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武岡銅鵝宴基本介紹

武(wu)岡銅鵝(e)宴(yan)以武(wu)岡鵝(e)為原料，推出武(wu)岡銅鵝(e)系(xi)列菜20多個品種，深受星城食(shi)客歡迎。武岡(gang)銅鵝(e)(e)系列菜，尤以特設的“全鵝(e)(e)席”更具特色，采用鵝(e)(e)身各個部(bu)位(wei)，進(jin)行蒸、燉、燒、鹵、燴、炒(chao)、燜、烤，五花八門(men)，千姿百(bai)態，咸、辣(la)、甜、酸(suan)，芳香四溢(yi)，營(ying)養豐富。

2018年9月10日，“中(zhong)國菜”正(zheng)式發布(bu)，“武岡銅鵝(e)宴(yan)“被評為“中(zhong)國菜”湖南(nan)十大主題名(ming)宴(yan)。

武岡銅鵝宴主要菜品

1、銅鵝四寶

這道菜選(xuan)用(yong)了鵝(e)頭(tou)、鵝(e)脖、鵝(e)翅(chi)、鵝(e)舌(she)四(si)個(ge)部位進行鹵制。經(jing)過老火(huo)慢鹵，鵝(e)肉變(bian)得(de)更加(jia)緊致。細嫩的鵝(e)肉吸飽了咸(xian)香的鹵汁，肉絲清(qing)香，鹵味(wei)咸(xian)鮮，十(shi)分誘(you)人(ren)(ren)。光(guang)是一個(ge)頭(tou)盤涼菜就足(zu)以讓人(ren)(ren)一個(ge)接一個(ge)停不(bu)下(xia)來(lai)了。

2、鮑汁鵝掌

選(xuan)用新鮮(xian)鵝(e)掌(zhang)與雞高(gao)湯小火(huo)慢燉，淋上鮮(xian)美的(de)鮑(bao)汁。色(se)澤鮮(xian)亮(liang)、看(kan)起來就(jiu)讓人很(hen)有食欲。鵝(e)掌(zhang)被燉的(de)軟(ruan)爛，送入(ru)嘴中入(ru)口即化。細(xi)品這鵝(e)掌(zhang)滿滿的(de)膠原蛋白(bai)，微粘(zhan)的(de)口感讓人回味無窮，搭配鮮(xian)美的(de)鮑(bao)汁，真(zhen)是(shi)絕(jue)了！

3、粉蒸鵝

選用的是3～6個月大的子鵝，腌漬入味(wei)(wei)(wei)后與米(mi)粉(fen)、鹽(yan)、辣椒(jiao)。米(mi)酒等一起放入竹籠蒸制而(er)成。上(shang)菜后一定要趁熱吃，你可(ke)以品味(wei)(wei)(wei)到米(mi)粉(fen)、米(mi)酒、鵝肉的多重復(fu)合味(wei)(wei)(wei)道，甚至還可(ke)以品到淡(dan)淡(dan)的竹子香氣，香味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁，味(wei)(wei)(wei)道豐富，叫(jiao)人食指大動(dong)。

4、老鵝湯

這道王城老(lao)鵝湯是用三年以上的老(lao)鵝與西洋(yang)參(can)一起(qi)，用文火燉(dun)制12小時以上，最后再用枸(gou)杞姜片、胡椒等調味(wei)(wei)。看這湯色清亮，口感(gan)醇厚。加入(ru)了(le)多味(wei)(wei)藥(yao)材，因此也是口感(gan)豐(feng)富，滋補養生(sheng)佳品。

5、雪花銅鵝丸

此菜以鵝脯(fu)肉剁碎成丸，外裹浸泡好的新(xin)糯米，上點枸杞同蒸，出鍋時(shi)熱(re)氣(qi)騰騰，白(bai)里(li)綴紅，香氣(qi)撲鼻，神似雪(xue)霽(ji)。而其肉新(xin)鮮(xian)，糯軟適口(kou)，讓本菜成為銅鵝全宴(yan)的經典之作。

武岡銅鵝宴歷史起源

武(wu)岡銅鵝宴距今已有500多年(nian)了(le)，相傳是在(zai)明朝時(shi)期，有(you)位權貴非(fei)常喜愛吃(chi)鵝，對鵝的味道情有(you)獨鐘，這時(shi)候，就有(you)位廚子制作了(le)一(yi)共(gong)72道(dao)菜(cai)的銅(tong)鵝宴，于是乎，權貴自(zi)然是大悅，這道(dao)菜(cai)一時間也名聲大振，后來更是成為了明朝(chao)盛極一時的宮廷御膳。