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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)(ke)族(zu)是中國的(de)傳統特(te)色民族(zu)之一，哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)民族(zu)色彩是非(fei)常濃厚的(de)，特(te)別是在飲(yin)食(shi)(shi)文化上，哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)(ke)族(zu)人擁(yong)有著非(fei)常多(duo)的(de)美食(shi)(shi)，他(ta)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣是以(yi)奶類(lei)和肉類(lei)為主要食(shi)(shi)物，面食(shi)(shi)是輔食(shi)(shi)，很少吃蔬菜(cai)，哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)(ke)宴是哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)迎賓宴，是招待客(ke)人的(de)最高(gao)禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩(sa)克人(ren)認為(wei)用羊頭(tou)(tou)或者其(qi)他(ta)畜(chu)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)(tou)來款(kuan)待(dai)客(ke)人(ren)是最(zui)(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禮儀。所以(yi)，任何人(ren)家宰畜(chu)煮肉時一(yi)定(ding)會(hui)用牲(sheng)畜(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)(tou)來敬(jing)客(ke)人(ren)。按照哈薩(sa)克人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禮節，在(zai)請(qing)客(ke)吃飯中，羊頭(tou)(tou)或者其(qi)他(ta)畜(chu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位(wei)是崇(chong)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如果(guo)有人(ren)家宰殺(sha)牲(sheng)畜(chu)，而(er)沒有將(jiang)畜(chu)頭(tou)(tou)敬(jing)獻給客(ke)人(ren)，那就是極大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)恭。哈薩(sa)克人(ren)冬天宰殺(sha)牲(sheng)畜(chu)時，會(hui)專門(men)將(jiang)畜(chu)頭(tou)(tou)、胯(kua)骨等(deng)部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉留給自(zi)己最(zui)(zui)親近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。等(deng)人(ren)們在(zai)春草(cao)場相聚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，就會(hui)把這(zhe)些人(ren)邀(yao)請(qing)過來，煮上這(zhe)類肉來款(kuan)待(dai)他(ta)們，如果(guo)這(zhe)些人(ren)因為(wei)忙碌(liu)而(er)不(bu)能前來時，戶主(zhu)會(hui)讓自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)專門(men)送(song)去。

2、胡吾爾達克

將肉(rou)(rou)切成(cheng)塊兒(er)在(zai)鍋里(li)炒熟(shu)就叫胡(hu)(hu)吾爾達(da)克，即過(guo)油(you)肉(rou)(rou)。一般人(ren)們都(dou)會在(zai)來不及煮肉(rou)(rou)的(de)(de)情況之下炒胡(hu)(hu)吾爾達(da)克。炒肉(rou)(rou)時(shi)會加入(ru)食(shi)鹽和(he)沙蔥。這(zhe)種用(yong)畜(chu)油(you)來炒畜(chu)肉(rou)(rou)，再加上沙蔥的(de)(de)胡(hu)(hu)吾爾達(da)克味道(dao)可口(kou)鮮美。所以，那些(xie)(xie)出(chu)遠門的(de)(de)旅(lv)人(ren)和(he)去遠牧(mu)地(di)放牧(mu)的(de)(de)牧(mu)人(ren)會炒一些(xie)(xie)胡(hu)(hu)吾爾達(da)克，裝(zhuang)在(zai)風(feng)干的(de)(de)羊(yang)肚腔里(li)帶著。休息(xi)時(shi)分，挖一些(xie)(xie)出(chu)來用(yong)小鍋加熱就可以食(shi)用(yong)。

3、熏馬腸

哈(ha)薩克(ke)人宰(zai)馬(ma)(ma)后(hou)，會將馬(ma)(ma)肉(rou)中(zhong)肉(rou)質最(zui)好的肋(lei)條(tiao)(tiao)肉(rou)分(fen)割成條(tiao)(tiao)，并(bing)用(yong)(yong)食(shi)鹽、胡椒粉、大(da)蒜等(deng)涂抹之后(hou)清洗好的馬(ma)(ma)腸(chang)里，然后(hou)用(yong)(yong)能散發自然清香且沒有污染的蘋(pin)果樹枝和(he)(he)杏樹枝熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)，這就是(shi)熏(xun)(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)。還有不用(yong)(yong)肋(lei)條(tiao)(tiao)而用(yong)(yong)馬(ma)(ma)背上松軟的肉(rou)，將肉(rou)切塊灑上鹽稍腌(a)一下，然后(hou)拌山蔥馬(ma)(ma)腸(chang)，兩頭封扎，進行熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)風(feng)干，哈(ha)薩克(ke)人稱其為卡爾塔。熏(xun)(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)不僅是(shi)美味食(shi)物，而且還具(ju)有藥用(yong)(yong)價值，食(shi)用(yong)(yong)熏(xun)(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)對降(jiang)低血脂、血粘度和(he)(he)血壓有益。

4、闊木別

牧人(ren)會(hui)在野外宰(zai)一(yi)(yi)(yi)只綿(mian)(mian)(mian)羊(yang)(yang)(yang)，并解剖成塊(kuai)兒，灑(sa)上(shang)食鹽備(bei)用(yong)。然后(hou)將綿(mian)(mian)(mian)羊(yang)(yang)(yang)的(de)肚(du)(du)腔清洗干凈，將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)裝(zhuang)在肚(du)(du)腔里把(ba)口扎好(hao)，而且(qie)一(yi)(yi)(yi)副羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)腔正好(hao)能盛一(yi)(yi)(yi)只綿(mian)(mian)(mian)羊(yang)(yang)(yang)的(de)肉(rou)。然后(hou)在一(yi)(yi)(yi)個地(di)方挖(wa)一(yi)(yi)(yi)個大點的(de)坑(keng)，并在里面燃起大火，猛燒一(yi)(yi)(yi)陣子，再將坑(keng)里的(de)熱(re)灰(hui)都掏出(chu)來(lai)，把(ba)整個羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)腔里放進坑(keng)里埋(mai)好(hao)，上(shang)面覆(fu)蓋熱(re)灰(hui)。如果火力不(bu)夠，再在上(shang)面繼續生火。大約(yue)兩小時后(hou)，肚(du)(du)腔里的(de)鮮肉(rou)就會(hui)爛熟。這樣悶出(chu)來(lai)的(de)肉(rou)，鮮嫩噴香，營(ying)養(yang)價值很高。

5、柯莫孜

所謂的(de)柯(ke)莫孜就是(shi)發酵過的(de)駝(tuo)乳(ru)或馬乳(ru)，這是(shi)哈薩克民族數世紀以(yi)來一(yi)(yi)直(zhi)享用的(de)一(yi)(yi)種飲料。夏季，孕育了(le)駝(tuo)羔的(de)母駝(tuo)會被拴起來，擠駝(tuo)奶，沒有經過發酵的(de)駝(tuo)乳(ru)叫“薩吾(wu)瑪勒”。給駝(tuo)乳添加酵母(mu)進行發酵之后，就(jiu)會釀制出柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)。柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)即是飲料，也是食(shi)物，具有(you)豐富的營養，還能醫病。攪動柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)就(jiu)會散(san)發醇香的味道，令人(ren)心醉。盛放柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)的器皿如柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)碗、柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)盆(pen)、柯莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)勺(shao)也被珍視，并妥(tuo)善保(bao)管。

6、舒巴特

在(zai)乳(ru)制品中，除(chu)了柯莫孜(zi)之外(wai)，還有(you)一種(zhong)飲料佳品叫舒巴特(te)。舒巴特(te)是用(yong)駝奶(nai)發酵(jiao)釀(niang)制的一種(zhong)飲料，具有(you)藥膳作用(yong)。舒巴特(te)用(yong)皮囊、木桶(tong)或者陶罐來釀(niang)制。與柯莫孜(zi)相(xiang)比，舒巴特(te)多脂，味更香且濃烈(lie)。

哈薩(sa)克人很早就知道(dao)用駝乳制(zhi)作舒(shu)巴特，它具有藥膳價值。據醫生說，長(chang)期飲用舒(shu)巴特的人很少患肺部疾病，所以對患有肺病、胃腸(chang)道(dao)疾病的人來說，常飲用舒(shu)巴特非(fei)常有益。

7、馕

哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)認(ren)為馕(nang)是生(sheng)命之本。例如，哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)在詢問某人(ren)(ren)是否可以養活自(zi)己時，會(hui)(hui)這(zhe)樣問：能(neng)找到(dao)馕(nang)吃(chi)嗎？哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)會(hui)(hui)用小麥、大(da)麥、糜子、大(da)米(mi)、小米(mi)等(deng)制(zhi)作各(ge)種食物，并形成了獨特(te)的(de)食品文明。哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)生(sheng)活離不(bu)開(kai)馕(nang)。哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)用平(ping)鍋、地灶和(he)馕(nang)炕來烤制(zhi)馕(nang)，或者將生(sheng)馕(nang)埋在熱灰堆里來烤制(zhi)。如果用乳汁(zhi)和(he)面，然后用對鍋來烤馕(nang)，那味道(dao)更加甜美(mei)。

8、包爾沙克

包(bao)爾(er)沙克(ke)是油炸(zha)面食，味(wei)道香甜可(ke)口。以前人(ren)們用羊尾(wei)巴(ba)油來炸(zha)制，現在多用植(zhi)物油，包(bao)爾(er)沙克(ke)可(ke)以存放較(jiao)長時間

9、杰尼特

這是一種(zhong)用(yong)(yong)炒麥粉、糜子粉、奶酪(lao)粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干(gan)等七種(zhong)食(shi)物(wu)做成的美(mei)味食(shi)物(wu)。一般的家庭都會為冬天存(cun)貯杰(jie)尼(ni)特(te)。杰(jie)尼(ni)特(te)的營養價值(zhi)比酥油高，所(suo)以只(zhi)用(yong)(yong)來款待貴賓或(huo)者在喜(xi)宴上食(shi)用(yong)(yong)。杰(jie)尼(ni)特(te)、葉吉(ji)蓋、酸奶疙瘩、奶酪(lao)是哈(ha)薩克人家“達斯勒漢”（餐布）豐盛的標志，也能體現戶主慷慨大(da)方的胸(xiong)襟，也是(shi)尊待客(ke)人的象征。

10、奶疙瘩

奶(nai)疙瘩是(shi)哈薩(sa)克、柯爾克孜、蒙古等(deng)少(shao)數民(min)族喜(xi)歡吃的一種食品。被稱作“庫(ku)魯(lu)特”(干兒的(de)意(yi)思)，是的結晶(jing)體。奶(nai)疙瘩(da)(da)有兩(liang)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是甜奶(nai)疙瘩(da)(da)，一種(zhong)(zhong)是酸奶(nai)疙瘩(da)(da)，可(ke)帶油可(ke)不帶油。