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菜品特色

包(bao)公家(jia)宴(yan)的突出(chu)特點在于(yu)菜(cai)肴(yao)分四季(ji)出(chu)現，選料(liao)(liao)隨季(ji)節而異，主題鮮明統一(yi)卻又各有(you)所重。其次是菜(cai)肴(yao)講(jiang)究點、線、面(mian)的有(you)機結合，每組菜(cai)肴(yao)的編排都有(you)拳頭產品(pin)奠定(ding)其品(pin)質和基礎。拳頭產品(pin)從選料(liao)(liao)到(dao)制作、成(cheng)菜(cai)都有(you)專人負責，利用(yong)包(bao)公典故和傳說為線索來渲染(ran)菜(cai)品(pin)，從而帶(dai)活了整個席面(mian)的始(shi)終，也在飲食(shi)歷史的長河(he)中吃出(chu)味(wei)外(wai)之味(wei)。

主要菜單

合肥(fei)八(ba)景，長嫂魚羹，荷塘小炒，擊(ji)鼓上(shang)朝(chao)，御筆(bi)黃鱔，長嫂雞，包(bao)(bao)府雜醬(jiang)，包(bao)(bao)公(gong)酥魚，無私藕圓，陳州(zhou)放糧，廬(lu)州(zhou)狗肉，銀(yin)魚鋪(pu)蛋，包(bao)(bao)公(gong)問廉湯，包(bao)(bao)公(gong)酥餅(bing)，廬(lu)州(zhou)刀面(mian)。

“包公家宴”的(de)每道菜都有(you)傳(chuan)說，如(ru)“長(chang)嫂(sao)(sao)(sao)雞”。傳說包(bao)(bao)公(gong)是吃(chi)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)的(de)奶水(shui)長(chang)大的(de)，讀書時非常用功(gong)刻苦，其嫂(sao)(sao)(sao)對他(ta)疼愛異常。嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)每當家(jia)中待客，總是藏一(yi)塊燒雞、茶蛋、肉圓等留給包(bao)(bao)公(gong)吃(chi)。包(bao)(bao)公(gong)做官后(hou)每當嫂(sao)(sao)(sao)子(zi)生日時，就請廚子(zi)按照(zhao)小時候(hou)的(de)記憶，將(jiang)雞、茶蛋、圓子(zi)合燒，孝敬嫂(sao)(sao)(sao)子(zi)，謂(wei)之長(chang)嫂(sao)(sao)(sao)雞。

“無(wu)(wu)私藕(ou)圓”說的是包公(gong)一生清廉(lian)，大公(gong)無(wu)(wu)私，連家訓中也特別強調(diao)，如“有不公(gong)者(zhe)逐出(chu)家門，不得入(ru)包家公(gong)祠(ci)”。所(suo)以(yi)包河藕(ou)切開六孔無(wu)(wu)絲(si)。以(yi)包河藕(ou)制作圓子(zi)叫“無(wu)(wu)私圓”。

“陳州(zhou)放糧”，是包公(gong)在陳州(zhou)任官時(shi)遇大旱，數萬(wan)饑(ji)民(min)無糧供(gong)給，危急關(guan)頭，包公(gong)一面向朝廷(ting)匯報，一面開(kai)倉(cang)接濟饑(ji)民(min)，留為佳話。

“包公酥(su)魚"是包公在(zai)外為官(guan)(guan)，因為父母(mu)(mu)(mu)年(nian)邁身(shen)體不好(hao)，辭官(guan)(guan)回鄉，在(zai)父母(mu)(mu)(mu)身(shen)邊伺奉。一次和父母(mu)(mu)(mu)吃飯時(shi)，由于(yu)魚刺(ci)為難老人(ren)，細心的(de)包公就請廚子按(an)照酥(su)鴨的(de)方法去(qu)做魚,將(jiang)冰糖、料酒(jiu)、芝麻(ma)油放(fang)入鯽魚中(zhong)，用(yong)荷葉包住，小火燜三個時(shi)辰，魚即刺(ci)酥(su)肉爛，非(fei)常適(shi)合(he)老年(nian)人(ren)食(shi)用(yong)。

“揚善除惡(e)”,是根據包公剛正不(bu)阿的正氣(qi)為素材創制(zhi)，主要(yao)是將蟹子(zi)每(mei)只剁成八塊，粘韭菜花糊炸制(zhi)后，烹(peng)上(shang)調(diao)料而成。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非作歹(dai)，包公(gong)便擺(bai)出“鴻(hong)門宴”請君入甕，雖有皇帝的傳旨金牌相救(jiu)，也不(bu)刀(dao)下留害，讓人領略到(dao)包公“色正(zheng)芒(mang)寒(han)”的本色。這道(dao)菜還特(te)制了龍(long)頭鍘餐(can)具。刀(dao)連(lian)著盛器，讓顧(gu)客親手鍘斷蛇(she)、黃鱔(shan)，泥鰍（意為(wei)“三害"替(ti)身），合烹“三害"，達到(dao)飲食與情趣合一的美(mei)食境界。

“包(bao)公(gong)驢(lv)(lv)”是包(bao)公(gong)在定(ding)遠任(ren)職時，為了孝敬家(jia)中(zhong)的老人，從肥東石塘鎮將驢(lv)(lv)肉買(mai)來(lai)，叫廚(chu)子將驢(lv)(lv)肉燒熟，用(yong)粽葉(xie)包(bao)好帶回家(jia)中(zhong)不易破損而得(de)名。

歷史起源

包公名包拯，字(zi)希仁，肥東人(ren)，生(sheng)于(yu)北宋(song)咸平二年(999年)。包公少(shao)(shao)年時(shi)讀書勤奮，29歲考中進士(shi)甲科。歐陽(yang)修(xiu)評價包公“少(shao)(shao)有(you)孝行(xing)，聞于(yu)鄉(xiang)里，晚有(you)直節，著在朝延(yan)“。包公是熱愛(ai)家庭的典(dian)范，孝敬父母(mu)的楷(kai)模，公正(zheng)無私，正(zheng)氣傲骨。所以傳頌(song)包公故(gu)事的形(xing)式非常多，以元曲、雜(za)耍、廬劇(ju)、黃梅劇(ju)、豫劇(ju)、昆劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等流傳至廣。

“包(bao)公(gong)(gong)家(jia)宴(yan)(yan)(yan)(yan)"是包(bao)公(gong)(gong)系(xi)列(lie)宴(yan)(yan)(yan)(yan)席的一類(lei)。“包(bao)公(gong)(gong)宴(yan)(yan)(yan)(yan)"按不同時(shi)(shi)期的標(biao)準，分別(bie)為包(bao)公(gong)(gong)在(zai)家(jia)時(shi)(shi)期的“家(jia)宴(yan)(yan)(yan)(yan)"、在(zai)州(zhou)縣任職時(shi)(shi)的“府宴(yan)(yan)(yan)(yan)”和在(zai)朝廷工作時(shi)(shi)的“官(guan)宴(yan)(yan)(yan)(yan)"。經合肥名廚專家(jia)們(men)論證，“包(bao)公(gong)(gong)宴(yan)(yan)(yan)(yan)”現在(zai)整理出的各種(zhong)(zhong)類(lei)型菜品有120余(yu)種(zhong)(zhong)，其中冷(leng)菜16道，熱菜34道，大菜18道，腌臘、干制品22道，湯菜類(lei)12種(zhong)(zhong)，點果類(lei)18種(zhong)(zhong)以上(shang)。

主要榮譽

包公宴最初(chu)由合(he)肥梅山飯店于1997年創制，1999年參加全國烹飪技術大(da)賽，獲大(da)眾宴席賽優勝(sheng)獎。

2000年，日本餐(can)飲(yin)界一行50多(duo)人及電(dian)視劇包拯》攝制組人員，在(zai)梅山飯店品(pin)嘗包公宴后，稱贊(zan)此(ci)宴創意新，味道(dao)好，文化厚重。

2002年香港(gang)電視臺專程來(lai)安徽(hui)拍攝了包公宴(yan)短片。