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西施舌基本介紹

西施(shi)舌，又叫蘭花(hua)舌，這個小吃所以稱為“西(xi)施舌(she)”或“蘭花(hua)舌(she)”，就(jiu)是因為它形如舌(she)頭，清香甜潤，使(shi)人聯想到西(xi)施的(de)嬌美和蘭花(hua)的(de)馨香。

西施舌制作方法

用料：糯(nuo)米、糖佛手、粳米、蜜餞紅(hong)(hong)瓜、紅(hong)(hong)棗、核桃仁、青梅、紅(hong)(hong)曲(qu)粉(fen)、金桔脯、白(bai)糖、糖桂花、瓜子仁、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸(jin)泡12小時，撈出(chu)洗凈，磨(mo)成粉漿，擠去水(shui)分成水(shui)磨(mo)粉；搓散后，取1/5，加冷水(shui)，搓揉成長條，摘成小(xiao)粒(li)，煮熟(shu)，撈出放(fang)入其余(yu)4/5水磨粉(fen)(fen)中，搓揉均勻，至粉(fen)(fen)團光滑有(you)韌(ren)性時，蓋濕布待用。

2、紅棗洗凈，加水上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3、豬(zhu)板油(you)去膜，切(qie)成黃(huang)豆大粒，拌入白糖(tang)，成糖(tang)板油(you)。

4、核(he)桃仁、金(jin)桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成(cheng)米粒(li)大，加糖桂花、瓜子仁、白糖拌成(cheng)果(guo)料(liao)。

5、把水磨粉分5份(fen)，逐份(fen)揉透搓長，摘成20個劑子(zi)，捏成酒盅形(xing)，包入棗泥、果料、糖板油收口，放入特制模具，摁壓成舌頭形(xing)生坯，制完20個(ge)后(hou)，把紅(hong)曲粉加(jia)水溶開(kai)，每個(ge)點一點紅(hong)印。

6、大鍋置中火(huo)上，放水燒沸，用(yong)勺推水使之(zhi)旋轉，放入舌(she)坯(pi)，每次煮20個為宜，待(dai)浮起，加冷水使水微(wei)沸，約(yue)1分鐘后煮熟撈入碗內，每(mei)碗5個，加鍋中(zhong)沸水，撒糖桂花即成(cheng)。