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落鍋燒雞的由來

落(luo)鍋燒(shao)雞(ji)原(yuan)名“羅(luo)鍋燒(shao)雞(ji)”，創(chuang)始人是(shi)阜(fu)城(cheng)縣王集(ji)村的(de)張運(yun)起。

由(you)于(yu)張運起先天殘疾是個(ge)羅鍋(guo)，人們便把他做(zuo)的燒雞稱為“羅鍋(guo)燒雞”，這個(ge)名字不脛而走(zou)。

改革開放后(hou)，“羅鍋燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)”恢復制作，規模(mo)和(he)影(ying)響日益擴大。1992年，第二代傳人張(zhang)子(zi)杰和(he)妻子(zi)李俊珍為(wei)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)產品注冊(ce)時，為(wei)尊(zun)重老人，便將(jiang)自家(jia)制作的燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)注冊(ce)為(wei)“落鍋燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞(ji)、桂皮、白(bai)糖、陳(chen)皮、八(ba)角、辛萋、小茴香、精鹽、姜(jiang)、飴(yi)糖、肉蔻(kou)、山奈片、砂(sha)仁、丁香、白(bai)芷、草果(guo)、花椒(jiao)、芝麻油。

步驟：

1、選用(yong)(yong)每(mei)只(zhi)(zhi)約重1000克的烽雞(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)殺(sha)放(fang)盡(jin)血水，熱水燙、去(qu)毛、洗凈(jing)，在(zai)靠肩的頸部直開(kai)一小口，取(qu)出嗉囊；再將(jiang)肛(gang)骨用(yong)(yong)水洗凈(jing)。然后先用(yong)(yong)刀背敲(qiao)斷大腿(tui)骨，從肛(gang)門上邊開(kai)口處(chu)把兩(liang)只(zhi)(zhi)腿(tui)交(jiao)叉插入(ru)雞(ji)腹(fu)內；再將(jiang)右(you)翅膀從宰(zai)殺(sha)的刀口處(chu)穿入(ru)，使翅膀尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎(wan)回別(bie)在(zai)雞(ji)膀下(xia)邊，左膀向里別(bie)在(zai)背上，與(yu)右(you)膀成(cheng)一直線。最后將(jiang)雞(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)(zhi)雞(ji)爪(zhua)撐開(kai)，頂(ding)住雞(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以上方法將(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)宰(zai)殺(sha)別(bie)好備用(yong)(yong)。

2、將別好的雞掛在(zai)陰涼處(chu)，晾(liang)干(gan)水(shui)分，用毛(mao)刷蘸飴糖涂抹雞身(shen)。涂勻后入大(da)油鍋中(zhong)炸(zha)成金黃色時撈出，剩(sheng)油留(liu)作別用。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)內放足水，把所有香(xiang)(xiang)料裝(zhuang)入(ru)一只(zhi)紗布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，將水燒(shao)開，然(ran)后(hou)加入(ru)糖、鹽，調好味(wei)，將炸好的雞整齊地放入(ru)，用旺火燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，稍煮(zhu)5分鐘(zhong)，將鍋(guo)(guo)(guo)中雞上(shang)下翻動一次(ci)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，改用文火煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉(rou)爛脫骨為止。煮(zhu)雞的鹵汁(zhi)應妥善收存，以(yi)后(hou)再用，老鹵越(yue)用越(yue)香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)料袋(dai)在雞煮(zhu)熟后(hou)撈(lao)出(chu)，下次(ci)再煮(zhu)雞時再放入(ru)，一般可(ke)(ke)用2~3次(ci)。若制做1只(zhi)雞可(ke)(ke)用砂鍋(guo)(guo)(guo)，香(xiang)(xiang)料用量酌減，也可(ke)(ke)取些(xie)鹵汁(zhi)使(shi)用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有(you)蛋白質、不飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇(chun)等(deng)營養(yang)物質，以(yi)及維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2等(deng)多種(zhong)維生(sheng)素(su)，還含有(you)鈣、鉀(jia)、磷等(deng)多種(zhong)礦物質成(cheng)分。因此，適量吃燒雞，具(ju)有(you)補充營養(yang)物質的功效。

2、燒雞中含有(you)大量的(de)蛋白質及脂肪(fang)，這些成(cheng)分(fen)可被人體(ti)分(fen)解及代謝，轉化為(wei)能量。因此，適量吃燒雞具(ju)有(you)提(ti)供能量的(de)功(gong)效，可為(wei)人體(ti)新(xin)陳(chen)代謝及日常活(huo)動提(ti)供能量。