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一品直隸官府宴菜品特色

品嘗一品直隸官府宴，最重要(yao)的一點(dian)就是要(yao)飯(fan)前(qian)先(xian)品湯。他們(men)使用(yong)(yong)的套(tao)湯精選(xuan)雞、鴨、肘等原料(liao)熬制(zhi)而成(cheng)，嚴(yan)格(ge)按照老輩子(zi)的方法進行(xing)熬制(zhi)。整(zheng)桌的官府宴席(xi)，全部(bu)都是用(yong)(yong)套(tao)湯來進行(xing)調味的，不添加味精，用(yong)(yong)以提(ti)升菜(cai)(cai)品的整(zheng)體口(kou)感。其中(zhong)上湯釀(niang)白菜(cai)(cai)、套(tao)湯蘿卜絲，更是色澤白潤，汁香味美(mei)。

“李鴻(hong)章燴(hui)菜(cai)”是直隸總督李鴻(hong)章在1896年(nian)奉命(ming)出使(shi)歐美各國數月后回到(dao)保定，直隸官(guan)廚專(zhuan)門為讓(rang)他一解思鄉之苦而(er)做(zuo)的菜(cai)品，此菜(cai)精(jing)選(xuan)了上等的海參、魚翅、鮑魚、鹿筋(jin)、松茸，輔以乾隆(long)御批的徐(xu)水貢(gong)菜(cai)，配以保定三(san)百多年(nian)歷(li)史的槐茂甜面醬(jiang)燴制而(er)成，醬(jiang)香濃郁(yu)，營養豐(feng)富。

“雞(ji)里(li)蹦”則是康熙皇帝非(fei)常喜歡的(de)保定地(di)方菜，取材于(yu)安(an)新白洋淀的(de)大青蝦與當地(di)家養雛雞(ji)，佐(zuo)以(yi)甜(tian)面醬調味(wei)，色澤金(jin)黃明(ming)亮，口感更是鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直(zhi)隸官府宴以(yi)一品文官、蜜(mi)汁小番茄(qie)、冷熱拼盤3道冷(leng)菜和鴻章燴菜、官府(fu)六味骨、鍋包肘子、總督豆腐、雞(ji)里蹦、抓炒魚、陽春白露、上(shang)湯釀白菜等8道熱菜，配以(yi)驢肉火(huo)燒、柿柿如意2道面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸(li)官(guan)府菜源于明，盛于清，民國時期衰落。近年來經挖掘整理，重新煥發了生機。“李鴻章燴(hui)菜(cai)”、“雞里蹦”等400余道直隸官府菜品，成為冀菜的代表，2010年作為(wei)河北省唯一代(dai)表(biao)入駐上(shang)海世(shi)(shi)博會；而(er)伴(ban)隨著(zhu)北京冬奧會，“一品直(zhi)隸官府宴”宴席“李鴻章燴(hui)菜”“雞里蹦”“鍋包(bao)肘子”“抓炒(chao)魚”“炒(chao)代(dai)蟹”等多道(dao)菜品入選崇(chong)禮菜單，將直(zhi)隸官府菜推(tui)向(xiang)世(shi)(shi)界。