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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅(mei)馃”并非春末夏初閨居(ju)山中(zhong)的那種水果(guo)(guo)楊梅(mei)，而是用(yong)于農家慶賀(he)喜事的一種甜(tian)品食物(wu)，因(yin)“楊梅(mei)馃”外形極像水果(guo)(guo)楊梅(mei)，所以嶺(ling)北人自古以來也就叫它(ta)為“楊梅(mei)”了。

“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”，是用(yong)于農家(jia)喜(xi)慶(qing)時的一(yi)種(zhong)食品(pin)。在(zai)嶺北老家(jia)，每當家(jia)里遇(yu)上各(ge)類(lei)喜(xi)事(shi)，必(bi)須做“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”，因此嶺北老家(jia)有(you)一(yi)種(zhong)“沒有(you)楊(yang)(yang)梅(mei)馃，喜(xi)事(shi)不(bu)成宴”的說法，可見“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”在(zai)喜(xi)事(shi)中的重要地(di)位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝(zhi)麻、洋緞紅

做法：

1、首先(xian)將一部分(fen)糯(nuo)(nuo)米(mi)用水浸(jin)泡，等糯(nuo)(nuo)米(mi)浸(jin)漲以后，用土(tu)名叫“洋緞紅”的一種顏料(liao)水（植物(wu)色(se)料(liao)），將浸(jin)漲后的糯(nuo)(nuo)米(mi)染成紅色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)；

2、紅(hong)糯米做成以后，將已經(jing)碾好的(de)糯米粉，裝在一個鋁制的(de)鍋(guo)盆上，放入已經(jing)燒開的(de)水中進(jin)行汆(cuan)煮，以增強糯米的(de)糯性(xing)；

3、糯(nuo)米(mi)粉(fen)汆煮結束，則(ze)在糯(nuo)米(mi)粉(fen)中放入適量的滾開水，將糯(nuo)米(mi)粉(fen)調成柔(rou)面(mian)狀態，經過反復(fu)揉(rou)(rou)柔(rou)并呈現出粘性(xing)以后，像做湯圓一(yi)樣摘下一(yi)塊糯(nuo)米(mi)面(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)手(shou)將面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)成窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)狀，然后將已經用(yong)(yong)紅(hong)糖與芝麻粉(fen)摻和在一(yi)起的“甜餡”放入“糯(nuo)米(mi)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)”中，再用(yong)(yong)手(shou)將窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)口揉(rou)(rou)合成一(yi)個湯圓。

4、等一個(ge)個(ge)糯米湯(tang)圓做好后，將這(zhe)些糯米湯(tang)圓放入用“洋緞(duan)紅(hong)(hong)”染成(cheng)的(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)糯米中慢慢搖(yao)滾(gun)，于是，這(zhe)些紅(hong)(hong)色(se)(se)糯米就(jiu)粘在了(le)(le)一個(ge)個(ge)糯米湯(tang)圓上(shang)，原(yuan)來潔白的(de)糯米湯(tang)團(tuan)看上(shang)去就(jiu)像一個(ge)個(ge)燦(can)燦(can)爛爛的(de)“楊梅(mei)馃(guo)”了(le)(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅(mei)課”雖然原料與工藝(yi)并不復(fu)雜，但制作“楊梅(mei)馃”得有一定的技巧。

1、首先制作喜宴“楊梅馃(guo)”的(de)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)不能完全用(yong)純糯(nuo)(nuo)米粉(fen)，因(yin)為純糯(nuo)(nuo)米粉(fen)經過高溫后糯(nuo)(nuo)性太(tai)強，容易讓喜宴“楊梅”馃(guo)太(tai)糯(nuo)(nuo)而在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)時發生粘連(lian)，需要(yao)摻(chan)入(ru)適(shi)量的(de)早谷米粉(fen)，但摻(chan)入(ru)的(de)早谷米粉(fen)太(tai)多則缺乏糯(nuo)(nuo)性，太(tai)少(shao)則不起調和作用(yong)；

2、“楊梅馃”在制(zhi)作成湯圓樣時(shi)，也不(bu)能做(zuo)的太薄(bo)或太厚(hou)，太薄(bo)容易在蒸煮時(shi)將“甜餡”蒸溢(yi)，太厚(hou)則會影響品味時(shi)的口感；

3、“楊梅馃(guo)”蒸煮時(shi)則更(geng)需(xu)要把握時(shi)間，蒸煮太長或太短，都(dou)會影響到“楊梅馃(guo)”的口味質量與視覺(jue)外(wai)觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是(shi)蒸著吃的，蒸“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”需要先燒開水，然后將一(yi)(yi)個(ge)個(ge)“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”放在用竹爿編制并用紗布墊著的“撐鍋(guo)簾”上，放置“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”時需均勻擺放，且(qie)每個(ge)“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”之間(jian)要留有一(yi)(yi)定的空間(jian)，防止(zhi)“楊(yang)梅(mei)”經(jing)過高(gao)溫蒸煮后發(fa)生體積膨(peng)脹而互相粘連。

等“楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)馃”在(zai)“撐鍋(guo)(guo)簾”上(shang)放置好后，再放入燒開的(de)水(shui)鍋(guo)(guo)上(shang)蒸煮，待估(gu)計“楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)馃”已經煮熟了(le)，就可以打(da)開鍋(guo)(guo)蓋，此時鍋(guo)(guo)中紅(hong)紅(hong)的(de)、糯糯的(de)“楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)馃”在(zai)水(shui)霧中顯得晶瑩(ying)剔透，煞(sha)是(shi)好看，活像清(qing)晨中掛(gua)著露(lu)水(shui)的(de)山中“楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)”，會讓人垂涎三尺。