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馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)(tou)一般以面粉為(wei)主要材(cai)料(liao)，大(da)多用發酵粉催發，而馬(ma)劍饅(man)頭(tou)(tou)與普(pu)通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)的制(zhi)作方(fang)法(fa)最(zui)大(da)的不(bu)同(tong)，就(jiu)是以酒釀發酵，正因如此(ci)馬(ma)劍饅(man)頭(tou)(tou)口(kou)感香醇，色澤鮮亮，形(xing)狀豐滿，單(dan)從色、香上就(jiu)已讓人垂涎欲滴，能(neng)使吃貨們的味蕾得(de)到充分(fen)滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作酒膏是馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)前期必須的準備工作，也是馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)與普(pu)通饅(man)頭(tou)(tou)最大的不同之處。普(pu)通饅(man)頭(tou)(tou)是用發酵(jiao)粉(fen)制作，而馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)是用酒膏代(dai)替(ti)發酵(jiao)粉(fen)。

將煮(zhu)熟的糯米混合酒曲后(hou)密封發酵24小時；加入(ru)小麥皮、糯(nuo)米(mi)粥混合二次發酵，將發酵24小時(shi)的成品甜(tian)酒釀加入適量的小麥皮和糯米粥攪拌均(jun)勻后，再次發(fa)酵12小時；將二次(ci)發酵(jiao)后的產(chan)物(wu)用(yong)過濾網(wang)過濾后所得的液體即為酒膏。

2、和面

等(deng)到酒膏過(guo)濾(lv)出來后，制作饅頭才真正(zheng)開始。將酒膏和水混合(he)后加入淀粉攪拌，酒膏與(yu)水的比例約(yue)為2:1，并因季(ji)節和氣溫的不同，比(bi)例(li)也有所(suo)區別。攪(jiao)拌時要(yao)加入(ru)適量的鹽，這也是我(wo)們最后(hou)在(zai)吃(chi)馬劍(jian)饅頭的時候會感覺有點咸味的原因。

3、成型

面粉揉得適(shi)當(dang)松軟以后就可以開(kai)始制(zhi)作饅頭了，一般先要將面粉團切成(cheng)條狀，再用手搓成(cheng)一個(ge)個(ge)饅頭的形狀。

定(ding)型好的(de)(de)饅(man)頭還(huan)要(yao)經過兩(liang)個小時的(de)(de)放置發酵才(cai)能入(ru)蒸，若是(shi)天(tian)氣(qi)轉涼(liang)，則還(huan)需要(yao)放置在灶臺上或者(zhe)溫度較高的(de)(de)地方預(yu)熱。這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)饅(man)頭才(cai)能發得更(geng)大，品相更(geng)好。

4、蒸燒

經過兩個小時的發酵，饅頭變得又(you)大又(you)松，此時就可以入(ru)蒸了(le)。蒸饅頭前先要將水燒開(kai)，且蒸的過程中，火必須要旺。

5、出籠

馬(ma)劍饅(man)頭要品相好，出籠(long)(long)的(de)環節也至關重(zhong)要。打開(kai)蒸籠(long)(long)蓋(gai)后，蒸熟的(de)饅(man)頭會立(li)即“收身(shen)”縮小(xiao)。此時就需要立(li)即用筷子或者(zhe)竹簽在每個饅頭上(shang)(shang)刺上(shang)(shang)一些小(xiao)孔。饅頭就又(you)會馬上(shang)(shang)膨(peng)脹(zhang)起來(lai)。

在饅頭(tou)逐步冷(leng)卻的同(tong)時(shi)，還(huan)要給它們翻翻身，以(yi)免(mian)涼了以(yi)后粘在蒸籠上(shang)。同(tong)時(shi)馬(ma)劍(jian)人還(huan)喜(xi)歡在饅頭(tou)的正中(zhong)央印(yin)上(shang)紅雙喜(xi)之(zhi)類的圖案，或者根據(ju)特別要求印(yin)上(shang)‘福’、‘壽’等印(yin)記(ji)。紅(hong)印(yin)記(ji)除了(le)表示吉祥(xiang)以外，也讓馬劍饅頭的(de)顏值得到很(hen)大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅頭有講究，才(cai)能(neng)品出滋味(wei)，先把(ba)饅頭掰開,將(jiang)大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬著(zhu)吃,湯鹵(lu)會(hui)滲出，才能感覺(jue)出滋(zi)味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大又發，人(ren)送昵稱“大發饅(man)頭”，它身上承載了百姓“大發大利”的(de)美好訴求，是馬劍鎮飲(yin)食文(wen)化(hua)和民俗文(wen)化(hua)的(de)重要符號之一。

清末徐珂(ke)《清稗類鈔》記述(shu)：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fa)酵，蒸熟(shu)隆起(qi)成(cheng)圓形(xing)者。無餡，食(shi)時必以肴佐之。”