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菜品特色

包公家(jia)宴的突出特(te)點在(zai)于菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)分四季(ji)出現，選料隨季(ji)節而(er)異(yi)，主題鮮明統一卻又各有(you)(you)所(suo)重。其次是菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)講究點、線(xian)、面的有(you)(you)機(ji)結合，每組菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的編排都(dou)有(you)(you)拳頭產品奠定其品質和基礎。拳頭產品從選料到制作、成菜(cai)(cai)都(dou)有(you)(you)專(zhuan)人(ren)負責，利用(yong)包公典故和傳說為線(xian)索(suo)來渲染菜(cai)(cai)品，從而(er)帶(dai)活了(le)整個席面的始終，也在(zai)飲食歷史的長(chang)河(he)中吃出味外之味。

主要菜單

合肥八景(jing)，長(chang)嫂魚(yu)羹(geng)，荷塘小(xiao)炒，擊鼓(gu)上朝，御筆黃鱔，長(chang)嫂雞(ji)，包(bao)府(fu)雜(za)醬(jiang)，包(bao)公(gong)(gong)酥魚(yu)，無私(si)藕圓，陳州放糧，廬(lu)州狗肉，銀魚(yu)鋪蛋，包(bao)公(gong)(gong)問(wen)廉湯，包(bao)公(gong)(gong)酥餅，廬(lu)州刀(dao)面。

“包公家宴”的(de)每(mei)道菜都有傳(chuan)說，如“長嫂(sao)(sao)雞(ji)”。傳(chuan)說包(bao)(bao)公是(shi)吃(chi)(chi)嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)的(de)奶水長大(da)的(de)，讀書時(shi)非(fei)常用功刻苦，其嫂(sao)(sao)對他疼愛異常。嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)每(mei)當家中待(dai)客(ke)，總是(shi)藏一(yi)塊燒雞(ji)、茶蛋(dan)、肉圓等留給包(bao)(bao)公吃(chi)(chi)。包(bao)(bao)公做官(guan)后每(mei)當嫂(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)生(sheng)日時(shi)，就請(qing)廚(chu)子(zi)(zi)(zi)按(an)照小時(shi)候的(de)記憶，將雞(ji)、茶蛋(dan)、圓子(zi)(zi)(zi)合燒，孝敬嫂(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)，謂之長嫂(sao)(sao)雞(ji)。

“無私藕圓(yuan)”說的是包(bao)公(gong)(gong)一(yi)生清廉，大公(gong)(gong)無私，連家(jia)訓中也(ye)特別強調，如“有(you)不(bu)公(gong)(gong)者逐出家(jia)門，不(bu)得(de)入包(bao)家(jia)公(gong)(gong)祠(ci)”。所以(yi)(yi)包(bao)河藕切(qie)開六(liu)孔無絲。以(yi)(yi)包(bao)河藕制作(zuo)圓(yuan)子叫(jiao)“無私圓(yuan)”。

“陳州放糧(liang)(liang)”，是(shi)包(bao)公在陳州任官(guan)時遇大旱，數萬饑民無(wu)糧(liang)(liang)供給，危(wei)急關(guan)頭，包(bao)公一面向朝(chao)廷匯報，一面開倉接濟(ji)饑民，留為(wei)佳話。

“包(bao)公酥魚(yu)"是包(bao)公在外為(wei)官，因為(wei)父母(mu)年邁身(shen)體不(bu)好(hao)，辭官回(hui)鄉，在父母(mu)身(shen)邊伺奉。一(yi)次和(he)父母(mu)吃(chi)飯時，由(you)于(yu)魚(yu)刺為(wei)難(nan)老人(ren)，細心的包(bao)公就請(qing)廚子按照(zhao)酥鴨的方法去做魚(yu),將(jiang)冰糖、料酒、芝麻(ma)油(you)放(fang)入鯽(ji)魚(yu)中(zhong)，用荷(he)葉包(bao)住，小火燜三個時辰，魚(yu)即刺酥肉爛，非(fei)常適合老年人(ren)食(shi)用。

“揚善除(chu)惡”,是根據(ju)包公剛(gang)正(zheng)不(bu)阿的正(zheng)氣為素材創制(zhi)，主(zhu)要是將(jiang)蟹子每只剁(duo)成八塊，粘(zhan)韭(jiu)菜花糊炸制(zhi)后，烹上調料而成。

“刀斬三害”是(shi)因為(wei)(wei)三位皇親為(wei)(wei)非(fei)作歹(dai)，包公(gong)便擺出“鴻門宴”請(qing)君(jun)入甕，雖有皇帝的(de)傳(chuan)旨金(jin)牌相(xiang)救，也不(bu)刀(dao)下留害(hai)，讓人領略到(dao)包(bao)公“色正芒寒”的(de)本色。這道菜還特制(zhi)了龍頭(tou)鍘餐具(ju)。刀(dao)連著盛器，讓顧(gu)客親手鍘斷蛇、黃(huang)鱔，泥(ni)鰍（意為“三害(hai)"替身），合烹“三害(hai)"，達到(dao)飲食(shi)(shi)與情(qing)趣(qu)合一(yi)的(de)美食(shi)(shi)境界(jie)。

“包(bao)(bao)公(gong)驢”是(shi)包(bao)(bao)公(gong)在定(ding)遠任職時，為了孝敬家(jia)中(zhong)的老人(ren)，從肥東石塘鎮將(jiang)驢肉(rou)買來，叫廚(chu)子將(jiang)驢肉(rou)燒熟，用粽葉包(bao)(bao)好(hao)帶回家(jia)中(zhong)不(bu)易破(po)損而得名。

歷史起源

包(bao)公名(ming)包(bao)拯，字希仁(ren)，肥東人，生(sheng)于北(bei)宋咸平(ping)二年(999年)。包公(gong)少年時讀書勤奮，29歲(sui)考中進士甲科(ke)。歐陽修評價(jia)包公(gong)“少有孝行，聞于鄉里，晚有直節，著在朝延“。包公(gong)是熱愛家(jia)庭的(de)典范，孝敬(jing)父母(mu)的(de)楷模，公(gong)正無(wu)私，正氣傲骨。所(suo)以(yi)傳頌(song)包公(gong)故事(shi)的(de)形式(shi)非常多，以(yi)元(yuan)曲、雜耍、廬劇(ju)(ju)、黃梅劇(ju)(ju)、豫劇(ju)(ju)、昆劇(ju)(ju)、川劇(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)等流傳至廣。

“包(bao)公(gong)家(jia)宴(yan)"是包(bao)公(gong)系列宴(yan)席的(de)(de)一類(lei)。“包(bao)公(gong)宴(yan)"按不(bu)同時期(qi)的(de)(de)標準，分(fen)別為(wei)包(bao)公(gong)在(zai)(zai)家(jia)時期(qi)的(de)(de)“家(jia)宴(yan)"、在(zai)(zai)州(zhou)縣任(ren)職(zhi)時的(de)(de)“府(fu)宴(yan)”和在(zai)(zai)朝廷工(gong)作時的(de)(de)“官(guan)宴(yan)"。經合肥名廚專家(jia)們論證，“包(bao)公(gong)宴(yan)”現在(zai)(zai)整(zheng)理出的(de)(de)各種(zhong)類(lei)型菜(cai)品有120余種(zhong)，其中冷菜(cai)16道，熱菜(cai)34道，大菜(cai)18道，腌臘、干制品22道，湯菜(cai)類(lei)12種(zhong)，點(dian)果類(lei)18種(zhong)以上(shang)。

主要榮譽

包公宴最初(chu)由合肥梅山(shan)飯店于(yu)1997年創制(zhi)，1999年參加全國烹飪技術大(da)賽，獲大(da)眾宴席(xi)賽優勝獎。

2000年，日本(ben)餐飲(yin)界一行50多人及電視(shi)劇包拯》攝(she)制組人員，在梅(mei)山(shan)飯店品(pin)嘗包公宴(yan)(yan)后，稱贊此宴(yan)(yan)創意新，味道(dao)好，文(wen)化(hua)厚重。

2002年香港電視臺專程(cheng)來安徽(hui)拍攝了包公宴短片(pian)。