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基本介紹

恭城柿餅(bing)(bing)系選用優(you)質(zhi)的(de)恭城柿餅(bing)(bing)為原料，經過六道工藝加(jia)工而成。恭城柿餅(bing)(bing)，以個(ge)大、形圓、肉(rou)厚、質(zhi)軟、味甜(tian)而享有盛譽(yu)。它(ta)是選用良種水柿刨(bao)皮曬制而成，肉(rou)質(zhi)棕紅半透明(ming)，餅(bing)(bing)皮凝有一(yi)層雪白的(de)柿蜜(mi)霜(shuang)(shuang)，形圓，恰(qia)似中秋明(ming)月，故(gu)名月柿。這種柿餅(bing)(bing)清(qing)甜(tian)可口(kou)，清(qing)熱生(sheng)(sheng)津(jin)，是珍貴(gui)的(de)饋贈(zeng)禮品和滋補(bu)佳品，月柿含糖量55.8%，每百克(ke)含維生(sheng)(sheng)素(su)C6.91毫(hao)克(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)A35.0毫(hao)克(ke)，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹(fu)瀉(xie)、減肥之功效(xiao)。皮脆肉(rou)細嫩，霜(shuang)(shuang)白、味甜(tian)、肉(rou)質(zhi)軟厚、色(se)澤透明(ming)鮮艷而馳名國內(nei)外。

月柿(shi)屬于柿(shi)樹(shu)科柿(shi)屬，喬木落葉性果樹(shu)。主產于中國廣西壯族(zu)自(zi)治區恭城瑤族(zu)自(zi)治縣，已有四(si)百多年的(de)栽培、加工歷史。恭城月柿(shi)果型(xing)美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉(rou)(rou)厚無核(he)、甜(tian)美可(ke)口，是(shi)(shi)柿(shi)類中之上品。月柿(shi)餅(bing)（又(you)稱月柿(shi)紅餅(bing)）甘甜(tian)如飴、形似(si)圓(yuan)月、肉(rou)(rou)紅透亮、肉(rou)(rou)質柔軟、清甜(tian)芳香，歷史上一直都是(shi)(shi)朝廷貢品，也是(shi)(shi)廣西傳統出口的(de)名優產品。

全國的柿(shi)(shi)餅以恭(gong)城縣所產(chan)(chan)柿(shi)(shi)餅質(zhi)優(you)，曾(ceng)在(zai)1996年(nian)(nian)獲“中國月柿(shi)(shi)之鄉”稱(cheng)號(hao)。同時2002年(nian)(nian)榮獲中國國際農業博(bo)覽(lan)會名牌產(chan)(chan)品稱(cheng)號(hao)。鮮柿(shi)(shi)10月下旬(xun)成(cheng)熟(shu)，最宜制柿(shi)(shi)餅。柿(shi)(shi)餅含糖量55.8%，每百克(ke)(ke)(ke)含維生素C6.91毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素A35.0毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，還富(fu)含鐵、鈣(gai)、磷等微量元素。

恭城縣(xian)(xian)大力實施生態(tai)農業，恭城縣(xian)(xian)已成為中國100個創(chuang)建無公害水果生產示范(fan)縣(xian)(xian)之一，恭城月柿(shi)(shi)產品質量得(de)到大幅度提高(gao)。鮮(xian)柿(shi)(shi)10月下旬成熟，最宜制柿(shi)(shi)餅，柿(shi)(shi)餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫(hao)克，維生素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止(zhi)咳(ke)、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩(nen)，霜(shuang)白、味甜、肉質軟(ruan)厚、色澤透明鮮(xian)艷而馳名國內外。

榮譽稱號

月(yue)(yue)柿(shi)是廣西(xi)傳(chuan)統出口創匯的名(ming)優產品(pin)(pin)之(zhi)一，在恭城(cheng)已經有400多年的栽培、加工歷史，主(zhu)要(yao)產地西(xi)嶺鄉、蓮花鄉等鄉鎮。1996年恭城(cheng)被國家農業部授予“中(zhong)國月(yue)(yue)柿(shi)之(zhi)鄉”的榮(rong)譽稱號(hao)，2000年獲中(zhong)華(hua)(hua)果品(pin)(pin)流通協會授予“中(zhong)華(hua)(hua)名(ming)果”的榮(rong)譽稱號(hao)。

工藝流程

工藝流程為：采收選料——清(qing)洗削(xue)皮——日(ri)曬(shai)壓捏——脫澀——定(ding)型捂霜——分級包裝(zhuang)

采收選料

柿果(guo)(guo)因 品(pin)種、區域、氣(qi)候等差異，采(cai)(cai)收(shou)期各不相同，一般在8～11月(yue)采(cai)(cai)收(shou)，加工(gong)柿餅用(yong)的柿果(guo)(guo)以(yi)果(guo)(guo)實(shi)黃色(se)減(jian)退稍顯紅色(se)時(shi)采(cai)(cai)收(shou)最好。將采(cai)(cai)收(shou)好的柿果(guo)(guo)及時(shi)分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼(yan)、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果(guo)(guo)作(zuo)加工(gong)用(yong)料。

清洗削皮

將選(xuan)好的柿果，用(yong)(yong)清水沖洗干凈瀝干，然后用(yong)(yong)削(xue)(xue)皮(pi)刀去皮(pi)。削(xue)(xue)皮(pi)注意用(yong)(yong)力均勻，使(shi)果皮(pi)薄厚(hou)一致(zhi)，以不漏削(xue)(xue)、不斷皮(pi)為宜，一般(ban)果皮(pi)越薄越好。若出現斷皮(pi)、漏削(xue)(xue)，要及時(shi)彌補(bu)，保持(chi)果肉光潔平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮的柿(shi)果均勻(yun)排(pai)放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每(mei)天翻(fan)動3～4次(ci)，使果實(shi)曬均、曬勻(yun)、曬透。經(jing)過1星(xing)期左右(you)，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶(rong)化(hua)，做到柔而不(bu)浪、溶(rong)而不(bu)散。要加工成優質柿(shi)餅(bing)，必須壓捏充(chong)分，壓捏越充(chong)分，柿(shi)餅(bing)品質越好。

脫澀

柿果含單寧酸(suan)較多(duo)，澀味大(da)，必須經過充分的(de)脫澀，才能(neng)有較好的(de)口感(gan)。

捏曬整形

將熏好的(de)柿果進(jin)行充(chong)分捏曬，捏曬的(de)時間(jian)，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充(chong)分膠著、柔(rou)韌性較好時為止。將曬制好的(de)柿果進(jin)行整(zheng)形(xing)，一般加工(gong)(gong)的(de)形(xing)狀根(gen)據加工(gong)(gong)規(gui)格質量而定，多(duo)制成(cheng)中間(jian)薄、邊緣(yuan)厚(hou)的(de)圓形(xing)，并(bing)且厚(hou)度保持(chi)在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正(zheng)好形的柿(shi)果放在(zai)陽光下(xia)(xia)暴曬，待定型后(hou)，放在(zai)庫房內(nei)，堆捂(wu)8～10天即可制成(cheng)柿(shi)餅。出霜時，應注意上下(xia)(xia)翻動，防止發生霉變，影響質量(liang)。

分級包裝

待果餅面(mian)凝(ning)結一層柿霜后， 進行分(fen)(fen)級分(fen)(fen)量包(bao)裝，都(dou)放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的上市(shi)時間(jian)一般在(zai)10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)柿(shi)餅具(ju)有(you)個大(da)、肉質(zhi)厚、味道軟糯甘甜等(deng)特點。恭城柿(shi)餅的(de)一(yi)大(da)優(you)勢就(jiu)是(shi)它能(neng)夠常(chang)年銷售，這一(yi)點要比富平柿(shi)餅更加具(ju)有(you)優(you)勢。不(bu)(bu)過(guo)廣(guang)西(xi)地(di)區的(de)柿(shi)餅由于柿(shi)子(zi)生長(chang)的(de)地(di)理環境的(de)問題(ti)，其糖分(fen)含量沒(mei)有(you)富平柿(shi)子(zi)的(de)糖分(fen)多，所以(yi)糖霜比較少。口感方面由于制作工藝的(de)原(yuan)因，富平柿(shi)餅要更加軟糯一(yi)些。不(bu)(bu)過(guo)蘿卜白菜(cai)各有(you)所愛，廣(guang)西(xi)柿(shi)餅也是(shi)非常(chang)受市場歡迎的(de)優(you)質(zhi)柿(shi)餅。