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基本介紹

恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)系選(xuan)用優(you)質(zhi)的(de)恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)為原(yuan)料(liao)，經(jing)過六道工藝(yi)加工而(er)成(cheng)。恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)，以個大、形圓、肉(rou)厚、質(zhi)軟(ruan)、味甜而(er)享有盛譽。它是(shi)選(xuan)用良種(zhong)水(shui)柿(shi)刨皮(pi)曬制而(er)成(cheng)，肉(rou)質(zhi)棕紅(hong)半透明(ming)，餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)凝(ning)有一層雪白的(de)柿(shi)蜜霜(shuang)，形圓，恰似(si)中秋明(ming)月，故名月柿(shi)。這種(zhong)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)清(qing)(qing)甜可(ke)口，清(qing)(qing)熱生(sheng)津，是(shi)珍(zhen)貴的(de)饋贈禮品(pin)和滋(zi)補佳品(pin)，月柿(shi)含(han)糖量55.8%，每百克含(han)維生(sheng)素(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)A35.0毫克，還富含(han)鐵、鈣、磷(lin)，有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹(fu)瀉、減(jian)肥(fei)之功效。皮(pi)脆肉(rou)細(xi)嫩，霜(shuang)白、味甜、肉(rou)質(zhi)軟(ruan)厚、色澤透明(ming)鮮(xian)艷而(er)馳名國(guo)內(nei)外。

月(yue)柿(shi)屬(shu)于柿(shi)樹科(ke)柿(shi)屬(shu)，喬(qiao)木落葉性果(guo)樹。主產于中國(guo)廣西壯族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)區恭(gong)城瑤族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)縣，已有四百(bai)多年的栽(zai)培、加(jia)工歷(li)史。恭(gong)城月(yue)柿(shi)果(guo)型美(mei)觀、色澤鮮艷、個(ge)大皮薄、肉(rou)厚無核(he)、甜美(mei)可口，是柿(shi)類中之上品。月(yue)柿(shi)餅（又稱月(yue)柿(shi)紅(hong)(hong)餅）甘甜如飴(yi)、形似圓月(yue)、肉(rou)紅(hong)(hong)透亮、肉(rou)質柔(rou)軟、清甜芳香，歷(li)史上一直都是朝廷貢品，也是廣西傳統出口的名(ming)優產品。

全國的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)以恭城縣所產柿(shi)餅(bing)(bing)質(zhi)優，曾在1996年(nian)獲“中(zhong)國月(yue)柿(shi)之鄉”稱(cheng)號。同時2002年(nian)榮(rong)獲中(zhong)國國際農(nong)業博覽會名(ming)牌產品稱(cheng)號。鮮柿(shi)10月(yue)下旬(xun)成熟，最(zui)宜制(zhi)柿(shi)餅(bing)(bing)。柿(shi)餅(bing)(bing)含糖量55.8%，每百(bai)克(ke)含維生(sheng)素C6.91毫(hao)克(ke)，維生(sheng)素A35.0毫(hao)克(ke)，還富含鐵、鈣、磷等微(wei)量元(yuan)素。

恭(gong)城縣大力實施生(sheng)(sheng)態農業，恭(gong)城縣已成(cheng)為(wei)中國(guo)100個(ge)創建(jian)無(wu)公(gong)害水果生(sheng)(sheng)產示范縣之(zhi)一，恭(gong)城月柿產品質量得到大幅度提高。鮮(xian)柿10月下旬成(cheng)熟(shu)，最宜制柿餅，柿餅含(han)糖量55.8%,百(bai)克(ke)含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素C6.91毫克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素A35.0國(guo)際單位，還富含(han)鐵、鈣(gai)、磷，有止(zhi)咳(ke)、降血壓、止(zhi)腹(fu)瀉、減肥之(zhi)功(gong)效。皮(pi)脆肉細嫩，霜白、味(wei)甜、肉質軟厚、色澤透明鮮(xian)艷而馳名國(guo)內外。

榮譽稱號

月柿是廣(guang)西傳(chuan)統出口創匯的(de)名(ming)優產品之一，在恭(gong)城已經有400多(duo)年(nian)(nian)的(de)栽培、加工歷史，主要產地西嶺鄉、蓮花(hua)鄉等鄉鎮。1996年(nian)(nian)恭(gong)城被(bei)國家(jia)農業部授予“中(zhong)(zhong)國月柿之鄉”的(de)榮譽稱號(hao)，2000年(nian)(nian)獲中(zhong)(zhong)華果(guo)品流通協會授予“中(zhong)(zhong)華名(ming)果(guo)”的(de)榮譽稱號(hao)。

工藝流程

工藝流程為(wei)：采收選料——清(qing)洗削皮——日曬壓捏——脫澀——定型捂霜(shuang)——分級包裝

采收選料

柿果因 品種、區域(yu)、氣(qi)候(hou)等(deng)差(cha)異，采收期各不(bu)相同，一般在8～11月(yue)采收，加工(gong)柿餅用(yong)的柿果以果實黃色(se)減退稍顯紅色(se)時采收最好(hao)。將采收好(hao)的柿果及時分(fen)撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形(xing)、外形(xing)完好(hao)、成熟度(du)一致的柿果作加工(gong)用(yong)料。

清洗削皮

將選好的(de)柿果(guo)，用清水沖(chong)洗干凈瀝干，然后用削皮(pi)刀去皮(pi)。削皮(pi)注意用力均勻，使果(guo)皮(pi)薄厚一致(zhi)，以不漏(lou)削、不斷皮(pi)為宜(yi)，一般果(guo)皮(pi)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好。若出現(xian)斷皮(pi)、漏(lou)削，要及時彌補，保持果(guo)肉(rou)光潔平滑(hua)。

曬壓捏

減小去皮(pi)的(de)柿果(guo)均(jun)勻(yun)排(pai)放(fang)在篩盤(pan)中，在太陽光下暴曬(shai)，每(mei)天翻動3～4次，使果(guo)實曬(shai)均(jun)、曬(shai)勻(yun)、曬(shai)透。經過1星期左右(you)，用手反復壓(ya)(ya)捏(nie)，使果(guo)肉柔軟、組織溶化，做到柔而(er)不浪、溶而(er)不散。要(yao)加工成(cheng)優質(zhi)柿餅，必須(xu)壓(ya)(ya)捏(nie)充(chong)分，壓(ya)(ya)捏(nie)越(yue)充(chong)分，柿餅品質(zhi)越(yue)好。

脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充(chong)分的脫澀，才(cai)能有較好的口感(gan)。

捏曬整形

將熏(xun)好的柿(shi)果進行充分(fen)(fen)捏曬，捏曬的時(shi)間(jian)，依據天氣(qi)、果實膠著程度(du)而定，一般(ban)曬到果肉(rou)充分(fen)(fen)膠著、柔(rou)韌性較好時(shi)為止。將曬制好的柿(shi)果進行整形，一般(ban)加工的形狀根據加工規格質量而定，多(duo)制成中間(jian)薄、邊緣厚的圓形，并且厚度(du)保持在(zai)1．5厘米(mi)以上。

定型捂霜

將(jiang)正好形的(de)柿果放在(zai)陽(yang)光下(xia)(xia)暴曬，待定型后(hou)，放在(zai)庫房內(nei)，堆捂8～10天(tian)即可制(zhi)成柿餅。出(chu)霜(shuang)時，應注意(yi)上下(xia)(xia)翻動，防止發(fa)生霉(mei)變(bian)，影響質量。

分級包裝

待(dai)果餅面凝結一層(ceng)柿霜(shuang)后， 進行(xing)分級分量包(bao)裝(zhuang)，都放市場銷(xiao)售。

恭城柿餅什么時候上市

恭(gong)城鮮(xian)柿(shi)最(zui)宜制柿(shi)餅，恭(gong)城柿(shi)餅的上市(shi)時間一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)具(ju)有(you)個大(da)、肉質(zhi)厚(hou)、味道軟(ruan)(ruan)糯甘甜等特點。恭城柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)的(de)一(yi)(yi)大(da)優(you)勢(shi)就是它(ta)能夠常年銷售(shou)，這一(yi)(yi)點要比(bi)富平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)更(geng)加(jia)具(ju)有(you)優(you)勢(shi)。不(bu)(bu)過(guo)廣西地(di)區的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)由(you)于(yu)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)生長的(de)地(di)理環(huan)境的(de)問(wen)題，其糖分含(han)量(liang)沒有(you)富平柿(shi)(shi)(shi)子(zi)的(de)糖分多，所以糖霜(shuang)比(bi)較少。口感方面由(you)于(yu)制作工藝的(de)原因，富平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)要更(geng)加(jia)軟(ruan)(ruan)糯一(yi)(yi)些。不(bu)(bu)過(guo)蘿(luo)卜白菜各(ge)有(you)所愛(ai)，廣西柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)也是非常受市(shi)場歡迎的(de)優(you)質(zhi)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。