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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)燒雞原(yuan)名“羅鍋(guo)燒雞”，創(chuang)始人是(shi)阜城(cheng)縣王集村的(de)張運起。

由(you)于張運起先天殘疾是(shi)個(ge)羅(luo)鍋(guo)，人們便把他做(zuo)的燒(shao)雞(ji)稱為“羅(luo)鍋(guo)燒(shao)雞(ji)”，這(zhe)個(ge)名字不(bu)脛而走。

改革開放后(hou)，“羅鍋燒(shao)雞(ji)”恢復(fu)制作(zuo)，規(gui)模和(he)影響日益擴大。1992年，第(di)二代(dai)傳人(ren)張子杰和(he)妻(qi)子李(li)俊珍(zhen)為燒(shao)雞(ji)產品注(zhu)冊時，為尊重(zhong)老人(ren)，便(bian)將(jiang)自(zi)家制作(zuo)的燒(shao)雞(ji)注(zhu)冊為“落鍋燒(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活(huo)雞、桂皮、白(bai)糖(tang)、陳皮、八角、辛萋、小(xiao)茴(hui)香、精鹽、姜、飴糖(tang)、肉(rou)蔻、山(shan)奈片、砂仁(ren)、丁香、白(bai)芷、草果、花椒(jiao)、芝(zhi)麻油(you)。

步驟：

1、選用(yong)(yong)每只(zhi)約重1000克的(de)烽(feng)雞(ji)(ji)10只(zhi)，宰殺(sha)放盡血水，熱(re)水燙(tang)、去毛(mao)、洗凈(jing)(jing)，在靠肩的(de)頸部直(zhi)開(kai)(kai)一(yi)小口(kou)(kou)，取出(chu)嗉囊；再(zai)將肛(gang)骨用(yong)(yong)水洗凈(jing)(jing)。然(ran)后(hou)(hou)先用(yong)(yong)刀背敲斷大腿(tui)骨，從肛(gang)門(men)上邊開(kai)(kai)口(kou)(kou)處把兩(liang)只(zhi)腿(tui)交叉插入雞(ji)(ji)腹(fu)內；再(zai)將右翅膀(bang)(bang)從宰殺(sha)的(de)刀口(kou)(kou)處穿入，使翅膀(bang)(bang)尖(jian)從雞(ji)(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)(ji)頭彎回(hui)別(bie)在雞(ji)(ji)膀(bang)(bang)下邊，左膀(bang)(bang)向里別(bie)在背上，與右膀(bang)(bang)成一(yi)直(zhi)線。最后(hou)(hou)將雞(ji)(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞(ji)(ji)爪撐(cheng)開(kai)(kai)，頂(ding)住雞(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以(yi)上方法將10只(zhi)雞(ji)(ji)宰殺(sha)別(bie)好備用(yong)(yong)。

2、將別(bie)好的(de)雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛(mao)刷(shua)蘸飴糖(tang)涂(tu)抹雞身(shen)。涂(tu)勻后(hou)入(ru)大油(you)鍋(guo)中炸成金黃(huang)色(se)時撈(lao)出，剩油(you)留作別(bie)用。

3、大鍋(guo)內放(fang)足水，把所有香料裝入(ru)(ru)(ru)一只(zhi)紗布(bu)袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，將(jiang)(jiang)水燒開，然后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)糖、鹽，調好味(wei)，將(jiang)(jiang)炸好的雞(ji)(ji)(ji)整齊地放(fang)入(ru)(ru)(ru)，用(yong)(yong)旺火燒開，撇去浮沫，稍煮(zhu)5分鐘，將(jiang)(jiang)鍋(guo)中雞(ji)(ji)(ji)上下翻動一次(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改用(yong)(yong)文火煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉爛(lan)脫骨為止。煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)的鹵(lu)汁(zhi)應(ying)妥善收存，以(yi)后(hou)(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)，老鹵(lu)越(yue)用(yong)(yong)越(yue)香。香料袋(dai)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)撈出，下次(ci)再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)時再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)，一般可用(yong)(yong)2~3次(ci)。若制做1只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)可用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)，香料用(yong)(yong)量(liang)酌減(jian)，也可取些(xie)鹵(lu)汁(zhi)使用(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)有蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇等營養物(wu)質，以及維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等多種維(wei)生素(su)，還含(han)有鈣(gai)、鉀、磷(lin)等多種礦物(wu)質成分。因此，適量吃(chi)燒雞，具(ju)有補充營養物(wu)質的功效。

2、燒(shao)雞(ji)中含有大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質及(ji)脂肪，這些成(cheng)分可被人(ren)體分解及(ji)代謝，轉化為能(neng)量(liang)(liang)(liang)。因此(ci)，適(shi)量(liang)(liang)(liang)吃燒(shao)雞(ji)具(ju)有提(ti)供(gong)能(neng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)功效(xiao)，可為人(ren)體新陳代謝及(ji)日常活動提(ti)供(gong)能(neng)量(liang)(liang)(liang)。