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落鍋燒雞的由來

落鍋燒雞(ji)原名“羅鍋燒雞(ji)”，創始(shi)人(ren)是阜(fu)城縣(xian)王集村的(de)張運(yun)起(qi)。

由于(yu)張運起先天殘(can)疾是個羅(luo)鍋，人們便把他(ta)做的燒(shao)雞(ji)稱(cheng)為“羅(luo)鍋燒(shao)雞(ji)”，這個名字不脛(jing)而走。

改革開放后(hou)，“羅鍋(guo)燒(shao)(shao)雞”恢復(fu)制作，規(gui)模和影響日(ri)益擴(kuo)大(da)。1992年，第二代傳人(ren)張子杰和妻子李俊珍為(wei)燒(shao)(shao)雞產品注冊(ce)時，為(wei)尊重老人(ren)，便將自(zi)家制作的燒(shao)(shao)雞注冊(ce)為(wei)“落鍋(guo)燒(shao)(shao)雞”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞(ji)、桂皮(pi)、白(bai)糖、陳(chen)皮(pi)、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂(sha)仁(ren)、丁香、白(bai)芷(zhi)、草果(guo)、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選用(yong)每(mei)只(zhi)(zhi)約重(zhong)1000克的烽雞(ji)10只(zhi)(zhi)，宰殺放(fang)盡血(xue)水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙(tang)、去毛(mao)、洗(xi)凈，在靠肩的頸(jing)部直開一小(xiao)口，取出嗉囊；再將(jiang)肛(gang)骨用(yong)水(shui)(shui)洗(xi)凈。然后先用(yong)刀背敲斷大腿骨，從肛(gang)門上(shang)邊開口處把(ba)兩只(zhi)(zhi)腿交叉插入雞(ji)腹內(nei)；再將(jiang)右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭(tou)彎回別(bie)在雞(ji)膀下(xia)邊，左膀向里別(bie)在背上(shang)，與右膀成一直線。最(zui)后將(jiang)雞(ji)腹內(nei)兩只(zhi)(zhi)雞(ji)爪撐開，頂住雞(ji)腹。用(yong)以上(shang)方法將(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)宰殺別(bie)好(hao)備用(yong)。

2、將別好的(de)雞(ji)掛(gua)在陰(yin)涼(liang)處，晾干水分(fen)，用(yong)毛刷蘸飴糖涂抹雞(ji)身(shen)。涂勻后入大油(you)(you)鍋中炸成(cheng)金黃色時撈(lao)出，剩油(you)(you)留作(zuo)別用(yong)。

3、大(da)鍋(guo)內放(fang)足(zu)水，把所(suo)有香料裝入一(yi)只(zhi)紗布袋(dai)中(zhong)，扎(zha)緊袋(dai)口，放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，將水燒(shao)開，然后加(jia)入糖、鹽(yan)，調(diao)好(hao)(hao)味(wei)，將炸好(hao)(hao)的雞(ji)(ji)整(zheng)齊地放(fang)入，用旺火(huo)燒(shao)開，撇去浮(fu)沫，稍煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，將鍋(guo)中(zhong)雞(ji)(ji)上下翻動一(yi)次(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改用文火(huo)煮(zhu)(zhu)4~6小時(shi)，以(yi)肉爛脫骨為止。煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)的鹵(lu)汁應妥善(shan)收(shou)存(cun)，以(yi)后再用，老鹵(lu)越(yue)(yue)用越(yue)(yue)香。香料袋(dai)在雞(ji)(ji)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后撈出(chu)，下次(ci)再煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)時(shi)再放(fang)入，一(yi)般可用2~3次(ci)。若制做1只(zhi)雞(ji)(ji)可用砂(sha)鍋(guo)，香料用量(liang)酌減，也可取些鹵(lu)汁使(shi)用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)(han)有蛋白(bai)質、不飽和脂肪(fang)酸、膽固醇等(deng)營(ying)養物(wu)質，以及(ji)維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2等(deng)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素，還含(han)(han)有鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種(zhong)礦物(wu)質成分。因此，適量吃(chi)燒雞，具有補充營(ying)養物(wu)質的功效。

2、燒雞中(zhong)含有大量(liang)(liang)(liang)的蛋白質(zhi)及(ji)(ji)脂肪(fang)，這些成(cheng)分可被人(ren)體分解(jie)及(ji)(ji)代謝(xie)，轉化為(wei)能量(liang)(liang)(liang)。因(yin)此(ci)，適量(liang)(liang)(liang)吃燒雞具(ju)有提供能量(liang)(liang)(liang)的功效(xiao)，可為(wei)人(ren)體新陳代謝(xie)及(ji)(ji)日常活動提供能量(liang)(liang)(liang)。