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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族是中國(guo)的(de)傳統特色(se)民族之一，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族的(de)民族色(se)彩是非常濃厚的(de)，特別是在飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化上(shang)，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族人擁有著非常多的(de)美食(shi)(shi)，他們的(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣是以奶類和肉類為主要食(shi)(shi)物，面(mian)食(shi)(shi)是輔食(shi)(shi)，很(hen)少吃(chi)蔬菜，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)宴是哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)族的(de)迎賓宴，是招待客人的(de)最高禮(li)儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈(ha)薩克(ke)人(ren)認為用(yong)羊頭或(huo)者其他(ta)畜(chu)(chu)(chu)類的(de)(de)(de)(de)頭來(lai)款待客(ke)(ke)人(ren)是(shi)最高的(de)(de)(de)(de)禮儀。所(suo)以，任(ren)何(he)人(ren)家宰(zai)(zai)畜(chu)(chu)(chu)煮肉(rou)時一定會用(yong)牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)頭來(lai)敬(jing)客(ke)(ke)人(ren)。按(an)照(zhao)哈(ha)薩克(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)禮節(jie)，在請(qing)客(ke)(ke)吃(chi)飯中，羊頭或(huo)者其他(ta)畜(chu)(chu)(chu)頭的(de)(de)(de)(de)地位(wei)(wei)是(shi)崇高的(de)(de)(de)(de)。如果(guo)有(you)人(ren)家宰(zai)(zai)殺牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)，而(er)(er)沒有(you)將(jiang)畜(chu)(chu)(chu)頭敬(jing)獻給客(ke)(ke)人(ren)，那就是(shi)極(ji)大的(de)(de)(de)(de)不恭。哈(ha)薩克(ke)人(ren)冬天宰(zai)(zai)殺牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)時，會專門(men)將(jiang)畜(chu)(chu)(chu)頭、胯骨等(deng)部(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)留給自(zi)己最親近的(de)(de)(de)(de)人(ren)。等(deng)人(ren)們在春(chun)草場相(xiang)聚的(de)(de)(de)(de)時候，就會把(ba)這些人(ren)邀(yao)請(qing)過來(lai)，煮上(shang)這類肉(rou)來(lai)款待他(ta)們，如果(guo)這些人(ren)因為忙(mang)碌而(er)(er)不能(neng)前來(lai)時，戶(hu)主(zhu)會讓自(zi)己的(de)(de)(de)(de)孩子專門(men)送去。

2、胡吾爾達克

將(jiang)肉(rou)切成(cheng)塊兒在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)炒(chao)(chao)熟(shu)就叫胡(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)達克(ke)，即過油肉(rou)。一(yi)般人(ren)(ren)們都會(hui)在(zai)來(lai)不及煮肉(rou)的情況之下炒(chao)(chao)胡(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)達克(ke)。炒(chao)(chao)肉(rou)時會(hui)加(jia)(jia)入(ru)食鹽和沙(sha)(sha)蔥。這種(zhong)用畜油來(lai)炒(chao)(chao)畜肉(rou)，再加(jia)(jia)上沙(sha)(sha)蔥的胡(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)達克(ke)味道可(ke)口鮮美。所以(yi)(yi)，那些出(chu)遠門的旅人(ren)(ren)和去遠牧(mu)地放(fang)牧(mu)的牧(mu)人(ren)(ren)會(hui)炒(chao)(chao)一(yi)些胡(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)達克(ke)，裝在(zai)風干的羊(yang)肚(du)腔里(li)帶著(zhu)。休息時分，挖一(yi)些出(chu)來(lai)用小鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)熱就可(ke)以(yi)(yi)食用。

3、熏馬腸

哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)宰馬(ma)(ma)后，會將馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)質最好的肋條肉(rou)(rou)分割成條，并用食(shi)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、大(da)蒜等涂(tu)抹之后清(qing)洗(xi)好的馬(ma)(ma)腸里，然后用能散發自然清(qing)香(xiang)且沒有(you)(you)污(wu)染(ran)的蘋(pin)果(guo)樹枝(zhi)(zhi)和杏(xing)樹枝(zhi)(zhi)熏(xun)(xun)制，這(zhe)就是(shi)(shi)熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸。還有(you)(you)不(bu)用肋條而(er)用馬(ma)(ma)背上(shang)松軟的肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)切塊灑(sa)上(shang)鹽(yan)稍腌一下，然后拌山蔥馬(ma)(ma)腸，兩頭封扎，進行熏(xun)(xun)制風干，哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)稱其(qi)為卡爾塔。熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸不(bu)僅是(shi)(shi)美味食(shi)物，而(er)且還具有(you)(you)藥用價值，食(shi)用熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸對降低(di)血脂、血粘度(du)和血壓有(you)(you)益(yi)。

4、闊木別

牧人會在(zai)野外宰一(yi)(yi)只(zhi)綿羊(yang)(yang)，并(bing)解剖成塊兒(er)，灑上食鹽備(bei)用(yong)。然后(hou)將(jiang)綿羊(yang)(yang)的肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)清(qing)洗(xi)干凈，將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)裝在(zai)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)里把口扎好(hao)，而且一(yi)(yi)副羊(yang)(yang)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)正好(hao)能盛一(yi)(yi)只(zhi)綿羊(yang)(yang)的肉(rou)(rou)。然后(hou)在(zai)一(yi)(yi)個地方挖一(yi)(yi)個大點的坑(keng)(keng)，并(bing)在(zai)里面(mian)燃起大火(huo)(huo)，猛燒一(yi)(yi)陣子(zi)，再(zai)將(jiang)坑(keng)(keng)里的熱灰都(dou)掏出(chu)來，把整個羊(yang)(yang)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)里放(fang)進(jin)坑(keng)(keng)里埋好(hao)，上面(mian)覆蓋熱灰。如(ru)果火(huo)(huo)力不夠，再(zai)在(zai)上面(mian)繼續生火(huo)(huo)。大約兩小時后(hou)，肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)里的鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)就(jiu)會爛(lan)熟。這樣悶出(chu)來的肉(rou)(rou)，鮮(xian)(xian)嫩噴香，營養價值很高。

5、柯莫孜

所謂的(de)柯莫孜就是(shi)發酵(jiao)過的(de)駝(tuo)乳或馬乳，這是(shi)哈薩克民族數世紀(ji)以(yi)來一(yi)(yi)直享用(yong)的(de)一(yi)(yi)種飲(yin)料。夏(xia)季(ji)，孕(yun)育了駝(tuo)羔的(de)母(mu)駝(tuo)會被拴起來，擠駝(tuo)奶，沒有(you)經過發酵(jiao)的(de)駝(tuo)乳叫“薩吾(wu)瑪勒”。給駝(tuo)乳添加酵母進行發(fa)酵之后，就會釀制出柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜。柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜即是飲料，也是食物(wu)，具有豐富的營養(yang)，還能(neng)醫病(bing)。攪動(dong)柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜就會散發(fa)醇香的味道(dao)，令人心(xin)醉。盛(sheng)放(fang)柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜的器(qi)皿如柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜碗、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜盆、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜勺(shao)也被珍視，并妥善保管(guan)。

6、舒巴特

在(zai)乳制(zhi)(zhi)品中，除了(le)柯(ke)(ke)莫孜之外，還有一(yi)種飲料(liao)佳(jia)品叫舒巴特(te)。舒巴特(te)是用(yong)駝(tuo)奶發(fa)酵釀(niang)制(zhi)(zhi)的(de)一(yi)種飲料(liao)，具有藥膳作用(yong)。舒巴特(te)用(yong)皮囊、木桶或者陶罐來釀(niang)制(zhi)(zhi)。與柯(ke)(ke)莫孜相(xiang)比(bi)，舒巴特(te)多脂，味(wei)更(geng)香且濃烈(lie)。

哈薩克(ke)人很(hen)早就知道用駝乳制作舒(shu)巴(ba)特，它具有藥膳(shan)價值。據醫生(sheng)說，長期飲(yin)用舒(shu)巴(ba)特的(de)(de)人很(hen)少患肺部(bu)疾病，所以對患有肺病、胃腸道疾病的(de)(de)人來(lai)說，常飲(yin)用舒(shu)巴(ba)特非(fei)常有益。

7、馕

哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人認為馕(nang)是生命(ming)之本。例如(ru)，哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人在詢(xun)問(wen)某人是否可以(yi)養(yang)活自(zi)己時，會這(zhe)樣問(wen)：能找到(dao)馕(nang)吃嗎？哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人會用小麥、大麥、糜子、大米、小米等制(zhi)作各種(zhong)食(shi)物，并(bing)形成了獨特的(de)食(shi)品文明。哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人的(de)生活離(li)不開馕(nang)。哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人用平鍋、地灶和馕(nang)炕(kang)來烤(kao)制(zhi)馕(nang)，或者(zhe)將生馕(nang)埋在熱灰堆里來烤(kao)制(zhi)。如(ru)果用乳汁和面，然后用對鍋來烤(kao)馕(nang)，那味道更加甜美(mei)。

8、包爾沙克

包爾(er)沙克是油(you)炸(zha)面食，味道香甜可口。以前人(ren)們用(yong)羊(yang)尾巴油(you)來炸(zha)制(zhi)，現(xian)在(zai)多用(yong)植物油(you)，包爾(er)沙克可以存放較長(chang)時(shi)間

9、杰尼特

這(zhe)是一(yi)(yi)種用(yong)炒麥粉、糜子粉、奶酪(lao)粉、羊尾巴(ba)油、砂糖、葡萄干等七種食(shi)物做成的(de)美味食(shi)物。一(yi)(yi)般的(de)家(jia)庭都會為冬天存貯杰(jie)(jie)尼(ni)特(te)(te)。杰(jie)(jie)尼(ni)特(te)(te)的(de)營養價(jia)值比(bi)酥油高(gao)，所(suo)以只用(yong)來款待(dai)貴賓或者在喜宴上食(shi)用(yong)。杰(jie)(jie)尼(ni)特(te)(te)、葉(xie)吉蓋、酸奶疙瘩、奶酪(lao)是哈薩克(ke)人家(jia)“達斯(si)勒漢(han)”（餐(can)布(bu)）豐盛的(de)標志，也能體現戶(hu)主慷慨(kai)大(da)方的(de)胸襟，也是(shi)尊(zun)待客人的(de)象征(zheng)。

10、奶疙瘩

奶疙(ge)瘩(da)是(shi)哈薩克、柯(ke)爾(er)克孜、蒙古等少(shao)數民族喜歡(huan)吃的一種食品。被(bei)稱作“庫魯特”(干兒的(de)意思)，是的(de)結晶體(ti)。奶疙瘩有兩(liang)種，一(yi)種是甜奶疙瘩，一(yi)種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。