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次塢蒸糕基本介紹

糕和“高(gao)”同(tong)音(yin)，次塢團(tuan)子進門(men)糕之所以叫它上梁，是因為(wei)之前諸暨建(jian)房上梁時，都喜歡用它來做登(deng)門(men)道(dao)喜的(de)禮品，次塢蒸(zheng)糕口感松軟，有(you)細沙餡(xian)兒、芝麻餡(xian)兒，是次塢老街熱賣的(de)點心(xin)。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大多(duo)為桃(tao)木(mu)、絲棉樹等材質，板子尺把見方(fang)，以陰刻(ke)技法，刻(ke)出(chu)米糕造型的凹宕。

2、蒸糕的配方，也是很有講究的。糯米少(shao)了，不好吃；糯米多了，就(jiu)會太(tai)粘，冷卻后外(wai)形(xing)收縮堅硬，還會影響外(wai)觀(guan)。

3、蒸糕還(huan)需要搭配適(shi)量的(de)粳米，這樣(yang)蒸出來的(de)蒸糕膨松飽滿、口(kou)感松軟。糯米跟粳米摻雜(za)在一(yi)起磨成(cheng)粉(fen)(fen)，再把糖水倒進米粉(fen)(fen)里，用力拌和搓擦(ca)，每一(yi)份(fen)米粉(fen)(fen)都能均勻滲進水份(fen)。

4、搓好的(de)米(mi)(mi)粉放入專用(yong)篩(shai)子，將(jiang)米(mi)(mi)粉篩(shai)入糕模。然后(hou)，用(yong)一直尺(chi)將(jiang)米(mi)(mi)粉沿模板刮(gua)平，鋪上潤濕(shi)的(de)蒸籠布，覆(fu)蓋上屜板。

5、整體翻(fan)個(ge)面后(hou)，用尺(chi)子在(zai)糕(gao)模上輕輕拍兩下(xia)，蒸(zheng)糕(gao)就脫模而出(chu)，固定在(zai)屜板上了(le)，隨(sui)后(hou)就是(shi)上鍋(guo)蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟后(hou)即可食用。