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菜品特色

包公家宴(yan)的(de)(de)突(tu)出(chu)特點在于菜(cai)肴分(fen)四季(ji)出(chu)現(xian)，選(xuan)料(liao)隨季(ji)節而異(yi)，主題鮮明統一卻又各(ge)有所重(zhong)。其(qi)次(ci)是菜(cai)肴講(jiang)究點、線(xian)、面的(de)(de)有機結合(he)，每組菜(cai)肴的(de)(de)編排(pai)都有拳頭產(chan)品奠定(ding)其(qi)品質和(he)(he)基礎。拳頭產(chan)品從選(xuan)料(liao)到制作、成菜(cai)都有專人負責，利用包公典故和(he)(he)傳(chuan)說為線(xian)索來(lai)渲(xuan)染(ran)菜(cai)品，從而帶活了(le)整個席(xi)面的(de)(de)始(shi)終(zhong)，也(ye)在飲食(shi)歷史的(de)(de)長(chang)河中吃出(chu)味外(wai)之(zhi)味。

主要菜單

合肥八景(jing)，長(chang)嫂魚羹，荷塘小炒，擊(ji)鼓上朝(chao)，御(yu)筆黃鱔，長(chang)嫂雞，包府雜(za)醬(jiang)，包公酥魚，無(wu)私藕(ou)圓，陳州(zhou)放糧，廬州(zhou)狗肉(rou)，銀魚鋪蛋(dan)，包公問廉湯，包公酥餅，廬州(zhou)刀面。

“包公家宴”的每道菜都有傳說，如(ru)“長嫂(sao)雞”。傳說(shuo)包(bao)公(gong)是(shi)吃嫂(sao)嫂(sao)的奶水(shui)長大(da)的，讀書(shu)時非常(chang)用功刻苦(ku)，其嫂(sao)對(dui)他疼愛異常(chang)。嫂(sao)嫂(sao)每(mei)(mei)當家中待(dai)客，總是(shi)藏一塊燒(shao)雞、茶蛋(dan)、肉(rou)圓等留給包(bao)公(gong)吃。包(bao)公(gong)做官(guan)后每(mei)(mei)當嫂(sao)子生日(ri)時，就請廚子按照(zhao)小時候的記(ji)憶(yi)，將雞、茶蛋(dan)、圓子合燒(shao)，孝(xiao)敬嫂(sao)子，謂(wei)之長嫂(sao)雞。

“無(wu)(wu)私(si)(si)藕圓(yuan)”說(shuo)的是包公(gong)一(yi)生清(qing)廉(lian)，大(da)公(gong)無(wu)(wu)私(si)(si)，連家(jia)(jia)訓中(zhong)也特別(bie)強調，如“有不公(gong)者逐(zhu)出家(jia)(jia)門，不得(de)入包家(jia)(jia)公(gong)祠”。所以包河藕切開六孔無(wu)(wu)絲(si)。以包河藕制作圓(yuan)子叫“無(wu)(wu)私(si)(si)圓(yuan)”。

“陳州放糧(liang)”，是包公在(zai)陳州任官時遇大(da)旱，數萬饑民無糧(liang)供(gong)給(gei)，危急關頭，包公一(yi)面(mian)向朝廷(ting)匯報，一(yi)面(mian)開倉(cang)接濟(ji)饑民，留為佳(jia)話。

“包公酥魚(yu)(yu)"是包公在外為官，因為父母(mu)年邁身體不好(hao)，辭官回鄉，在父母(mu)身邊伺(si)奉。一次和父母(mu)吃飯時，由于魚(yu)(yu)刺為難老人，細心的包公就請廚(chu)子(zi)按照酥鴨的方法去做魚(yu)(yu),將冰糖、料(liao)酒、芝麻油放入鯽魚(yu)(yu)中，用荷(he)葉包住，小火燜三個時辰，魚(yu)(yu)即刺酥肉(rou)爛，非常適合(he)老年人食(shi)用。

“揚善除惡”,是根據包公剛(gang)正不阿(a)的(de)正氣為素材(cai)創(chuang)制，主要是將蟹子每只剁成八(ba)塊，粘韭菜花(hua)糊炸制后，烹上調料(liao)而成。

“刀斬三害”是因為(wei)三(san)位皇親(qin)為(wei)非作歹(dai)，包公便擺出(chu)“鴻門宴(yan)”請君(jun)入甕，雖有(you)皇帝的傳旨金(jin)牌相救(jiu)，也不刀下(xia)留害，讓人領略到(dao)包公“色正芒寒”的本色。這道菜還特(te)制了龍(long)頭鍘(zha)餐具。刀連著盛器，讓顧客親(qin)手鍘(zha)斷蛇(she)、黃鱔，泥鰍（意為“三(san)害"替身），合烹(peng)“三(san)害"，達到(dao)飲食(shi)與情趣合一的美食(shi)境界。

“包公(gong)驢(lv)”是包公(gong)在定遠任職時(shi)，為了孝敬家(jia)中(zhong)的老人，從肥東石塘鎮將(jiang)驢(lv)肉買(mai)來，叫廚子(zi)將(jiang)驢(lv)肉燒熟，用粽葉包好帶回家(jia)中(zhong)不(bu)易(yi)破損(sun)而(er)得(de)名。

歷史起源

包(bao)公名包(bao)拯，字希仁，肥東人，生于北宋咸平(ping)二年(999年)。包(bao)公(gong)少年時讀(du)書(shu)勤奮，29歲(sui)考中(zhong)進士(shi)甲科。歐陽修評價(jia)包(bao)公(gong)“少有孝行，聞于(yu)鄉里，晚(wan)有直節，著在朝延“。包(bao)公(gong)是熱愛家庭的(de)典范(fan)，孝敬父(fu)母(mu)的(de)楷模，公(gong)正無私，正氣傲骨。所以(yi)傳頌(song)包(bao)公(gong)故事的(de)形式(shi)非常(chang)多，以(yi)元(yuan)曲(qu)、雜(za)耍、廬劇(ju)、黃梅劇(ju)、豫劇(ju)、昆劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等流傳至(zhi)廣。

“包(bao)公家宴(yan)(yan)"是包(bao)公系(xi)列宴(yan)(yan)席的(de)(de)一類。“包(bao)公宴(yan)(yan)"按(an)不(bu)同時(shi)期(qi)的(de)(de)標準，分別為(wei)包(bao)公在家時(shi)期(qi)的(de)(de)“家宴(yan)(yan)"、在州(zhou)縣任(ren)職時(shi)的(de)(de)“府宴(yan)(yan)”和(he)在朝(chao)廷工(gong)作(zuo)時(shi)的(de)(de)“官宴(yan)(yan)"。經合(he)肥名廚專家們論證，“包(bao)公宴(yan)(yan)”現(xian)在整理(li)出的(de)(de)各種類型菜品有120余(yu)種，其(qi)中冷(leng)菜16道，熱菜34道，大菜18道，腌臘(la)、干(gan)制品22道，湯菜類12種，點果類18種以上。

主要榮譽

包(bao)公(gong)宴最初由合肥(fei)梅(mei)山飯店(dian)于1997年創制(zhi)，1999年參加全國(guo)烹(peng)飪技(ji)術(shu)大(da)賽(sai)，獲大(da)眾宴(yan)席賽(sai)優勝獎(jiang)。

2000年，日本(ben)餐(can)飲(yin)界一行50多人及(ji)電(dian)視劇(ju)包拯》攝制組人員，在(zai)梅山飯店(dian)品(pin)嘗包公宴后(hou)，稱贊此宴創意新，味道好，文化厚(hou)重。

2002年(nian)香港電視臺專程來安徽拍(pai)攝了包公(gong)宴短片。