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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”并非春末夏初(chu)閨(gui)居山中的那種水(shui)果楊(yang)梅(mei)，而是用于農家慶賀喜(xi)事的一種甜品食物，因(yin)“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”外形極(ji)像(xiang)水(shui)果楊(yang)梅(mei)，所以(yi)嶺北人(ren)自(zi)古以(yi)來也就(jiu)叫(jiao)它(ta)為(wei)“楊(yang)梅(mei)”了。

“楊(yang)梅馃(guo)”，是用(yong)于農家(jia)喜(xi)慶時的(de)(de)一種(zhong)食品。在嶺北(bei)老(lao)家(jia)，每當家(jia)里遇上各類(lei)喜(xi)事，必須做“楊(yang)梅馃(guo)”，因此(ci)嶺北(bei)老(lao)家(jia)有(you)一種(zhong)“沒有(you)楊(yang)梅馃(guo)，喜(xi)事不(bu)成(cheng)宴”的(de)(de)說法，可(ke)見“楊(yang)梅馃(guo)”在喜(xi)事中的(de)(de)重要(yao)地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝麻、洋(yang)緞紅

做法：

1、首(shou)先將(jiang)一(yi)部分糯(nuo)米(mi)用(yong)水(shui)浸泡，等糯(nuo)米(mi)浸漲(zhang)以后，用(yong)土名叫“洋(yang)緞(duan)紅”的一(yi)種顏料水(shui)（植物色料），將(jiang)浸漲(zhang)后的糯(nuo)米(mi)染(ran)成紅色糯(nuo)米(mi)；

2、紅(hong)糯米做成以后，將已(yi)經碾好(hao)的(de)(de)糯米粉，裝(zhuang)在一個(ge)鋁(lv)制的(de)(de)鍋(guo)盆上，放入已(yi)經燒開的(de)(de)水中進行汆(cuan)煮，以增強糯米的(de)(de)糯性；

3、糯(nuo)(nuo)米(mi)粉汆煮結束，則在糯(nuo)(nuo)米(mi)粉中放入適量(liang)的(de)滾(gun)開(kai)水，將(jiang)(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉調成(cheng)柔面狀態，經(jing)過反復揉柔并呈(cheng)現出(chu)粘(zhan)性以后，像做湯圓(yuan)(yuan)一(yi)(yi)樣(yang)摘下一(yi)(yi)塊糯(nuo)(nuo)米(mi)面團，用(yong)(yong)手將(jiang)(jiang)(jiang)面團揉成(cheng)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)狀，然后將(jiang)(jiang)(jiang)已經(jing)用(yong)(yong)紅糖與芝麻粉摻和在一(yi)(yi)起的(de)“甜(tian)餡”放入“糯(nuo)(nuo)米(mi)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)”中，再用(yong)(yong)手將(jiang)(jiang)(jiang)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)口揉合成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)湯圓(yuan)(yuan)。

4、等(deng)一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)圓做好后，將這(zhe)些糯(nuo)米(mi)湯(tang)圓放入(ru)用(yong)“洋緞紅”染成的紅色糯(nuo)米(mi)中(zhong)慢慢搖滾，于是(shi)，這(zhe)些紅色糯(nuo)米(mi)就(jiu)粘在了(le)(le)一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)圓上(shang)(shang)，原來潔白的糯(nuo)米(mi)湯(tang)團看上(shang)(shang)去就(jiu)像一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)燦燦爛(lan)(lan)爛(lan)(lan)的“楊梅馃(guo)”了(le)(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅課(ke)”雖然原料與工藝并不復雜(za)，但制作“楊梅馃”得有一定的技巧。

1、首先制(zhi)作喜宴(yan)“楊梅馃”的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉不能完全(quan)用純糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉，因為純糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉經過高溫后糯(nuo)性(xing)太強，容易(yi)讓喜宴(yan)“楊梅”馃太糯(nuo)而(er)在蒸煮時發(fa)生粘連，需要摻入適量(liang)的早谷米(mi)(mi)(mi)粉，但摻入的早谷米(mi)(mi)(mi)粉太多則缺(que)乏糯(nuo)性(xing)，太少則不起調和(he)作用；

2、“楊梅馃”在制作成湯圓(yuan)樣(yang)時(shi)，也不(bu)能做的太薄或(huo)太厚(hou)(hou)，太薄容易在蒸煮(zhu)時(shi)將“甜餡”蒸溢(yi)，太厚(hou)(hou)則(ze)會影(ying)響品味時(shi)的口(kou)感；

3、“楊梅馃”蒸(zheng)煮時則(ze)更需(xu)要把握時間，蒸(zheng)煮太(tai)長或太(tai)短(duan)，都會影響到“楊梅馃”的口味(wei)質量與視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊(yang)梅馃是(shi)蒸著吃的，蒸“楊(yang)梅馃(guo)”需(xu)要先燒開水(shui)，然(ran)后將一個個“楊(yang)梅馃(guo)”放(fang)在用(yong)竹爿編制并用(yong)紗布墊著的“撐鍋(guo)簾”上，放(fang)置“楊(yang)梅馃(guo)”時需(xu)均勻擺放(fang)，且每個“楊(yang)梅馃(guo)”之間要留(liu)有(you)一定的空(kong)間，防(fang)止(zhi)“楊(yang)梅”經過高溫蒸煮后發(fa)生體積膨脹而互相粘連。

等“楊(yang)梅(mei)馃”在(zai)(zai)“撐鍋(guo)(guo)簾(lian)”上(shang)放置(zhi)好(hao)后，再放入燒開(kai)的(de)水鍋(guo)(guo)上(shang)蒸煮(zhu)，待估計“楊(yang)梅(mei)馃”已經煮(zhu)熟了，就可以打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，此時鍋(guo)(guo)中紅紅的(de)、糯糯的(de)“楊(yang)梅(mei)馃”在(zai)(zai)水霧中顯得晶瑩剔透(tou)，煞是(shi)好(hao)看，活像(xiang)清(qing)晨中掛著露水的(de)山(shan)中“楊(yang)梅(mei)”，會讓人垂涎(xian)三尺。