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酸湯魚宴食用須知

開(kai)(kai)吃前，一(yi)碗鮮香濃(nong)郁的(de)酸(suan)湯下肚令人霎時胃口大(da)開(kai)(kai)。濃(nong)郁的(de)酸(suan)辣(la)味(wei)和著魚(yu)鮮一(yi)起沖進口中，直擊口腔(qiang)兩側最(zui)為(wei)脆弱的(de)“酸(suan)穴(xue)”，酸(suan)中(zhong)帶甜、回甘而鮮。

制作(zuo)地(di)道的紅酸湯似一(yi)門“天時地利(li)”的(de)學問。每(mei)年七八(ba)月份，一種叫“毛(mao)辣果”的(de)山間野生小番茄通體晶瑩紅亮(liang)。苗(miao)家人(ren)將熟(shu)透(tou)的(de)毛(mao)辣果洗凈搗爛，加(jia)入適量鹽與辣椒醬置于土壇中，再(zai)加(jia)入高度白酒殺菌，封壇發酵45天，制成紅酸湯醬(jiang)。

“酸湯很‘小氣’，制作過程中(zhong)不能碰到一丁點兒油，否則就會(hui)發酵失敗。”李珍(zhen)說，當地(di)獨特的生態環境，為乳酸菌等微生物(wu)群提供(gong)了絕好發酵條件，成(cheng)就苗家酸湯得天獨厚的營(ying)養成(cheng)分與(yu)酸香醇(chun)正(zheng)。

紅酸(suan)湯醬配以(yi)清(qing)泉水、生姜片與(yu)(yu)(yu)青(qing)椒，還要(yao)加入新(xin)鮮西(xi)紅柿，令鮮酸(suan)與(yu)(yu)(yu)陳酸(suan)激(ji)蕩融合，湯色(se)與(yu)(yu)(yu)酸(suan)香(xiang)層次豐富。開(kai)鍋(guo)前，添入現摘(zhai)的青(qing)花椒枝，灑上當地特有的香(xiang)料木姜子油，混著淡似(si)檸檬(meng)香(xiang)與(yu)(yu)(yu)點(dian)點(dian)辛香(xiang)，異香(xiang)與(yu)(yu)(yu)清(qing)香(xiang)回味(wei)無窮(qiong)。

就著蘸水(shui)(shui)吃酸湯魚，是(shi)另一番風(feng)味。碗(wan)邊小碟，便是(shi)蘸水(shui)(shui)，內有(you)折耳(er)根、辣(la)(la)椒、蔥花、大蒜等佐料，用紅酸湯拌勻，將魚肉放入裹一圈(quan)蘸水(shui)(shui)，酸辣(la)(la)碰撞(zhuang)，令人渾身每一處(chu)毛(mao)孔都打開。吃完(wan)魚，再來碗(wan)酸湯泡飯，享受從腸胃蔓延至心神的(de)極致(zhi)熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生生不息的苗家人用智慧(hui)創造(zao)著(zhu)(zhu)豐(feng)富(fu)多彩(cai)的民族文化，酸湯(tang)魚見證著(zhu)(zhu)苗家人的傳承與(yu)(yu)發(fa)展，更體現著(zhu)(zhu)黔東南苗家人熱(re)愛生活、熱(re)愛自然、熱(re)愛人生的處(chu)世(shi)理念與(yu)(yu)“天人合(he)一”的古老觀念。如(ru)今，“食不離酸(suan)(suan)”的苗家人已將“萬物皆可酸(suan)(suan)”的精(jing)神從(cong)大山深處帶向五湖(hu)四海，不僅有(you)以酸(suan)(suan)湯(tang)魚為主要菜品的酸(suan)(suan)湯(tang)魚宴(yan)，酸(suan)(suan)湯(tang)火鍋底料、酸(suan)(suan)湯(tang)粉、酸(suan)(suan)湯(tang)撈飯、酸(suan)(suan)湯(tang)飲料、“酸(suan)(suan)湯(tang)宴(yan)”預(yu)制餐……食酸(suan)(suan)，正成(cheng)為海內外(wai)“好吃(chi)嘴”們(men)的新(xin)“食”尚(shang)。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯(tang)魚可謂(wei)“黔菜”的門面擔(dan)當。以(yi)酸湯烹魚，一(yi)(yi)口生津，兩口入(ru)魂。作為(wei)中國(guo)最古老的民族之一(yi)(yi)，苗族人的食酸嗜酸文(wen)化穿(chuan)越千年。因地勢崎(qi)嶇、氣候潮濕，古黔之地極度缺鹽。據清朝《續(xu)黔書》記載，當時1斗(dou)（約12.5斤）米方能換1斤鹽。不過(guo)正是(shi)這樣的(de)“窘境”促使苗族(zu)人(ren)漸(jian)漸(jian)摸索(suo)出“以(yi)酸代鹽”的(de)法子(zi)，既減緩體(ti)內(nei)鈉離子(zi)的(de)流失，更為(wei)山間生活增添滋味(wei)，酸湯(tang)魚宴正是(shi)集大成者。