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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)燒雞(ji)原名“羅鍋(guo)燒雞(ji)”，創始人是阜城縣王(wang)集村的張運起。

由于(yu)張運起先天殘疾是個羅鍋(guo)，人們便把他做的燒雞(ji)稱為“羅鍋(guo)燒雞(ji)”，這個名字不(bu)脛而走(zou)。

改(gai)革開放后，“羅(luo)鍋燒雞(ji)”恢復(fu)制作(zuo)，規模和(he)影(ying)響日益擴大(da)。1992年，第(di)二代傳人(ren)張子(zi)杰和(he)妻子(zi)李俊(jun)珍為(wei)燒雞(ji)產品注冊時(shi)，為(wei)尊重老(lao)人(ren)，便將自(zi)家(jia)制作(zuo)的燒雞(ji)注冊為(wei)“落鍋燒雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材(cai)：活雞、桂皮(pi)、白糖、陳(chen)皮(pi)、八角、辛(xin)萋、小茴香(xiang)(xiang)、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山(shan)奈片、砂仁、丁香(xiang)(xiang)、白芷、草果(guo)、花椒(jiao)、芝麻油(you)。

步驟：

1、選(xuan)用每(mei)只(zhi)(zhi)(zhi)約重1000克的(de)烽雞(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)(zhi)，宰(zai)殺(sha)放盡(jin)血(xue)水，熱水燙(tang)、去毛、洗(xi)凈，在(zai)靠肩(jian)的(de)頸部直開一(yi)小口，取(qu)出(chu)嗉囊；再(zai)將(jiang)(jiang)肛骨用水洗(xi)凈。然后先(xian)用刀(dao)背敲斷大腿(tui)骨，從(cong)肛門上邊開口處把兩只(zhi)(zhi)(zhi)腿(tui)交叉插入雞(ji)(ji)腹(fu)(fu)內；再(zai)將(jiang)(jiang)右翅膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的(de)刀(dao)口處穿入，使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)(ji)頭彎回別(bie)在(zai)雞(ji)(ji)膀(bang)下邊，左(zuo)膀(bang)向里別(bie)在(zai)背上，與右膀(bang)成一(yi)直線(xian)。最后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腹(fu)(fu)內兩只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)爪撐(cheng)開，頂住雞(ji)(ji)腹(fu)(fu)。用以(yi)上方法將(jiang)(jiang)10只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)別(bie)好備用。

2、將別好的(de)雞(ji)掛在(zai)陰涼處(chu)，晾干水分，用毛(mao)刷蘸飴糖涂抹雞(ji)身(shen)。涂勻后入大油鍋中炸成金黃(huang)色時(shi)撈出，剩(sheng)油留作別用。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)放(fang)足水(shui)，把所有香料(liao)裝(zhuang)入一(yi)只紗布袋中，扎緊袋口，放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，將(jiang)水(shui)燒開，然后加入糖、鹽，調(diao)好(hao)味，將(jiang)炸好(hao)的雞整齊地放(fang)入，用(yong)(yong)(yong)旺火燒開，撇去浮沫，稍煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中雞上下翻動一(yi)次，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋，改用(yong)(yong)(yong)文火煮(zhu)(zhu)4~6小時，以肉爛脫骨為(wei)止。煮(zhu)(zhu)雞的鹵汁(zhi)應(ying)妥善收存，以后再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)，老鹵越用(yong)(yong)(yong)越香。香料(liao)袋在雞煮(zhu)(zhu)熟后撈出(chu)，下次再(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)雞時再(zai)(zai)放(fang)入，一(yi)般可(ke)用(yong)(yong)(yong)2~3次。若制做(zuo)1只雞可(ke)用(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，香料(liao)用(yong)(yong)(yong)量(liang)酌減，也(ye)可(ke)取些(xie)鹵汁(zhi)使用(yong)(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋白質、不飽和脂肪酸(suan)、膽(dan)固醇等(deng)營養物質，以及維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2等(deng)多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，還含有鈣、鉀、磷(lin)等(deng)多種礦物質成分(fen)。因此(ci)，適量吃燒雞，具(ju)有補(bu)充(chong)營養物質的功效(xiao)。

2、燒(shao)雞中(zhong)含有大量的蛋白質及(ji)脂(zhi)肪，這些(xie)成分(fen)(fen)可被人(ren)體(ti)分(fen)(fen)解及(ji)代謝，轉化為能(neng)量。因此，適量吃(chi)燒(shao)雞具有提供能(neng)量的功效，可為人(ren)體(ti)新(xin)陳代謝及(ji)日常(chang)活動提供能(neng)量。