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合川白山羊的歷史

合川白山(shan)羊是(shi)一個歷史較(jiao)久的地方品種。

1579年（明萬歷七年刊，劉芳馨(xin)著《合川(chuan)志(zhi)》）就有(you)“牛、馬、羊、豬、犬”等畜記載，并在縣城“北(bei)門外設有(you)豬羊市場”。

在1910年新編版《合川(chuan)志(zhi)》中(zhong)對山(shan)羊的毛(mao)色(se)(se)做了(le)進一步的描述(shu)：“合川(chuan)山(shan)羊毛(mao)色(se)(se)呈(cheng)現白(bai)色(se)(se)，肉是滋補品(pin)”。

據(ju)史料記載，合川(chuan)出口羊皮在清(qing)代就已(yi)開始(shi)，中華(hua)人民共和國(guo)成(cheng)立后(hou)一(yi)直受外商青(qing)睞(lai)。

山羊(yang)(yang)(yang)是(shi)產區農(nong)民經(jing)濟收入的主要來源之一。民間流傳有“接個媳婦(fu)喂頭羊(yang)(yang)(yang)，婆(po)婆(po)抱(bao)孫羊(yang)(yang)(yang)兒長，養羊(yang)(yang)(yang)為孫添(tian)衣裳，不添(tian)衣裳存(cun)私房”的歌謠。

民間養羊(yang)戶按照(zhao)“異地選(xuan)(xuan)(xuan)公，就地選(xuan)(xuan)(xuan)母”的方法，選(xuan)(xuan)(xuan)擇“體型(xing)外貌好、體重大”的個體作為種羊(yang)，“先選(xuan)(xuan)(xuan)一(yi)張皮，后選(xuan)(xuan)(xuan)四只蹄，再(zai)選(xuan)(xuan)(xuan)五官和身體”；配(pei)種做到“三(san)不配(pei)”，即“近親不配(pei)，過老(lao)過小(xiao)不配(pei)，缺(que)陷(xian)相同(tong)的不配(pei)”，不斷選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)當地白山羊(yang)，并選(xuan)(xuan)(xuan)留優良個體留種用，長期(qi)的自然選(xuan)(xuan)(xuan)擇與人工培育(yu)形成了合川(chuan)白山羊(yang)。

2006年(nian)，合川白山羊作(zuo)為(wei)地方(fang)新品種上報(bao)，經重慶市畜禽品種審定(ding)委(wei)員會審定(ding)通過正(zheng)式(shi)命名。

合川白山羊的特點

合川白山羊體型較(jiao)大，結構勻稱，體格(ge)健壯。

被毛(mao)全白，毛(mao)粗，無絨毛(mao)，皮(pi)膚白色，公(gong)、母羊大多數有角，有胡須。

體(ti)質結實(shi)，結構勻稱，體(ti)格中等(deng)偏大(da)，體(ti)軀成(cheng)長方(fang)形。

頭大小適中，額(e)寬平；公(gong)、母(mu)(mu)羊大多數有角，公(gong)、母(mu)(mu)羊均(jun)有胡須(xu)，角細，角呈倒八字(zi)；耳向兩邊(bian)平行。

頸部細長(chang)，無(wu)褶皺，無(wu)肉垂(chui)。軀干(gan)成長(chang)方形(xing)，胸寬(kuan)深、肋骨拱張、背腰平(ping)直。

四肢粗壯結實、長；蹄質(zhi)多為(wei)黃色(se)(se)，部分為(wei)黑色(se)(se)。尾粗短。被毛(mao)全白，毛(mao)粗，無(wu)絨毛(mao)，公羊有(you)較長的額毛(mao)，頭、頸、肩、臂、背(bei)脊及后(hou)腿膝(xi)部均被毛(mao)覆蓋，而母(mu)羊毛(mao)短。

公、母羊(yang)包(bao)括（羔羊(yang)）鼻鏡(jing)、嘴唇(chun)、會(hui)陰(yin)處多有豌豆大小的黑(hei)斑。

合(he)川白(bai)山(shan)羊肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高(gao)(gao)達(da)19.64g/100g，鋅含量高(gao)(gao)達(da)43.0mg/kg，硒(xi)含量高(gao)(gao)達(da)0.16mg/kg ，上述指標優于同類產(chan)品參照值。

合川白山羊產地

重慶市合川(chuan)區(qu)太和(he)鎮等14個(ge)鎮（街道(dao)）。

合(he)川白山羊(yang)產地位于川中丘陵(ling)和(he)川東平行嶺谷的(de)交接地帶，產區屬于丘陵(ling)盆地，海拔185~1284.2m，沿江岸(an)則(ze)多平壩(ba)，既有開(kai)闊平壩(ba)又有適合(he)攀爬的(de)丘陵(ling)，保證羊(yang)群能夠充分活動。

境(jing)內河(he)(he)道屬長江(jiang)流(liu)域(yu)，最(zui)大河(he)(he)流(liu)為嘉陵江(jiang)，境(jing)內長89.5km，流(liu)域(yu)面(mian)積1040.6km2，主要支(zhi)流(liu)有涪江(jiang)、渠(qu)江(jiang)、南溪河(he)(he)、柏水(shui)溪、大蟠溪、玉龍河(he)(he)等，且雨量充沛(pei)，年降水(shui)量在(zai)1100~1400mm，水(shui)質清潔，充分(fen)滿足白山羊的(de)飲(yin)水(shui)所需。

境內氣(qi)候溫和，屬(shu)于亞熱帶季風氣(qi)候，夏季高(gao)溫多(duo)雨，冬季溫暖干(gan)燥(zao)，年均溫度18.1℃。全區有草地面積3萬hm2，林(lin)間田(tian)隙(xi)野草茂盛，土壤肥沃(wo)，主產水稻、玉米、番薯、油菜、豆類等農作物，青飼(si)料資源豐富。

獨特的地質(zhi)地貌、氣候條件和飼(si)草(cao)飼(si)料資源(yuan)為(wei)合川白(bai)山羊發展提供了優越條件。

合川白山羊的吃法

清燉羊肉湯

材料：羊肉、白蘿(luo)卜、姜、香菜、小蔥、甘草、小茴香、香葉(xie)、米酒、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、羊肉切塊，清水浸泡1小時，洗凈后吸干水分；將甘草、小茴香、香葉，放入紗布包中封好。

2、白蘿卜切塊，姜切片(pian)，香菜從中間部分切斷，香菜葉切碎，蔥(cong)白切長段(duan)，蔥(cong)葉切蔥(cong)花。

3、鍋中放入(ru)適量油，油溫燒至(zhi)7成熱，放入(ru)姜片、羊(yang)肉中火煸炒出油。

4、倒入米酒繼續炒，倒入適量清(qing)水煮(zhu)1分鐘后撈(lao)出(chu)。

5、將羊肉放入(ru)砂鍋(guo)中，放入(ru)姜片、香菜根、蔥段(duan)、香料包、清(qing)水適量。

6、小(xiao)火煨(wei)燉1小(xiao)時30分鐘(zhong)，加入蘿卜塊繼續燉20分鐘(zhong)，放入鹽(yan)、白胡椒粉(fen)拌(ban)勻后(hou)撒上(shang)香菜末和蔥花(hua)即可(ke)。

紅燒羊肉

材料：羊肋條肉(rou)，胡蘿卜，青蒜段，豆(dou)油，白酒(jiu)，紹酒(jiu)，辣椒醬，醬油，白糖，蔥段，姜片，八角。

做法：

1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊，胡蘿卜洗凈切成片。

2、放(fang)入(ru)鍋內，加清水(shui)適量(liang)，放(fang)入(ru)少許蔥段姜(jiang)片、白酒，燒開，焯(zhuo)水(shui)約1分鐘，撈出洗凈。

3、炒鍋上(shang)火，舀(yao)入(ru)(ru)豆油(you)燒熱，放入(ru)(ru)蔥段(duan)姜片煸(bian)炒出香味，放入(ru)(ru)羊(yang)肉(rou)。

4、將羊肉(rou)燜至(zhi)5分鐘，再(zai)放入(ru)蘿卜，醬(jiang)油，煸炒呈(cheng)紅色即成。

烤全羊

材料：羊，蔥段、姜片、花椒、大料、小(xiao)茴(hui)香末、鹽、醬(jiang)油、香油等。

做法：

1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈(jing)毛，取出內臟，刮洗干(gan)凈(jing)，在(zai)羊的身上(shang)和(he)腹內用刀割若(ruo)干(gan)小口。、

2、羊腹內(nei)放(fang)入蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精(jing)鹽搓擦入味(wei)。

3、羊(yang)腿內側(ce)的刀口(kou)處，用(yong)調(diao)料(liao)和鹽(yan)入味。

4、將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮(pi)面(mian)，刷醬油(you)和香油(you)。

5、將全羊腹(fu)朝上掛入(ru)提前燒熱的烤(kao)爐內烤(kao)制(zhi)3-4小時(shi)，待羊皮烤(kao)致(zhi)黃紅酥脆，肉質(zhi)嫩熟時(shi)取出。