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武岡銅鵝宴基本介紹

武岡銅鵝宴(yan)以武岡鵝為原料(liao)，推出武岡銅鵝系列菜20多個品種，深受星(xing)城(cheng)食客歡(huan)迎。武岡(gang)銅鵝(e)系列(lie)菜，尤以特設(she)的“全鵝(e)席”更(geng)具(ju)特色，采用鵝(e)身(shen)各個部位，進行蒸、燉、燒、鹵、燴(hui)、炒、燜、烤，五花八門，千姿百態，咸、辣(la)、甜(tian)、酸，芳(fang)香四(si)溢(yi)，營養(yang)豐富(fu)。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布(bu)，“武岡銅鵝宴“被評(ping)為“中國菜”湖(hu)南(nan)十大主題名宴。

武岡銅鵝宴主要菜品

1、銅鵝四寶

這道(dao)菜(cai)選用了鵝頭(tou)、鵝脖、鵝翅、鵝舌四(si)個(ge)部位進行(xing)鹵(lu)制。經過(guo)老火慢鹵(lu)，鵝肉(rou)變得更(geng)加緊致(zhi)。細嫩的鵝肉(rou)吸飽(bao)了咸香的鹵(lu)汁，肉(rou)絲清(qing)香，鹵(lu)味咸鮮，十分誘人。光是一個(ge)頭(tou)盤涼菜(cai)就(jiu)足以讓(rang)人一個(ge)接一個(ge)停(ting)不下來了。

2、鮑汁鵝掌

選用新(xin)鮮(xian)鵝掌與雞高湯小火慢燉，淋上鮮(xian)美的(de)(de)(de)鮑(bao)汁(zhi)(zhi)。色澤(ze)鮮(xian)亮、看起來就讓人(ren)很有食(shi)欲(yu)。鵝掌被燉的(de)(de)(de)軟爛(lan)，送(song)入(ru)嘴(zui)中入(ru)口(kou)即化。細品這鵝掌滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)膠原(yuan)蛋白，微粘(zhan)的(de)(de)(de)口(kou)感讓人(ren)回味(wei)無窮(qiong)，搭配(pei)鮮(xian)美的(de)(de)(de)鮑(bao)汁(zhi)(zhi)，真是(shi)絕了！

3、粉蒸鵝

選用的是(shi)3～6個月(yue)大(da)的(de)子(zi)鵝(e)，腌漬入味后與米粉、鹽、辣椒。米酒等一起放入竹籠蒸制而成。上菜后一定(ding)要趁熱吃，你(ni)可以品味到(dao)米粉、米酒、鵝(e)肉的(de)多(duo)重復合味道(dao)，甚至還可以品到(dao)淡淡的(de)竹子(zi)香氣，香味濃郁，味道(dao)豐富，叫人食(shi)指大(da)動。

4、老鵝湯

這道王城老鵝湯是(shi)用(yong)三(san)年以上(shang)的老鵝與西洋(yang)參一起，用(yong)文(wen)火(huo)燉制12小時以上，最后再用枸杞姜片、胡椒(jiao)等調味。看這湯(tang)色清亮，口(kou)感(gan)醇厚(hou)。加入了多味藥材(cai)，因此(ci)也(ye)是口(kou)感(gan)豐富，滋補養生(sheng)佳品。

5、雪花銅鵝丸

此菜以鵝脯肉剁碎成丸，外裹浸泡好(hao)的新糯米，上(shang)點枸杞同蒸(zheng)，出鍋時(shi)熱氣(qi)騰騰，白里綴(zhui)紅，香氣(qi)撲鼻，神似雪霽。而其肉新鮮，糯軟適口，讓本菜成為銅鵝全宴的經典之作。

武岡銅鵝宴歷史起源

武岡銅鵝(e)宴(yan)距今(jin)已有(you)500多年了，相傳是在(zai)明朝(chao)時期，有(you)位權貴非常喜愛吃鵝(e)，對鵝(e)的(de)味(wei)道情有(you)獨鐘，這時候(hou)，就(jiu)有(you)位廚子制(zhi)作了一共72道(dao)菜(cai)的銅鵝宴，于是(shi)乎(hu)，權貴自然是(shi)大悅，這道(dao)菜(cai)一(yi)(yi)時間也名聲(sheng)大振，后來更(geng)是(shi)成(cheng)為了明朝盛極(ji)一(yi)(yi)時的宮廷御膳。