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西施舌基本介紹

西施舌，又叫(jiao)蘭花舌，這個小吃所(suo)以稱為“西施舌”或“蘭花舌”，就(jiu)是因為它形如舌頭，清香(xiang)甜潤(run)，使(shi)人聯想到西施的嬌美和蘭花的馨香(xiang)。

西施舌制作方法

用料：糯米(mi)(mi)、糖佛手、粳米(mi)(mi)、蜜(mi)餞紅(hong)(hong)瓜、紅(hong)(hong)棗、核桃仁、青梅、紅(hong)(hong)曲粉、金(jin)桔脯、白糖、糖桂花、瓜子仁、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨(mo)成(cheng)粉(fen)漿，擠(ji)去(qu)水(shui)分成(cheng)水(shui)磨(mo)粉(fen)；搓(cuo)散后，取1/5，加冷水(shui)，搓揉成長條，摘成小粒(li)，煮熟，撈出放入其(qi)余4/5水磨(mo)粉中(zhong)，搓揉均勻，至粉團光滑有(you)韌(ren)性時，蓋濕(shi)布待用(yong)。

2、紅棗洗凈(jing)，加水(shui)上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3、豬板油去(qu)膜(mo)，切成黃豆大(da)粒，拌入(ru)白糖，成糖板油。

4、核桃仁(ren)、金桔脯、糖(tang)佛手、青梅、紅瓜(gua)都(dou)切成(cheng)米粒大，加糖(tang)桂花、瓜(gua)子仁(ren)、白糖(tang)拌成(cheng)果料。

5、把水磨粉分5份(fen)，逐份(fen)揉透搓長，摘成20個劑(ji)子，捏成(cheng)酒盅形，包入棗(zao)泥、果(guo)料(liao)、糖(tang)板油收口，放(fang)入特(te)制模具(ju)，摁壓成(cheng)舌頭形生坯(pi)，制完20個(ge)后(hou)，把紅曲粉加水溶開，每個(ge)點一(yi)點紅印。

6、大(da)鍋置(zhi)中火上(shang)，放水(shui)燒(shao)沸，用勺(shao)推(tui)水(shui)使之旋轉，放入舌坯，每(mei)次煮20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸(fei)，約(yue)1分鐘后煮熟撈入碗內(nei)，每碗5個(ge)，加鍋(guo)中(zhong)沸(fei)水，撒(sa)糖桂花即成。