仙人(ren)豆腐(fu)(fu)不是豆腐(fu)(fu),準確地(di)說(shuo),它的(de)原(yuan)料(liao)與制(zhi)作(zuo)工藝更(geng)類似于(yu)廣式涼粉,算(suan)涼粉一種。仙人(ren)豆腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao),是一種叫神(shen)仙樹的(de)落葉灌(guan)木(mu)(mu)的(de)嫩(nen)葉,也叫豆腐(fu)(fu)柴或豆腐(fu)(fu)樹,多生于(yu)海拔(ba)2000米以下(xia)山地(di)溝邊(bian)的(de)雜(za)林(lin)里(li)或灌(guan)木(mu)(mu)林(lin)中(zhong)。它是唇(chun)形(xing)科(ke)豆腐(fu)(fu)柴屬落葉灌(guan)木(mu)(mu),幼(you)枝有絨毛,長(chang)老(lao)了便(bian)就(jiu)脫盡無毛。制(zhi)作(zuo)神(shen)仙豆腐(fu)(fu)的(de)葉子呈(cheng)卵(luan)狀(zhuang)、倒卵(luan)狀(zhuang)或橢圓狀(zhuang)。
采摘(zhai)神仙樹(shu)嫩葉,清洗干凈,將其搓揉搗爛為(wei)糨糊狀,以紗(sha)布或紗(sha)布袋包裹裝(zhuang)盛,擠壓布袋,過濾出(chu)汁(zhi)液,裝(zhuang)入碗盆(pen)容器,用適量草木灰堿水攪(jiao)拌點(dian)鹵(lu),放(fang)置直至冷卻(que),一盆(pen)果(guo)凍狀的神仙豆腐便就大功告成。
雖(sui)說(shuo)制(zhi)作(zuo)方式類似廣式涼粉,但過程里(li)卻少了一(yi)種原料的(de)加入:可促成(cheng)膠(jiao)結凝(ning)固的(de)淀粉。這得益(yi)于(yu)神仙樹樹葉的(de)特性(xing),它的(de)果膠(jiao)含量高(gao)達(da)30%以上,其汁液加以堿水點鹵,輕易就能膠(jiao)凝(ning)成(cheng)塊。
神仙(xian)豆(dou)腐就是現(xian)今各地奶茶鋪燒仙(xian)草(cao)的(de)前身,人們所熟悉的(de)漆黑色(se)燒仙(xian)草(cao)是用干制的(de)仙(xian)人草(cao)煮出來的(de)緣故,如果用新鮮的(de)仙(xian)人草(cao)汁液做出來,就是草(cao)綠色(se)。
制作好(hao)的仙人豆腐呈墨綠色,聞起(qi)來帶有青(qing)(qing)青(qing)(qing)草香,吃進嘴里(li)又嫩又冰涼(liang),搭配著紅糖水,間或澆一勺(shao)桂(gui)花蜜,仿佛整(zheng)座桂(gui)林山水都綻放(fang)口中。
1、清熱消(xiao)暑(shu):仙人(ren)豆(dou)腐由仙草(cao)制成,口感(gan)甘涼,具有(you)清熱解(jie)毒、消(xiao)暑(shu)解(jie)暑(shu)的功(gong)效,尤其適(shi)合夏季進食。
2、美容(rong)養顏(yan):仙人豆腐具(ju)有祛火排毒的(de)功效(xiao),從而具(ju)有一定(ding)的(de)美容(rong)養顏(yan)功效(xiao)。
3、消(xiao)除疲(pi)(pi)勞:仙人豆腐富含(han)水分(fen),口味甘甜(tian),適(shi)量(liang)食(shi)用仙人豆腐有(you)利(li)尿消(xiao)腫(zhong)、消(xiao)除疲(pi)(pi)勞的(de)作(zuo)用。