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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)味道，從一(yi)條開江魚(yu)的(de)美(mei)味說起，沉睡整整一(yi)個冬天的(de)松(song)花湖，如同睡美(mei)人般，惺忪醒來，展開曼妙的(de)身姿，直到四(si)月，江上的(de)冰(bing)層逐(zhu)漸融化，在松(song)花江面上浩蕩而下！

有一種好兆頭叫“開江魚”，有一種美食叫“三花(hua)一島(dao)鰱魚湯”，它源自(zi)純(chun)凈的(de)松花(hua)湖，是傳統(tong)名宴“全魚宴”中的(de)一種，至今有三百多(duo)年(nian)的(de)歷(li)史。

“三花(hua)一(yi)(yi)島”如(ru)此詩情(qing)畫意的名字(zi)，因(yin)魚(yu)(yu)類名字(zi)而(er)生，“三花(hua)”是(shi)鳊花(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)魚(yu)(yu)，“一(yi)(yi)島”是(shi)島子魚(yu)(yu)。自遼代圣宗起(qi)，直至天祚皇帝(di)，每年都千里迢迢從京城出發到松(song)花(hua)湖巡幸、春(chun)獵(lie)。在春(chun)寒料峭之時，開江鑿(zao)冰取鮮魚(yu)(yu)做美(mei)味魚(yu)(yu)宴，一(yi)(yi)年中(zhong)也只有在這(zhe)短暫的幾天才能品嘗到如(ru)此美(mei)味，現已成松(song)花(hua)湖最具(ju)特色(se)的招牌名肴。

鯽(ji)花：肉多刺少，肉質(zhi)潔白(bai)鮮(xian)嫩，呈蒜(suan)瓣狀。可煎食、燉食。

鳊花(hua)：即武昌魚。肉質柔嫩，雖然魚肉中的脂肪含量高達30%，但卻肥而不膩。

鰲花：即鱖魚，最為(wei)名(ming)貴，被(bei)譽為(wei)我(wo)國(guo)"四大淡水名魚"之一。可清蒸食用。

島子(zi)魚：又名白魚，自古(gu)江上漁民便以江水(shui)煮白魚款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)(qing)蒸(zheng)松(song)花(hua)湖白魚(yu)(yu)，是吉林名菜之(zhi)一。松(song)花(hua)江水甘(gan)甜可口，遠(yuan)近有名。自古以來(lai)，松(song)花(hua)江上(shang)的漁產即以江水煮白魚(yu)(yu)，款待來(lai)訪的親(qin)友，被人(ren)們(men)傳為美談。后來(lai)，經(jing)過烹飪高手的潛心制作，終于(yu)創出了清(qing)(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)這(zhe)道名菜，登上(shang)了盛宴之(zhi)席。

由于松花(hua)江(jiang)尤其是(shi)(shi)幾百里松花(hua)湖盛產白魚(yu)，所以吉林的(de)(de)酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸(zheng)(zheng)白魚(yu)這道精美的(de)(de)佳肴。清蒸(zheng)(zheng)白魚(yu)有(you)二種(zhong)做法(fa)，高級盛宴以食湯取其魚(yu)汁為主(zhu)，魚(yu)肉(rou)細膩無咸淡味；另一種(zhong)是(shi)(shi)以食魚(yu)肉(rou)為主(zhu)，清蒸(zheng)(zheng)時使湯汁侵入魚(yu)體內(nei)，屬干蒸(zheng)(zheng)。兩種(zhong)做法(fa)，均需鮮活魚(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺(ling)是吉林省(sheng)吉林市(shi)所轄蛟河市(shi)一個山谷小(xiao)村的(de)名(ming)字，由(you)于緊(jin)鄰松花湖、慶(qing)嶺(ling)森(sen)林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規(gui)模的(de)慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)美食街，因而遠近(jin)聞名(ming)，如(ru)今(jin)“慶(qing)嶺活魚”游(you)到了(le)魚米之鄉(xiang)江浙(zhe)滬，游(you)到了(le)廣東(dong)、北京，招搖(yao)于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的(de)加式烹調獨具特色，加工時現(xian)從魚塘(tang)中撈起活蹦亂跳的(de)金鱗大鯉(li)，然后快(kuai)刀(dao)解(jie)魚，所用調料，無非油(you)鹽姜蔥之類，都不(bu)出(chu)常(chang)規，唯有“把蒿”這一(yi)味(wei)調料，是當(dang)地山間生長的(de)野草(cao)，葉形如菊(ju)科植物，顏(yan)色(se)和南方的(de)艾葉相似，氣味(wei)也(ye)相仿，微帶藥香(xiang)，隨(sui)著滿(man)鍋的(de)水(shui)逐(zhu)漸濃縮，而(er)深(shen)深(shen)滲透進魚肉(rou)(rou)中去。魚肉(rou)(rou)味(wei)鮮肉(rou)(rou)嫩，令(ling)人滿(man)口生津。