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次塢打面制作方法

1、反復打(da)(da)壓：次塢打(da)(da)面的面條(tiao)完全由手工制作而成，要(yao)打(da)(da)得用(yong)勁，恰到好處。

2、攤(tan)面：攤(tan)面，撒上生粉。

3、切(qie)面：待(dai)打成薄薄的面皮后，將(jiang)面皮折疊切(qie)成面條。

4、下(xia)面條(tiao)：水燒開后(hou)下(xia)面條(tiao)，面條(tiao)一(yi)熟立馬撈出，盛入同步(bu)燒制的配料(liao)。

次塢打面榮譽認證

2020年，次塢打面制作技藝被列(lie)入第(di)七(qi)批紹興市非物(wu)質文化遺產代表性(xing)項目保護名(ming)錄。

2023年，次(ci)塢打面制作技(ji)藝被列入第六批省級(ji)非物質文化遺產代表(biao)性項目名錄(lu)。

2023年，次塢打面制作技藝被評為“味美(mei)浙江·百縣千碗”名小吃（名點心）挑(tiao)戰賽50佳名(ming)小吃里的十佳面條（含粉干）之一。

次塢打面歷史典故

次塢打面的(de)歷史最早可(ke)追溯到南宋年間(jian)，彼時南宋小皇(huang)朝遷都(dou)杭(hang)(hang)州，許多北方的(de)文化飲食習慣隨之傳入(ru)浙地(di)(di)，地(di)(di)處杭(hang)(hang)州與(yu)諸暨(ji)之間(jian)的(de)古鎮次塢，便成為“北食南傳”的首(shou)批“口岸”之一。

那(nei)時一種由北方面(mian)粉特(te)制的面(mian)條(tiao)，以復雜的制作(zuo)工藝、獨有的滑(hua)嫩口感(gan)，很快在次塢(wu)流傳開(kai)來，這就(jiu)是(shi)次塢(wu)打(da)面(mian)。

說到(dao)次塢打面，大家一定想不到(dao)它的代言人(ren)竟然是明朝開(kai)國皇帝朱元璋(zhang)。

相傳朱(zhu)元璋吃(chi)完面后贊(zan)不絕口，稱(cheng)此(ci)面是(shi)吃(chi)不厭的“次(ci)塢(wu)打面”，于是“次(ci)塢(wu)打面”名聲大(da)震，達官顯貴、普通百(bai)姓相繼品嘗，代代相傳，延續至今。