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天師八卦宴簡介

龍虎(hu)山嗣(si)漢(han)天師(shi)府內的天師(shi)八(ba)卦(gua)宴是頗有名(ming)氣的宴席。歷代(dai)張天師(shi)宴請貴賓或舉行(xing)重大(da)活動必備天師(shi)八(ba)卦(gua)宴，其(qi)制作精細、風味獨特，且蘊含著(zhu)豐富(fu)的道教文化。

天師八卦宴用料考究，講究鮮(xian)、活(huo)、美。該宴席有(you)兩大特(te)色：一是講究色香味形(xing)，每一道菜(cai)都有(you)特(te)殊的造型，且有(you)一定(ding)(ding)寓意。比如，中間的太(tai)極圖(tu)形(xing)表示“先定(ding)(ding)乾坤，后知方(fang)(fang)圓”。二是講究地方(fang)(fang)特(te)色，如將當(dang)地的特(te)產(chan)板(ban)栗、麻葉果、柚子皮(pi)等作為小菜(cai)點綴，對(dui)于(yu)遠方(fang)(fang)來賓別(bie)有(you)一番(fan)吸引力(li)。

宴席還(huan)有一(yi)(yi)條不成文的(de)規定，必須菜肴上齊(qi)，賓(bin)客(ke)方可入席。對桌椅、餐(can)具乃至每一(yi)(yi)道菜擺(bai)放的(de)位(wei)置，有一(yi)(yi)整套的(de)講究。飯桌是雕花(hua)飾玉的(de)四(si)方桌并配以墩型椅，餐(can)具是一(yi)(yi)種特制(zhi)的(de)“八卦盤”：中間一(yi)(yi)大圓盤，四(si)周為(wei)扇形方盤，擺(bai)好后(hou)即為(wei)八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師(shi)八(ba)(ba)卦宴(yan)(yan)，是歷(li)代天師(shi)為(wei)宴(yan)(yan)請賓客，舉行(xing)重大(da)(da)活(huo)動(dong)設(she)的(de)(de)(de)大(da)(da)型宴(yan)(yan)席(xi)。宴(yan)(yan)席(xi)的(de)(de)(de)最大(da)(da)特(te)點是，既注意菜(cai)肴的(de)(de)(de)品種，更注重菜(cai)盤(pan)的(de)(de)(de)擺放，飲(yin)食文化非(fei)常獨特(te)，道教的(de)(de)(de)寓意也很(hen)深(shen)刻。設(she)席(xi)時，使用的(de)(de)(de)是老式八(ba)(ba)仙(xian)桌，按八(ba)(ba)卦中的(de)(de)(de)“乾(qian)、坤、震、巽、坎、離(li)、艮、兌(dui)”八(ba)(ba)個(ge)方位(wei)，先上(shang)八(ba)(ba)個(ge)小(xiao)(xiao)菜(cai)或(huo)小(xiao)(xiao)吃，如捺菜(cai)、茄子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星(xing)餅(bing)、南瓜子、冬瓜糖(tang)等，八(ba)(ba)位(wei)客人各人斟上(shang)“天師(shi)養生茶”。茶過三(san)巡，撤下小(xiao)(xiao)菜(cai)，再上(shang)八(ba)(ba)大(da)(da)菜(cai)。

先(xian)是(shi)上(shang)用(yong)“紅棗糯米”等原(yuan)料(liao)精制而(er)成的(de)(de)(de)太(tai)極八(ba)形容詞飯，八(ba)寶飯放在(zai)桌子(zi)的(de)(de)(de)正中，定下乾(qian)坤，然后，按(an)陰(yin)陽(yang)生(sheng)太(tai)極、太(tai)極生(sheng)兩儀(yi)、兩儀(yi)生(sheng)四(si)(si)象、四(si)(si)象生(sheng)八(ba)卦(gua)的(de)(de)(de)道(dao)教八(ba)卦(gua)規(gui)律，依(yi)次擺(bai)(bai)上(shang)特制的(de)(de)(de)盤子(zi)盛(sheng)裝的(de)(de)(de)八(ba)大(da)。按(an)道(dao)教方位規(gui)定，北為玄武、南為朱雀、左為青龍、右為白(bai)虎。所(suo)以(yi)，代表(biao)玄武的(de)(de)(de)紅燒(shao)龜(gui)肉(rou)放在(zai)上(shang)座的(de)(de)(de)正中，代表(biao)朱雀的(de)(de)(de)板栗燒(shao)雞(ji)放在(zai)下位的(de)(de)(de)正中，左右兩側正中分別是(shi)代表(biao)龍的(de)(de)(de)清(qing)燉(dun)蛇和的(de)(de)(de)紅燒(shao)兔(tu)子(zi)肉(rou)。其(qi)它葷素菜肴便在(zai)空(kong)位擺(bai)(bai)下，正好圍盛(sheng)開個太(tai)極八(ba)卦(gua)圖(tu)，可謂(wei)色、香、味、形俱(ju)全，文化(hua)韻味十(shi)足(zu)