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孟連土司宴

#名宴# 0 0

土司宴顧名思義就是云南普洱孟連土司時代，土司府在重大儀式或招待貴客而舉辦的盛宴。宴會中所用的菜肴風味獨特、選料講究、烹制精細、味道鮮美，當時只有土司貴族才能享用，如今卻開始走進尋常百姓家，成為傣族人民招待客人的必備佳肴。土司宴具有濃郁的孟連地方特色，深受廣大消費者的喜愛，葷素搭配，所用的菜肴大多是傣味菜中的“精品”，如酸筍雞湯、苦腸湯、香茅草蒸魚、酸魚、酸肉、香脆爆牛皮、魚撒、瓜尖湯、酸扒菜、苦筍蘸醬、雞爪菜等，讓人眼花繚亂。

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孟連土司宴的歷史

孟連土司宴伴隨著土司制度而形成，傳承至今已有700多年。土司宴并非土司規制的“御膳”之意，而是因土司宴請百官和百姓而得名。每年4月(yue)是南(nan)壘河(he)禁(jin)漁期解禁(jin)之時，各族人民將每年第一場捕(bu)撈所得魚蝦盡數(shu)獻給(gei)土司。在傣歷新(xin)年之時，土司在南(nan)壘河(he)岸大設土司宴，宴請(qing)官員和全城各族百(bai)姓，開(kai)席前鳴(ming)炮三響(xiang)，象征孟連傣族、拉祜族、佤族等世(shi)居少數(shu)民族團結(jie)和諧的局面。

孟連土司宴風味獨特，以酸(suan)、辣、香為最大特點，選用的天然(ran)食(shi)材較(jiao)多，制作方法(fa)有煎(jian)、炸、燒(shao)、烤(kao)、煮、腌、舂等。首(shou)先上數道開胃涼(liang)菜(cai)酸(suan)爽可口(kou)、甘涼(liang)生津(jin)，緊接著熱菜(cai)、涼(liang)菜(cai)齊上桌，最后的糯食(shi)甜點和清(qing)口(kou)水果醇綿溫軟、甘甜適口(kou)。

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普洱十大名菜

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