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松花湖全魚宴基本介紹

春季的味道，從一(yi)條(tiao)開(kai)江(jiang)魚的美(mei)味說起，沉睡整(zheng)整(zheng)一(yi)個冬天(tian)的松花湖，如同睡美(mei)人(ren)般，惺忪醒來(lai)，展開(kai)曼(man)妙的身姿，直到四月，江(jiang)上的冰層逐漸融化，在松花江(jiang)面上浩蕩而下！

有一種好(hao)兆頭叫“開江魚”，有一(yi)種美(mei)食叫“三花(hua)一(yi)島鰱(lian)魚湯”，它(ta)源自純凈(jing)的松(song)花(hua)湖，是傳統名宴“全(quan)魚宴”中的一(yi)種，至(zhi)今有三百多(duo)年的歷史。

“三(san)花(hua)一(yi)島(dao)”如此詩情畫意(yi)的名(ming)字(zi)(zi)，因魚(yu)(yu)類名(ming)字(zi)(zi)而生，“三(san)花(hua)”是(shi)鳊花(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)魚(yu)(yu)，“一(yi)島(dao)”是(shi)島(dao)子魚(yu)(yu)。自遼代(dai)圣宗起，直至天祚皇(huang)帝(di)，每(mei)年都千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)從(cong)京城(cheng)出發(fa)到(dao)松(song)花(hua)湖(hu)巡幸、春獵。在(zai)春寒料峭之時，開江鑿冰(bing)取鮮魚(yu)(yu)做(zuo)美(mei)味魚(yu)(yu)宴，一(yi)年中也只有在(zai)這短暫的幾天才(cai)能品(pin)嘗到(dao)如此美(mei)味，現已成松(song)花(hua)湖(hu)最(zui)具特(te)色的招牌名(ming)肴。

鯽花：肉(rou)多刺少，肉(rou)質潔白鮮(xian)嫩，呈蒜(suan)瓣狀(zhuang)。可煎食、燉(dun)食。

鳊(bian)花(hua)：即武昌魚。肉質柔(rou)嫩，雖然(ran)魚肉中(zhong)的脂肪含量高達30%，但卻(que)肥(fei)而(er)不膩。

鰲花：即鱖魚，最為(wei)名貴(gui)，被譽為(wei)我國(guo)"四大淡水名魚"之一。可清蒸食用。

島子魚(yu)：又名白魚(yu)，自古(gu)江(jiang)上漁民便以江(jiang)水煮白魚(yu)款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)蒸松(song)花(hua)湖白(bai)(bai)魚，是(shi)吉(ji)林名(ming)菜之一。松(song)花(hua)江水甘甜可口，遠近有名(ming)。自古(gu)以來，松(song)花(hua)江上的(de)漁(yu)產即以江水煮白(bai)(bai)魚，款待來訪(fang)的(de)親友，被人(ren)們(men)傳為美談。后(hou)來，經過烹飪高手(shou)的(de)潛心制作(zuo)，終(zhong)于創出了清(qing)蒸白(bai)(bai)魚這(zhe)道名(ming)菜，登上了盛(sheng)宴之席。

由于(yu)松花江尤其(qi)是幾百里松花湖(hu)盛產白魚，所(suo)以(yi)吉(ji)林的酒樓餐館都可以(yi)為顧客提供清蒸(zheng)(zheng)白魚這道(dao)精美的佳肴。清蒸(zheng)(zheng)白魚有二種做(zuo)法，高(gao)級盛宴以(yi)食湯(tang)取其(qi)魚汁為主，魚肉(rou)細膩無咸淡味；另一種是以(yi)食魚肉(rou)為主，清蒸(zheng)(zheng)時使(shi)湯(tang)汁侵(qin)入魚體內(nei)，屬干(gan)蒸(zheng)(zheng)。兩種做(zuo)法，均需鮮活魚。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺(ling)(ling)是吉(ji)林(lin)省吉(ji)林(lin)市所(suo)轄蛟河(he)市一個山谷小村的(de)名字，由于(yu)緊(jin)鄰(lin)松花湖(hu)、慶(qing)嶺(ling)(ling)森林(lin)公園、紅葉谷等風景(jing)區，建有(you)頗具規模的(de)慶(qing)嶺(ling)(ling)活魚美(mei)食街，因而遠近聞名，如今“慶嶺活魚(yu)”游(you)到了魚(yu)米之(zhi)鄉江浙滬，游(you)到了廣東(dong)、北(bei)京，招搖(yao)于美味佳肴之(zhi)林。

慶(qing)嶺(ling)活魚的(de)加(jia)式烹調(diao)(diao)獨具特色(se)，加(jia)工(gong)時現從魚塘(tang)中撈起活蹦亂跳(tiao)的(de)金鱗大鯉(li)，然后快刀解魚，所用調(diao)(diao)料(liao)，無非油鹽姜蔥之類，都不出常(chang)規，唯有“把(ba)蒿”這(zhe)一(yi)味(wei)調料，是當地山間生(sheng)長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方(fang)的艾(ai)葉相(xiang)似，氣味(wei)也相(xiang)仿，微(wei)帶藥香(xiang)，隨著(zhu)滿鍋的水逐漸濃(nong)縮(suo)，而(er)深深滲透(tou)進魚(yu)肉中去。魚(yu)肉味(wei)鮮肉嫩，令人滿口(kou)生(sheng)津。