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西施舌基本介紹

西施舌，又叫(jiao)蘭花舌，這(zhe)個小吃所以稱(cheng)為(wei)“西施舌”或“蘭(lan)花舌”，就是因為它形如舌頭，清香(xiang)甜潤，使人聯想到西施的嬌美和蘭(lan)花的馨香(xiang)。

西施舌制作方法

用料：糯米、糖(tang)佛(fo)手、粳米、蜜餞紅瓜(gua)(gua)、紅棗、核桃仁(ren)、青梅、紅曲粉、金桔脯(fu)、白(bai)糖(tang)、糖(tang)桂花、瓜(gua)(gua)子仁(ren)、豬(zhu)板油、熟豬(zhu)油

做法：

1、將粳米、糯(nuo)米混合淘洗2次，浸泡12小時(shi)，撈出洗凈，磨成(cheng)粉漿，擠去(qu)水(shui)分成(cheng)水(shui)磨粉；搓(cuo)散后，取(qu)1/5，加冷水，搓揉(rou)成(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)小(xiao)粒，煮(zhu)熟，撈出放入(ru)其余4/5水磨粉中，搓揉均勻(yun)，至粉團光滑有(you)韌性(xing)時(shi)，蓋(gai)濕布待用(yong)。

2、紅棗洗(xi)凈，加水上籠(long)屜(ti)蒸2小時(shi)，蓋濕布(bu)待用。

3、豬板油(you)(you)去膜，切成(cheng)黃豆(dou)大粒，拌入白(bai)糖，成(cheng)糖板油(you)(you)。

4、核桃(tao)仁、金桔脯、糖(tang)佛手、青梅(mei)、紅瓜(gua)都切成米粒大，加(jia)糖(tang)桂(gui)花、瓜(gua)子仁、白糖(tang)拌成果料。

5、把水磨粉分5份，逐份揉(rou)透(tou)搓長，摘成20個劑(ji)子，捏成(cheng)酒盅形，包入(ru)棗泥、果料、糖板油收(shou)口，放入(ru)特制(zhi)(zhi)模具，摁(en)壓成(cheng)舌頭形生坯，制(zhi)(zhi)完20個(ge)后，把紅曲粉加水溶開，每個(ge)點一點紅印。

6、大鍋(guo)置中火上(shang)，放(fang)水燒(shao)沸(fei)，用(yong)勺推水使之旋轉，放(fang)入舌坯，每次煮20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸(fei)，約1分鐘后煮熟撈(lao)入碗內，每碗5個(ge)，加鍋中沸水，撒糖桂花即成。