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馬劍饅頭口感特色

饅頭(tou)一般以(yi)面粉為主要材料(liao)，大多用發酵粉催發，而馬(ma)劍(jian)饅頭(tou)與(yu)普通饅頭(tou)的制作方法最大的不(bu)同，就是(shi)以(yi)酒釀發酵，正因如此馬(ma)劍(jian)饅頭(tou)口感香(xiang)醇，色澤(ze)鮮亮，形(xing)狀(zhuang)豐滿，單(dan)從(cong)色、香(xiang)上就已(yi)讓(rang)人垂(chui)涎欲(yu)滴，能(neng)使(shi)吃貨們的味蕾得到充分滿足(zu)。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作酒膏是馬劍饅(man)(man)頭(tou)前(qian)期(qi)必須的(de)準備工作，也(ye)是馬劍饅(man)(man)頭(tou)與普通饅(man)(man)頭(tou)最(zui)大的(de)不同之處。普通饅(man)(man)頭(tou)是用發(fa)酵(jiao)粉(fen)制作，而馬劍饅(man)(man)頭(tou)是用酒膏代替發(fa)酵(jiao)粉(fen)。

將煮熟的糯米混合酒曲后密封發(fa)酵24小時；加入小麥皮(pi)、糯米粥(zhou)混(hun)合二次發(fa)酵，將發(fa)酵24小時的成品甜酒(jiu)釀(niang)加(jia)入適量的小麥皮和糯米(mi)粥攪拌均(jun)勻后，再(zai)次發酵12小時；將二次發(fa)酵后(hou)的產物用過(guo)濾網過(guo)濾后(hou)所得的液(ye)體(ti)即為酒膏。

2、和面

等到酒(jiu)膏過濾出來后(hou)(hou)，制作饅頭才真(zhen)正開始。將酒(jiu)膏和水混合后(hou)(hou)加入淀粉攪拌，酒(jiu)膏與水的比例約為2:1，并因季節(jie)和(he)氣溫的(de)不(bu)同，比例也有所區別。攪(jiao)拌時(shi)要加入(ru)適量的(de)鹽，這也是(shi)我(wo)們最后在吃(chi)馬劍饅(man)頭的(de)時(shi)候(hou)會感覺(jue)有點咸味的(de)原因。

3、成型

面粉(fen)揉得適(shi)當(dang)松軟以后就可(ke)以開(kai)始制作饅頭了，一般(ban)先要將面粉(fen)團切成條狀，再用(yong)手搓成一個(ge)個(ge)饅頭的形狀。

定型好的饅頭還要經過兩個小時的放(fang)置發酵才能入蒸，若(ruo)是(shi)天氣轉涼，則還需(xu)要放(fang)置在灶臺上或者溫(wen)度較(jiao)高(gao)的地方(fang)預熱(re)。這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的饅頭才能發得更(geng)大，品相更(geng)好。

4、蒸燒

經(jing)過兩個小(xiao)時的發酵，饅頭變得又(you)大又(you)松，此時就可以入(ru)蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)饅頭前先要將水燒(shao)開，且蒸(zheng)的過程中，火必須要旺。

5、出籠

馬劍饅頭要品(pin)相好，出籠的(de)環節也至關重要。打開蒸(zheng)籠蓋后，蒸(zheng)熟(shu)的(de)饅頭會立即“收身”縮小。此時就需要立(li)即用筷(kuai)子或者竹(zhu)簽在(zai)每個饅頭(tou)上(shang)刺上(shang)一些小孔。饅頭(tou)就又會(hui)馬上(shang)膨脹起(qi)來(lai)。

在(zai)饅(man)頭(tou)(tou)逐步冷卻的(de)同時，還要給它(ta)們(men)翻翻身，以(yi)免涼(liang)了(le)以(yi)后粘在(zai)蒸籠上。同時馬劍(jian)人還喜歡在(zai)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)正中央印(yin)上紅雙喜之(zhi)類(lei)的(de)圖案，或(huo)者根(gen)據特別(bie)要求印(yin)上‘福’、‘壽(shou)’等印(yin)記(ji)(ji)。紅印(yin)記(ji)(ji)除了表示吉祥以(yi)外，也讓馬劍饅頭的顏值得到(dao)很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍(jian)饅頭(tou)有講(jiang)究，才(cai)能(neng)品(pin)出滋味，先把(ba)饅頭(tou)掰(bai)開,將大(da)塊扣(kou)肉夾在饅頭中間(jian)，大(da)口咬(yao)著吃,湯鹵會滲出，才(cai)能感覺(jue)出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大又發，人送(song)昵(ni)稱“大發饅頭”，它身上承載了百姓“大發大利”的(de)美(mei)好訴(su)求，是馬(ma)劍鎮飲食文化和民俗文化的(de)重要符號之一。

清末徐珂《清稗類(lei)鈔》記(ji)述：“饅頭(tou)，一(yi)曰(yue)饅首，屑面發(fa)酵(jiao)，蒸(zheng)熟隆起(qi)成圓(yuan)形者。無餡(xian)，食時必以(yi)肴佐之。”