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松花湖全魚宴基本介紹

春(chun)季的味(wei)道，從一(yi)條開(kai)江魚(yu)的美(mei)(mei)味(wei)說起，沉睡整整一(yi)個冬(dong)天的松花湖，如(ru)同睡美(mei)(mei)人般(ban)，惺(xing)忪醒來，展開(kai)曼妙的身姿，直到四月(yue)，江上的冰(bing)層逐漸(jian)融化，在(zai)松花江面上浩(hao)蕩而下(xia)！

有一(yi)種好兆頭叫(jiao)“開江魚(yu)(yu)”，有(you)(you)一種美食叫“三(san)花一島(dao)鰱魚(yu)(yu)湯”，它源自純凈的松花湖(hu)，是傳統名宴(yan)(yan)“全魚(yu)(yu)宴(yan)(yan)”中的一種，至今有(you)(you)三(san)百多年的歷史(shi)。

“三(san)花(hua)一(yi)島(dao)”如此詩情畫意的名字(zi)，因魚(yu)(yu)類名字(zi)而生，“三(san)花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)(yu)、鰲(ao)花(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)魚(yu)(yu)，“一(yi)島(dao)”是島(dao)子魚(yu)(yu)。自遼代圣宗起，直至天祚皇帝，每年(nian)都(dou)千里迢(tiao)迢(tiao)從京城出發到松花(hua)湖(hu)巡幸、春獵。在春寒料峭之時，開江鑿冰取鮮魚(yu)(yu)做美味魚(yu)(yu)宴(yan)，一(yi)年(nian)中(zhong)也只有(you)在這(zhe)短(duan)暫的幾天才能品(pin)嘗到如此美味，現已成松花(hua)湖(hu)最(zui)具特色的招牌名肴。

鯽(ji)花：肉多刺少(shao)，肉質潔白鮮(xian)嫩，呈蒜(suan)瓣狀。可煎食(shi)、燉食(shi)。

鳊花：即武(wu)昌魚。肉(rou)質柔嫩，雖然(ran)魚肉(rou)中的脂肪含量高達30%，但卻肥而(er)不膩。

鰲(ao)花：即(ji)鱖魚，最為名貴，被譽為我(wo)國"四大淡水名魚"之一(yi)。可清(qing)蒸(zheng)食用。

島子魚：又名(ming)白魚，自(zi)古(gu)江(jiang)上漁(yu)民(min)便以江(jiang)水煮白魚款待貴(gui)客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)蒸松(song)花(hua)湖白魚，是吉林名(ming)菜之(zhi)一。松(song)花(hua)江水甘甜可口，遠近有名(ming)。自古以來，松(song)花(hua)江上的(de)(de)漁產即以江水煮(zhu)白魚，款待來訪的(de)(de)親友(you)，被(bei)人們傳為美談(tan)。后來，經過烹(peng)飪(ren)高手(shou)的(de)(de)潛心制(zhi)作，終于(yu)創出了(le)清(qing)蒸白魚這道名(ming)菜，登上了(le)盛宴之(zhi)席。

由于松(song)花(hua)江(jiang)尤(you)其是(shi)幾百里(li)松(song)花(hua)湖盛(sheng)(sheng)產白魚，所(suo)以(yi)(yi)吉(ji)林的(de)酒樓餐館都可以(yi)(yi)為(wei)顧客提供(gong)清(qing)蒸(zheng)白魚這(zhe)道精美(mei)的(de)佳肴。清(qing)蒸(zheng)白魚有二種做法，高級盛(sheng)(sheng)宴以(yi)(yi)食湯取其魚汁為(wei)主(zhu)，魚肉細膩無咸(xian)淡味(wei)；另一種是(shi)以(yi)(yi)食魚肉為(wei)主(zhu)，清(qing)蒸(zheng)時(shi)使(shi)湯汁侵入魚體(ti)內，屬(shu)干蒸(zheng)。兩種做法，均需鮮活(huo)魚。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺是(shi)吉林省(sheng)吉林市所轄(xia)蛟河市一個山谷小村(cun)的名(ming)字，由于緊鄰松花(hua)湖(hu)、慶(qing)嶺森林公(gong)園、紅葉谷等風景(jing)區(qu)，建有頗具規模的慶(qing)嶺活魚美食街，因而遠近(jin)聞名(ming)，如今“慶嶺活魚(yu)”游到了(le)魚(yu)米之鄉江(jiang)浙(zhe)滬，游到了(le)廣東、北京，招搖于美味佳(jia)肴之林。

慶嶺活魚(yu)的(de)加式烹調獨具(ju)特色，加工時現從魚(yu)塘中撈起活蹦亂跳的(de)金鱗(lin)大鯉，然后快(kuai)刀解魚(yu)，所用調料，無非(fei)油鹽姜蔥之(zhi)類，都(dou)不出常(chang)規，唯有(you)“把蒿”這一味調料，是當地山間生(sheng)長的野草，葉形如(ru)菊科植物(wu)，顏色和南(nan)方的艾葉相似，氣(qi)味也相仿，微(wei)帶藥香，隨著滿(man)鍋(guo)的水逐漸濃(nong)縮，而深深滲透(tou)進魚肉(rou)中去。魚肉(rou)味鮮肉(rou)嫩(nen)，令人滿(man)口生(sheng)津。