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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)味(wei)道(dao)，從一條開江(jiang)魚(yu)的(de)美(mei)味(wei)說起(qi)，沉睡整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)一個冬天的(de)松花(hua)湖，如同(tong)睡美(mei)人般(ban)，惺(xing)忪醒來，展開曼妙(miao)的(de)身(shen)姿，直到四月，江(jiang)上(shang)的(de)冰層(ceng)逐漸融(rong)化(hua)，在松花(hua)江(jiang)面上(shang)浩蕩(dang)而(er)下！

有一種好(hao)兆頭叫“開江魚(yu)”，有(you)一種美食叫“三(san)花一島鰱魚(yu)湯”，它源自純凈的(de)松花湖，是傳(chuan)統名(ming)宴“全(quan)魚(yu)宴”中(zhong)的(de)一種，至今(jin)有(you)三(san)百多(duo)年的(de)歷史。

“三(san)花(hua)一島(dao)”如此詩情畫意(yi)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)，因魚(yu)(yu)類名(ming)字(zi)而生，“三(san)花(hua)”是鳊(bian)花(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)魚(yu)(yu)，“一島(dao)”是島(dao)子魚(yu)(yu)。自(zi)遼代圣宗起，直(zhi)至天(tian)祚皇帝，每年都(dou)千里(li)迢迢從京城出(chu)發到(dao)(dao)松花(hua)湖(hu)(hu)巡幸、春(chun)獵。在春(chun)寒料峭之時，開江(jiang)鑿冰取鮮魚(yu)(yu)做美味魚(yu)(yu)宴，一年中也只有在這短暫的(de)(de)(de)幾(ji)天(tian)才能(neng)品(pin)嘗到(dao)(dao)如此美味，現已成松花(hua)湖(hu)(hu)最具特色的(de)(de)(de)招牌(pai)名(ming)肴。

鯽花：肉多刺少，肉質(zhi)潔白鮮嫩，呈(cheng)蒜(suan)瓣(ban)狀。可煎食(shi)、燉食(shi)。

鳊(bian)花：即武昌魚(yu)。肉質柔嫩，雖然魚(yu)肉中的脂(zhi)肪(fang)含量高(gao)達(da)30%，但卻(que)肥而不膩。

鰲(ao)花(hua)：即鱖魚，最(zui)為(wei)名貴，被譽為(wei)我(wo)國"四大淡水名(ming)魚"之一。可(ke)清(qing)蒸食用。

島(dao)子(zi)魚(yu)：又名白魚(yu)，自古江上漁民便以江水煮白魚(yu)款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松(song)花(hua)湖白魚(yu)(yu)，是吉林名菜之一。松(song)花(hua)江(jiang)水甘甜(tian)可口，遠近有名。自古(gu)以來(lai)，松(song)花(hua)江(jiang)上的(de)漁產(chan)即以江(jiang)水煮白魚(yu)(yu)，款待來(lai)訪的(de)親友，被人們傳為美談。后(hou)來(lai)，經(jing)過(guo)烹飪高(gao)手(shou)的(de)潛(qian)心(xin)制(zhi)作，終于(yu)創出了清蒸白魚(yu)(yu)這道名菜，登上了盛宴之席。

由(you)于松花(hua)江尤其(qi)是幾百里松花(hua)湖盛(sheng)產白魚(yu)，所以吉林(lin)的(de)酒樓餐(can)館(guan)都可以為(wei)顧客提供(gong)清蒸(zheng)白魚(yu)這道精美的(de)佳肴。清蒸(zheng)白魚(yu)有二(er)種(zhong)做法，高(gao)級盛(sheng)宴以食湯(tang)取其(qi)魚(yu)汁(zhi)為(wei)主，魚(yu)肉(rou)細(xi)膩無咸淡(dan)味；另(ling)一種(zhong)是以食魚(yu)肉(rou)為(wei)主，清蒸(zheng)時使(shi)湯(tang)汁(zhi)侵入魚(yu)體內(nei)，屬干(gan)蒸(zheng)。兩種(zhong)做法，均需鮮活魚(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)(qing)嶺是吉林省吉林市(shi)所轄蛟河市(shi)一個山谷小村的名(ming)字，由于緊鄰松花湖(hu)、慶(qing)(qing)嶺森(sen)林公園、紅葉谷等風景區(qu)，建有頗具(ju)規模的慶(qing)(qing)嶺活(huo)魚(yu)美(mei)食街，因而遠(yuan)近(jin)聞名(ming)，如(ru)今“慶(qing)嶺活(huo)魚”游到了(le)魚米之(zhi)鄉江浙滬，游到了(le)廣東、北京，招搖于美味(wei)佳(jia)肴之(zhi)林。

慶嶺活(huo)(huo)魚(yu)(yu)的加(jia)式烹調獨具(ju)特色，加(jia)工(gong)時現從魚(yu)(yu)塘中撈起活(huo)(huo)蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚(yu)(yu)，所用調料，無(wu)非油鹽姜蔥之類，都不出常(chang)規，唯有“把(ba)蒿”這一味調料，是(shi)當地山間生長(chang)的(de)野草，葉形如(ru)菊科植物(wu)，顏色和南方的(de)艾葉相(xiang)似，氣味也相(xiang)仿，微帶藥香，隨著滿鍋的(de)水(shui)逐漸濃縮，而(er)深深滲透進魚肉(rou)(rou)中去。魚肉(rou)(rou)味鮮肉(rou)(rou)嫩，令人滿口生津。