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酸湯魚宴食用須知

開吃前，一(yi)碗鮮香濃(nong)(nong)郁(yu)的酸湯下肚令人霎時胃口大開。濃(nong)(nong)郁(yu)的酸辣味和著(zhu)魚鮮一(yi)起(qi)沖進口中，直(zhi)擊口腔(qiang)兩側最(zui)為(wei)脆弱(ruo)的“酸(suan)穴”，酸(suan)中帶甜(tian)、回甘而鮮。

制作地道的紅酸湯似一(yi)門“天(tian)時地利”的(de)(de)學問。每年七八(ba)月份，一種叫“毛辣(la)(la)果”的(de)(de)山間野生小番茄通體(ti)晶瑩紅亮。苗家人將熟(shu)透的(de)(de)毛辣(la)(la)果洗凈搗爛，加入(ru)適量鹽與辣(la)(la)椒醬置于土壇中，再加入(ru)高度白酒殺菌，封壇發酵45天，制成(cheng)紅酸(suan)湯(tang)醬。

“酸(suan)(suan)湯很‘小(xiao)氣’，制作過(guo)程中不能碰到(dao)一丁點兒油，否(fou)則就(jiu)會發酵失敗。”李珍說，當地獨特的(de)(de)生態(tai)環境，為乳酸(suan)(suan)菌等微(wei)生物(wu)群提供(gong)了絕好發酵條件，成就(jiu)苗家酸(suan)(suan)湯得天(tian)獨厚的(de)(de)營養(yang)成分與酸(suan)(suan)香醇正。

紅酸湯(tang)醬配以清泉水、生(sheng)姜片與(yu)(yu)青(qing)(qing)椒(jiao)，還要加(jia)入(ru)新(xin)鮮西紅柿，令鮮酸與(yu)(yu)陳(chen)酸激(ji)蕩融合，湯(tang)色與(yu)(yu)酸香(xiang)層(ceng)次豐富(fu)。開鍋前，添(tian)入(ru)現摘(zhai)的青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)枝，灑上當地特有的香(xiang)料(liao)木姜子油，混著淡似檸(ning)檬香(xiang)與(yu)(yu)點點辛香(xiang)，異香(xiang)與(yu)(yu)清香(xiang)回味無窮。

就著蘸水(shui)(shui)吃(chi)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚(yu)，是(shi)另一(yi)番風味(wei)。碗(wan)邊小碟，便是(shi)蘸水(shui)(shui)，內有折耳根、辣椒、蔥花、大蒜等佐料(liao)，用紅酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)拌勻，將魚(yu)肉(rou)放入裹(guo)一(yi)圈蘸水(shui)(shui)，酸(suan)(suan)辣碰(peng)撞，令人渾身(shen)每(mei)一(yi)處毛孔都(dou)打開。吃(chi)完魚(yu)，再來碗(wan)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)泡飯，享受從腸(chang)胃蔓延至心神的極致熨(yun)帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息(xi)的苗(miao)家人用(yong)智慧創造著豐富多彩的民族文化，酸湯魚(yu)見證著苗(miao)家人的傳承與(yu)發(fa)展，更體現(xian)著黔東南苗(miao)家人熱愛生(sheng)活、熱愛自(zi)然、熱愛人生(sheng)的處世(shi)理念與(yu)“天人合(he)一”的(de)古老觀(guan)念。如今，“食(shi)不(bu)離酸(suan)(suan)(suan)(suan)”的(de)苗家人已將“萬物皆可(ke)酸(suan)(suan)(suan)(suan)”的(de)精神從大山深處帶向(xiang)五湖四海，不(bu)僅有以酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)魚(yu)(yu)為主要菜品的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)魚(yu)(yu)宴(yan)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)火鍋(guo)底料、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)粉、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)撈飯(fan)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)飲料、“酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)宴(yan)”預制餐……食(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，正成為海內外“好吃嘴”們的(de)新“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸(suan)湯魚可謂“黔菜”的(de)門面擔當。以酸(suan)湯烹魚(yu)，一口生津，兩口入魂。作為中國最古老的(de)民族之(zhi)一，苗族人的(de)食酸(suan)嗜酸(suan)文化穿越千(qian)年。因地勢崎嶇、氣(qi)候潮濕，古黔之(zhi)地極度缺(que)鹽(yan)。據清朝(chao)《續黔書(shu)》記載(zai)，當時1斗（約12.5斤）米(mi)方(fang)能(neng)換1斤鹽。不過正(zheng)是這樣(yang)的(de)“窘境”促使苗族(zu)人漸漸摸(mo)索出“以酸代鹽”的(de)法子，既(ji)減緩體內(nei)鈉離(li)子的(de)流失，更為山間生活增添(tian)滋味，酸湯(tang)魚宴(yan)正(zheng)是集大成者(zhe)。