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合川白山羊的歷史

合川(chuan)白山羊是(shi)一(yi)個歷史較久的地方品(pin)種(zhong)。

1579年（明(ming)萬歷七年刊，劉芳馨著《合川志》）就有“牛、馬、羊(yang)、豬、犬”等(deng)畜(chu)記(ji)載(zai)，并在縣城“北門外設有豬羊(yang)市場”。

在1910年(nian)新編版(ban)《合(he)川志》中對山(shan)羊的(de)毛(mao)色(se)(se)做了進一步的(de)描述：“合(he)川山(shan)羊毛(mao)色(se)(se)呈現白色(se)(se)，肉(rou)是滋補(bu)品”。

據(ju)史(shi)料記載，合川出口羊皮在清代(dai)就已開始，中華人(ren)民共和國成立后一直(zhi)受外(wai)商青睞。

山羊是產區農(nong)民經濟收入的主要來源之一。民間流(liu)傳有“接個媳婦喂頭(tou)羊，婆婆抱孫羊兒長，養羊為孫添(tian)衣(yi)裳(shang)，不(bu)添(tian)衣(yi)裳(shang)存(cun)私房”的歌謠。

民(min)間(jian)養羊戶按照“異地選(xuan)(xuan)(xuan)公(gong)，就(jiu)地選(xuan)(xuan)(xuan)母”的(de)方法，選(xuan)(xuan)(xuan)擇“體型(xing)外貌好(hao)、體重大”的(de)個體作為種(zhong)羊，“先選(xuan)(xuan)(xuan)一(yi)張皮，后選(xuan)(xuan)(xuan)四只(zhi)蹄(ti)，再選(xuan)(xuan)(xuan)五官和身體”；配種(zhong)做到(dao)“三不配”，即“近親不配，過老過小不配，缺陷相同的(de)不配”，不斷選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)(yu)當地白(bai)山(shan)羊，并(bing)選(xuan)(xuan)(xuan)留優良個體留種(zhong)用，長期的(de)自然選(xuan)(xuan)(xuan)擇與人工培育(yu)(yu)形成了合川白(bai)山(shan)羊。

2006年，合川白山羊作(zuo)為(wei)地(di)方(fang)新(xin)品(pin)種上報，經重慶(qing)市畜禽品(pin)種審定委員會審定通(tong)過正式命名(ming)。

合川白山羊的特點

合川(chuan)白山羊(yang)體型較大，結構勻(yun)稱，體格健壯。

被毛全白(bai)，毛粗，無絨(rong)毛，皮膚白(bai)色，公、母(mu)羊大(da)多(duo)數有角(jiao)，有胡須。

體質結(jie)實，結(jie)構勻稱(cheng)，體格(ge)中等偏大(da)，體軀成長方形。

頭大(da)小(xiao)適中，額寬平(ping)；公、母(mu)羊大(da)多數有角(jiao)，公、母(mu)羊均有胡須，角(jiao)細，角(jiao)呈倒(dao)八字；耳向兩邊平(ping)行。

頸部細長，無(wu)褶皺，無(wu)肉垂。軀干成長方形，胸寬(kuan)深、肋骨拱張(zhang)、背(bei)腰平直(zhi)。

四肢粗壯結實(shi)、長；蹄質多為黃色，部(bu)分為黑色。尾粗短。被(bei)毛(mao)(mao)(mao)全白，毛(mao)(mao)(mao)粗，無絨(rong)毛(mao)(mao)(mao)，公羊有較長的額(e)毛(mao)(mao)(mao)，頭(tou)、頸(jing)、肩、臂、背(bei)脊及后腿膝部(bu)均(jun)被(bei)毛(mao)(mao)(mao)覆(fu)蓋，而母羊毛(mao)(mao)(mao)短。

公、母羊包括（羔羊）鼻(bi)鏡、嘴唇、會陰處多有(you)豌(wan)豆大小的黑斑。

合川白山羊肉蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量(liang)高達(da)(da)19.64g/100g，鋅含(han)(han)(han)量(liang)高達(da)(da)43.0mg/kg，硒含(han)(han)(han)量(liang)高達(da)(da)0.16mg/kg ，上述指標優于同(tong)類產品參照值。

合川白山羊產地

重慶市合(he)川區太和鎮等14個鎮（街道）。

合(he)川白(bai)山羊產(chan)地位(wei)于川中(zhong)丘(qiu)陵和川東平行嶺谷的(de)交接地帶，產(chan)區屬于丘(qiu)陵盆地，海拔185~1284.2m，沿(yan)江岸則多平壩(ba)，既有(you)開闊平壩(ba)又有(you)適合(he)攀爬的(de)丘(qiu)陵，保證羊群能夠充分活動(dong)。

境內河道屬長江(jiang)(jiang)流(liu)域，最大河流(liu)為嘉陵江(jiang)(jiang)，境內長89.5km，流(liu)域面積1040.6km2，主要支流(liu)有涪江(jiang)(jiang)、渠江(jiang)(jiang)、南溪河、柏(bo)水(shui)(shui)溪、大蟠溪、玉(yu)龍河等，且雨量充(chong)沛，年降(jiang)水(shui)(shui)量在1100~1400mm，水(shui)(shui)質清(qing)潔，充(chong)分滿足白山羊(yang)的飲水(shui)(shui)所(suo)需。

境內(nei)氣(qi)候溫(wen)和(he)，屬于亞(ya)熱(re)帶季(ji)(ji)(ji)風(feng)氣(qi)候，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)高溫(wen)多雨(yu)，冬(dong)季(ji)(ji)(ji)溫(wen)暖干燥，年(nian)均溫(wen)度18.1℃。全區(qu)有草(cao)地(di)面積3萬(wan)hm2，林間田隙野(ye)草(cao)茂(mao)盛，土壤肥沃，主產水稻、玉米、番薯(shu)、油(you)菜、豆類等農作物，青飼料資源豐富。

獨特的地質地貌、氣(qi)候條(tiao)件(jian)和飼(si)草飼(si)料資(zi)源為合川(chuan)白山羊發展提(ti)供(gong)了優越條(tiao)件(jian)。

合川白山羊的吃法

清燉羊肉湯

材料：羊肉、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、姜、香(xiang)菜、小蔥(cong)、甘草、小茴香(xiang)、香(xiang)葉、米酒(jiu)、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)。

做法：

1、羊肉切塊，清水浸泡1小時，洗凈后吸干水分；將甘草、小茴香、香葉，放入紗布包中封好。

2、白蘿卜切(qie)(qie)(qie)塊，姜切(qie)(qie)(qie)片，香菜從中(zhong)間部分(fen)切(qie)(qie)(qie)斷，香菜葉切(qie)(qie)(qie)碎，蔥白切(qie)(qie)(qie)長段，蔥葉切(qie)(qie)(qie)蔥花。

3、鍋(guo)中(zhong)放入適量油(you)，油(you)溫燒至7成熱，放入姜片、羊肉中(zhong)火煸炒出油(you)。

4、倒(dao)入米酒繼(ji)續炒，倒(dao)入適(shi)量清水煮1分鐘后(hou)撈(lao)出。

5、將羊(yang)肉放(fang)入砂鍋中(zhong)，放(fang)入姜片(pian)、香菜根、蔥段、香料包、清水適量。

6、小火煨燉1小時30分鐘，加入(ru)(ru)蘿卜塊繼續(xu)燉20分鐘，放入(ru)(ru)鹽、白胡椒粉拌勻(yun)后撒上香菜末和蔥(cong)花即可。

紅燒羊肉

材料：羊肋條(tiao)肉，胡蘿卜，青蒜段(duan)，豆油(you)，白(bai)(bai)酒，紹(shao)酒，辣椒(jiao)醬，醬油(you)，白(bai)(bai)糖，蔥段(duan)，姜片，八角。

做法：

1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊，胡蘿卜洗凈切成片。

2、放入鍋內(nei)，加清水(shui)(shui)適(shi)量，放入少許蔥(cong)段(duan)姜片、白酒，燒開，焯(zhuo)水(shui)(shui)約1分鐘，撈出洗(xi)凈。

3、炒(chao)鍋上火(huo)，舀入豆油燒熱，放(fang)入蔥段姜片煸炒(chao)出香味，放(fang)入羊(yang)肉。

4、將羊肉燜(men)至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈(cheng)紅色即成。

烤全羊

材料：羊，蔥段、姜片、花椒(jiao)、大(da)料、小茴香(xiang)末、鹽、醬油、香(xiang)油等。

做法：

1、將羊宰(zai)殺，用(yong)開水燒燙全(quan)身，趁(chen)熱煺凈(jing)毛，取出內(nei)臟，刮洗干凈(jing)，在羊的身上和腹內(nei)用(yong)刀割若(ruo)干小口(kou)。、

2、羊腹內放(fang)入蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)、花(hua)椒、大料、小茴香(xiang)末，并用精鹽搓擦入味。

3、羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入(ru)味(wei)。

4、將羊尾(wei)用鐵(tie)簽別腹內，胸部(bu)朝上，四肢用鐵(tie)鉤掛住皮面，刷醬油和香(xiang)油。

5、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤(kao)爐內烤(kao)制3-4小時(shi)，待(dai)羊皮(pi)烤(kao)致(zhi)黃紅酥脆(cui)，肉質嫩熟時(shi)取出。