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酸湯魚宴食用須知

開吃前(qian)，一碗鮮香(xiang)濃(nong)郁(yu)的(de)酸湯(tang)下肚令(ling)人霎時胃口(kou)大開。濃(nong)郁(yu)的(de)酸辣味和(he)著魚鮮一起沖進口(kou)中(zhong)，直擊口(kou)腔兩(liang)側最為脆弱的(de)“酸穴(xue)”，酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)、回(hui)甘而鮮。

制作地道(dao)的紅(hong)酸湯似一門“天(tian)時地利”的學問。每年七八月份(fen)，一種叫“毛辣果(guo)”的山間野生(sheng)小番茄通體晶瑩(ying)紅亮(liang)。苗家人將熟透的毛辣果(guo)洗凈(jing)搗爛，加入適量鹽與辣椒醬置于土壇(tan)中，再加入高度白酒殺菌(jun)，封壇(tan)發酵45天，制成紅酸(suan)湯(tang)醬(jiang)。

“酸(suan)(suan)湯很(hen)‘小氣’，制(zhi)作過程中(zhong)不能碰到一丁點兒油，否(fou)則(ze)就(jiu)會發酵(jiao)失(shi)敗(bai)。”李珍說，當地獨(du)特的(de)生態環(huan)境，為乳酸(suan)(suan)菌等微生物群(qun)提供(gong)了絕好發酵(jiao)條件，成(cheng)就(jiu)苗家(jia)酸(suan)(suan)湯得天獨(du)厚(hou)的(de)營養成(cheng)分(fen)與酸(suan)(suan)香醇(chun)正(zheng)。

紅酸湯醬配以清(qing)泉(quan)水(shui)、生姜片與(yu)(yu)青(qing)椒，還要加入(ru)新鮮(xian)西(xi)紅柿，令鮮(xian)酸與(yu)(yu)陳酸激蕩融(rong)合，湯色與(yu)(yu)酸香(xiang)(xiang)層(ceng)次豐富。開鍋前，添入(ru)現摘的(de)青(qing)花椒枝(zhi)，灑上當地特有的(de)香(xiang)(xiang)料木(mu)姜子油，混(hun)著淡似檸檬香(xiang)(xiang)與(yu)(yu)點點辛香(xiang)(xiang)，異香(xiang)(xiang)與(yu)(yu)清(qing)香(xiang)(xiang)回味無窮。

就著(zhu)蘸(zhan)水吃酸湯(tang)(tang)魚，是另一(yi)番風(feng)味。碗邊小(xiao)碟，便是蘸(zhan)水，內有(you)折耳根、辣(la)椒、蔥花、大蒜等佐料，用紅酸湯(tang)(tang)拌勻，將(jiang)魚肉放入裹一(yi)圈蘸(zhan)水，酸辣(la)碰撞，令人渾(hun)身每一(yi)處毛(mao)孔都打開。吃完魚，再來碗酸湯(tang)(tang)泡飯，享(xiang)受從腸胃蔓(man)延(yan)至心神(shen)的極致(zhi)熨(yun)帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息的苗(miao)家人用智慧創造著(zhu)豐富多彩(cai)的民族(zu)文(wen)化，酸(suan)湯魚見(jian)證(zheng)著(zhu)苗(miao)家人的傳承與發(fa)展，更體(ti)現著(zhu)黔東南苗(miao)家人熱愛(ai)生(sheng)活、熱愛(ai)自(zi)然(ran)、熱愛(ai)人生(sheng)的處世理念(nian)與“天人合一”的古老觀念。如今，“食不(bu)離酸(suan)(suan)”的苗(miao)家人已將“萬物皆可(ke)酸(suan)(suan)”的精神從大山(shan)深處帶向五湖四海，不(bu)僅有以酸(suan)(suan)湯(tang)魚(yu)為主要菜品的酸(suan)(suan)湯(tang)魚(yu)宴，酸(suan)(suan)湯(tang)火鍋底料(liao)、酸(suan)(suan)湯(tang)粉、酸(suan)(suan)湯(tang)撈飯、酸(suan)(suan)湯(tang)飲(yin)料(liao)、“酸(suan)(suan)湯(tang)宴”預制餐(can)……食酸(suan)(suan)，正(zheng)成為海內外“好吃(chi)嘴”們的新“食”尚(shang)。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可(ke)謂(wei)“黔(qian)菜(cai)”的門面擔當(dang)。以酸湯烹魚，一口生津，兩(liang)口入魂(hun)。作為中國(guo)最古老的民(min)族(zu)之一，苗(miao)族(zu)人的食酸嗜酸文化(hua)穿越(yue)千年(nian)。因地勢崎嶇、氣候潮(chao)濕，古黔(qian)之地極度缺鹽。據(ju)清朝(chao)《續黔(qian)書(shu)》記載，當(dang)時1斗（約12.5斤）米方能換(huan)1斤鹽(yan)(yan)。不過(guo)正(zheng)是(shi)這樣(yang)的(de)“窘境”促使苗族人漸漸摸索出“以酸代鹽(yan)(yan)”的(de)法(fa)子，既減緩體內(nei)鈉離子的(de)流失，更為山間生活增添滋(zi)味，酸湯魚宴(yan)正(zheng)是(shi)集(ji)大成者。