芒果视频下载

互助老八盤都有什么菜

互助老(lao)八盤(pan)的菜(cai)(cai)品(pin)不固定(ding)，在(zai)保證幾個主打(da)菜(cai)(cai)品(pin)的基礎上，一代代廚師會(hui)根據(ju)自己的特長、喜好(hao)，對一些菜(cai)(cai)品(pin)進行調整，在(zai)傳承中不斷創新。

一般情況下，互助(zhu)老八盤(pan)的菜品(pin)有全(quan)盤(pan)、全(quan)雞(ji)、肘子、紅燒魚、酸辣里脊、發菜雞(ji)蛋、酥和丸子等(deng)。

全盤簡介

全盤也(ye)叫“席頭”，以粉絲(si)、豆芽等打底(di)，上面以豬肝、耳朵、肚子(zi)、牛肚、五(wu)花(hua)(hua)肉等食材切片裝盤，切片的主要食材種類講(jiang)究四、六(liu)、八等雙數(shu)，頂端以雞蛋(dan)、胡蘿卜等雕琢成精美的花(hua)(hua)卉形狀加(jia)以裝飾。

全雞簡介

當地土雞(ji)最適宜(yi)吃(chi)個(ge)原(yuan)汁原(yuan)味，只用花椒、生姜等(deng)少(shao)許佐(zuo)料，小火(huo)慢燉(dun)，湯鮮(xian)肉(rou)酥(su)。在婚嫁席面上(shang)(shang)的(de)全雞(ji)一(yi)般不上(shang)(shang)湯，要在下面墊十(shi)二個(ge)蒸熟的(de)雞(ji)蛋(dan)，端(duan)上(shang)(shang)桌(zhuo)的(de)時候，盤中添入少(shao)許青稞白酒，引火(huo)點(dian)燃。十(shi)二個(ge)雞(ji)蛋(dan)上(shang)(shang)端(duan)端(duan)正正一(yi)只胖乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)雞(ji)，火(huo)焰升騰，很有氣(qi)勢，民間(jian)美其名(ming)曰“龍(long)鳳抱蛋(dan)”，甚是喜(xi)慶(qing)。

包子簡介

發面(mian)包(bao)子、糖包(bao)，是老(lao)八盤上配的特色面(mian)點。吃著(zhu)皮薄(bo)餡足的發面(mian)包(bao)子，對互助人的講究有了更深(shen)刻的了解：把(ba)包(bao)子捏出二十(shi)四道褶，與(yu)二十(shi)四節氣相合；一盤擺十(shi)二個(ge)，寓意十(shi)二個(ge)月圓(yuan)圓(yuan)滿滿。糖包(bao)，與(yu)包(bao)子一樣用發面(mian)皮，餡料是芝麻、紅糖、核桃(tao)仁、豬板油(you)等，都是普普通(tong)通(tong)的家常(chang)食材(cai)。

酸辣里脊做法

食材：生豬里脊、干(gan)辣(la)椒、醬油、醋(cu)、大(da)蒜、食鹽、花椒、姜末、水淀(dian)粉、蔥白。

步驟：

1、將里脊除(chu)去筋膜，改刀為1.5 厘米(mi)大的(de)方丁，加熟豬油10克(ke)，醬(jiang)油5克(ke)，姜末和(he)花椒粉各(ge)少許，用水(shui)淀粉200克(ke)攪拌成硬糊(hu)狀。

2、用水(shui)(shui)淀粉(fen)25克。加清(qing)湯100克，食鹽2克，醬油20克，調成(cheng)汁水(shui)(shui)。蔥白切馬耳形(xing)，蒜切片，辣(la)椒泡軟切條待用。

3、炒勺置火上，加入(ru)熟豬油(you)(you)1000 克，溫(wen)(wen)油(you)(you)燒至(zhi)六成熱(re)，將拌好的(de)里(li)(li)脊分散投(tou)入(ru)油(you)(you)勺，視(shi)其收身后澇(lao)出，用(yong)手按(an)自然形(xing)狀(zhuang)分撕。待(dai)油(you)(you)溫(wen)(wen)升(sheng)至(zhi)八成熱(re)時，炸(zha)至(zhi)熟透。視(shi)油(you)(you)溫(wen)(wen)升(sheng)至(zhi)十(shi)成熱(re)時，再將里(li)(li)脊下勺搶色，急(ji)速(su)撈(lao)出，潷油(you)(you)待(dai)用(yong)。

4、炒(chao)勺(shao)(shao)(shao)內留油30克(ke)，將(jiang)辣椒絲、蔥、蒜(suan)入(ru)(ru)勺(shao)(shao)(shao)，并用醋25克(ke)烹熗，然后將(jiang)兌好(hao)的(de)汁(zhi)水倒入(ru)(ru)，待開(kai)起后，加明油10克(ke)，隨(sui)即將(jiang)炸好(hao)的(de)里脊倒入(ru)(ru)勺(shao)(shao)(shao)內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁(zhi)，即可盛盤上桌(zhuo)。

雜燴丸子做法

食材：鱈(xue)魚丸、龍(long)蝦味球、蟹柳棒(bang)、午餐肉(rou)、黑木耳、鵪鶉(chun)蛋、淀粉、鹽、蔥、姜。

步驟：

1、所有材料備好，黑木(mu)耳提前(qian)泡(pao)發，鵪鶉蛋煮(zhu)好剝(bo)出來。

2、熱(re)鍋入油，先放蔥姜爆香。

3、入黑(hei)木耳鵪鶉蛋還(huan)有魚丸蝦(xia)丸蟹柳，翻炒幾(ji)下，入煎(jian)過(guo)的(de)午餐(can)肉，入一碗(wan)熱水(shui)，高湯更好，沒(mei)過(guo)材料就行，按口味加入適量鹽。

4、煮(zhu)五(wu)分鐘左右，還有少量湯，淀粉加10克左右水，入鍋中翻炒(chao)勾芡。

發菜雞蛋做法

食材：雞蛋、精鹽、姜粉、花(hua)椒、發菜(cai)、羊肉湯、木耳、黃花(hua)、筍(sun)片、香菜(cai)末、香油。

步驟：

1、雞蛋黃白(bai)分(fen)離，攪打(da)勻稱，調入精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料。

2、以蛋白襯底，上覆蓋洗凈(jing)的發菜。

3、先上籠蒸(zheng)到發(fa)菜和蛋(dan)白凝結，固定成形后，在上層傾入攪(jiao)勻的蛋(dan)黃繼續蒸(zheng)到熟(shu)透。

4、在蒸(zheng)碗中用(yong)刀劃(hua)成(cheng)方(fang)形或菱形，反扣湯盤中心，上(shang)澆羊肉湯。

5、湯(tang)汁中放入木耳、黃花、筍片(pian)、香菜末等，最后滴幾滴香油即可(ke)上(shang)桌。

肘子的做法

食材：肘子、料酒、冰糖、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、雞精、八角、桂皮、干辣椒(jiao)、香葉、花椒(jiao)。

步驟：

1、將肘子冷水下鍋(guo)，倒(dao)入(ru)2勺料酒，放入(ru)蔥段，姜(jiang)片去腥。

2、煮出血沫，撈出，沖(chong)干凈備用(yong)。

3、起鍋燒油，小火放入(ru)冰糖，沒有(you)冰糖的(de)可(ke)以用普通白砂糖代替，待融化將肘子(zi)讓入(ru)鍋中，主要(yao)是給肘子(zi)上色，同時倒入(ru)配料，進行翻炒。

4、倒入老(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)，加入熱水(shui)。

5、將(jiang)肘子轉入砂(sha)鍋，加(jia)熱水(shui)沫過(guo)肘子，小(xiao)火燉2個小(xiao)時。

6、放少(shao)許(xu)鹽(yan)，雞精調味，大(da)火收汁(zhi)即可。

酥合丸子的做法

食材：糯米(mi)、青紅絲(si)、玫瑰、核桃仁、羊油、熟(shu)面粉、芝麻(ma)、白糖、青油。

步驟：

1、將糯米(mi)淘洗干凈，加(jia)清水適量，入籠蒸(zheng)熟，放在(zai)案板下(xia)稍涼后揉勻，搓成(cheng)粗長條，切成(cheng)小塊劑子。

2、將(jiang)玫瑰、青紅(hong)絲(si)、核桃仁、芝麻、白糖做餡心，將(jiang)糯米(mi)劑(ji)子搟圓(yuan)，放入(ru)糖餡心，做成圓(yuan)子。

3、油鍋置旺火(huo)上，放(fang)入青油燒(shao)成五(wu)成熱時，投(tou)入酥合丸生坯(pi)炸至金黃色時撈出，放(fang)入大碗內，入籠蒸半(ban)小時取出，扣入盤內，撒上白糖即成。