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天師八卦宴簡介

龍(long)虎山嗣漢天(tian)師府內的(de)天(tian)師八(ba)卦宴是(shi)頗有名氣的(de)宴席。歷代張天(tian)師宴請貴(gui)賓或舉(ju)行重(zhong)大活(huo)動必(bi)備(bei)天(tian)師八(ba)卦宴，其制作精細(xi)、風(feng)味獨(du)特，且蘊含(han)著(zhu)豐(feng)富的(de)道教文化(hua)。

天師(shi)八卦宴(yan)用料考究，講究鮮(xian)、活、美。該(gai)宴(yan)席有(you)兩大(da)特(te)色(se)：一(yi)是講究色(se)香味形(xing)，每(mei)一(yi)道菜都有(you)特(te)殊的(de)造型，且有(you)一(yi)定(ding)寓意。比如(ru)，中間的(de)太極圖形(xing)表示“先(xian)定(ding)乾坤，后知(zhi)方(fang)圓”。二是講究地方(fang)特(te)色(se)，如(ru)將當地的(de)特(te)產板栗、麻葉(xie)果、柚(you)子皮等作為小(xiao)菜點綴，對于(yu)遠方(fang)來賓(bin)別(bie)有(you)一(yi)番吸引力(li)。

宴席還有(you)一條(tiao)不成(cheng)文的(de)規(gui)定，必須菜肴上齊(qi)，賓客方可入席。對(dui)桌椅(yi)、餐具(ju)乃(nai)至每一道菜擺放的(de)位置，有(you)一整套(tao)的(de)講究。飯桌是(shi)雕花飾(shi)玉(yu)的(de)四方桌并配以墩(dun)型椅(yi)，餐具(ju)是(shi)一種特制(zhi)的(de)“八卦盤”：中(zhong)間一大圓盤，四周為扇形方盤，擺好后即為八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師八卦宴(yan)(yan)，是(shi)歷代天師為宴(yan)(yan)請賓客，舉行重(zhong)大活動設的(de)(de)大型宴(yan)(yan)席。宴(yan)(yan)席的(de)(de)最大特點(dian)是(shi)，既(ji)注意菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)品種，更注重(zhong)菜(cai)(cai)(cai)盤的(de)(de)擺(bai)放，飲食文化(hua)非(fei)常獨特，道教(jiao)的(de)(de)寓意也很深刻。設席時，使用的(de)(de)是(shi)老式(shi)八仙桌，按八卦中(zhong)的(de)(de)“乾、坤(kun)、震、巽(xun)、坎、離(li)、艮、兌”八個方(fang)位，先(xian)上(shang)八個小菜(cai)(cai)(cai)或小吃(chi)，如捺菜(cai)(cai)(cai)、茄子(zi)(zi)干、柚子(zi)(zi)皮、霉豆腐、燈蕊(rui)糕、壽星餅、南瓜(gua)子(zi)(zi)、冬瓜(gua)糖(tang)等，八位客人(ren)各(ge)人(ren)斟上(shang)“天師養(yang)生茶”。茶過三巡，撤下(xia)小菜(cai)(cai)(cai)，再上(shang)八大菜(cai)(cai)(cai)。

先(xian)是上(shang)用“紅(hong)棗糯(nuo)米”等(deng)原料精制而成的(de)(de)(de)太(tai)(tai)極(ji)八形容詞飯(fan)(fan)，八寶飯(fan)(fan)放(fang)在(zai)桌子(zi)(zi)的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，定(ding)下乾(qian)坤，然(ran)后，按陰陽生(sheng)太(tai)(tai)極(ji)、太(tai)(tai)極(ji)生(sheng)兩儀、兩儀生(sheng)四象、四象生(sheng)八卦(gua)的(de)(de)(de)道教(jiao)八卦(gua)規律，依次擺上(shang)特制的(de)(de)(de)盤子(zi)(zi)盛裝的(de)(de)(de)八大(da)。按道教(jiao)方位(wei)規定(ding)，北(bei)為(wei)(wei)玄武、南為(wei)(wei)朱雀、左為(wei)(wei)青龍(long)、右為(wei)(wei)白虎。所以(yi)，代(dai)表玄武的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)龜(gui)肉(rou)放(fang)在(zai)上(shang)座的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，代(dai)表朱雀的(de)(de)(de)板栗(li)燒(shao)雞放(fang)在(zai)下位(wei)的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，左右兩側正(zheng)中(zhong)分別是代(dai)表龍(long)的(de)(de)(de)清燉(dun)蛇和的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)兔子(zi)(zi)肉(rou)。其它葷素(su)菜肴便在(zai)空位(wei)擺下，正(zheng)好圍盛開(kai)個太(tai)(tai)極(ji)八卦(gua)圖(tu)，可(ke)謂(wei)色、香、味、形俱全，文化韻(yun)味十足