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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)是中國的(de)(de)傳統特(te)色(se)民(min)族(zu)之一，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)(de)民(min)族(zu)色(se)彩是非常濃厚的(de)(de)，特(te)別是在飲食文化上，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)人擁有(you)著非常多(duo)的(de)(de)美食，他們的(de)(de)飲食習(xi)慣(guan)是以奶類和肉類為(wei)主(zhu)要食物，面食是輔(fu)食，很(hen)少吃蔬(shu)菜，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)宴(yan)是哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)(de)迎賓宴(yan)，是招待客人的(de)(de)最(zui)高禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈(ha)薩(sa)克人(ren)認為用(yong)(yong)羊頭或(huo)者其他(ta)畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)類的(de)(de)(de)(de)(de)頭來(lai)(lai)(lai)款待客(ke)人(ren)是最高的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)儀。所以，任(ren)何人(ren)家宰(zai)畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)煮(zhu)肉(rou)時(shi)一定(ding)會用(yong)(yong)牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)頭來(lai)(lai)(lai)敬(jing)客(ke)人(ren)。按照哈(ha)薩(sa)克人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)節，在請客(ke)吃(chi)飯中，羊頭或(huo)者其他(ta)畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)是崇高的(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)果(guo)有人(ren)家宰(zai)殺牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)，而沒有將畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)頭敬(jing)獻(xian)給客(ke)人(ren)，那就(jiu)是極大的(de)(de)(de)(de)(de)不恭。哈(ha)薩(sa)克人(ren)冬天宰(zai)殺牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)時(shi)，會專(zhuan)門(men)將畜(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)頭、胯骨等(deng)部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)留給自己最親(qin)近的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。等(deng)人(ren)們在春草場相聚的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)會把這些人(ren)邀請過來(lai)(lai)(lai)，煮(zhu)上這類肉(rou)來(lai)(lai)(lai)款待他(ta)們，如(ru)果(guo)這些人(ren)因為忙碌而不能前來(lai)(lai)(lai)時(shi)，戶主會讓(rang)自己的(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)專(zhuan)門(men)送去。

2、胡吾爾達克

將(jiang)肉(rou)切成塊兒(er)在鍋里炒(chao)熟(shu)就叫胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克，即過油肉(rou)。一般人們都會(hui)在來不及(ji)煮肉(rou)的情況之下炒(chao)胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克。炒(chao)肉(rou)時會(hui)加入(ru)食(shi)鹽和沙蔥。這種用(yong)畜(chu)油來炒(chao)畜(chu)肉(rou)，再加上沙蔥的胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克味道(dao)可(ke)口鮮美。所(suo)以，那些(xie)出遠門的旅人和去遠牧(mu)地放牧(mu)的牧(mu)人會(hui)炒(chao)一些(xie)胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克，裝在風干(gan)的羊肚(du)腔里帶著(zhu)。休息(xi)時分(fen)，挖一些(xie)出來用(yong)小鍋加熱(re)就可(ke)以食(shi)用(yong)。

3、熏馬腸

哈(ha)薩克人宰(zai)馬(ma)(ma)后(hou)(hou)，會將馬(ma)(ma)肉中肉質最好的(de)肋條(tiao)肉分(fen)割成條(tiao)，并用(yong)(yong)(yong)食(shi)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、大蒜等涂(tu)抹之后(hou)(hou)清(qing)洗好的(de)馬(ma)(ma)腸(chang)里，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)能散發(fa)自然清(qing)香且沒有污染(ran)的(de)蘋果樹(shu)枝和杏(xing)樹(shu)枝熏(xun)(xun)制，這(zhe)就是(shi)熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)。還有不用(yong)(yong)(yong)肋條(tiao)而(er)用(yong)(yong)(yong)馬(ma)(ma)背上(shang)松軟的(de)肉，將肉切塊灑(sa)上(shang)鹽稍腌一下，然后(hou)(hou)拌山蔥馬(ma)(ma)腸(chang)，兩頭(tou)封扎，進行(xing)熏(xun)(xun)制風干，哈(ha)薩克人稱其為卡爾(er)塔。熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)不僅是(shi)美味(wei)食(shi)物(wu)，而(er)且還具有藥用(yong)(yong)(yong)價(jia)值，食(shi)用(yong)(yong)(yong)熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)對降低血(xue)脂(zhi)、血(xue)粘(zhan)度和血(xue)壓有益(yi)。

4、闊木別

牧人會在野外宰一(yi)只綿羊(yang)，并解剖成塊兒(er)，灑(sa)上食鹽備用。然后(hou)將(jiang)綿羊(yang)的(de)肚(du)腔(qiang)清洗(xi)干(gan)凈，將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)裝在肚(du)腔(qiang)里(li)把口(kou)扎好(hao)，而且一(yi)副羊(yang)肚(du)腔(qiang)正好(hao)能盛一(yi)只綿羊(yang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)。然后(hou)在一(yi)個地方挖(wa)一(yi)個大點的(de)坑，并在里(li)面(mian)燃起大火(huo)(huo)，猛燒一(yi)陣子，再(zai)將(jiang)坑里(li)的(de)熱灰都掏出來(lai)，把整個羊(yang)肚(du)腔(qiang)里(li)放進坑里(li)埋好(hao)，上面(mian)覆蓋熱灰。如果火(huo)(huo)力不夠，再(zai)在上面(mian)繼續(xu)生火(huo)(huo)。大約兩小時(shi)后(hou)，肚(du)腔(qiang)里(li)的(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)會爛(lan)熟。這樣悶(men)出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，鮮(xian)嫩噴香，營(ying)養價值很高。

5、柯莫孜

所謂的(de)(de)柯莫孜就是發酵過的(de)(de)駝(tuo)(tuo)(tuo)乳(ru)或馬乳(ru)，這是哈薩克(ke)民(min)族(zu)數世紀以來一直(zhi)享(xiang)用的(de)(de)一種飲(yin)料(liao)。夏季，孕育(yu)了駝(tuo)(tuo)(tuo)羔(gao)的(de)(de)母駝(tuo)(tuo)(tuo)會被拴起來，擠駝(tuo)(tuo)(tuo)奶，沒有經過發酵的(de)(de)駝(tuo)(tuo)(tuo)乳(ru)叫“薩吾瑪勒”。給駝乳添加酵(jiao)母進(jin)行發酵(jiao)之(zhi)后，就(jiu)會(hui)釀制出柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)。柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)即是飲料(liao)，也(ye)是食物，具(ju)有豐富的(de)(de)營養(yang)，還能醫病。攪動柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)就(jiu)會(hui)散發醇香的(de)(de)味(wei)道，令人(ren)心醉。盛放柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)的(de)(de)器(qi)皿如柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)碗、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)盆(pen)、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)勺(shao)也(ye)被(bei)珍(zhen)視(shi)，并(bing)妥善(shan)保管。

6、舒巴特

在乳制(zhi)品(pin)中，除了柯莫(mo)孜之(zhi)外，還有(you)一種飲料佳品(pin)叫舒(shu)(shu)巴特(te)。舒(shu)(shu)巴特(te)是用駝奶發酵(jiao)釀制(zhi)的一種飲料，具有(you)藥膳作用。舒(shu)(shu)巴特(te)用皮囊、木(mu)桶或者陶罐來釀制(zhi)。與(yu)柯莫(mo)孜相比，舒(shu)(shu)巴特(te)多脂，味更香且濃烈。

哈薩克人(ren)很早(zao)就知道(dao)用駝乳(ru)制(zhi)作舒(shu)(shu)巴特(te)(te)，它具有藥(yao)膳(shan)價值。據醫生(sheng)說(shuo)，長期飲用舒(shu)(shu)巴特(te)(te)的(de)人(ren)很少患(huan)肺部疾病，所以(yi)對患(huan)有肺病、胃腸道(dao)疾病的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，常飲用舒(shu)(shu)巴特(te)(te)非常有益。

7、馕

哈薩(sa)(sa)克人(ren)認為馕是生(sheng)命之(zhi)本。例如(ru)，哈薩(sa)(sa)克人(ren)在(zai)詢問某人(ren)是否(fou)可以養活自己時，會這樣問：能找到馕吃嗎？哈薩(sa)(sa)克人(ren)會用(yong)小麥(mai)、大麥(mai)、糜(mi)子、大米、小米等制作各種食物，并形(xing)成了獨(du)特的(de)食品文明。哈薩(sa)(sa)克人(ren)的(de)生(sheng)活離不開馕。哈薩(sa)(sa)克人(ren)用(yong)平鍋、地(di)灶和馕炕來烤(kao)制馕，或(huo)者將生(sheng)馕埋在(zai)熱灰堆(dui)里(li)來烤(kao)制。如(ru)果用(yong)乳汁和面，然(ran)后用(yong)對鍋來烤(kao)馕，那(nei)味道更(geng)加甜美。

8、包爾沙克

包爾沙(sha)克是油(you)(you)炸面食(shi)，味(wei)道香甜(tian)可口。以前人們用(yong)羊尾巴油(you)(you)來炸制，現在多用(yong)植物油(you)(you)，包爾沙(sha)克可以存放較長時間

9、杰尼特

這(zhe)是一種用炒麥粉、糜子粉、奶酪(lao)粉、羊尾(wei)巴油(you)、砂糖、葡萄干(gan)等七種食(shi)物(wu)(wu)做成的美味食(shi)物(wu)(wu)。一般的家(jia)庭(ting)都會為冬天存貯(zhu)杰(jie)尼特(te)。杰(jie)尼特(te)的營養價(jia)值比(bi)酥(su)油(you)高，所以只(zhi)用來款待貴賓或者(zhe)在喜(xi)宴上食(shi)用。杰(jie)尼特(te)、葉吉蓋(gai)、酸奶疙瘩、奶酪(lao)是哈薩克人(ren)家(jia)“達斯(si)勒(le)漢”（餐布）豐盛的(de)標志，也能體現戶(hu)主慷慨大方的(de)胸襟，也是(shi)尊待(dai)客人的(de)象征(zheng)。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克(ke)、柯爾克(ke)孜、蒙古(gu)等少數(shu)民族(zu)喜歡(huan)吃的一(yi)種食品。被稱作(zuo)“庫魯特”(干兒的意(yi)思(si))，是的結晶(jing)體。奶(nai)疙(ge)瘩有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是甜奶(nai)疙(ge)瘩，一(yi)種(zhong)是酸奶(nai)疙(ge)瘩，可(ke)帶油可(ke)不帶油。