芒果视频下载

馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)一(yi)般以面粉為(wei)主要材料，大多用發酵(jiao)(jiao)粉催發，而(er)馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)與(yu)普通饅(man)頭(tou)的(de)制(zhi)作方法最大的(de)不(bu)同，就是以酒(jiu)釀發酵(jiao)(jiao)，正因如(ru)此馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)口感香(xiang)醇，色(se)澤鮮亮，形狀豐滿(man)，單從色(se)、香(xiang)上(shang)就已讓(rang)人垂涎欲滴，能(neng)使吃(chi)貨們的(de)味蕾得到(dao)充分滿(man)足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作(zuo)(zuo)酒膏(gao)是馬劍(jian)饅(man)頭(tou)前期(qi)必須的準(zhun)備工(gong)作(zuo)(zuo)，也(ye)是馬劍(jian)饅(man)頭(tou)與普(pu)通(tong)饅(man)頭(tou)最大的不同之處。普(pu)通(tong)饅(man)頭(tou)是用發(fa)酵粉(fen)制作(zuo)(zuo)，而(er)馬劍(jian)饅(man)頭(tou)是用酒膏(gao)代替發(fa)酵粉(fen)。

將煮熟的糯米混合酒曲后(hou)密封發酵24小時；加入小麥皮、糯米粥混合二次發酵(jiao)，將(jiang)發酵(jiao)24小時的成(cheng)品(pin)甜酒(jiu)釀加入適(shi)量的小麥皮和糯米粥(zhou)攪拌均勻后，再次發酵12小時；將二次(ci)發酵后(hou)的產物(wu)用(yong)過濾(lv)網(wang)過濾(lv)后(hou)所(suo)得的液體(ti)即為酒膏(gao)。

2、和面

等到酒(jiu)膏過濾出(chu)來后(hou)，制(zhi)作饅頭才真正(zheng)開始。將酒(jiu)膏和(he)水混合后(hou)加(jia)入淀粉(fen)攪(jiao)拌，酒(jiu)膏與水的比(bi)例約為2:1，并因(yin)季節和氣溫的不同，比例也有所區別。攪拌時要加入(ru)適量的鹽，這也是我們最后在吃(chi)馬劍饅頭的時候會感覺(jue)有點(dian)咸(xian)味的原(yuan)因(yin)。

3、成型

面粉揉得適當松軟以(yi)后就可以(yi)開始(shi)制作饅頭(tou)了，一般先要(yao)將面粉團切成(cheng)條狀(zhuang)，再用手(shou)搓成(cheng)一個(ge)個(ge)饅頭(tou)的(de)形(xing)狀(zhuang)。

定型好(hao)(hao)的饅(man)頭還要(yao)經過兩個小時的放置(zhi)發酵才能入蒸，若是(shi)天(tian)氣轉涼，則還需要(yao)放置(zhi)在灶臺上或者(zhe)溫度較高的地方(fang)預熱。這(zhe)樣做(zuo)出來的饅(man)頭才能發得更大，品相更好(hao)(hao)。

4、蒸燒

經過(guo)兩(liang)個(ge)小時(shi)的發酵，饅頭變得又(you)大(da)又(you)松，此時(shi)就可以入蒸了。蒸饅頭前先要將水(shui)燒開，且蒸的過(guo)程中，火必(bi)須要旺(wang)。

5、出籠

馬劍饅頭(tou)要品相(xiang)好(hao)，出(chu)籠的環(huan)節也至(zhi)關重要。打開蒸(zheng)籠蓋后，蒸(zheng)熟(shu)的饅頭(tou)會立即“收身”縮小。此時(shi)就需要立即用筷子或(huo)者竹簽在每個饅(man)頭上(shang)(shang)刺上(shang)(shang)一些(xie)小孔。饅(man)頭就又會馬上(shang)(shang)膨(peng)脹起來。

在饅頭逐步冷卻(que)的(de)同(tong)時，還要(yao)給它們翻(fan)翻(fan)身，以(yi)免涼了以(yi)后粘在蒸籠上(shang)。同(tong)時馬劍人還喜(xi)歡在饅頭的(de)正(zheng)中(zhong)央印上(shang)紅雙喜(xi)之類的(de)圖案，或者(zhe)根據特別要(yao)求(qiu)印上(shang)‘福’、‘壽’等(deng)印記。紅印記除了表示吉祥以外(wai)，也讓馬(ma)劍(jian)饅頭(tou)的顏值得到很(hen)大(da)提升。

馬劍饅頭食用須知

吃(chi)馬(ma)劍饅(man)頭(tou)有講究，才能品(pin)出滋味，先把饅(man)頭(tou)掰開,將大(da)塊扣肉夾在(zai)饅頭(tou)中間，大(da)口咬(yao)著吃,湯鹵會滲出(chu)，才能感覺出(chu)滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍(jian)饅頭(tou)又(you)大(da)又(you)發(fa)，人送(song)昵(ni)稱“大發饅頭”，它(ta)身上承載了百姓“大發大利(li)”的(de)美(mei)好訴求，是(shi)馬(ma)劍鎮飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)和民(min)俗文(wen)化(hua)的(de)重要符號之一。

清(qing)末徐珂《清(qing)稗類鈔(chao)》記述：“饅(man)(man)頭(tou)，一曰饅(man)(man)首(shou)，屑面發酵，蒸熟隆(long)起成圓(yuan)形者。無餡，食時必以肴佐之。”