芒果视频下载

酸湯魚宴食用須知

開吃前(qian)，一碗(wan)鮮香濃郁(yu)的酸(suan)湯下肚令人(ren)霎(sha)時胃口(kou)大開。濃郁(yu)的酸(suan)辣味和(he)著(zhu)魚鮮一起(qi)沖進口(kou)中，直(zhi)擊口(kou)腔兩側(ce)最為脆弱的“酸(suan)穴”，酸(suan)中(zhong)帶甜、回甘而鮮。

制(zhi)作地道的紅酸湯似一門(men)“天時地利”的學問(wen)。每年七(qi)八(ba)月份，一種叫“毛(mao)辣果”的山間野(ye)生小番茄通體晶(jing)瑩紅亮(liang)。苗家(jia)人(ren)將(jiang)熟(shu)透(tou)的毛(mao)辣果洗凈搗(dao)爛，加入(ru)適量鹽與辣椒醬置于土壇(tan)中，再加入(ru)高度白(bai)酒殺菌，封壇(tan)發酵45天，制成紅酸(suan)湯(tang)醬(jiang)。

“酸湯很(hen)‘小(xiao)氣’，制作(zuo)過程中不能(neng)碰到一丁點兒(er)油，否(fou)則就(jiu)會發酵(jiao)失敗。”李珍說(shuo)，當地獨特(te)的生(sheng)態環境，為乳酸菌等微生(sheng)物(wu)群(qun)提(ti)供了絕好發酵(jiao)條件，成就(jiu)苗家酸湯得天獨厚的營(ying)養成分與酸香醇正(zheng)。

紅酸(suan)湯醬配以清泉水、生姜片與(yu)青椒，還要加入(ru)新鮮(xian)西紅柿，令(ling)鮮(xian)酸(suan)與(yu)陳酸(suan)激蕩(dang)融合(he)，湯色與(yu)酸(suan)香(xiang)層次豐(feng)富。開(kai)鍋前，添(tian)入(ru)現摘的(de)青花椒枝，灑(sa)上當(dang)地特有的(de)香(xiang)料木姜子油，混著淡(dan)似檸檬香(xiang)與(yu)點點辛香(xiang)，異香(xiang)與(yu)清香(xiang)回味無窮。

就(jiu)著(zhu)蘸(zhan)水吃酸(suan)(suan)湯魚(yu)，是另一(yi)番(fan)風味。碗邊(bian)小碟，便是蘸(zhan)水，內有折耳根(gen)、辣椒、蔥(cong)花、大(da)蒜等佐(zuo)料，用(yong)紅酸(suan)(suan)湯拌(ban)勻，將(jiang)魚(yu)肉放入裹一(yi)圈蘸(zhan)水，酸(suan)(suan)辣碰撞，令人渾身每(mei)一(yi)處毛孔都打開。吃完(wan)魚(yu)，再(zai)來碗酸(suan)(suan)湯泡飯，享受從(cong)腸胃蔓延至心神的極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息的苗(miao)家(jia)人用(yong)智慧創造著(zhu)豐富多彩的民(min)族文化(hua)，酸(suan)湯(tang)魚見證著(zhu)苗(miao)家(jia)人的傳承與發(fa)展，更體現著(zhu)黔東(dong)南苗(miao)家(jia)人熱愛(ai)生(sheng)活、熱愛(ai)自(zi)然(ran)、熱愛(ai)人生(sheng)的處(chu)世(shi)理(li)念與“天人(ren)(ren)合一(yi)”的(de)古老觀(guan)念。如(ru)今(jin)，“食(shi)不離酸(suan)”的(de)苗家人(ren)(ren)已將“萬物(wu)皆可(ke)酸(suan)”的(de)精神(shen)從大山深(shen)處(chu)帶(dai)向五湖四海(hai)，不僅有以(yi)酸(suan)湯(tang)(tang)魚(yu)為(wei)主要菜品的(de)酸(suan)湯(tang)(tang)魚(yu)宴，酸(suan)湯(tang)(tang)火鍋底料(liao)、酸(suan)湯(tang)(tang)粉、酸(suan)湯(tang)(tang)撈飯、酸(suan)湯(tang)(tang)飲料(liao)、“酸(suan)湯(tang)(tang)宴”預(yu)制餐……食(shi)酸(suan)，正成為(wei)海(hai)內外“好吃嘴”們的(de)新(xin)“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家(jia)酸湯魚可謂“黔(qian)菜”的門(men)面(mian)擔當。以酸(suan)湯烹魚，一口(kou)生津，兩口(kou)入魂。作為中國最古(gu)老的民族(zu)之一，苗(miao)族(zu)人的食酸(suan)嗜酸(suan)文化穿(chuan)越千(qian)年。因地勢崎嶇、氣(qi)候潮濕，古(gu)黔(qian)之地極度缺(que)鹽。據清朝《續黔(qian)書》記載(zai)，當時(shi)1斗（約(yue)12.5斤）米方能(neng)換1斤鹽。不過正是這樣的(de)“窘境”促(cu)使苗族人漸漸摸索出“以酸(suan)代鹽”的(de)法子(zi)，既減緩體內鈉離子(zi)的(de)流失，更(geng)為山間(jian)生活增(zeng)添滋味(wei)，酸(suan)湯魚(yu)宴正是集(ji)大成(cheng)者。