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次塢打面制作方法

1、反復打(da)壓：次塢打(da)面的(de)面條(tiao)完全由(you)手(shou)工制作而成，要打(da)得用勁，恰(qia)到好處。

2、攤面：攤面，撒(sa)上生粉(fen)。

3、切面(mian)：待打成薄薄的面(mian)皮后(hou)，將(jiang)面(mian)皮折疊切成面(mian)條。

4、下面(mian)條：水燒開后下面(mian)條，面(mian)條一熟立馬撈(lao)出，盛入同步燒制的配料(liao)。

次塢打面榮譽認證

2020年，次(ci)塢打面制作技藝(yi)被列入第七批紹(shao)興市非物質(zhi)文化遺(yi)產代表性項目保護名錄。

2023年，次(ci)塢打面(mian)制作技藝(yi)被(bei)列入第六批省級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產代表性項目名錄。

2023年，次(ci)塢打面制(zhi)作技藝被評為“味美(mei)浙江·百縣千碗”名小(xiao)吃（名點心）挑戰(zhan)賽50佳名小吃里的十佳面條（含粉干）之一(yi)。

次塢打面歷史典故

次塢(wu)打面的歷史最早可(ke)追(zhui)溯到南(nan)宋年間，彼時南(nan)宋小(xiao)皇朝遷都杭(hang)州，許多北方的文化飲食習慣隨之傳入浙地(di)，地(di)處杭(hang)州與(yu)諸暨(ji)之間的古(gu)鎮次塢(wu)，便成為(wei)“北食南(nan)傳”的首(shou)批“口岸(an)”之一。

那(nei)時一種由北方面粉特(te)制(zhi)(zhi)的(de)面條(tiao)，以復雜(za)的(de)制(zhi)(zhi)作工藝、獨有的(de)滑嫩(nen)口感，很快在(zai)次(ci)塢(wu)(wu)流(liu)傳(chuan)開來，這就是(shi)次(ci)塢(wu)(wu)打(da)面。

說(shuo)到(dao)次塢(wu)打面，大家一定想不到(dao)它的代言(yan)人竟然是(shi)明朝開(kai)國皇(huang)帝朱(zhu)元璋(zhang)。

相(xiang)傳朱元璋(zhang)吃完面后贊(zan)不絕口，稱此面是吃不厭的“次(ci)塢打面(mian)”，于是“次(ci)塢打面(mian)”名聲大震，達官顯貴、普通百姓(xing)相(xiang)繼品嘗，代代相(xiang)傳，延續至今。