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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)燒雞原(yuan)名“羅(luo)鍋(guo)燒雞”，創(chuang)始(shi)人是(shi)阜城(cheng)縣王集村的張(zhang)運起。

由于張運起先天殘疾是個(ge)羅鍋，人(ren)們便(bian)把他(ta)做的燒(shao)雞(ji)稱為“羅鍋燒(shao)雞(ji)”，這個(ge)名(ming)字不脛而走。

改(gai)革開放后，“羅鍋(guo)燒雞(ji)”恢復制作，規模(mo)和影響日益擴大。1992年，第二代傳人張子(zi)(zi)杰(jie)和妻子(zi)(zi)李俊珍(zhen)為燒雞(ji)產(chan)品(pin)注(zhu)冊時，為尊重老人，便將自家制作的燒雞(ji)注(zhu)冊為“落鍋(guo)燒雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂皮、白(bai)糖、陳皮、八角、辛萋、小(xiao)茴香、精鹽、姜(jiang)、飴糖、肉蔻(kou)、山奈片、砂(sha)仁、丁香、白(bai)芷、草果、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選用每只(zhi)(zhi)(zhi)約重1000克(ke)的烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)(zhi)，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在(zai)靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將(jiang)(jiang)肛骨(gu)(gu)用水洗凈。然后先用刀(dao)背(bei)(bei)敲斷大腿骨(gu)(gu)，從(cong)(cong)肛門上邊開口處把兩(liang)只(zhi)(zhi)(zhi)腿交(jiao)叉(cha)插入雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹內；再將(jiang)(jiang)右翅(chi)膀從(cong)(cong)宰殺的刀(dao)口處穿入，使翅(chi)膀尖從(cong)(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)膀下(xia)邊，左膀向里別(bie)在(zai)背(bei)(bei)上，與右膀成(cheng)一直線(xian)。最后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹內兩(liang)只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)撐開，頂(ding)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹。用以上方(fang)法(fa)將(jiang)(jiang)10只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰殺別(bie)好(hao)備(bei)用。

2、將(jiang)別好的雞掛在陰涼處，晾(liang)干水分(fen)，用毛(mao)刷蘸(zhan)飴糖(tang)涂(tu)(tu)抹雞身。涂(tu)(tu)勻后入大油(you)(you)鍋(guo)中炸成金黃(huang)色時撈出，剩油(you)(you)留作(zuo)別用。

3、大(da)鍋(guo)內放(fang)(fang)足水，把所有香(xiang)料裝入(ru)一只紗布(bu)袋(dai)中(zhong)，扎緊(jin)袋(dai)口，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，將水燒開(kai)，然后加(jia)入(ru)糖、鹽，調好味(wei)，將炸(zha)好的雞(ji)(ji)整齊地放(fang)(fang)入(ru)，用旺火燒開(kai)，撇去浮沫(mo)，稍煮5分(fen)鐘，將鍋(guo)中(zhong)雞(ji)(ji)上下(xia)翻(fan)動一次，蓋上鍋(guo)蓋，改用文(wen)火煮4~6小(xiao)時，以肉(rou)爛脫骨為止(zhi)。煮雞(ji)(ji)的鹵汁應妥(tuo)善收存，以后再用，老鹵越用越香(xiang)。香(xiang)料袋(dai)在雞(ji)(ji)煮熟后撈出，下(xia)次再煮雞(ji)(ji)時再放(fang)(fang)入(ru)，一般可(ke)用2~3次。若制做1只雞(ji)(ji)可(ke)用砂鍋(guo)，香(xiang)料用量(liang)酌(zhuo)減(jian)，也可(ke)取些(xie)鹵汁使用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含(han)有(you)蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固(gu)醇(chun)等(deng)營養物(wu)(wu)質，以及維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等(deng)多種維(wei)生素(su)，還含(han)有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種礦物(wu)(wu)質成分。因此(ci)，適量吃燒(shao)雞，具(ju)有(you)補充營養物(wu)(wu)質的功效。

2、燒(shao)雞中含(han)有大(da)量的蛋白質及脂肪，這些成分可被人體分解(jie)及代謝，轉化為能(neng)量。因此(ci)，適量吃(chi)燒(shao)雞具有提供能(neng)量的功效(xiao)，可為人體新陳代謝及日常(chang)活動提供能(neng)量。