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荷花宴是哪里的特色

荷(he)(he)花又(you)名蓮花，早在三千多年前已受追捧。因其高潔的品格，自(zi)古(gu)以來便受到文人墨客偏愛，關于荷(he)(he)花的詠(yong)頌、神話(hua)傳(chuan)說多不勝數。荷(he)(he)花宴席(xi)，相傳(chuan)現于初唐開(kai)元、天寶年間(jian)，上(shang)至(zhi)宮廷士大夫下至(zhi)百(bai)姓“斗花”“賞(shang)花”風(feng)(feng)氣極盛(sheng)。適(shi)時，蘇杭一(yi)帶賞(shang)荷(he)(he)著名已久，當地自(zi)居高潔品格的文人士大夫常以荷(he)(he)花為媒宴飲，很(hen)快傳(chuan)至(zhi)長安廟堂，而后舉國(guo)效仿，自(zi)此炎炎夏日，荷(he)(he)花為宴納涼(liang)賞(shang)樂便成了一(yi)種清(qing)新脫俗的風(feng)(feng)雅韻(yun)事，在我國(guo)許多地方都有特色(se)荷(he)(he)花宴。

重慶荷花宴菜品

荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴(yan)流(liu)行(xing)于重慶市大足(zu)、涪陵等地(di)，主要菜(cai)品有脆(cui)炸荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)瓣(一(yi)(yi)花(hua)(hua)(hua)一(yi)(yi)世(shi)界)、荷(he)(he)葉(xie)粉蒸排（一(yi)(yi)葉(xie)一(yi)(yi)乾(qian)坤）、風(feng)味(wei)荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)魚（魚戲蓮葉(xie)間）、荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)竹燕窩(蓮開(kai)并蒂)、臘排拼藕(ou)盒（花(hua)(hua)(hua)千(qian)骨)、天(tian)梯蓮藕(ou)絲(si)（藕(ou)斷絲(si)連(lian))、蓮藕(ou)紅燒肉（骨肉相連(lian))、山藥燴雪(xue)蓮（四季如春)、鮮藕(ou)蹄花(hua)(hua)(hua)湯（步步生蓮)、茄香藕(ou)餅(bing)、泡(pao)椒藕(ou)苗、蓮果(guo)蝦(xia)仁、蓮果(guo)扣冬尖、糖酷蓮藕(ou)排、開(kai)心(xin)連(lian)米(mi)果(guo)、山椒泡(pao)藕(ou)帶、蓮花(hua)(hua)(hua)拌雞絲(si)、香藕(ou)拌驢肉、荷(he)(he)葉(xie)粑(ba)、荷(he)(he)葉(xie)茶香豆腐、鮮榨藕(ou)汁等。

四川遂寧荷花宴菜品

四川(chuan)遂寧是(shi)一個以荷(he)花(hua)為市(shi)花(hua)的(de)(de)城市(shi)，荷(he)花(hua)宴是(shi)當地的(de)(de)特色名(ming)宴。地處涪(fu)江中游的(de)(de)遂寧，自(zi)古溝渠縱橫，往(wang)來水道清流涓涓，十分(fen)適合荷(he)花(hua)蓮(lian)(lian)藕(ou)的(de)(de)生(sheng)長。因(yin)此，遂寧歷來就有人(ren)工種(zhong)植荷(he)花(hua)蓮(lian)(lian)藕(ou)的(de)(de)傳統，其作為重要的(de)(de)農(nong)作物(wu)和食材，在遂寧有悠久的(de)(de)歷史。

遂寧(ning)(ning)荷(he)花(hua)宴選用(yong)遂寧(ning)(ning)本地出產的紅(hong)花(hua)蓮(lian)和白花(hua)蓮(lian)作為主要(yao)原材料，將(jiang)一株荷(he)花(hua)的蓮(lian)藕、蓮(lian)莖、荷(he)葉、荷(he)花(hua)、蓮(lian)蓬、蓮(lian)子等統(tong)(tong)統(tong)(tong)入菜(cai)，荷(he)葉錦囊(nang)、荷(he)花(hua)藕泥、陽春藕夾、荷(he)塘蓮(lian)子紅(hong)娘肉(rou)等一道(dao)道(dao)獨具地方特(te)色的名菜(cai)大放異彩(cai)。

遂寧荷(he)花(hua)宴代表菜有荷(he)塘蓮(lian)子(zi)紅娘肉、蓮(lian)米(mi)豆花(hua)、水上戲藕、蓮(lian)花(hua)藕泥、荷(he)葉粉蒸(zheng)肉、芙蓉(rong)蓮(lian)子(zi)釀肉蟹(xie)等。

廣東荷花宴菜品

荷色荷韻(yun)的風(feng)雅花食，九菜(cai)一湯一點，菜(cai)式(shi)傳(chuan)統又(you)蘊(yun)含夏季食養的智慧，觀則(ze)(ze)賞心悅目，品則(ze)(ze)齒頰留(liu)香(xiang)，植(zhi)物(wu)芳(fang)華在三水巧(qiao)廚(chu)的烹制中達到了視覺味覺的雙統一。

廣東荷(he)(he)花(hua)宴的菜品包括(kuo)：鴻(hong)運雙喜(xi)拼(pin)、存寶燉蓮蓬、金荷(he)(he)香芥蝦、荷(he)(he)香清(qing)遠雞、蓮藕(ou)(ou)香扣肉、荷(he)(he)香鮚魚球、鮮(xian)荷(he)(he)襯(chen)蟠龍、荷(he)(he)香競五秀、荷(he)(he)塘映月色、清(qing)蒸荷(he)(he)花(hua)皖、田(tian)園(yuan)時蔬、鮮(xian)蝦荷(he)(he)葉(xie)飯、象型蓮藕(ou)(ou)酥(su)。

云南彌勒荷花宴菜品

銀耳(er)蓮子羹、荷葉肉卷、藕(ou)圓(yuan)子、涼拌荷花、藕(ou)魚、母子相(xiang)連(lian)、蓮花寶座、清炒(chao)藕(ou)絲、草莓醬蓮藕(ou)。

荷花宴特色菜品做法

酥炸荷花

材料：3朵荷花、蛋(dan)清2個、面粉100g

步驟：

1、將荷花(hua)花(hua)瓣摘下洗凈，廚房紙(zhi)沾干(gan)花(hua)瓣上的水分，備用；

2、把面粉放入(ru)適當(dang)容(rong)器內(nei)，加入(ru)雞蛋清和少量水攪拌成糊狀；

3、起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)燒油(you)，把鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)油(you)燒熱后(hou)轉小火(huo)，將荷(he)花片(pian)置(zhi)入面粉糊中(zhong)掛(gua)滿糊，放入油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)加熱至浮(fu)起(qi)，翻(fan)動炸至荷(he)花片(pian)淺黃色(se)，撈出；

4、把炸制(zhi)好的(de)荷(he)花花瓣放(fang)置(zhi)于吸油紙上(shang)，吸取(qu)浮于表面的(de)油脂，轉放(fang)至潔凈的(de)盤(pan)上(shang)，擺盤(pan)即可；

5、可根據(ju)個人口味(wei)，撒上桂花糖粉，或是撒少量食(shi)鹽，亦可沾醬食(shi)用。

荷香糯米肉

材料：五花肉、荷葉、糯(nuo)米、蔥、姜、料酒、海鮮醬、老抽(chou)、生抽(chou)、白糖

步驟：

1、五花肉荷葉清洗干凈(jing)，糯米淘(tao)洗干凈(jing)后備用；

2、五花肉焯水后放(fang)上蔥姜，加入(ru)少(shao)許(xu)料酒，隔(ge)水蒸制半個小(xiao)時；

3、蒸制完成后(hou)的五花(hua)肉已經定型，切出(chu)的肉塊(kuai)外(wai)形更加(jia)規整，將五花(hua)肉放涼后(hou)，在表面切十字花(hua)刀(dao)便于(yu)入味；

4、另(ling)起一口鍋，在(zai)鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜爆(bao)香(xiang)，加(jia)入(ru)肉與適(shi)量的水，加(jia)蓋加(jia)蓋小(xiao)火燉1小(xiao)時左右。燒(shao)制350g肉需要食用油(you)5克、蔥姜各10克、料酒15毫升(sheng)、海(hai)鮮醬15克、老抽17.5毫升(sheng)、生抽15毫升(sheng)。（肉燉煮完成后需注意收汁，將湯汁收至適(shi)量）

5、在燉(dun)肉(rou)的同時，可(ke)以將糯米加水，水量(liang)需蓋過(guo)米，放入蒸籠中蒸45分鐘；

6、將蒸(zheng)好的糯米飯盛出來(lai)，趁熱打散，將燒(shao)肉(rou)剩下的肉(rou)湯拌進(jin)去，要注意拌均勻，避免出現塊狀(zhuang)；

7、將荷葉剪(jian)掉柄，正面朝上放(fang)在(zai)大碗上，把拌好的糯(nuo)米飯(fan)(fan)放(fang)下(xia)去先打個底(di)，再將燉好的肉放(fang)中間，四邊用糯(nuo)米飯(fan)(fan)塞滿塞緊，再次蒸(zheng)的時候，肉的油水和鮮味(wei)會滲進糯(nuo)米飯(fan)(fan)里，最后將包(bao)好的肉再蒸(zheng)2小時即(ji)可(ke)。

荷葉鴨肉冬瓜湯

材料：新鮮荷葉(xie)一張(zhang)，鴨子一只去毛及內臟，冬瓜(gua)500克(ke)，蔥姜，料(liao)酒，鹽等調味料(liao)適(shi)量

步驟：

1、荷葉用清水(shui)浸泡至變軟，將冬(dong)瓜，鴨肉(rou)洗凈分(fen)別切塊后備用；

2、起一(yi)口鍋，在(zai)鍋中加入(ru)適量水(shui)，待水(shui)燒開后倒(dao)入(ru)冬瓜和(he)鴨(ya)肉，焯燙后洗凈；

3、在砂鍋中放(fang)入(ru)荷(he)葉、蔥姜，倒入(ru)適量(liang)清(qing)水，再倒入(ru)鴨(ya)肉，加入(ru)料酒(jiu)，加蓋大(da)火燒至15分鐘；

4、再往鍋中加入(ru)冬(dong)瓜，小(xiao)火(huo)燉煮2小(xiao)時(shi)后(hou)，加入(ru)鹽(yan)調味即可。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米(mi)、白糖、干(gan)桂(gui)花

步驟：

1、將蓮藕(ou)、糯米(mi)洗凈后浸(jin)泡約3小時備用(yong)；

2、把糯米(mi)中加(jia)入(ru)干桂花和白糖拌(ban)勻；

3、將蓮藕從(cong)頭(tou)上切開后，用筷子把糯米(mi)塞到(dao)蓮藕孔中，再(zai)把另一半(ban)也塞入(ru)糯米(mi)，蓋(gai)上蓋(gai)子用牙(ya)簽封口(kou)；

4、把塞(sai)好糯米(mi)的(de)藕放入鍋中，加(jia)入適量糖用大火燒(shao)開，改小(xiao)火煮(zhu)約2小(xiao)時；

5、煮至(zhi)蓮(lian)藕軟糯(nuo)，湯汁(zhi)濃稠(chou)后出鍋切成片狀(zhuang)；

6、最后澆上(shang)桂花糖汁即可出鍋。