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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢(han)天(tian)師府內的天(tian)師八卦宴(yan)是(shi)頗有(you)名氣的宴(yan)席。歷代(dai)張天(tian)師宴(yan)請貴賓或舉(ju)行重大活動必備天(tian)師八卦宴(yan)，其制作精細、風味(wei)獨特，且蘊含著豐富的道教文化。

天師八卦(gua)宴用料考(kao)究，講究鮮、活、美(mei)。該宴席有兩大特色：一是講究色香(xiang)味形，每一道(dao)菜都有特殊的(de)(de)(de)造型，且(qie)有一定(ding)寓意。比如(ru)，中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)太極(ji)圖形表示“先定(ding)乾坤(kun)，后知方圓”。二是講究地方特色，如(ru)將當(dang)地的(de)(de)(de)特產板栗、麻葉(xie)果、柚子皮等作為小(xiao)菜點綴，對于遠方來賓別有一番吸引力。

宴(yan)席還有一(yi)條不成(cheng)文的規(gui)定，必須菜肴(yao)上齊，賓客方(fang)可(ke)入席。對桌椅(yi)、餐具乃(nai)至每一(yi)道(dao)菜擺放的位置，有一(yi)整套的講(jiang)究。飯桌是(shi)雕花飾(shi)玉的四(si)方(fang)桌并配以墩型椅(yi)，餐具是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)制的“八(ba)卦(gua)盤(pan)”：中間一(yi)大圓盤(pan)，四(si)周為扇(shan)形方(fang)盤(pan)，擺好后即為八(ba)卦(gua)圖。

天師八卦宴的菜品

天(tian)師(shi)(shi)八(ba)卦(gua)宴，是歷代天(tian)師(shi)(shi)為宴請賓客(ke)，舉行重大(da)活動(dong)設(she)的(de)大(da)型宴席(xi)。宴席(xi)的(de)最大(da)特點(dian)是，既注意菜(cai)肴(yao)的(de)品種，更(geng)注重菜(cai)盤的(de)擺(bai)放，飲食(shi)文化非常(chang)獨特，道教的(de)寓意也很深刻。設(she)席(xi)時，使用的(de)是老式八(ba)仙桌，按(an)八(ba)卦(gua)中的(de)“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌(dui)”八(ba)個方(fang)位，先上八(ba)個小菜(cai)或小吃(chi)，如捺菜(cai)、茄子(zi)干(gan)、柚子(zi)皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星(xing)餅(bing)、南瓜子(zi)、冬瓜糖等，八(ba)位客(ke)人(ren)各(ge)人(ren)斟上“天(tian)師(shi)(shi)養(yang)生茶”。茶過三巡(xun)，撤下(xia)小菜(cai)，再上八(ba)大(da)菜(cai)。

先是上用“紅(hong)(hong)(hong)棗糯米(mi)”等原料(liao)精制(zhi)而成的(de)(de)(de)太極(ji)八形容詞飯，八寶飯放在(zai)桌子(zi)的(de)(de)(de)正(zheng)中，定下(xia)乾坤，然后，按(an)陰陽生(sheng)太極(ji)、太極(ji)生(sheng)兩儀、兩儀生(sheng)四(si)象、四(si)象生(sheng)八卦(gua)的(de)(de)(de)道教八卦(gua)規律(lv)，依次擺(bai)上特制(zhi)的(de)(de)(de)盤(pan)子(zi)盛裝的(de)(de)(de)八大。按(an)道教方(fang)位(wei)規定，北為玄武、南為朱雀、左為青(qing)龍(long)、右(you)為白虎。所以，代表(biao)玄武的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)龜肉放在(zai)上座的(de)(de)(de)正(zheng)中，代表(biao)朱雀的(de)(de)(de)板栗燒(shao)雞放在(zai)下(xia)位(wei)的(de)(de)(de)正(zheng)中，左右(you)兩側正(zheng)中分(fen)別是代表(biao)龍(long)的(de)(de)(de)清燉(dun)蛇(she)和的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)兔子(zi)肉。其它(ta)葷素菜(cai)肴便在(zai)空位(wei)擺(bai)下(xia)，正(zheng)好圍盛開個太極(ji)八卦(gua)圖，可謂色、香、味(wei)、形俱全，文化韻(yun)味(wei)十足