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菜品特色

包公(gong)(gong)家宴(yan)的(de)(de)(de)突出特點(dian)在于菜肴分(fen)四季出現，選料(liao)隨季節而異，主題鮮明(ming)統一(yi)卻又各(ge)有(you)所重。其(qi)次是菜肴講(jiang)究點(dian)、線(xian)(xian)、面的(de)(de)(de)有(you)機結合，每組(zu)菜肴的(de)(de)(de)編(bian)排都有(you)拳頭產品奠定其(qi)品質和(he)基礎(chu)。拳頭產品從選料(liao)到制作、成菜都有(you)專人負責，利用包公(gong)(gong)典(dian)故(gu)和(he)傳說為線(xian)(xian)索來渲染菜品，從而帶活了整個席(xi)面的(de)(de)(de)始終(zhong)，也在飲食歷史的(de)(de)(de)長河中吃出味外(wai)之味。

主要菜單

合肥八景，長(chang)嫂魚羹，荷(he)塘小炒，擊(ji)鼓上朝，御筆黃鱔，長(chang)嫂雞，包府雜醬(jiang)，包公酥(su)魚，無私藕圓，陳(chen)州放糧，廬州狗肉，銀魚鋪蛋，包公問廉(lian)湯，包公酥(su)餅，廬州刀面(mian)。

“包公家宴”的每道菜都有(you)傳(chuan)說，如“長(chang)(chang)嫂雞”。傳說(shuo)包公是吃嫂嫂的(de)(de)奶(nai)水長(chang)(chang)大的(de)(de)，讀書(shu)時非常用功刻苦，其嫂對(dui)他(ta)疼愛(ai)異常。嫂嫂每(mei)當(dang)家中待客，總是藏(zang)一塊燒(shao)(shao)雞、茶蛋、肉圓(yuan)等留給包公吃。包公做官(guan)后每(mei)當(dang)嫂子生日時，就請廚子按照小時候的(de)(de)記憶，將雞、茶蛋、圓(yuan)子合燒(shao)(shao)，孝敬嫂子，謂之長(chang)(chang)嫂雞。

“無(wu)私藕圓(yuan)(yuan)”說的(de)是包公(gong)(gong)一生清廉，大公(gong)(gong)無(wu)私，連家(jia)訓(xun)中也特別強(qiang)調，如“有不公(gong)(gong)者逐出家(jia)門(men)，不得(de)入包家(jia)公(gong)(gong)祠”。所以包河藕切開(kai)六孔無(wu)絲。以包河藕制作圓(yuan)(yuan)子叫“無(wu)私圓(yuan)(yuan)”。

“陳州放糧”，是(shi)包(bao)公(gong)在陳州任官時遇大旱，數萬饑民無糧供(gong)給，危急關頭(tou)，包(bao)公(gong)一面(mian)向朝(chao)廷匯(hui)報(bao)，一面(mian)開(kai)倉接濟饑民，留為(wei)佳話(hua)。

“包公(gong)酥魚(yu)"是包公(gong)在(zai)外為官(guan)，因為父(fu)(fu)母年邁身體不好，辭官(guan)回鄉，在(zai)父(fu)(fu)母身邊伺(si)奉。一次(ci)和(he)父(fu)(fu)母吃飯時，由于魚(yu)刺為難(nan)老人(ren)，細心的包公(gong)就請廚子按照酥鴨的方法去做魚(yu),將冰(bing)糖、料酒(jiu)、芝麻油放入(ru)鯽魚(yu)中，用(yong)荷(he)葉包住(zhu)，小火燜三個時辰，魚(yu)即刺酥肉爛，非常(chang)適合(he)老年人(ren)食用(yong)。

“揚善除惡”,是根據包公剛正不阿的正氣(qi)為素材創制，主要是將蟹子(zi)每只剁(duo)成(cheng)(cheng)八塊(kuai)，粘韭菜花糊炸制后，烹上(shang)調(diao)料而成(cheng)(cheng)。

“刀斬三害”是因(yin)為三(san)位皇親為非(fei)作歹，包(bao)公(gong)便擺出“鴻(hong)門宴(yan)”請君入甕，雖(sui)有皇帝的傳(chuan)旨金(jin)牌相救，也不刀(dao)下留害(hai)，讓人領略到包公“色(se)正芒寒”的本色(se)。這道菜還特制了龍頭鍘餐具。刀(dao)連著盛器，讓顧客親(qin)手鍘斷蛇、黃鱔，泥鰍（意為(wei)“三(san)害(hai)"替身），合烹“三(san)害(hai)"，達到飲食與情趣合一(yi)的美食境界。

“包(bao)公驢(lv)”是(shi)包(bao)公在(zai)定遠任職時，為(wei)了孝敬家(jia)中的老人，從肥東石塘鎮(zhen)將驢(lv)肉(rou)買來(lai)，叫廚子將驢(lv)肉(rou)燒熟，用(yong)粽葉包(bao)好帶回家(jia)中不易破損(sun)而得名(ming)。

歷史起源

包(bao)公名包(bao)拯，字希仁(ren)，肥東人，生于北(bei)宋(song)咸平二年(nian)(999年)。包公少年時讀書勤奮，29歲(sui)考中進士甲科(ke)。歐(ou)陽修評價包公“少有孝(xiao)行，聞于鄉里(li)，晚有直節，著在朝延(yan)“。包公是(shi)熱愛家庭(ting)的典范，孝(xiao)敬父(fu)母的楷模(mo)，公正無私，正氣傲(ao)骨。所以(yi)傳頌(song)包公故事的形式非(fei)常多(duo)，以(yi)元曲、雜耍、廬劇(ju)(ju)、黃梅劇(ju)(ju)、豫(yu)劇(ju)(ju)、昆(kun)劇(ju)(ju)、川(chuan)劇(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)等(deng)流傳至廣。

“包公(gong)家(jia)宴(yan)(yan)"是包公(gong)系列宴(yan)(yan)席的一類(lei)。“包公(gong)宴(yan)(yan)"按不同時(shi)期的標準(zhun)，分別為包公(gong)在(zai)(zai)家(jia)時(shi)期的“家(jia)宴(yan)(yan)"、在(zai)(zai)州縣任(ren)職時(shi)的“府(fu)宴(yan)(yan)”和(he)在(zai)(zai)朝廷工(gong)作時(shi)的“官宴(yan)(yan)"。經合(he)肥名廚專家(jia)們論證，“包公(gong)宴(yan)(yan)”現在(zai)(zai)整理出的各種(zhong)類(lei)型菜品有120余種(zhong)，其中冷菜16道(dao)，熱菜34道(dao)，大菜18道(dao)，腌臘、干制品22道(dao)，湯(tang)菜類(lei)12種(zhong)，點(dian)果類(lei)18種(zhong)以上。

主要榮譽

包公宴(yan)最初由合肥(fei)梅(mei)山飯店于1997年創制，1999年參(can)加全國烹(peng)飪技(ji)術大(da)賽，獲(huo)大(da)眾宴席(xi)賽優勝(sheng)獎。

2000年，日本餐飲界(jie)一行(xing)50多人及電視(shi)劇包(bao)(bao)拯》攝制組(zu)人員，在梅(mei)山飯店品嘗(chang)包(bao)(bao)公宴后(hou)，稱贊此宴創意新(xin)，味(wei)道好，文化厚重。

2002年(nian)香港電視(shi)臺專(zhuan)程來安(an)徽拍(pai)攝了(le)包公宴短片。