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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北(bei)的“楊梅馃”并(bing)非春末夏初閨居山(shan)中的(de)那種(zhong)(zhong)水果楊梅，而(er)是用于農家慶(qing)賀喜事的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)甜品食物(wu)，因(yin)“楊梅馃”外形(xing)極像水果楊梅，所以嶺(ling)北人自古以來也就叫它為(wei)“楊梅”了。

“楊梅馃(guo)(guo)”，是用于農家(jia)喜(xi)(xi)慶時的一種(zhong)食品。在嶺北老家(jia)，每當(dang)家(jia)里(li)遇上各(ge)類喜(xi)(xi)事(shi)，必須做“楊梅馃(guo)(guo)”，因此(ci)嶺北老家(jia)有一種(zhong)“沒有楊梅馃(guo)(guo)，喜(xi)(xi)事(shi)不成宴”的說法，可(ke)見“楊梅馃(guo)(guo)”在喜(xi)(xi)事(shi)中的重要(yao)地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯(nuo)米(mi)、紅糖(tang)、芝麻、洋緞紅

做法：

1、首(shou)先將(jiang)一(yi)部分糯米(mi)(mi)用水浸泡，等(deng)糯米(mi)(mi)浸漲以后(hou)(hou)，用土名叫“洋緞(duan)紅(hong)”的(de)一(yi)種顏料水（植物(wu)色料），將(jiang)浸漲后(hou)(hou)的(de)糯米(mi)(mi)染成紅(hong)色糯米(mi)(mi)；

2、紅糯(nuo)米做(zuo)成(cheng)以后，將已經碾好的(de)糯(nuo)米粉，裝在一個鋁制的(de)鍋(guo)盆(pen)上，放入已經燒開(kai)的(de)水中(zhong)進行汆煮，以增強糯(nuo)米的(de)糯(nuo)性；

3、糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)汆煮結(jie)束(shu)，則(ze)在(zai)(zai)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)中放(fang)入(ru)適量的(de)滾開水，將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)調成柔面狀(zhuang)(zhuang)態，經過反復(fu)揉柔并(bing)呈現(xian)出(chu)粘(zhan)性(xing)以后(hou)(hou)，像做湯圓一(yi)(yi)樣摘(zhai)下一(yi)(yi)塊(kuai)糯(nuo)(nuo)米(mi)面團(tuan)，用(yong)(yong)手將(jiang)(jiang)面團(tuan)揉成窩(wo)窩(wo)狀(zhuang)(zhuang)，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)已經用(yong)(yong)紅糖(tang)與芝麻粉(fen)(fen)摻和在(zai)(zai)一(yi)(yi)起的(de)“甜餡”放(fang)入(ru)“糯(nuo)(nuo)米(mi)窩(wo)窩(wo)”中，再用(yong)(yong)手將(jiang)(jiang)窩(wo)窩(wo)口揉合成一(yi)(yi)個湯圓。

4、等一個(ge)個(ge)糯(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)做好后，將(jiang)這(zhe)些糯(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)放(fang)入用“洋緞紅”染成(cheng)的紅色糯(nuo)米(mi)(mi)中慢慢搖滾，于是，這(zhe)些紅色糯(nuo)米(mi)(mi)就粘在了(le)一個(ge)個(ge)糯(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)上，原來(lai)潔白的糯(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)團看上去就像一個(ge)個(ge)燦燦爛爛的“楊梅(mei)馃”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做(zuo)“楊梅課”雖然(ran)原料(liao)與工(gong)藝(yi)并不(bu)復雜，但(dan)制作“楊梅馃”得有一定的技巧。

1、首先制作喜宴“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉不能(neng)完全用純(chun)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉，因(yin)為純(chun)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)后糯(nuo)(nuo)性(xing)太(tai)強，容易(yi)讓喜宴“楊(yang)梅(mei)”馃(guo)太(tai)糯(nuo)(nuo)而在蒸煮時發生粘連，需要摻(chan)入適量的早(zao)(zao)谷(gu)米(mi)粉，但摻(chan)入的早(zao)(zao)谷(gu)米(mi)粉太(tai)多則(ze)缺乏糯(nuo)(nuo)性(xing)，太(tai)少則(ze)不起調和作用；

2、“楊梅馃”在(zai)制作(zuo)成湯圓(yuan)樣時(shi)，也不(bu)能做的(de)太(tai)(tai)薄或(huo)太(tai)(tai)厚，太(tai)(tai)薄容易在(zai)蒸煮時(shi)將“甜(tian)餡”蒸溢，太(tai)(tai)厚則會影響(xiang)品味時(shi)的(de)口感；

3、“楊(yang)梅(mei)馃”蒸煮時則更需要(yao)把握時間(jian)，蒸煮太長或太短，都會影(ying)響到“楊(yang)梅(mei)馃”的(de)口(kou)味質量與視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊(yang)梅馃(guo)是(shi)蒸著吃(chi)的，蒸“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”需要先(xian)燒開水，然(ran)后(hou)將一個個“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”放在用(yong)(yong)竹爿編制并用(yong)(yong)紗布墊著的(de)“撐(cheng)鍋(guo)簾”上，放置“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”時需均勻(yun)擺(bai)放，且每個“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”之間要留有(you)一定(ding)的(de)空間，防止“楊(yang)梅(mei)(mei)”經過(guo)高(gao)溫蒸煮后(hou)發生(sheng)體積膨脹而互相粘連。

等“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”在(zai)(zai)“撐(cheng)鍋簾”上放(fang)(fang)置好后，再放(fang)(fang)入燒開(kai)的水鍋上蒸煮，待估計“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”已經煮熟了(le)，就可以打(da)開(kai)鍋蓋，此(ci)時(shi)鍋中紅紅的、糯(nuo)糯(nuo)的“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”在(zai)(zai)水霧中顯得(de)晶瑩剔透，煞是(shi)好看，活像清晨中掛著露水的山(shan)中“楊(yang)梅(mei)(mei)”，會讓(rang)人垂涎三尺。