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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)嘗一(yi)(yi)品(pin)直(zhi)隸官府(fu)宴(yan)，最重要的(de)(de)一(yi)(yi)點就是(shi)要飯前先(xian)品(pin)湯(tang)。他們使用的(de)(de)套湯(tang)精選雞、鴨、肘等(deng)原料熬(ao)制而成，嚴格按(an)照老(lao)輩子的(de)(de)方法進(jin)行熬(ao)制。整(zheng)桌的(de)(de)官府(fu)宴(yan)席，全部都是(shi)用套湯(tang)來(lai)進(jin)行調(diao)味的(de)(de)，不添加味精，用以提升(sheng)菜品(pin)的(de)(de)整(zheng)體口感。其中上湯(tang)釀(niang)白菜、套湯(tang)蘿卜絲，更(geng)是(shi)色澤白潤，汁香味美。

“李鴻(hong)章燴(hui)菜”是直隸總督(du)李鴻(hong)章在1896年奉命出(chu)使歐(ou)美各(ge)國(guo)數月(yue)后回到保定，直隸(li)官廚(chu)專門為讓(rang)他一解(jie)思鄉之苦而做的菜(cai)品，此菜(cai)精(jing)選(xuan)了(le)上等(deng)的海參、魚翅、鮑魚、鹿筋、松茸，輔(fu)以乾隆(long)御批的徐水貢菜(cai)，配以保定三(san)百多年歷史的槐茂甜(tian)面醬燴制(zhi)而成，醬香濃郁，營養豐富。

“雞里蹦”則是康熙皇帝非常喜(xi)歡的保定地(di)方菜，取材(cai)于安新白洋淀的大青蝦與(yu)當地(di)家養雛(chu)雞，佐(zuo)以甜面(mian)醬(jiang)調(diao)味，色(se)澤(ze)金黃(huang)明亮，口感更是鮮香脆嫩(nen)。

一品直隸官府宴主要菜品

一品(pin)直隸官(guan)府(fu)宴以一品(pin)文官(guan)、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和(he)鴻章燴菜、官府六味骨、鍋包肘子(zi)、總督豆腐、雞里蹦、抓炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8道熱菜，配以驢肉(rou)火(huo)燒、柿(shi)柿(shi)如意2道(dao)面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于(yu)明，盛于(yu)清(qing)，民國時(shi)期衰落(luo)。近年來經挖掘整理，重新煥發了生機(ji)。“李鴻章燴(hui)菜”、“雞里(li)蹦”等(deng)400余(yu)道直隸官府菜(cai)品(pin)，成(cheng)為冀菜(cai)的代表，2010年作為河北省唯一代表入駐上(shang)海世博會(hui)；而伴隨著(zhu)北京(jing)冬(dong)奧會(hui)，“一品直隸(li)官府宴”宴席“李鴻(hong)章燴菜”“雞里蹦”“鍋包肘子(zi)”“抓炒魚”“炒代蟹(xie)”等多(duo)道(dao)菜品入選崇禮菜單，將直隸(li)官府菜推向世界(jie)。