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哈薩克宴基本介紹

哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)是中(zhong)國的(de)傳統特色(se)民族(zu)之一，哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)民族(zu)色(se)彩是非常(chang)濃厚(hou)的(de)，特別是在飲食(shi)文(wen)化上，哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)人(ren)擁(yong)有(you)著非常(chang)多的(de)美(mei)食(shi)，他們的(de)飲食(shi)習慣是以奶類(lei)和肉(rou)類(lei)為主要食(shi)物，面食(shi)是輔食(shi)，很少吃蔬菜，哈薩(sa)克(ke)(ke)宴是哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)迎賓宴，是招(zhao)待客人(ren)的(de)最高禮(li)儀(yi)。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩(sa)(sa)克人(ren)認(ren)為用(yong)羊(yang)頭(tou)或(huo)者(zhe)其他(ta)畜(chu)(chu)類的(de)(de)頭(tou)來(lai)款待客(ke)人(ren)是最(zui)高(gao)的(de)(de)禮儀。所以，任何人(ren)家宰畜(chu)(chu)煮(zhu)肉(rou)時一定會(hui)(hui)用(yong)牲畜(chu)(chu)的(de)(de)頭(tou)來(lai)敬客(ke)人(ren)。按(an)照(zhao)哈薩(sa)(sa)克人(ren)的(de)(de)禮節，在請客(ke)吃飯(fan)中，羊(yang)頭(tou)或(huo)者(zhe)其他(ta)畜(chu)(chu)頭(tou)的(de)(de)地位(wei)是崇高(gao)的(de)(de)。如(ru)果有人(ren)家宰殺牲畜(chu)(chu)，而沒有將畜(chu)(chu)頭(tou)敬獻(xian)給(gei)(gei)客(ke)人(ren)，那(nei)就是極大的(de)(de)不恭(gong)。哈薩(sa)(sa)克人(ren)冬天宰殺牲畜(chu)(chu)時，會(hui)(hui)專(zhuan)門將畜(chu)(chu)頭(tou)、胯骨等部位(wei)的(de)(de)肉(rou)留(liu)給(gei)(gei)自己最(zui)親近的(de)(de)人(ren)。等人(ren)們(men)在春草場相(xiang)聚的(de)(de)時候，就會(hui)(hui)把這(zhe)些人(ren)邀(yao)請過來(lai)，煮(zhu)上這(zhe)類肉(rou)來(lai)款待他(ta)們(men)，如(ru)果這(zhe)些人(ren)因為忙碌而不能(neng)前來(lai)時，戶主會(hui)(hui)讓自己的(de)(de)孩子專(zhuan)門送去(qu)。

2、胡吾爾達克

將肉(rou)(rou)切成(cheng)塊兒在(zai)鍋里炒熟就(jiu)叫胡(hu)吾(wu)爾達(da)克(ke)，即過油(you)肉(rou)(rou)。一(yi)般人(ren)們都會(hui)在(zai)來不及煮肉(rou)(rou)的(de)情況(kuang)之下炒胡(hu)吾(wu)爾達(da)克(ke)。炒肉(rou)(rou)時會(hui)加入食鹽和沙蔥。這種用(yong)畜油(you)來炒畜肉(rou)(rou)，再加上沙蔥的(de)胡(hu)吾(wu)爾達(da)克(ke)味道可口鮮美。所(suo)以(yi)，那(nei)些出遠門的(de)旅人(ren)和去遠牧地放(fang)牧的(de)牧人(ren)會(hui)炒一(yi)些胡(hu)吾(wu)爾達(da)克(ke)，裝在(zai)風干(gan)的(de)羊肚腔里帶著。休息時分，挖一(yi)些出來用(yong)小鍋加熱就(jiu)可以(yi)食用(yong)。

3、熏馬腸

哈薩克人宰馬(ma)后(hou)(hou)，會將(jiang)馬(ma)肉(rou)中肉(rou)質最好的肋條(tiao)肉(rou)分割(ge)成條(tiao)，并用(yong)(yong)(yong)(yong)食鹽、胡椒粉、大蒜等(deng)涂(tu)抹(mo)之后(hou)(hou)清洗好的馬(ma)腸里(li)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)能散發自然清香且沒有污染的蘋果樹(shu)枝和(he)杏樹(shu)枝熏制(zhi)，這就(jiu)是熏馬(ma)腸。還有不用(yong)(yong)(yong)(yong)肋條(tiao)而(er)用(yong)(yong)(yong)(yong)馬(ma)背(bei)上松(song)軟的肉(rou)，將(jiang)肉(rou)切塊灑上鹽稍腌一下，然后(hou)(hou)拌(ban)山蔥馬(ma)腸，兩(liang)頭封扎，進行熏制(zhi)風干，哈薩克人稱其為卡爾塔。熏馬(ma)腸不僅是美(mei)味食物，而(er)且還具有藥(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)價值，食用(yong)(yong)(yong)(yong)熏馬(ma)腸對降(jiang)低血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)粘度和(he)血(xue)(xue)壓有益(yi)。

4、闊木別

牧(mu)人會在(zai)野外(wai)宰(zai)一只綿羊，并解剖成塊兒，灑上(shang)食鹽(yan)備用。然(ran)后(hou)將(jiang)綿羊的(de)(de)肚腔清洗干凈，將(jiang)羊肉裝在(zai)肚腔里(li)(li)把(ba)口扎好(hao)，而且(qie)一副羊肚腔正(zheng)好(hao)能盛一只綿羊的(de)(de)肉。然(ran)后(hou)在(zai)一個(ge)地(di)方挖一個(ge)大(da)點的(de)(de)坑(keng)，并在(zai)里(li)(li)面(mian)(mian)燃(ran)起大(da)火，猛燒一陣子，再將(jiang)坑(keng)里(li)(li)的(de)(de)熱灰都掏(tao)出來(lai)(lai)，把(ba)整個(ge)羊肚腔里(li)(li)放進坑(keng)里(li)(li)埋好(hao)，上(shang)面(mian)(mian)覆(fu)蓋(gai)熱灰。如果火力不夠(gou)，再在(zai)上(shang)面(mian)(mian)繼(ji)續生(sheng)火。大(da)約(yue)兩(liang)小時后(hou)，肚腔里(li)(li)的(de)(de)鮮肉就會爛熟。這(zhe)樣悶出來(lai)(lai)的(de)(de)肉，鮮嫩噴香(xiang)，營養價值很高(gao)。

5、柯莫孜

所(suo)謂的(de)(de)柯莫孜就是發酵過的(de)(de)駝(tuo)乳(ru)(ru)或馬乳(ru)(ru)，這是哈薩克民族數世(shi)紀(ji)以來(lai)一直享(xiang)用(yong)的(de)(de)一種飲料(liao)。夏季(ji)，孕育了駝(tuo)羔的(de)(de)母駝(tuo)會被拴起來(lai)，擠駝(tuo)奶(nai)，沒有經過發酵的(de)(de)駝(tuo)乳(ru)(ru)叫“薩(sa)吾(wu)瑪勒”。給駝乳添加酵(jiao)母進行發(fa)酵(jiao)之(zhi)后，就會(hui)釀制出柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)。柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)即是(shi)飲料，也是(shi)食物(wu)，具有豐富的營養，還能醫病。攪動(dong)柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)就會(hui)散發(fa)醇香的味道，令(ling)人心醉。盛(sheng)放柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)的器皿如柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)碗、柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)盆(pen)、柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)勺也被珍(zhen)視，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳(ru)制(zhi)品(pin)中，除了柯莫孜(zi)之外，還有一種飲(yin)(yin)料(liao)(liao)佳品(pin)叫舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)。舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)是(shi)用(yong)駝奶發酵釀制(zhi)的一種飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，具(ju)有藥膳作(zuo)用(yong)。舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)用(yong)皮(pi)囊、木桶或者陶罐來釀制(zhi)。與(yu)柯莫孜(zi)相比，舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)多(duo)脂，味更香且濃烈。

哈薩克人(ren)很早(zao)就知道(dao)用(yong)(yong)駝乳(ru)制作舒巴特(te)(te)，它(ta)具有藥膳(shan)價值(zhi)。據醫生說，長期飲用(yong)(yong)舒巴特(te)(te)的人(ren)很少(shao)患肺部疾(ji)病，所以(yi)對患有肺病、胃腸(chang)道(dao)疾(ji)病的人(ren)來(lai)說，常(chang)飲用(yong)(yong)舒巴特(te)(te)非常(chang)有益。

7、馕

哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)認(ren)為馕(nang)(nang)是生(sheng)命之本(ben)。例(li)如(ru)，哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)在(zai)詢問(wen)某人(ren)是否可以(yi)養活自己時，會這樣問(wen)：能找到(dao)馕(nang)(nang)吃嗎？哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)會用小麥、大(da)麥、糜子(zi)、大(da)米、小米等(deng)制作各(ge)種食物，并形成(cheng)了獨特的食品文明。哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)的生(sheng)活離不開馕(nang)(nang)。哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)用平鍋、地灶和馕(nang)(nang)炕來(lai)(lai)烤制馕(nang)(nang)，或者將生(sheng)馕(nang)(nang)埋在(zai)熱灰堆里來(lai)(lai)烤制。如(ru)果(guo)用乳汁和面，然后用對鍋來(lai)(lai)烤馕(nang)(nang)，那味(wei)道更加甜美。

8、包爾沙克

包爾(er)(er)沙克是油(you)(you)炸(zha)面食，味道香甜可口(kou)。以前(qian)人們用(yong)羊尾(wei)巴油(you)(you)來炸(zha)制，現(xian)在多用(yong)植物油(you)(you)，包爾(er)(er)沙克可以存放較長時間

9、杰尼特

這是一(yi)種用(yong)(yong)炒(chao)麥粉(fen)、糜子(zi)粉(fen)、奶酪粉(fen)、羊尾(wei)巴油(you)、砂糖、葡萄(tao)干(gan)等七種食物(wu)做成的(de)美(mei)味食物(wu)。一(yi)般的(de)家(jia)庭都(dou)會為冬天存貯杰(jie)尼(ni)特(te)(te)。杰(jie)尼(ni)特(te)(te)的(de)營(ying)養(yang)價值比酥油(you)高，所(suo)以只用(yong)(yong)來款待貴(gui)賓或(huo)者在喜宴上食用(yong)(yong)。杰(jie)尼(ni)特(te)(te)、葉吉蓋、酸奶疙瘩、奶酪是哈薩克(ke)人家(jia)“達(da)斯勒(le)漢”（餐布）豐盛的(de)標(biao)志(zhi)，也能體現戶主(zhu)慷慨(kai)大方的(de)胸襟，也是尊待客人(ren)的(de)象征(zheng)。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被(bei)稱作“庫魯特(te)”(干兒的意思)，是(shi)(shi)的結晶體。奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)有兩種，一種是(shi)(shi)甜奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)，一種是(shi)(shi)酸奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)，可(ke)帶油可(ke)不帶油。