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荷花宴是哪里的特色

荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)又名蓮花(hua)(hua)(hua)，早(zao)在(zai)三千(qian)多(duo)(duo)年前已(yi)受(shou)追捧。因其高(gao)潔的品(pin)(pin)格，自古以(yi)來便(bian)受(shou)到(dao)文人墨客偏愛，關于(yu)荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)的詠頌、神話傳(chuan)(chuan)(chuan)說多(duo)(duo)不勝數。荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴(yan)席(xi)，相傳(chuan)(chuan)(chuan)現于(yu)初唐開(kai)元、天寶年間，上至宮(gong)廷士大夫(fu)(fu)下至百姓“斗(dou)花(hua)(hua)(hua)”“賞花(hua)(hua)(hua)”風(feng)氣(qi)極盛。適時，蘇杭一(yi)帶賞荷(he)(he)著(zhu)名已(yi)久，當地(di)自居高(gao)潔品(pin)(pin)格的文人士大夫(fu)(fu)常以(yi)荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)為媒宴(yan)飲，很快傳(chuan)(chuan)(chuan)至長安廟堂(tang)，而(er)后舉國效(xiao)仿(fang)，自此炎(yan)炎(yan)夏(xia)日，荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)為宴(yan)納涼賞樂(le)便(bian)成了一(yi)種清(qing)新(xin)脫(tuo)俗的風(feng)雅韻(yun)事，在(zai)我國許(xu)多(duo)(duo)地(di)方都有特色荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴(yan)。

重慶荷花宴菜品

荷花(hua)宴流行于重慶市(shi)大足、涪陵(ling)等地，主要(yao)菜(cai)品有(you)脆炸荷花(hua)瓣(一(yi)花(hua)一(yi)世(shi)界)、荷葉(xie)(xie)粉蒸(zheng)排（一(yi)葉(xie)(xie)一(yi)乾坤）、風味(wei)荷花(hua)魚(yu)(yu)（魚(yu)(yu)戲(xi)蓮葉(xie)(xie)間）、荷花(hua)竹燕窩(蓮開(kai)并蒂)、臘排拼藕盒（花(hua)千骨(gu))、天(tian)梯(ti)蓮藕絲（藕斷絲連)、蓮藕紅(hong)燒肉（骨(gu)肉相連)、山(shan)藥燴雪蓮（四(si)季(ji)如春)、鮮藕蹄花(hua)湯（步(bu)步(bu)生(sheng)蓮)、茄香藕餅、泡(pao)椒(jiao)藕苗(miao)、蓮果蝦仁、蓮果扣冬尖、糖酷蓮藕排、開(kai)心連米果、山(shan)椒(jiao)泡(pao)藕帶、蓮花(hua)拌雞絲、香藕拌驢肉、荷葉(xie)(xie)粑、荷葉(xie)(xie)茶香豆腐、鮮榨藕汁(zhi)等。

四川遂寧荷花宴菜品

四川(chuan)遂(sui)寧是(shi)一個(ge)以(yi)荷(he)花(hua)為(wei)市(shi)花(hua)的(de)城市(shi)，荷(he)花(hua)宴是(shi)當地(di)的(de)特色(se)名宴。地(di)處涪江中游的(de)遂(sui)寧，自古溝渠縱橫，往來水道清流涓涓，十分適合荷(he)花(hua)蓮藕的(de)生長(chang)。因此，遂(sui)寧歷來就(jiu)有人工(gong)種(zhong)植(zhi)荷(he)花(hua)蓮藕的(de)傳統，其作為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)農作物和食材(cai)，在遂(sui)寧有悠久(jiu)的(de)歷史。

遂(sui)寧(ning)荷花(hua)(hua)(hua)宴選(xuan)用遂(sui)寧(ning)本地(di)出(chu)產(chan)的(de)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)蓮和(he)白花(hua)(hua)(hua)蓮作為主要原材料，將一株荷花(hua)(hua)(hua)的(de)蓮藕、蓮莖、荷葉、荷花(hua)(hua)(hua)、蓮蓬、蓮子(zi)(zi)等(deng)(deng)統統入菜，荷葉錦(jin)囊、荷花(hua)(hua)(hua)藕泥(ni)、陽春藕夾、荷塘(tang)蓮子(zi)(zi)紅(hong)娘肉(rou)等(deng)(deng)一道(dao)道(dao)獨具地(di)方(fang)特(te)色的(de)名菜大放異彩(cai)。

遂寧荷花宴代表菜有荷塘(tang)蓮(lian)子紅(hong)娘(niang)肉、蓮(lian)米豆花、水上戲藕、蓮(lian)花藕泥、荷葉粉蒸(zheng)肉、芙蓉蓮(lian)子釀肉蟹等。

廣東荷花宴菜品

荷(he)色(se)荷(he)韻的風雅花食(shi)，九菜一湯(tang)一點，菜式傳(chuan)統又蘊含夏季食(shi)養(yang)的智慧，觀(guan)則(ze)賞心悅目，品則(ze)齒頰留香，植(zhi)物芳華在三(san)水巧廚的烹制中達(da)到了視覺味覺的雙統一。

廣東(dong)荷(he)花(hua)宴的菜品包括：鴻運雙喜拼、存寶(bao)燉蓮(lian)蓬、金荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)芥蝦(xia)、荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)清遠雞、蓮(lian)藕香(xiang)(xiang)(xiang)扣肉(rou)、荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)鮚(jie)魚球(qiu)、鮮(xian)荷(he)襯蟠龍、荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)競五秀、荷(he)塘映月(yue)色、清蒸荷(he)花(hua)皖、田園時蔬、鮮(xian)蝦(xia)荷(he)葉飯、象(xiang)型(xing)蓮(lian)藕酥。

云南彌勒荷花宴菜品

銀耳蓮子羹、荷(he)葉肉卷、藕圓子、涼拌荷(he)花、藕魚、母子相連、蓮花寶座、清炒藕絲、草莓醬蓮藕。

荷花宴特色菜品做法

酥炸荷花

材料：3朵荷花(hua)、蛋清2個、面粉(fen)100g

步驟：

1、將荷花花瓣(ban)摘下洗(xi)凈，廚房(fang)紙(zhi)沾干(gan)花瓣(ban)上的水分，備用；

2、把(ba)面(mian)粉放(fang)入(ru)適當(dang)容器內，加入(ru)雞(ji)蛋(dan)清和少量(liang)水攪拌成糊狀(zhuang)；

3、起鍋燒油，把鍋內(nei)油燒熱(re)后轉(zhuan)小火，將(jiang)荷(he)花(hua)片(pian)置入面粉糊(hu)中掛滿(man)糊(hu)，放(fang)入油鍋中加熱(re)至浮起，翻動炸至荷(he)花(hua)片(pian)淺(qian)黃色(se)，撈出；

4、把炸制好的(de)荷花花瓣(ban)放置于吸油紙上(shang)，吸取浮于表面的(de)油脂，轉放至潔凈(jing)的(de)盤(pan)上(shang)，擺(bai)盤(pan)即可；

5、可根(gen)據個(ge)人口味，撒(sa)上桂花糖粉，或是撒(sa)少量食鹽，亦可沾醬食用。

荷香糯米肉

材料：五花肉、荷葉、糯米、蔥、姜、料酒、海(hai)鮮醬、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、白糖

步驟：

1、五(wu)花肉荷葉清洗干(gan)凈，糯米淘洗干(gan)凈后備用；

2、五花肉焯水后放(fang)上蔥(cong)姜(jiang)，加入(ru)少許料酒，隔水蒸制半個小時(shi)；

3、蒸制完成(cheng)后的五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)已(yi)經定型，切出的肉(rou)塊外形更加規整，將五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)放涼后，在(zai)表面切十(shi)字花(hua)(hua)刀便于入味(wei)；

4、另起一口鍋，在(zai)鍋中倒入(ru)油，放入(ru)蔥(cong)姜爆香，加入(ru)肉(rou)與適量的(de)水，加蓋加蓋小火燉1小時左(zuo)右。燒制350g肉(rou)需(xu)(xu)要食用(yong)油5克(ke)、蔥(cong)姜各(ge)10克(ke)、料酒15毫(hao)升、海(hai)鮮醬15克(ke)、老抽17.5毫(hao)升、生抽15毫(hao)升。（肉(rou)燉煮完成后需(xu)(xu)注意收(shou)汁，將湯汁收(shou)至適量）

5、在燉肉的同時，可(ke)以將糯米加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量需蓋(gai)過米，放(fang)入蒸籠中蒸45分鐘(zhong)；

6、將蒸好的糯米飯(fan)盛出來，趁熱打散，將燒肉(rou)剩下(xia)的肉(rou)湯拌進去，要注意拌均(jun)勻，避免出現塊狀；

7、將(jiang)荷(he)葉(xie)剪掉柄，正面朝(chao)上放(fang)在(zai)大碗(wan)上，把拌好(hao)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯放(fang)下去先打個底，再將(jiang)燉(dun)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)中(zhong)間，四邊用糯(nuo)米(mi)(mi)飯塞滿塞緊(jin)，再次(ci)蒸的(de)(de)(de)時候，肉(rou)的(de)(de)(de)油水(shui)和(he)鮮味(wei)會滲(shen)進糯(nuo)米(mi)(mi)飯里，最(zui)后將(jiang)包好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)再蒸2小時即可。

荷葉鴨肉冬瓜湯

材料：新鮮荷葉一(yi)張，鴨子一(yi)只去毛及內臟，冬(dong)瓜500克，蔥姜(jiang)，料(liao)酒(jiu)，鹽等調味(wei)料(liao)適量

步驟：

1、荷葉用清水浸泡至變軟，將(jiang)冬瓜，鴨肉洗凈分別切塊(kuai)后備用；

2、起一口鍋，在鍋中加入適量水，待水燒開后倒入冬瓜(gua)和(he)鴨肉，焯燙后洗凈；

3、在砂鍋中放入荷葉、蔥姜，倒入適量清水(shui)，再倒入鴨肉，加入料酒(jiu)，加蓋大火燒至15分鐘；

4、再往鍋中(zhong)加入冬瓜，小(xiao)火燉煮2小(xiao)時后(hou)，加入鹽調味即可(ke)。

桂花糯米藕

材料：蓮(lian)藕、糯米(mi)、白(bai)糖、干桂(gui)花

步驟：

1、將(jiang)蓮藕、糯米洗凈后浸泡(pao)約3小(xiao)時備用；

2、把糯(nuo)米(mi)中加入干桂花和白(bai)糖拌勻；

3、將蓮藕(ou)(ou)從頭上切(qie)開后(hou)，用筷子把糯米塞到蓮藕(ou)(ou)孔(kong)中，再把另一半也塞入糯米，蓋上蓋子用牙簽(qian)封(feng)口(kou)；

4、把(ba)塞好(hao)糯米的藕放入鍋中，加(jia)入適量糖用大火(huo)燒開，改(gai)小火(huo)煮約2小時；

5、煮至(zhi)蓮(lian)藕(ou)軟糯(nuo)，湯汁濃(nong)稠(chou)后出鍋切成片(pian)狀；

6、最后澆上桂花糖(tang)汁即可出(chu)鍋。