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酸湯魚宴食用須知

開(kai)吃(chi)前，一(yi)碗鮮香濃郁的(de)(de)酸(suan)湯下肚令人霎時胃(wei)口大開(kai)。濃郁的(de)(de)酸(suan)辣味和(he)著魚鮮一(yi)起沖(chong)進口中，直擊口腔(qiang)兩(liang)側最為脆弱的(de)(de)“酸穴”，酸中帶(dai)甜(tian)、回甘而(er)鮮。

制(zhi)作地(di)道的紅酸(suan)湯似(si)一門“天時地利”的(de)學問(wen)。每年七八月份，一種叫“毛辣(la)果”的(de)山(shan)間野生小(xiao)番茄通(tong)體晶瑩紅(hong)亮。苗家人將(jiang)熟透的(de)毛辣(la)果洗凈搗爛(lan)，加入(ru)適量(liang)鹽與辣(la)椒醬置于土壇中，再加入(ru)高(gao)度白(bai)酒殺菌(jun)，封壇發(fa)酵45天，制成(cheng)紅酸湯醬。

“酸湯(tang)很‘小氣’，制(zhi)作過(guo)程(cheng)中不能碰到一丁點(dian)兒油，否則就會發(fa)酵失敗。”李(li)珍說，當地獨(du)特的(de)生態環境，為乳酸菌等微生物群提供了絕好發(fa)酵條件(jian)，成(cheng)就苗家(jia)酸湯(tang)得天獨(du)厚的(de)營養成(cheng)分與酸香(xiang)醇正。

紅(hong)酸(suan)湯(tang)(tang)醬配以清(qing)泉水、生姜(jiang)片(pian)與青(qing)(qing)椒(jiao)，還要加入新鮮(xian)西紅(hong)柿(shi)，令鮮(xian)酸(suan)與陳酸(suan)激蕩融合，湯(tang)(tang)色與酸(suan)香(xiang)層次(ci)豐(feng)富。開鍋前，添入現摘的青(qing)(qing)花椒(jiao)枝，灑上當(dang)地特有的香(xiang)料木姜(jiang)子油，混(hun)著淡似(si)檸檬(meng)香(xiang)與點點辛香(xiang)，異(yi)香(xiang)與清(qing)香(xiang)回味無窮(qiong)。

就著蘸(zhan)水(shui)(shui)(shui)吃(chi)酸湯魚，是另一番風味。碗邊小碟，便是蘸(zhan)水(shui)(shui)(shui)，內有折耳根、辣(la)椒、蔥花、大蒜等佐料，用紅酸湯拌勻(yun)，將魚肉放入裹一圈蘸(zhan)水(shui)(shui)(shui)，酸辣(la)碰(peng)撞，令人(ren)渾身每(mei)一處毛孔都打開(kai)。吃(chi)完魚，再來碗酸湯泡飯(fan)，享受從(cong)腸胃蔓延至心(xin)神的極致熨(yun)帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息的(de)苗家人(ren)用智慧創造著豐富多彩的(de)民族(zu)文化，酸湯魚見證著苗家人(ren)的(de)傳承(cheng)與(yu)發展(zhan)，更體現著黔東南(nan)苗家人(ren)熱愛生(sheng)活、熱愛自然、熱愛人(ren)生(sheng)的(de)處世理念(nian)與(yu)“天人(ren)合一”的(de)(de)古老觀念。如今，“食(shi)不離酸(suan)(suan)”的(de)(de)苗家人(ren)已將“萬(wan)物皆可酸(suan)(suan)”的(de)(de)精(jing)神從(cong)大山深處(chu)帶向五湖四海(hai)，不僅有以酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚為主要菜品(pin)的(de)(de)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚宴，酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)火(huo)鍋底料(liao)、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)粉、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)撈(lao)飯、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)飲料(liao)、“酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)宴”預制餐……食(shi)酸(suan)(suan)，正成(cheng)為海(hai)內外“好吃嘴”們(men)的(de)(de)新“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可(ke)謂“黔(qian)(qian)菜”的門面(mian)擔(dan)當。以酸湯(tang)烹魚，一(yi)口生津，兩口入(ru)魂。作為(wei)中國最古老的民族之一(yi)，苗族人的食(shi)酸嗜酸文化穿(chuan)越千(qian)年(nian)。因地勢崎嶇、氣候潮(chao)濕，古黔(qian)(qian)之地極度缺鹽。據清朝《續黔(qian)(qian)書》記(ji)載，當時1斗（約12.5斤(jin)）米(mi)方能換1斤鹽。不過正(zheng)是這樣(yang)的(de)“窘境”促使苗族人漸漸摸索出“以酸代鹽”的(de)法子，既減緩體內(nei)鈉離(li)子的(de)流失，更為山間生(sheng)活增添(tian)滋味，酸湯(tang)魚宴正(zheng)是集(ji)大(da)成(cheng)者。