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酸湯魚宴食用須知

開(kai)吃前(qian)，一碗(wan)鮮香濃郁的(de)(de)(de)酸(suan)湯下肚令人霎時胃口大開(kai)。濃郁的(de)(de)(de)酸(suan)辣味和著魚鮮一起沖(chong)進(jin)口中(zhong)，直擊(ji)口腔兩(liang)側最為脆弱的(de)(de)(de)“酸穴”，酸中(zhong)帶甜、回甘(gan)而鮮。

制作地道的紅酸(suan)湯似一門“天時地利”的學問。每年七八月份，一種叫(jiao)“毛辣(la)(la)果”的山(shan)間野生小番茄通體晶瑩(ying)紅亮。苗家(jia)人將熟透(tou)的毛辣(la)(la)果洗(xi)凈搗爛(lan)，加入(ru)適量鹽與辣(la)(la)椒醬置(zhi)于土壇(tan)中，再加入(ru)高度(du)白酒殺菌，封壇(tan)發酵45天，制(zhi)成紅(hong)酸湯醬。

“酸(suan)(suan)湯(tang)很‘小(xiao)氣’，制(zhi)作過程中不(bu)能碰到一丁(ding)點兒油，否則(ze)就會發(fa)酵(jiao)失敗。”李珍說，當地獨(du)特的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境，為(wei)乳酸(suan)(suan)菌等微生(sheng)物(wu)群提(ti)供了(le)絕好發(fa)酵(jiao)條件，成就苗(miao)家(jia)酸(suan)(suan)湯(tang)得天獨(du)厚的(de)營養成分與(yu)酸(suan)(suan)香醇(chun)正(zheng)。

紅酸(suan)湯醬配(pei)以清泉水(shui)、生姜片與青椒，還(huan)要(yao)加入新鮮(xian)西紅柿，令鮮(xian)酸(suan)與陳酸(suan)激(ji)蕩融合，湯色與酸(suan)香(xiang)(xiang)層次豐富。開鍋前，添入現摘的青花椒枝，灑(sa)上當(dang)地(di)特有的香(xiang)(xiang)料木姜子油，混(hun)著淡似檸檬香(xiang)(xiang)與點點辛香(xiang)(xiang)，異香(xiang)(xiang)與清香(xiang)(xiang)回味無窮。

就(jiu)著(zhu)蘸(zhan)水吃(chi)(chi)酸湯魚(yu)，是另一(yi)番風味(wei)。碗邊小碟，便是蘸(zhan)水，內有折耳(er)根(gen)、辣椒、蔥花、大蒜等佐(zuo)料(liao)，用紅酸湯拌勻，將魚(yu)肉放入裹(guo)一(yi)圈(quan)蘸(zhan)水，酸辣碰撞，令人渾身(shen)每一(yi)處毛孔都(dou)打開(kai)。吃(chi)(chi)完魚(yu)，再來(lai)碗酸湯泡飯(fan)，享(xiang)受從腸(chang)胃蔓延至心(xin)神的極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)不(bu)息的(de)苗(miao)(miao)家人(ren)用智慧創造(zao)著豐富多(duo)彩的(de)民(min)族文化，酸湯魚見證著苗(miao)(miao)家人(ren)的(de)傳承與(yu)發(fa)展(zhan)，更(geng)體現著黔東(dong)南苗(miao)(miao)家人(ren)熱愛生(sheng)(sheng)活、熱愛自(zi)然、熱愛人(ren)生(sheng)(sheng)的(de)處世理念與(yu)“天人合一”的(de)古(gu)老觀念。如今，“食(shi)不離酸”的(de)苗家(jia)人已將“萬物皆可酸”的(de)精神從大山深處帶向五湖(hu)四海(hai)，不僅有以酸湯(tang)(tang)魚(yu)為(wei)主要菜品的(de)酸湯(tang)(tang)魚(yu)宴(yan)，酸湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料、酸湯(tang)(tang)粉(fen)、酸湯(tang)(tang)撈飯、酸湯(tang)(tang)飲料、“酸湯(tang)(tang)宴(yan)”預(yu)制餐(can)……食(shi)酸，正成為(wei)海(hai)內外(wai)“好吃(chi)嘴”們的(de)新(xin)“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚(yu)可(ke)謂“黔菜(cai)”的門面擔當。以酸湯烹魚，一(yi)口(kou)生(sheng)津，兩(liang)口(kou)入(ru)魂。作為中國最古老的民族之一(yi)，苗族人的食酸嗜(shi)酸文化穿(chuan)越千年。因(yin)地勢崎嶇、氣候潮濕(shi)，古黔之地極度缺鹽。據清朝《續黔書》記載，當時1斗（約(yue)12.5斤）米方能換1斤鹽(yan)。不過正是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)“窘境”促使苗(miao)族人(ren)漸(jian)漸(jian)摸索出“以酸(suan)代(dai)鹽(yan)”的(de)(de)法子，既減緩體內鈉離子的(de)(de)流(liu)失，更為山間(jian)生活增添滋味，酸(suan)湯(tang)魚宴正是(shi)集大成者。