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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的“楊(yang)梅馃”并非春末(mo)夏(xia)初(chu)閨居(ju)山中的那種水果(guo)楊(yang)梅，而(er)是用于(yu)農家慶賀喜(xi)事的一種甜品食物，因(yin)“楊(yang)梅馃”外形極像水果(guo)楊(yang)梅，所以嶺(ling)北(bei)人自(zi)古(gu)以來也就(jiu)叫(jiao)它為(wei)“楊(yang)梅”了。

“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)(guo)”，是用于農家喜(xi)(xi)慶時的一種食品。在(zai)嶺(ling)北老家，每當(dang)家里遇(yu)上各類喜(xi)(xi)事，必須做(zuo)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)(guo)”，因此嶺(ling)北老家有(you)一種“沒有(you)楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)(guo)，喜(xi)(xi)事不成宴”的說法，可見“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)(guo)”在(zai)喜(xi)(xi)事中的重(zhong)要地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝麻、洋緞紅

做法：

1、首先將(jiang)一(yi)部(bu)分糯(nuo)米用水(shui)浸(jin)泡，等糯(nuo)米浸(jin)漲(zhang)以后(hou)，用土名(ming)叫“洋緞紅”的一(yi)種(zhong)顏料(liao)水(shui)（植物色(se)料(liao)），將(jiang)浸(jin)漲(zhang)后(hou)的糯(nuo)米染成紅色(se)糯(nuo)米；

2、紅糯米(mi)做成以后，將已經碾(nian)好的糯米(mi)粉，裝(zhuang)在一個鋁制的鍋盆(pen)上，放入已經燒開的水中(zhong)進行汆煮，以增(zeng)強糯米(mi)的糯性；

3、糯(nuo)米粉汆煮結束，則在糯(nuo)米粉中放入適量的(de)滾開水，將(jiang)(jiang)糯(nuo)米粉調成柔面狀態，經(jing)過反復揉(rou)柔并呈現出粘性以后(hou)(hou)，像做湯圓一(yi)樣摘(zhai)下一(yi)塊糯(nuo)米面團(tuan)，用(yong)手將(jiang)(jiang)面團(tuan)揉(rou)成窩(wo)窩(wo)狀，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)已經(jing)用(yong)紅糖與(yu)芝麻粉摻和在一(yi)起的(de)“甜餡”放入“糯(nuo)米窩(wo)窩(wo)”中，再用(yong)手將(jiang)(jiang)窩(wo)窩(wo)口揉(rou)合成一(yi)個湯圓。

4、等一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)圓(yuan)做(zuo)好后，將這些(xie)糯(nuo)米(mi)湯(tang)圓(yuan)放入用(yong)“洋緞紅”染成(cheng)的紅色糯(nuo)米(mi)中慢慢搖滾，于是，這些(xie)紅色糯(nuo)米(mi)就粘(zhan)在了一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)圓(yuan)上(shang)，原來潔白的糯(nuo)米(mi)湯(tang)團看(kan)上(shang)去就像一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)燦燦爛爛的“楊梅馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅課(ke)”雖然原(yuan)料(liao)與工(gong)藝并不復(fu)雜，但(dan)制(zhi)作“楊梅馃”得有一定的(de)技巧。

1、首先(xian)制作喜(xi)宴“楊(yang)梅(mei)馃”的糯(nuo)米(mi)粉不能(neng)完全用(yong)純(chun)糯(nuo)米(mi)粉，因為純(chun)糯(nuo)米(mi)粉經過高溫后糯(nuo)性太(tai)(tai)(tai)強，容易讓喜(xi)宴“楊(yang)梅(mei)”馃太(tai)(tai)(tai)糯(nuo)而在蒸煮(zhu)時發(fa)生粘連，需要摻入適量的早(zao)谷(gu)米(mi)粉，但摻入的早(zao)谷(gu)米(mi)粉太(tai)(tai)(tai)多則(ze)缺乏糯(nuo)性，太(tai)(tai)(tai)少(shao)則(ze)不起調和作用(yong)；

2、“楊梅馃”在制作(zuo)成(cheng)湯圓樣時，也(ye)不(bu)能做(zuo)的太(tai)薄或太(tai)厚，太(tai)薄容易在蒸煮時將“甜餡”蒸溢，太(tai)厚則會影響(xiang)品味時的口感；

3、“楊(yang)梅(mei)馃”蒸煮時(shi)則更需要把握時(shi)間，蒸煮太長或(huo)太短，都會影響到“楊(yang)梅(mei)馃”的口(kou)味(wei)質量與(yu)視覺(jue)外觀(guan)。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃(guo)是蒸(zheng)著(zhu)吃的，蒸(zheng)“楊(yang)梅馃”需(xu)要先燒開水，然(ran)后(hou)將一個個“楊(yang)梅馃”放(fang)在用竹爿編(bian)制并用紗布墊著(zhu)的“撐(cheng)鍋簾(lian)”上，放(fang)置“楊(yang)梅馃”時需(xu)均勻擺放(fang)，且每個“楊(yang)梅馃”之(zhi)間要留有一定的空間，防止(zhi)“楊(yang)梅”經過高溫(wen)蒸煮(zhu)后(hou)發生體積膨(peng)脹而(er)互(hu)相粘(zhan)連。

等“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”在(zai)“撐(cheng)鍋簾”上放置好后，再放入燒開的(de)(de)(de)水(shui)鍋上蒸(zheng)煮(zhu)，待(dai)估計“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”已經煮(zhu)熟了，就可以打開鍋蓋，此時鍋中(zhong)紅(hong)紅(hong)的(de)(de)(de)、糯糯的(de)(de)(de)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”在(zai)水(shui)霧(wu)中(zhong)顯得晶瑩(ying)剔(ti)透，煞是好看，活像(xiang)清(qing)晨中(zhong)掛(gua)著露水(shui)的(de)(de)(de)山(shan)中(zhong)“楊(yang)梅(mei)(mei)”，會讓(rang)人垂涎三尺。