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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)嘗一品(pin)直隸官(guan)府(fu)(fu)宴(yan)，最重要的(de)一點就是要飯(fan)前先品(pin)湯。他們使用(yong)的(de)套(tao)湯精(jing)選雞、鴨(ya)、肘等原(yuan)料熬制而成(cheng)，嚴格按照老(lao)輩子的(de)方法進行熬制。整桌的(de)官(guan)府(fu)(fu)宴(yan)席，全(quan)部都是用(yong)套(tao)湯來進行調(diao)味(wei)的(de)，不(bu)添(tian)加味(wei)精(jing)，用(yong)以(yi)提升菜(cai)品(pin)的(de)整體口感。其(qi)中上(shang)湯釀白菜(cai)、套(tao)湯蘿卜絲(si)，更(geng)是色澤白潤(run)，汁香味(wei)美。

“李(li)(li)鴻章燴菜”是直隸總督李(li)(li)鴻章在1896年(nian)奉命出使歐美各國數(shu)月后回到保定(ding)(ding)，直隸官(guan)廚專門為讓(rang)他一解思鄉(xiang)之苦而做的(de)(de)菜(cai)品，此菜(cai)精選了上等的(de)(de)海(hai)參(can)、魚翅、鮑魚、鹿(lu)筋、松茸，輔以(yi)乾隆御批的(de)(de)徐水貢菜(cai)，配以(yi)保定(ding)(ding)三百多年(nian)歷史的(de)(de)槐茂甜面醬燴(hui)制(zhi)而成，醬香(xiang)濃郁，營(ying)養豐富(fu)。

“雞里蹦”則是康熙(xi)皇帝非常喜歡的(de)保定地方菜，取材于安新白洋淀的(de)大青蝦與當地家養雛雞，佐以甜(tian)面醬調味，色澤(ze)金黃明亮，口(kou)感(gan)更是鮮香脆嫩(nen)。

一品直隸官府宴主要菜品

一(yi)品直(zhi)隸官府宴(yan)以一(yi)品文(wen)官、蜜(mi)汁(zhi)小番(fan)茄、冷熱拼盤3道(dao)冷菜和(he)鴻章燴菜、官府(fu)六味骨、鍋(guo)包(bao)肘子、總督豆腐、雞里蹦、抓炒魚、陽春白(bai)露、上湯釀白(bai)菜等8道熱菜，配以驢肉火燒、柿(shi)柿(shi)如意2道面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸(li)官府(fu)菜源于(yu)明，盛于(yu)清，民(min)國時期衰(shuai)落。近年來(lai)經挖掘(jue)整理，重新煥發了生機。“李鴻章燴菜”、“雞里(li)蹦(beng)”等(deng)400余(yu)道直隸官府菜品，成為冀菜的代表，2010年作為河北省唯(wei)一(yi)代(dai)表(biao)入駐上海(hai)世(shi)博(bo)會；而伴(ban)隨著北京冬(dong)奧會，“一(yi)品直(zhi)(zhi)隸官(guan)(guan)府宴(yan)”宴(yan)席“李(li)鴻章燴菜(cai)”“雞里蹦”“鍋包肘子(zi)”“抓炒(chao)(chao)魚(yu)”“炒(chao)(chao)代(dai)蟹”等(deng)多道菜(cai)品入選崇禮(li)菜(cai)單，將直(zhi)(zhi)隸官(guan)(guan)府菜(cai)推向世(shi)界。