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河北滿漢全席菜品特色

河北(bei)(bei)滿(man)(man)漢全席既有(you)宮廷(ting)菜(cai)肴特(te)色(se)(se)，又有(you)地(di)方風味(wei)之精華，全席菜(cai)品(pin)豐(feng)富，味(wei)道鮮美、色(se)(se)型絕佳，是清代烹飪廚藝精華的生動(dong)體現，成(cheng)為當(dang)時(shi)上(shang)(shang)層官場中的時(shi)尚(shang)禮宴。河北(bei)(bei)滿(man)(man)漢全席突出了滿(man)(man)族(zu)飲(yin)食(shi)的特(te)色(se)(se)，如薩(sa)其(qi)瑪、綠豆糕(gao)、糖蜜果、驢打(da)滾、小窩頭(tou)、馬蹄酥(su)、滿(man)(man)洲餑(bo)餑(bo)、滿(man)(man)洲包子、滿(man)(man)洲蒸餃等(deng)滿(man)(man)族(zu)面點，在制(zhi)作技巧上(shang)(shang)都有(you)很高的造詣。

滿(man)漢(han)全(quan)席的(de)(de)(de)宴席場面規(gui)格(ge)(ge)很(hen)高，宴席的(de)(de)(de)地點、規(gui)模、等級，陪(pei)宴人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)職位(wei)，每人(ren)(ren)所坐的(de)(de)(de)位(wei)置，上什么水(shui)果(guo)(guo)、用(yong)什么酒水(shui)，都(dou)有嚴格(ge)(ge)的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，有嚴謹的(de)(de)(de)禮儀、程序(xu)和格(ge)(ge)局(ju)。比如宴會開始，首先要奏(zou)樂、鳴炮(pao)、行禮，恭迎(ying)賓客(ke)入座；接(jie)著(zhu)是亮(liang)席，備好四鮮果(guo)(guo)、四點心、四冷葷、四干果(guo)(guo)、四甜(tian)果(guo)(guo)；然后是安(an)席，即每人(ren)(ren)面前放酒杯和口巾布；再下來是定(ding)席，主人(ren)(ren)為客(ke)人(ren)(ren)斟好酒，服務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)開始傳菜(cai)(cai)，由(you)熱菜(cai)(cai)、湯菜(cai)(cai)、點心組成的(de)(de)(de)“十二景(jing)(jing)”依次端至席面。一景(jing)(jing)菜(cai)食畢，撤菜(cai)，換桌面，再上第(di)二景(jing)(jing)菜(cai)。“每景(jing)(jing)菜(cai)有八道副菜(cai)、四(si)道面點、二道湯菜(cai)，‘十二景(jing)(jing)’共(gong)計168道菜(cai)至(zhi)200道菜(cai)(cai)組成，大(da)體要(yao)吃一個星期。”后來菜(cai)(cai)式(shi)逐漸簡化(hua)，精選一桌菜(cai)(cai)或每(mei)(mei)天分(fen)兩次(ci)(ci)進食，每(mei)(mei)次(ci)(ci)八(ba)道菜(cai)(cai)或六道菜(cai)(cai)，也可根據客人(ren)多(duo)少(shao)而定，取意(yi)“四平八(ba)穩”或“六六大(da)順”。

河北滿漢全席發展情況

河北滿漢(han)全席(xi)凝聚著(zhu)數(shu)代(dai)(dai)(dai)人的(de)(de)心(xin)血，是(shi)數(shu)代(dai)(dai)(dai)廚師匠心(xin)傳承、發揚光大的(de)(de)結果，時代(dai)(dai)(dai)在進步(bu)，觀念在更新(xin)，隨著(zhu)時代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)發展河北滿漢(han)全席(xi)也(ye)在不斷(duan)地改(gai)進創新(xin)。現在的(de)(de)“滿(man)漢全席(xi)(xi)”很多食(shi)材已改用(yong)(yong)人工飼養的動(dong)物或(huo)其他原(yuan)料替代，選擇食(shi)材多樣化，更注重營養搭配。此(ci)外，現在的河北(bei)滿(man)漢全席(xi)(xi)更注重節儉、減少浪(lang)費，以(yi)前一套“滿(man)漢全席(xi)(xi)”上(shang)百個(ge)菜(cai)品，要用(yong)(yong)兩到三天才能吃完(wan)，如(ru)今精簡組合等同一桌酒席(xi)(xi)，可(ke)以(yi)短時間(jian)消費干凈，不造(zao)成(cheng)浪(lang)費。

“傳承(cheng)(cheng)不守舊(jiu)，創新不忘本”。新時代的河(he)北滿漢全席正不斷(duan)地薈萃各菜系精華(hua)，繼承(cheng)(cheng)弘揚中國(guo)烹飪(ren)技藝(yi)，傳承(cheng)(cheng)其中華(hua)飲食(shi)文化，以(yi)豐沛之內涵(han)傳承(cheng)(cheng)技藝(yi)，讓‘河(he)北味道(dao)’延(yan)續不斷(duan)、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全(quan)席(xi)以承德(de)宮廷菜為主，兼具多樣化、多民族化、地方化的特色，其(qi)傳統制作(zuo)技藝已于(yu)2012年被列入河北省第四批非物(wu)質文化遺產保護名錄。