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次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同(tong)音，次(ci)塢團(tuan)子進門(men)(men)糕之所以(yi)叫它(ta)(ta)上梁，是因為之前諸(zhu)暨建房上梁時，都喜歡用它(ta)(ta)來(lai)做登門(men)(men)道喜的(de)禮(li)品，次(ci)塢蒸糕口感松軟，有細(xi)沙餡兒(er)、芝(zhi)麻餡兒(er)，是次(ci)塢老街熱(re)賣的(de)點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸(zheng)糕模板大多為桃(tao)木、絲棉樹(shu)等材質，板子尺(chi)把(ba)見方(fang)，以(yi)陰刻技法(fa)，刻出(chu)米糕造型的凹宕。

2、蒸(zheng)糕的配方，也是(shi)很(hen)有講究的。糯米少了(le)，不好吃；糯米多了(le)，就會太粘，冷(leng)卻后外(wai)形收縮堅硬，還會影(ying)響外(wai)觀(guan)。

3、蒸(zheng)糕還需要搭(da)配(pei)適量的粳(jing)(jing)米(mi)，這樣(yang)蒸(zheng)出來的蒸(zheng)糕膨松(song)飽(bao)滿、口感松(song)軟。糯米(mi)跟粳(jing)(jing)米(mi)摻雜在一(yi)起(qi)磨成粉，再(zai)把糖水倒進(jin)(jin)米(mi)粉里，用力拌和(he)搓擦，每一(yi)份米(mi)粉都(dou)能均(jun)勻滲進(jin)(jin)水份。

4、搓好的(de)米(mi)粉(fen)放入(ru)專用篩(shai)子，將米(mi)粉(fen)篩(shai)入(ru)糕模。然后(hou)，用一(yi)直尺將米(mi)粉(fen)沿(yan)模板(ban)刮平，鋪上潤濕的(de)蒸籠布(bu)，覆蓋上屜板(ban)。

5、整體翻個面后(hou)，用尺子在(zai)糕模上輕(qing)輕(qing)拍(pai)兩下，蒸糕就脫模而出，固(gu)定在(zai)屜板上了(le)，隨后(hou)就是上鍋蒸制(zhi)，蒸熟后(hou)即可食用。