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次塢打面制作方法

1、反復(fu)打(da)壓：次(ci)塢打(da)面(mian)的面(mian)條(tiao)完全由手工(gong)制作而成，要打(da)得用(yong)勁，恰到好(hao)處。

2、攤(tan)面(mian)：攤(tan)面(mian)，撒(sa)上生粉。

3、切(qie)面(mian)(mian)：待(dai)打(da)成薄(bo)薄(bo)的面(mian)(mian)皮后，將面(mian)(mian)皮折疊切(qie)成面(mian)(mian)條。

4、下面條(tiao)：水燒開后(hou)下面條(tiao)，面條(tiao)一熟立馬撈出，盛入(ru)同步燒制(zhi)的配料。

次塢打面榮譽認證

2020年，次塢(wu)打面制作(zuo)技藝被(bei)列入第七批紹(shao)興市非物質文化(hua)遺產代表(biao)性(xing)項目保(bao)護(hu)名錄(lu)。

2023年，次塢打面制作技(ji)藝被列(lie)入第六批(pi)省級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產代表性項目名錄。

2023年，次(ci)塢(wu)打(da)面制作(zuo)技藝被(bei)評(ping)為(wei)“味美浙江·百縣(xian)千碗”名(ming)小吃（名(ming)點心）挑戰賽50佳名小吃里的十佳面(mian)條（含粉干）之一。

次塢打面歷史典故

次(ci)(ci)塢打面的(de)歷史最早可追溯到南宋年間，彼時南宋小皇(huang)朝遷都(dou)杭(hang)州，許多(duo)北(bei)方的(de)文化飲食習慣隨之傳入浙(zhe)地，地處(chu)杭(hang)州與諸暨(ji)之間的(de)古鎮次(ci)(ci)塢，便成為“北食南傳”的首批“口岸”之一(yi)。

那時一種由北方面(mian)(mian)粉(fen)特制(zhi)的(de)面(mian)(mian)條，以(yi)復雜的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)、獨有(you)的(de)滑嫩口感，很快在次塢流傳開來，這就是次塢打面(mian)(mian)。

說到(dao)次塢打面，大(da)家一定想不到(dao)它的(de)代(dai)言(yan)人竟然是明(ming)朝開(kai)國皇帝朱元璋(zhang)。

相傳朱元(yuan)璋吃完面(mian)后贊不絕口(kou)，稱此面(mian)是吃不厭的(de)“次(ci)塢打面”，于是“次(ci)塢打面”名聲大震，達官顯貴、普通百姓相繼(ji)品嘗，代代相傳，延(yan)續至今(jin)。