糕和“高”同音,次(ci)(ci)塢團子(zi)進門(men)糕之所以叫(jiao)它上梁(liang)(liang),是因為之前諸暨建房(fang)上梁(liang)(liang)時,都(dou)喜歡用(yong)它來做登門(men)道喜的禮(li)品,次(ci)(ci)塢蒸糕口感松軟(ruan),有細(xi)沙餡兒(er)(er)、芝麻(ma)餡兒(er)(er),是次(ci)(ci)塢老街(jie)熱(re)賣的點心。
1、蒸糕(gao)模板大多為桃木(mu)、絲棉樹(shu)等(deng)材質,板子尺(chi)把(ba)見方(fang),以陰刻技法,刻出米糕(gao)造型的凹宕。
2、蒸(zheng)糕的配(pei)方,也是很有講究(jiu)的。糯米(mi)少了(le),不好(hao)吃;糯米(mi)多了(le),就會(hui)太粘,冷(leng)卻(que)后(hou)外形收縮堅硬,還(huan)會(hui)影響外觀(guan)。
3、蒸糕還需要(yao)搭配適量的粳(jing)米(mi),這樣蒸出來的蒸糕膨松飽滿(man)、口(kou)感松軟。糯米(mi)跟粳(jing)米(mi)摻雜在(zai)一(yi)起磨成粉(fen),再把(ba)糖(tang)水(shui)倒進米(mi)粉(fen)里,用力拌和搓擦,每(mei)一(yi)份米(mi)粉(fen)都(dou)能(neng)均勻滲進水(shui)份。
4、搓好的米(mi)粉(fen)放入專(zhuan)用篩(shai)子,將米(mi)粉(fen)篩(shai)入糕模。然后(hou),用一(yi)直尺將米(mi)粉(fen)沿模板刮平,鋪上潤濕的蒸籠布,覆蓋上屜板。
5、整(zheng)體翻(fan)個(ge)面后,用尺(chi)子在(zai)糕模上輕輕拍兩(liang)下,蒸(zheng)(zheng)糕就脫模而(er)出(chu),固定在(zai)屜(ti)板上了,隨(sui)后就是上鍋蒸(zheng)(zheng)制,蒸(zheng)(zheng)熟后即可食用。