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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”并非春末夏初閨居(ju)山中的(de)那種(zhong)水果楊(yang)梅(mei)(mei)，而是用于(yu)農家(jia)慶賀喜事的(de)一種(zhong)甜品食物，因“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”外形極像水果楊(yang)梅(mei)(mei)，所以嶺北人(ren)自古以來也就叫它為“楊(yang)梅(mei)(mei)”了。

“楊梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)”，是用于農家(jia)(jia)喜(xi)慶(qing)時(shi)的一種食品。在(zai)嶺北老家(jia)(jia)，每當家(jia)(jia)里遇上各類喜(xi)事，必須做(zuo)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)”，因此嶺北老家(jia)(jia)有(you)一種“沒有(you)楊梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)，喜(xi)事不成(cheng)宴”的說法，可見(jian)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)”在(zai)喜(xi)事中的重要地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅(hong)糖、芝麻、洋(yang)緞(duan)紅(hong)

做法：

1、首(shou)先將一(yi)部分糯(nuo)米(mi)用水浸(jin)(jin)泡，等(deng)糯(nuo)米(mi)浸(jin)(jin)漲以后(hou)，用土名叫(jiao)“洋緞紅(hong)”的一(yi)種(zhong)顏料水（植物色(se)料），將浸(jin)(jin)漲后(hou)的糯(nuo)米(mi)染(ran)成(cheng)紅(hong)色(se)糯(nuo)米(mi)；

2、紅糯米(mi)做成以后，將已(yi)經(jing)碾好的(de)(de)糯米(mi)粉，裝在一個鋁制的(de)(de)鍋盆上(shang)，放(fang)入已(yi)經(jing)燒(shao)開的(de)(de)水中進行汆煮，以增強糯米(mi)的(de)(de)糯性；

3、糯(nuo)米(mi)粉汆煮結束，則在糯(nuo)米(mi)粉中(zhong)放入適量的(de)滾開水(shui)，將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉調成(cheng)柔面狀(zhuang)態，經過反復揉(rou)柔并呈現出(chu)粘性以(yi)后，像做湯(tang)圓一樣摘(zhai)下一塊(kuai)糯(nuo)米(mi)面團(tuan)，用手將(jiang)面團(tuan)揉(rou)成(cheng)窩(wo)窩(wo)狀(zhuang)，然后將(jiang)已經用紅糖與芝麻粉摻(chan)和在一起的(de)“甜餡”放入“糯(nuo)米(mi)窩(wo)窩(wo)”中(zhong)，再用手將(jiang)窩(wo)窩(wo)口(kou)揉(rou)合成(cheng)一個湯(tang)圓。

4、等一個(ge)個(ge)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)圓做好后，將這些(xie)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)圓放入用“洋緞紅(hong)”染成的紅(hong)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)中慢慢搖滾(gun)，于是，這些(xie)紅(hong)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)就粘在了(le)一個(ge)個(ge)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)圓上，原來潔(jie)白(bai)的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)團看上去就像一個(ge)個(ge)燦燦爛(lan)(lan)爛(lan)(lan)的“楊梅馃”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊(yang)梅(mei)課”雖(sui)然(ran)原料與工(gong)藝并不復雜，但制作“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”得有一定(ding)的(de)技巧。

1、首先制(zhi)作(zuo)喜宴“楊梅馃”的糯(nuo)米粉(fen)(fen)不能(neng)完全用(yong)純糯(nuo)米粉(fen)(fen)，因為純糯(nuo)米粉(fen)(fen)經過(guo)高(gao)溫后(hou)糯(nuo)性(xing)太(tai)(tai)強(qiang)，容易讓喜宴“楊梅”馃太(tai)(tai)糯(nuo)而在(zai)蒸煮時(shi)發生粘(zhan)連(lian)，需要摻(chan)入(ru)適量(liang)的早谷米粉(fen)(fen)，但摻(chan)入(ru)的早谷米粉(fen)(fen)太(tai)(tai)多則缺乏糯(nuo)性(xing)，太(tai)(tai)少則不起調和(he)作(zuo)用(yong)；

2、“楊梅馃”在制作成(cheng)湯圓樣時(shi)，也不(bu)能(neng)做的太(tai)薄或太(tai)厚，太(tai)薄容(rong)易在蒸煮時(shi)將(jiang)“甜餡”蒸溢，太(tai)厚則會影響品味(wei)時(shi)的口感(gan)；

3、“楊(yang)梅(mei)馃”蒸煮時則更需要把握時間(jian)，蒸煮太長或太短，都會影響到“楊(yang)梅(mei)馃”的口味質量與視覺(jue)外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃(guo)是蒸(zheng)著吃的，蒸(zheng)“楊梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”需要(yao)先燒開水(shui)，然后將(jiang)一個個“楊梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”放在用竹爿編制并用紗布墊著的(de)“撐鍋簾”上，放置“楊梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”時需均勻擺放，且(qie)每個“楊梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”之間要(yao)留有一定(ding)的(de)空間，防止“楊梅(mei)(mei)”經過高溫蒸煮(zhu)后發生體積膨脹而互相粘連。

等“楊梅(mei)馃(guo)”在(zai)“撐鍋(guo)簾(lian)”上放(fang)置好后，再放(fang)入燒開的(de)(de)水(shui)鍋(guo)上蒸煮，待(dai)估計“楊梅(mei)馃(guo)”已經煮熟了，就可以打開鍋(guo)蓋(gai)，此時鍋(guo)中(zhong)紅紅的(de)(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)(de)“楊梅(mei)馃(guo)”在(zai)水(shui)霧中(zhong)顯(xian)得晶(jing)瑩剔(ti)透，煞是好看，活像清(qing)晨中(zhong)掛著露水(shui)的(de)(de)山中(zhong)“楊梅(mei)”，會讓人垂涎三(san)尺。