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菜品特色

包(bao)公家宴的(de)突出特點在(zai)于菜(cai)(cai)肴分(fen)四季出現，選(xuan)料隨(sui)季節(jie)而異，主題鮮明統一卻又(you)各有(you)所重。其(qi)次是菜(cai)(cai)肴講究點、線、面的(de)有(you)機(ji)結(jie)合，每(mei)組菜(cai)(cai)肴的(de)編排都有(you)拳(quan)頭(tou)(tou)產品(pin)奠定其(qi)品(pin)質和基礎。拳(quan)頭(tou)(tou)產品(pin)從選(xuan)料到制作、成菜(cai)(cai)都有(you)專(zhuan)人負責，利用包(bao)公典故(gu)和傳說(shuo)為線索來渲染菜(cai)(cai)品(pin)，從而帶活了整個(ge)席面的(de)始(shi)終，也在(zai)飲食歷(li)史的(de)長河中吃出味(wei)(wei)外之味(wei)(wei)。

主要菜單

合(he)肥八景，長(chang)嫂魚(yu)羹(geng)，荷塘小炒(chao)，擊鼓上朝，御筆黃鱔，長(chang)嫂雞，包(bao)府(fu)雜醬，包(bao)公酥魚(yu)，無私藕(ou)圓(yuan)，陳州(zhou)放糧，廬(lu)州(zhou)狗肉(rou)，銀魚(yu)鋪蛋，包(bao)公問(wen)廉(lian)湯，包(bao)公酥餅，廬(lu)州(zhou)刀(dao)面。

“包公家宴”的(de)每道菜都有傳(chuan)說，如“長嫂(sao)雞”。傳說包(bao)公(gong)是吃(chi)嫂(sao)嫂(sao)的(de)奶水長大的(de)，讀書時(shi)(shi)非常用功刻苦，其嫂(sao)對他疼愛(ai)異常。嫂(sao)嫂(sao)每當家中待客，總是藏一塊(kuai)燒雞、茶蛋、肉(rou)圓等留給包(bao)公(gong)吃(chi)。包(bao)公(gong)做(zuo)官后每當嫂(sao)子(zi)生日時(shi)(shi)，就(jiu)請廚子(zi)按照小時(shi)(shi)候的(de)記(ji)憶，將雞、茶蛋、圓子(zi)合燒，孝(xiao)敬嫂(sao)子(zi)，謂之(zhi)長嫂(sao)雞。

“無(wu)(wu)私(si)藕圓”說的是包公(gong)一(yi)生清廉，大公(gong)無(wu)(wu)私(si)，連(lian)家(jia)訓中也特別強調(diao)，如“有不公(gong)者逐出家(jia)門，不得入包家(jia)公(gong)祠”。所以包河藕切開六孔無(wu)(wu)絲。以包河藕制(zhi)作圓子叫“無(wu)(wu)私(si)圓”。

“陳州(zhou)放(fang)糧”，是包公在陳州(zhou)任(ren)官時(shi)遇(yu)大旱，數萬(wan)饑民無糧供給，危急(ji)關頭，包公一(yi)面(mian)向朝廷(ting)匯(hui)報(bao)，一(yi)面(mian)開倉接濟饑民，留(liu)為佳(jia)話。

“包(bao)(bao)公(gong)(gong)酥魚(yu)"是包(bao)(bao)公(gong)(gong)在外為(wei)官(guan)，因為(wei)父(fu)(fu)母(mu)(mu)年邁身體不好，辭官(guan)回(hui)鄉，在父(fu)(fu)母(mu)(mu)身邊伺奉。一次(ci)和父(fu)(fu)母(mu)(mu)吃飯時，由于魚(yu)刺(ci)為(wei)難老人，細心的(de)包(bao)(bao)公(gong)(gong)就(jiu)請(qing)廚子按照酥鴨的(de)方法去(qu)做魚(yu),將(jiang)冰糖、料酒、芝(zhi)麻油放入(ru)鯽魚(yu)中，用(yong)(yong)荷葉(xie)包(bao)(bao)住，小火燜三個時辰，魚(yu)即(ji)刺(ci)酥肉爛，非常適合老年人食(shi)用(yong)(yong)。

“揚善除惡”,是根據包公(gong)剛(gang)正(zheng)(zheng)不阿的(de)正(zheng)(zheng)氣(qi)為素材創(chuang)制(zhi)，主要是將蟹子每只剁成八塊，粘韭菜花(hua)糊炸制(zhi)后(hou)，烹上調料而(er)成。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非作歹，包公便擺出“鴻門宴”請(qing)君入甕，雖(sui)有皇帝的傳(chuan)旨金牌相(xiang)救，也不刀下留害(hai)(hai)(hai)，讓(rang)(rang)人(ren)領略(lve)到(dao)包(bao)公“色正芒(mang)寒”的本色。這道(dao)菜還特制了龍頭(tou)鍘餐具。刀連著盛器，讓(rang)(rang)顧客親手鍘斷蛇、黃鱔，泥鰍(qiu)（意(yi)為“三(san)害(hai)(hai)(hai)"替身），合烹“三(san)害(hai)(hai)(hai)"，達到(dao)飲食(shi)與(yu)情趣合一的美食(shi)境界。

“包公(gong)驢”是包公(gong)在(zai)定(ding)遠任職時(shi)，為(wei)了(le)孝敬(jing)家中的老人(ren)，從肥東石塘鎮將驢肉(rou)買來，叫(jiao)廚(chu)子將驢肉(rou)燒熟(shu)，用粽葉包好帶(dai)回家中不易破損(sun)而得名。

歷史起源

包公名包拯，字希仁(ren)，肥東人(ren)，生于(yu)北宋(song)咸平(ping)二(er)年(999年(nian))。包(bao)公(gong)(gong)少年(nian)時(shi)讀書勤(qin)奮，29歲考中進(jin)士甲科。歐陽修評價包(bao)公(gong)(gong)“少有(you)孝行，聞(wen)于鄉(xiang)里，晚有(you)直節，著(zhu)在朝延“。包(bao)公(gong)(gong)是熱愛家(jia)庭的(de)典范，孝敬父(fu)母的(de)楷模，公(gong)(gong)正無私，正氣傲骨。所以傳頌(song)包(bao)公(gong)(gong)故事的(de)形式非常多(duo)，以元曲、雜(za)耍、廬劇(ju)(ju)(ju)、黃(huang)梅劇(ju)(ju)(ju)、豫劇(ju)(ju)(ju)、昆劇(ju)(ju)(ju)、川劇(ju)(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)(ju)等(deng)流傳至廣。

“包(bao)(bao)(bao)(bao)公家宴(yan)"是(shi)包(bao)(bao)(bao)(bao)公系列宴(yan)席(xi)的(de)(de)(de)一類。“包(bao)(bao)(bao)(bao)公宴(yan)"按不(bu)同時(shi)期的(de)(de)(de)標準，分(fen)別為(wei)包(bao)(bao)(bao)(bao)公在家時(shi)期的(de)(de)(de)“家宴(yan)"、在州(zhou)縣任職(zhi)時(shi)的(de)(de)(de)“府(fu)宴(yan)”和在朝廷工(gong)作時(shi)的(de)(de)(de)“官(guan)宴(yan)"。經合肥名(ming)廚專家們論證(zheng)，“包(bao)(bao)(bao)(bao)公宴(yan)”現在整(zheng)理出的(de)(de)(de)各種類型(xing)菜品(pin)有120余種，其中冷菜16道(dao)，熱(re)菜34道(dao)，大菜18道(dao)，腌(a)臘、干制品(pin)22道(dao)，湯菜類12種，點果類18種以上。

主要榮譽

包(bao)公宴最(zui)初由合(he)肥梅山飯店于1997年(nian)創制，1999年(nian)參加全(quan)國烹飪技術(shu)大賽，獲(huo)大眾宴(yan)席賽優勝(sheng)獎。

2000年(nian)，日本餐飲界一行(xing)50多人(ren)及電視(shi)劇包拯》攝制組人(ren)員，在梅(mei)山飯店品(pin)嘗包公(gong)宴后(hou)，稱贊此宴創意新，味(wei)道(dao)好，文化厚重。

2002年香港(gang)電視(shi)臺專程來(lai)安(an)徽拍(pai)攝了包公宴短片。