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次塢打面制作方法

1、反復打壓：次(ci)塢打面的(de)面條完全(quan)由(you)手工制作而成，要(yao)打得用勁，恰到好(hao)處。

2、攤(tan)面：攤(tan)面，撒上生粉。

3、切(qie)面：待打(da)成(cheng)薄薄的面皮后，將面皮折疊切(qie)成(cheng)面條。

4、下面條：水燒開后下面條，面條一(yi)熟(shu)立馬撈出(chu)，盛入同(tong)步(bu)燒制的(de)配料(liao)。

次塢打面榮譽認證

2020年，次塢打(da)面制作技藝被(bei)列入第七批紹興市非物質文化遺(yi)產代表性項目保護名(ming)錄(lu)。

2023年，次塢(wu)打(da)面制作技藝被(bei)列(lie)入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

2023年，次塢打面制作(zuo)技(ji)藝被評為“味美(mei)浙江·百縣千(qian)碗”名(ming)小吃（名(ming)點(dian)心）挑戰賽50佳名小吃里的十佳面條(tiao)（含粉干）之一。

次塢打面歷史典故

次(ci)塢打面的歷史最早可(ke)追(zhui)溯(su)到南宋(song)年間，彼時(shi)南宋(song)小皇朝遷都(dou)杭(hang)州(zhou)，許多(duo)北方的文化(hua)飲食習慣隨之傳(chuan)入浙地，地處(chu)杭(hang)州(zhou)與諸(zhu)暨之間的古鎮次(ci)塢，便成(cheng)為“北(bei)食南傳”的首批(pi)“口(kou)岸(an)”之一。

那時一種由北(bei)方面(mian)粉特制的面(mian)條，以復雜的制作(zuo)工(gong)藝、獨有的滑嫩口感，很快在次(ci)塢(wu)流傳開(kai)來，這就是次(ci)塢(wu)打(da)面(mian)。

說到次塢(wu)打面，大家一定想不到它的(de)代(dai)言人竟(jing)然是明朝開國(guo)皇帝朱元璋。

相傳朱(zhu)元璋吃完面(mian)后贊不絕(jue)口，稱此(ci)面(mian)是吃不厭的“次(ci)(ci)塢(wu)打(da)(da)面(mian)”，于是“次(ci)(ci)塢(wu)打(da)(da)面(mian)”名聲大震，達(da)官顯(xian)貴(gui)、普通百姓相(xiang)繼品嘗，代(dai)代(dai)相(xiang)傳，延續(xu)至今(jin)。