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天師八卦宴簡介

龍虎山(shan)嗣漢天師府內的天師八(ba)卦(gua)宴(yan)(yan)是頗有名(ming)氣的宴(yan)(yan)席。歷代張天師宴(yan)(yan)請(qing)貴賓或(huo)舉行重大(da)活動必備天師八(ba)卦(gua)宴(yan)(yan)，其(qi)制(zhi)作精細、風味獨特，且(qie)蘊含著豐富(fu)的道教文化。

天師(shi)八卦宴用料考究(jiu)，講(jiang)(jiang)究(jiu)鮮、活、美。該宴席(xi)有兩大特色：一(yi)是講(jiang)(jiang)究(jiu)色香味形，每一(yi)道(dao)菜都有特殊的造型，且有一(yi)定寓意。比如，中間的太極圖形表示“先定乾(qian)坤(kun)，后(hou)知方(fang)圓”。二是講(jiang)(jiang)究(jiu)地(di)方(fang)特色，如將當地(di)的特產板栗、麻葉果、柚子(zi)皮(pi)等(deng)作(zuo)為小菜點綴(zhui)，對于(yu)遠方(fang)來賓(bin)別有一(yi)番吸引力。

宴席還(huan)有一(yi)條不成文的規定，必須菜(cai)肴(yao)上齊(qi)，賓客方(fang)可入席。對桌椅(yi)、餐具乃至每一(yi)道菜(cai)擺放的位置，有一(yi)整(zheng)套(tao)的講究(jiu)。飯桌是雕(diao)花飾玉的四方(fang)桌并配以墩型椅(yi)，餐具是一(yi)種特制(zhi)的“八(ba)卦盤”：中間(jian)一(yi)大圓盤，四周(zhou)為(wei)扇(shan)形(xing)方(fang)盤，擺好后即為(wei)八(ba)卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師(shi)八(ba)卦宴(yan)(yan)，是歷代天師(shi)為(wei)宴(yan)(yan)請賓(bin)客，舉行重(zhong)大活(huo)動設的(de)(de)大型宴(yan)(yan)席(xi)。宴(yan)(yan)席(xi)的(de)(de)最大特(te)點是，既(ji)注(zhu)(zhu)意(yi)菜肴的(de)(de)品種，更注(zhu)(zhu)重(zhong)菜盤的(de)(de)擺放，飲食文(wen)化非常(chang)獨特(te)，道教的(de)(de)寓意(yi)也(ye)很深刻。設席(xi)時，使用的(de)(de)是老式(shi)八(ba)仙桌，按(an)八(ba)卦中的(de)(de)“乾、坤、震、巽(xun)、坎、離(li)、艮、兌”八(ba)個方(fang)位，先上八(ba)個小(xiao)(xiao)菜或小(xiao)(xiao)吃，如(ru)捺(na)菜、茄子干、柚子皮、霉(mei)豆腐(fu)、燈蕊糕(gao)、壽星餅(bing)、南瓜子、冬瓜糖等，八(ba)位客人各人斟(zhen)上“天師(shi)養(yang)生(sheng)茶(cha)”。茶(cha)過三(san)巡，撤下小(xiao)(xiao)菜，再上八(ba)大菜。

先是上用“紅(hong)棗糯(nuo)米”等原料精(jing)制而成的(de)太極(ji)(ji)八(ba)(ba)(ba)形容詞(ci)飯，八(ba)(ba)(ba)寶飯放在桌(zhuo)子的(de)正(zheng)(zheng)(zheng)中(zhong)(zhong)，定下乾坤(kun)，然(ran)后，按陰(yin)陽生(sheng)太極(ji)(ji)、太極(ji)(ji)生(sheng)兩儀、兩儀生(sheng)四象、四象生(sheng)八(ba)(ba)(ba)卦的(de)道教八(ba)(ba)(ba)卦規律，依次擺上特制的(de)盤子盛裝的(de)八(ba)(ba)(ba)大。按道教方位規定，北為玄(xuan)武、南為朱(zhu)雀、左為青(qing)龍、右(you)為白虎。所以，代(dai)表玄(xuan)武的(de)紅(hong)燒龜(gui)肉放在上座(zuo)的(de)正(zheng)(zheng)(zheng)中(zhong)(zhong)，代(dai)表朱(zhu)雀的(de)板栗燒雞放在下位的(de)正(zheng)(zheng)(zheng)中(zhong)(zhong)，左右(you)兩側正(zheng)(zheng)(zheng)中(zhong)(zhong)分別是代(dai)表龍的(de)清燉蛇和(he)的(de)紅(hong)燒兔(tu)子肉。其它(ta)葷素(su)菜肴便在空位擺下，正(zheng)(zheng)(zheng)好圍盛開(kai)個(ge)太極(ji)(ji)八(ba)(ba)(ba)卦圖，可謂色、香、味、形俱全，文化韻味十足