu)病斑、蟲(chong)眼、畸形、外形完好(hao)(hao)、成熟(shu)度一致的(de)柿(shi)果(guo)(guo)作加工用料。

清洗削皮

將(jiang)選好的柿果，用(yong)清水(shui)沖洗干凈瀝干，然后用(yong)削(xue)皮刀去皮。削(xue)皮注(zhu)意用(yong)力均(jun)勻，使果皮薄(bo)厚一致，以不漏削(xue)、不斷皮為(wei)宜(yi)，一般果皮越(yue)薄(bo)越(yue)好。若(ruo)出現斷皮、漏削(xue)，要及(ji)時彌(mi)補，保持果肉(rou)光(guang)潔平滑。

曬壓捏

減(jian)小去皮(pi)的柿果(guo)均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使(shi)果(guo)實曬均、曬勻、曬透。經(jing)過1星期左(zuo)右，用手反復壓捏，使(shi)果(guo)肉柔軟、組織溶(rong)化，做到柔而(er)不浪、溶(rong)而(er)不散。要加工成優質柿餅，必(bi)須(xu)壓捏充分(fen)，壓捏越充分(fen)，柿餅品質越好。

脫澀

柿果含(han)單寧(ning)酸(suan)較(jiao)多，澀(se)(se)味(wei)大，必須經過充分(fen)的脫澀(se)(se)，才能有(you)較(jiao)好的口感。

捏曬整形

將(jiang)熏好(hao)的柿果進行(xing)充(chong)分(fen)捏(nie)(nie)曬(shai)(shai)，捏(nie)(nie)曬(shai)(shai)的時間，依據天氣、果實膠著(zhu)程度(du)而定，一般(ban)曬(shai)(shai)到(dao)果肉充(chong)分(fen)膠著(zhu)、柔(rou)韌性較好(hao)時為止。將(jiang)曬(shai)(shai)制(zhi)好(hao)的柿果進行(xing)整(zheng)形，一般(ban)加工的形狀根據加工規格質量而定，多制(zhi)成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度(du)保(bao)持在1．5厘米(mi)以上。

定型捂霜

將(jiang)正(zheng)好形的柿果放在陽光下(xia)(xia)暴曬，待(dai)定型后(hou)，放在庫(ku)房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注意上下(xia)(xia)翻動，防止發生霉變，影響質量(liang)。

分級包裝

待(dai)果餅面凝結一層柿霜后， 進行分級分量包裝，都放(fang)市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的上市時間一般在10月(yue)上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭(gong)城的柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)具(ju)有個大、肉質厚、味道(dao)軟糯甘(gan)甜等特點。恭(gong)城柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的一(yi)大優勢就是它能夠常年銷售(shou)，這一(yi)點要比富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)更加(jia)具(ju)有優勢。不(bu)過(guo)廣(guang)西地區的柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)子生長的地理環境(jing)的問題，其糖(tang)分(fen)含量(liang)沒有富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)子的糖(tang)分(fen)多，所以糖(tang)霜比較少。口感方面由于制作(zuo)工藝的原因，富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)要更加(jia)軟糯一(yi)些。不(bu)過(guo)蘿卜白(bai)菜(cai)各有所愛(ai)，廣(guang)西柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)也是非(fei)常受市(shi)場(chang)歡(huan)迎(ying)的優質柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)。