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荷花宴是哪里的特色

荷(he)花(hua)(hua)又名蓮花(hua)(hua)，早在(zai)三(san)千(qian)多(duo)年前已(yi)受追捧。因其高潔的品(pin)(pin)格(ge)，自(zi)(zi)古以來便(bian)受到文人墨客(ke)偏愛(ai)，關(guan)于(yu)荷(he)花(hua)(hua)的詠頌、神話(hua)傳(chuan)(chuan)說多(duo)不(bu)勝數。荷(he)花(hua)(hua)宴席，相(xiang)傳(chuan)(chuan)現于(yu)初唐開元、天寶年間，上(shang)至宮廷士大夫下至百(bai)姓“斗花(hua)(hua)”“賞(shang)花(hua)(hua)”風氣極盛(sheng)。適時(shi)，蘇杭一(yi)帶(dai)賞(shang)荷(he)著名已(yi)久，當地自(zi)(zi)居高潔品(pin)(pin)格(ge)的文人士大夫常以荷(he)花(hua)(hua)為(wei)媒(mei)宴飲，很快傳(chuan)(chuan)至長安廟堂，而后舉國效仿，自(zi)(zi)此炎(yan)炎(yan)夏日，荷(he)花(hua)(hua)為(wei)宴納涼賞(shang)樂便(bian)成了一(yi)種清新脫俗的風雅韻事，在(zai)我國許(xu)多(duo)地方都(dou)有特色荷(he)花(hua)(hua)宴。

重慶荷花宴菜品

荷花(hua)宴流(liu)行于重慶市大足、涪陵等(deng)地，主要菜品(pin)有脆(cui)炸荷花(hua)瓣(一(yi)花(hua)一(yi)世界)、荷葉粉蒸排(pai)（一(yi)葉一(yi)乾坤）、風味(wei)荷花(hua)魚（魚戲蓮(lian)葉間(jian)）、荷花(hua)竹燕窩(蓮(lian)開(kai)并(bing)蒂)、臘排(pai)拼藕(ou)(ou)(ou)盒（花(hua)千骨)、天梯蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)絲（藕(ou)(ou)(ou)斷絲連(lian))、蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)紅燒肉(rou)（骨肉(rou)相連(lian))、山(shan)藥燴(hui)雪蓮(lian)（四季如春)、鮮(xian)藕(ou)(ou)(ou)蹄(ti)花(hua)湯（步步生蓮(lian))、茄香藕(ou)(ou)(ou)餅、泡椒藕(ou)(ou)(ou)苗、蓮(lian)果蝦(xia)仁、蓮(lian)果扣冬尖(jian)、糖(tang)酷蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排(pai)、開(kai)心連(lian)米果、山(shan)椒泡藕(ou)(ou)(ou)帶、蓮(lian)花(hua)拌雞絲、香藕(ou)(ou)(ou)拌驢肉(rou)、荷葉粑、荷葉茶香豆腐(fu)、鮮(xian)榨藕(ou)(ou)(ou)汁等(deng)。

四川遂寧荷花宴菜品

四川遂(sui)(sui)寧是(shi)一個(ge)以(yi)荷(he)花為市花的(de)(de)城市，荷(he)花宴是(shi)當地的(de)(de)特色名(ming)宴。地處涪(fu)江(jiang)中游(you)的(de)(de)遂(sui)(sui)寧，自古溝渠縱橫，往(wang)來水道清流涓涓，十(shi)分適合荷(he)花蓮藕的(de)(de)生長。因(yin)此，遂(sui)(sui)寧歷來就有(you)人工(gong)種(zhong)植荷(he)花蓮藕的(de)(de)傳(chuan)統，其作為重要(yao)的(de)(de)農作物(wu)和食材，在遂(sui)(sui)寧有(you)悠久(jiu)的(de)(de)歷史。

遂寧(ning)荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴選(xuan)用遂寧(ning)本地(di)出產的紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)和(he)白花(hua)(hua)(hua)(hua)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)作為主要原材料，將一株荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)的蓮(lian)(lian)(lian)(lian)藕、蓮(lian)(lian)(lian)(lian)莖、荷(he)葉、荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)、蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓬、蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)等統統入菜，荷(he)葉錦囊(nang)、荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)藕泥、陽春藕夾、荷(he)塘蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)紅(hong)(hong)娘肉等一道道獨具地(di)方特(te)色(se)的名菜大(da)放(fang)異彩。

遂寧荷(he)(he)花(hua)宴代表菜(cai)有荷(he)(he)塘蓮子(zi)紅(hong)娘肉(rou)、蓮米豆花(hua)、水上戲(xi)藕、蓮花(hua)藕泥、荷(he)(he)葉粉蒸(zheng)肉(rou)、芙蓉蓮子(zi)釀肉(rou)蟹等。

廣東荷花宴菜品

荷色荷韻的風(feng)雅(ya)花(hua)食，九(jiu)菜一湯一點，菜式傳統(tong)又蘊(yun)含夏(xia)季食養的智慧，觀則賞心悅目，品則齒頰留(liu)香，植物芳(fang)華在三水巧廚的烹制中達(da)到了視覺味(wei)覺的雙統(tong)一。

廣東(dong)荷(he)花(hua)宴(yan)的菜品(pin)包括(kuo)：鴻運雙喜拼、存寶燉(dun)蓮(lian)(lian)蓬、金荷(he)香(xiang)(xiang)芥蝦、荷(he)香(xiang)(xiang)清遠雞、蓮(lian)(lian)藕(ou)香(xiang)(xiang)扣肉、荷(he)香(xiang)(xiang)鮚魚球、鮮(xian)荷(he)襯蟠龍、荷(he)香(xiang)(xiang)競五(wu)秀、荷(he)塘映月色、清蒸荷(he)花(hua)皖、田(tian)園(yuan)時蔬(shu)、鮮(xian)蝦荷(he)葉飯、象型蓮(lian)(lian)藕(ou)酥。

云南彌勒荷花宴菜品

銀耳蓮子(zi)羹(geng)、荷(he)葉(xie)肉卷、藕(ou)(ou)(ou)圓子(zi)、涼拌荷(he)花(hua)、藕(ou)(ou)(ou)魚、母子(zi)相連、蓮花(hua)寶座、清炒藕(ou)(ou)(ou)絲、草(cao)莓醬蓮藕(ou)(ou)(ou)。

荷花宴特色菜品做法

酥炸荷花

材料：3朵荷花、蛋清2個(ge)、面(mian)粉(fen)100g

步驟：

1、將荷花花瓣摘(zhai)下洗凈(jing)，廚房紙沾干花瓣上的水分，備用；

2、把面粉(fen)放入適當容(rong)器內，加入雞(ji)蛋清和(he)少量(liang)水攪拌成糊(hu)狀(zhuang)；

3、起鍋燒油，把鍋內油燒熱(re)后轉(zhuan)小火(huo)，將荷花片(pian)置入面粉糊(hu)中(zhong)掛(gua)滿糊(hu)，放入油鍋中(zhong)加熱(re)至浮起，翻動炸(zha)至荷花片(pian)淺(qian)黃(huang)色，撈出；

4、把炸制好的荷花(hua)花(hua)瓣放置于(yu)(yu)吸油(you)紙上(shang)，吸取浮于(yu)(yu)表面的油(you)脂，轉放至(zhi)潔凈(jing)的盤上(shang)，擺盤即(ji)可；

5、可(ke)根據個人(ren)口味，撒(sa)上桂(gui)花糖粉，或(huo)是撒(sa)少量(liang)食鹽，亦可(ke)沾醬食用。

荷香糯米肉

材料：五花肉、荷葉、糯米(mi)、蔥、姜(jiang)、料酒、海(hai)鮮醬(jiang)、老抽、生抽、白(bai)糖

步驟：

1、五花肉荷(he)葉清洗(xi)干凈，糯米淘洗(xi)干凈后備用；

2、五(wu)花肉(rou)焯(zhuo)水后(hou)放上蔥姜，加入少許(xu)料酒，隔(ge)水蒸制半個小時；

3、蒸(zheng)制完成后(hou)的五花(hua)肉(rou)已經定型(xing)，切(qie)出的肉(rou)塊外形(xing)更加規整，將五花(hua)肉(rou)放涼后(hou)，在表面切(qie)十字花(hua)刀便于入味(wei)；

4、另(ling)起一口鍋(guo)，在鍋(guo)中倒入油，放入蔥(cong)姜爆香，加(jia)入肉與適量(liang)的水，加(jia)蓋加(jia)蓋小火(huo)燉(dun)1小時左右。燒制350g肉需要(yao)食用油5克、蔥(cong)姜各(ge)10克、料酒15毫(hao)升(sheng)、海(hai)鮮醬15克、老抽17.5毫(hao)升(sheng)、生抽15毫(hao)升(sheng)。（肉燉(dun)煮完成后需注意收汁(zhi)，將湯(tang)汁(zhi)收至適量(liang)）

5、在燉肉的同時，可以將糯米加水，水量需蓋過米，放入(ru)蒸籠中蒸45分鐘；

6、將蒸好的(de)糯米飯盛出來，趁熱打(da)散，將燒肉剩下的(de)肉湯(tang)拌進去，要注意拌均勻，避免(mian)出現塊狀；

7、將荷(he)葉剪掉(diao)柄，正面朝上放在大碗上，把(ba)拌好的(de)(de)(de)糯米飯放下去先打個底，再將燉好的(de)(de)(de)肉(rou)放中間，四邊用糯米飯塞滿塞緊(jin)，再次蒸的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，肉(rou)的(de)(de)(de)油(you)水(shui)和鮮味會滲進(jin)糯米飯里，最后將包好的(de)(de)(de)肉(rou)再蒸2小時(shi)即(ji)可。

荷葉鴨肉冬瓜湯

材料：新(xin)鮮荷葉(xie)一張，鴨子一只(zhi)去毛及(ji)內臟，冬瓜(gua)500克，蔥姜，料(liao)(liao)酒(jiu)，鹽等調(diao)味料(liao)(liao)適量

步驟：

1、荷葉(xie)用(yong)(yong)清水浸泡至變軟，將冬瓜，鴨肉洗凈分別(bie)切塊后備用(yong)(yong)；

2、起一(yi)口(kou)鍋，在鍋中加入適量水，待水燒開(kai)后倒入冬(dong)瓜(gua)和鴨肉，焯燙后洗凈；

3、在砂(sha)鍋中放入(ru)(ru)荷葉、蔥姜，倒入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)，再倒入(ru)(ru)鴨(ya)肉，加(jia)入(ru)(ru)料酒，加(jia)蓋(gai)大火燒至15分鐘(zhong)；

4、再往鍋(guo)中加入冬瓜，小火(huo)燉煮2小時(shi)后，加入鹽調味即可。

桂花糯米藕

材料：蓮(lian)藕、糯米(mi)、白糖、干桂花

步驟：

1、將蓮藕、糯米洗凈后浸泡(pao)約3小(xiao)時備(bei)用；

2、把(ba)糯米中加(jia)入干桂花和白(bai)糖拌勻；

3、將蓮(lian)藕(ou)從頭上切(qie)開后，用(yong)(yong)筷子把(ba)糯米塞到蓮(lian)藕(ou)孔中，再把(ba)另(ling)一(yi)半也塞入糯米，蓋(gai)上蓋(gai)子用(yong)(yong)牙簽封口(kou)；

4、把塞好糯米的藕放入(ru)鍋中，加入(ru)適量糖(tang)用大(da)火燒開，改小(xiao)火煮約2小(xiao)時；

5、煮至蓮藕軟糯(nuo)，湯(tang)汁濃稠后出鍋切成片狀；

6、最后澆上桂花糖汁即可出鍋。