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河北滿漢全席菜品特色

河(he)北(bei)滿漢全(quan)席(xi)既有宮廷菜(cai)(cai)肴特(te)色，又(you)有地(di)方風味之精華(hua)(hua)，全(quan)席(xi)菜(cai)(cai)品豐富(fu)，味道鮮(xian)美、色型絕佳，是清代烹飪(ren)廚藝精華(hua)(hua)的生動體現(xian)，成為(wei)當(dang)時上(shang)層(ceng)官場中的時尚禮宴。河(he)北(bei)滿漢全(quan)席(xi)突出了滿族飲食的特(te)色，如薩其瑪、綠豆(dou)糕、糖蜜果、驢(lv)打滾、小窩頭、馬蹄酥、滿洲餑(bo)餑(bo)、滿洲包子、滿洲蒸餃等滿族面點，在制作技(ji)巧(qiao)上(shang)都有很高(gao)的造詣。

滿漢全席的(de)宴(yan)席場面規格(ge)很高，宴(yan)席的(de)地點(dian)(dian)、規模、等級，陪(pei)宴(yan)人(ren)(ren)員(yuan)的(de)職(zhi)位(wei)，每人(ren)(ren)所坐的(de)位(wei)置，上什(shen)么(me)水(shui)果(guo)、用什(shen)么(me)酒水(shui)，都有嚴(yan)格(ge)的(de)規定，有嚴(yan)謹的(de)禮儀、程序和格(ge)局。比如宴(yan)會開(kai)始，首先要奏樂、鳴炮(pao)、行(xing)禮，恭迎賓客(ke)入座；接著是(shi)(shi)亮席，備好(hao)四(si)(si)鮮(xian)果(guo)、四(si)(si)點(dian)(dian)心、四(si)(si)冷葷、四(si)(si)干果(guo)、四(si)(si)甜果(guo)；然后是(shi)(shi)安席，即(ji)每人(ren)(ren)面前放酒杯和口(kou)巾(jin)布；再下來是(shi)(shi)定席，主人(ren)(ren)為客(ke)人(ren)(ren)斟好(hao)酒，服務人(ren)(ren)員(yuan)開(kai)始傳(chuan)菜，由熱菜、湯(tang)菜、點(dian)(dian)心組成的(de)“十二(er)(er)景(jing)”依次端至席(xi)面(mian)。一景(jing)菜食畢，撤菜，換桌面(mian)，再上第二(er)(er)景(jing)菜。“每景(jing)菜有八道副菜、四道面(mian)點、二(er)(er)道湯菜，‘十二(er)(er)景(jing)’共計168道菜(cai)至(zhi)200道(dao)菜(cai)組成，大體要吃一個星期。”后來菜(cai)式逐漸(jian)簡化，精選一桌菜(cai)或每天分兩次進食(shi)，每次八道(dao)菜(cai)或六(liu)(liu)道(dao)菜(cai)，也可根(gen)據(ju)客人(ren)多(duo)少而(er)定，取意“四平八穩”或“六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北(bei)滿漢(han)全席(xi)凝聚著數代人的(de)心(xin)血，是數代廚師匠心(xin)傳承、發揚光(guang)大的(de)結果，時代在(zai)進步(bu)，觀念(nian)在(zai)更新，隨著時代的(de)發展河(he)北(bei)滿漢(han)全席(xi)也在(zai)不斷地改進創新。現在(zai)的(de)“滿漢(han)(han)全(quan)席(xi)”很(hen)多(duo)食材已改用(yong)人工飼養的動物或其他原料替代，選擇食材多(duo)樣化，更注重(zhong)營養搭配。此外(wai)，現在的河北滿漢(han)(han)全(quan)席(xi)更注重(zhong)節儉、減(jian)少浪費(fei)，以前一(yi)套“滿漢(han)(han)全(quan)席(xi)”上百(bai)個(ge)菜品，要用(yong)兩到三天才(cai)能吃(chi)完，如今精簡組(zu)合等同(tong)一(yi)桌酒席(xi)，可以短時間(jian)消費(fei)干凈(jing)，不造成浪費(fei)。

“傳(chuan)(chuan)承(cheng)不守舊，創新不忘(wang)本”。新時代(dai)的河北滿(man)漢(han)全席(xi)正不斷(duan)地薈萃各菜系精華，繼承(cheng)弘揚中國烹飪技(ji)藝，傳(chuan)(chuan)承(cheng)其中華飲(yin)食文化，以豐沛之內涵(han)傳(chuan)(chuan)承(cheng)技(ji)藝，讓‘河北味道(dao)’延續不斷(duan)、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全席(xi)以承德宮(gong)廷菜為主，兼具多樣化(hua)、多民族化(hua)、地方化(hua)的特色，其傳統制作技藝已于2012年被(bei)列入河北省(sheng)第(di)四批非物(wu)質文(wen)化遺產保護名錄(lu)。