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次塢蒸糕基本介紹

糕(gao)和(he)“高”同音，次塢團子進門糕之(zhi)所以叫它(ta)上梁(liang)，是(shi)(shi)因為之(zhi)前諸暨(ji)建(jian)房上梁(liang)時，都喜歡(huan)用它(ta)來做登門道喜的(de)(de)禮品(pin)，次塢蒸糕口(kou)感松軟，有細沙餡兒(er)、芝麻餡兒(er)，是(shi)(shi)次塢老街熱(re)賣的(de)(de)點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸(zheng)糕模板大(da)多為桃(tao)木、絲棉樹等材質，板子尺把(ba)見方，以(yi)陰刻技法，刻出米糕造型的凹宕。

2、蒸糕的(de)配方，也是很有講究的(de)。糯(nuo)(nuo)米(mi)少了，不好吃；糯(nuo)(nuo)米(mi)多了，就會太粘(zhan)，冷卻后外(wai)形收縮(suo)堅硬，還會影響外(wai)觀。

3、蒸糕還需要搭配適量(liang)的粳(jing)米，這樣蒸出來的蒸糕膨松飽滿、口(kou)感(gan)松軟。糯米跟粳(jing)米摻雜(za)在一起(qi)磨成粉(fen)，再(zai)把糖水倒進米粉(fen)里，用(yong)力(li)拌和(he)搓擦，每一份米粉(fen)都能均勻(yun)滲進水份。

4、搓好(hao)的米(mi)粉放入專用(yong)(yong)篩(shai)子，將米(mi)粉篩(shai)入糕模(mo)。然后，用(yong)(yong)一直(zhi)尺將米(mi)粉沿模(mo)板刮平，鋪上潤濕的蒸籠(long)布，覆蓋(gai)上屜板。

5、整(zheng)體翻(fan)個面后，用尺(chi)子在糕模上(shang)輕輕拍(pai)兩下，蒸糕就(jiu)脫(tuo)模而(er)出，固定(ding)在屜板上(shang)了(le)，隨后就(jiu)是上(shang)鍋蒸制，蒸熟后即可食用。