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河北滿漢全席菜品特色

河北(bei)滿(man)漢全席(xi)(xi)既有(you)宮廷菜肴(yao)特色(se)，又有(you)地方(fang)風味(wei)之精(jing)華，全席(xi)(xi)菜品豐富，味(wei)道鮮美、色(se)型絕佳，是清代烹飪(ren)廚藝(yi)精(jing)華的生動體現，成為當時上層官場中的時尚禮宴。河北(bei)滿(man)漢全席(xi)(xi)突出了滿(man)族(zu)飲食的特色(se)，如薩其瑪、綠豆糕、糖蜜果(guo)、驢打滾、小(xiao)窩頭、馬蹄酥、滿(man)洲餑(bo)餑(bo)、滿(man)洲包子、滿(man)洲蒸(zheng)餃等滿(man)族(zu)面(mian)點，在制作技巧上都有(you)很(hen)高的造詣。

滿漢全席(xi)(xi)的(de)宴(yan)席(xi)(xi)場面(mian)規格很高，宴(yan)席(xi)(xi)的(de)地點、規模、等級，陪宴(yan)人(ren)員的(de)職(zhi)位(wei)，每(mei)人(ren)所坐的(de)位(wei)置，上什么(me)水(shui)(shui)果(guo)、用(yong)什么(me)酒(jiu)水(shui)(shui)，都(dou)有嚴格的(de)規定(ding)(ding)，有嚴謹的(de)禮儀、程(cheng)序和格局(ju)。比如宴(yan)會開(kai)始，首先要奏樂、鳴炮(pao)、行禮，恭迎(ying)賓客入(ru)座；接著是亮席(xi)(xi)，備好(hao)四鮮果(guo)、四點心、四冷葷、四干(gan)果(guo)、四甜果(guo)；然(ran)后(hou)是安席(xi)(xi)，即每(mei)人(ren)面(mian)前放酒(jiu)杯和口巾布；再下來(lai)是定(ding)(ding)席(xi)(xi)，主人(ren)為(wei)客人(ren)斟好(hao)酒(jiu)，服務人(ren)員開(kai)始傳菜，由熱菜、湯菜、點心組成(cheng)的(de)“十二景(jing)”依次(ci)端至(zhi)席(xi)面(mian)(mian)。一景(jing)菜食(shi)畢，撤菜，換桌面(mian)(mian)，再上第二景(jing)菜。“每(mei)景(jing)菜有八(ba)道(dao)副菜、四道(dao)面(mian)(mian)點(dian)、二道(dao)湯菜，‘十二景(jing)’共計168道菜至200道(dao)(dao)菜(cai)組成，大體要吃一(yi)(yi)個星(xing)期。”后來菜(cai)式逐漸(jian)簡化，精選一(yi)(yi)桌菜(cai)或(huo)每(mei)(mei)天分兩(liang)次進食，每(mei)(mei)次八道(dao)(dao)菜(cai)或(huo)六(liu)道(dao)(dao)菜(cai)，也(ye)可(ke)根據客人多少而定，取意“四平(ping)八穩”或(huo)“六(liu)六(liu)大順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北(bei)滿漢全席(xi)凝聚著數(shu)代(dai)人(ren)的心血(xue)，是數(shu)代(dai)廚師(shi)匠心傳(chuan)承、發揚光大(da)的結(jie)果，時(shi)代(dai)在(zai)進(jin)步，觀念在(zai)更新，隨著時(shi)代(dai)的發展河(he)北(bei)滿漢全席(xi)也在(zai)不斷(duan)地改進(jin)創新。現在(zai)的“滿漢(han)全席”很多食(shi)材(cai)已(yi)改(gai)用人工飼養的(de)動物或其他原料替代，選(xuan)擇食(shi)材(cai)多樣化，更注重(zhong)營(ying)養搭(da)配。此外，現在的(de)河(he)北滿漢(han)全席更注重(zhong)節儉、減少浪(lang)費(fei)(fei)，以(yi)前一套“滿漢(han)全席”上百個菜品，要用兩到三天才能吃完，如今精(jing)簡組(zu)合等同一桌酒席，可以(yi)短時間消費(fei)(fei)干凈，不(bu)造成浪(lang)費(fei)(fei)。

“傳(chuan)承不(bu)守舊，創新不(bu)忘(wang)本(ben)”。新時代的河北(bei)滿漢(han)全(quan)席(xi)正不(bu)斷地薈萃各菜系精華(hua)(hua)，繼承弘(hong)揚中國烹(peng)飪技藝，傳(chuan)承其中華(hua)(hua)飲食文(wen)化，以豐(feng)沛之內涵傳(chuan)承技藝，讓‘河北(bei)味道’延續不(bu)斷、源(yuan)遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿(man)漢(han)全席以承(cheng)德宮廷菜(cai)為主(zhu)，兼(jian)具多樣化(hua)、多民族化(hua)、地方化(hua)的(de)特(te)色，其(qi)傳統制作技(ji)藝已于2012年被列(lie)入河(he)北省第四批非物質文(wen)化遺產(chan)保護名錄(lu)。