芒果视频下载

互助老八盤都有什么菜

互(hu)助老八盤的(de)菜品不固(gu)定，在(zai)(zai)保證幾個主打菜品的(de)基礎上，一代(dai)代(dai)廚師會(hui)根據自己的(de)特長、喜(xi)好，對一些菜品進行(xing)調整，在(zai)(zai)傳(chuan)承(cheng)中不斷創新。

一(yi)般情況下，互助老八盤的菜(cai)品有全(quan)盤、全(quan)雞(ji)(ji)、肘(zhou)子(zi)、紅燒魚、酸辣里脊、發菜(cai)雞(ji)(ji)蛋、酥和丸子(zi)等。

全盤簡介

全盤(pan)也叫“席頭”，以粉(fen)絲、豆(dou)芽等(deng)打(da)底，上(shang)面以豬肝、耳朵、肚子、牛肚、五花(hua)肉等(deng)食材(cai)切片裝(zhuang)盤(pan)，切片的主要(yao)食材(cai)種(zhong)類講究四、六、八等(deng)雙數，頂端(duan)以雞蛋、胡蘿(luo)卜等(deng)雕琢成精美的花(hua)卉形狀加以裝(zhuang)飾。

全雞簡介

當(dang)地(di)土雞(ji)最適宜(yi)吃個原汁(zhi)原味，只(zhi)用花椒(jiao)、生姜等少許(xu)(xu)佐(zuo)料，小火(huo)慢(man)燉，湯鮮肉(rou)酥。在婚(hun)嫁席(xi)面上(shang)的全雞(ji)一般(ban)不上(shang)湯，要在下面墊十(shi)二個蒸熟(shu)的雞(ji)蛋(dan)，端上(shang)桌的時候，盤中添入(ru)少許(xu)(xu)青稞白酒，引火(huo)點燃。十(shi)二個雞(ji)蛋(dan)上(shang)端端正正一只(zhi)胖(pang)乎(hu)乎(hu)的雞(ji)，火(huo)焰升騰，很有氣勢(shi)，民間(jian)美其名(ming)曰(yue)“龍鳳(feng)抱(bao)蛋(dan)”，甚(shen)是喜(xi)慶。

包子簡介

發(fa)面包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)、糖包(bao)(bao)(bao)，是老八盤上配的(de)特色面點。吃(chi)著(zhu)皮薄(bo)餡足的(de)發(fa)面包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，對(dui)互助人的(de)講究有了更深刻的(de)了解：把包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)捏出二十(shi)四(si)道褶，與二十(shi)四(si)節氣相合(he)；一盤擺十(shi)二個(ge)，寓意(yi)十(shi)二個(ge)月圓(yuan)圓(yuan)滿滿。糖包(bao)(bao)(bao)，與包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)一樣用發(fa)面皮，餡料是芝麻、紅糖、核桃(tao)仁、豬板油等，都(dou)是普普通通的(de)家常(chang)食材。

酸辣里脊做法

食材：生(sheng)豬(zhu)里脊、干辣椒、醬油(you)、醋、大蒜、食鹽、花椒、姜末、水淀粉、蔥(cong)白。

步驟：

1、將(jiang)里脊除去筋膜(mo)，改刀為1.5 厘米大的方(fang)丁，加熟(shu)豬油(you)10克，醬油(you)5克，姜末和花椒粉各少許(xu)，用(yong)水(shui)淀粉200克攪拌成(cheng)硬糊狀。

2、用水(shui)淀粉25克(ke)。加清(qing)湯100克(ke)，食鹽2克(ke)，醬油(you)20克(ke)，調成汁水(shui)。蔥(cong)白(bai)切馬耳形，蒜切片(pian)，辣椒泡(pao)軟(ruan)切條待用。

3、炒勺置火(huo)上，加入熟豬油(you)1000 克，溫(wen)(wen)油(you)燒至(zhi)六成熱，將拌好的里(li)脊分散(san)投入油(you)勺，視(shi)其收身后(hou)澇出，用手按自然形狀分撕。待(dai)油(you)溫(wen)(wen)升(sheng)至(zhi)八成熱時(shi)，炸至(zhi)熟透。視(shi)油(you)溫(wen)(wen)升(sheng)至(zhi)十成熱時(shi)，再(zai)將里(li)脊下勺搶色(se)，急速(su)撈出，潷(bi)油(you)待(dai)用。

4、炒(chao)勺內留油(you)30克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋25克烹(peng)熗，然后(hou)將兌好的汁(zhi)水倒入，待開(kai)起后(hou)，加明(ming)油(you)10克，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上(shang)芡(qian)汁(zhi)，即可盛盤上(shang)桌(zhuo)。

雜燴丸子做法

食材：鱈魚丸、龍蝦味球(qiu)、蟹柳棒、午餐(can)肉、黑木耳、鵪(an)鶉蛋、淀粉、鹽、蔥、姜。

步驟：

1、所有材料備好(hao)(hao)，黑(hei)木耳提前泡發，鵪(an)鶉蛋(dan)煮好(hao)(hao)剝出來(lai)。

2、熱(re)鍋入油，先放蔥姜爆香。

3、入(ru)(ru)黑木耳鵪鶉(chun)蛋還(huan)有魚丸蝦丸蟹柳，翻炒(chao)幾下，入(ru)(ru)煎過的午餐(can)肉，入(ru)(ru)一碗熱水，高(gao)湯更好，沒過材料就行，按口味加入(ru)(ru)適量鹽。

4、煮五分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，還有少量湯(tang)，淀(dian)粉加(jia)10克左(zuo)(zuo)右(you)水，入(ru)鍋中翻(fan)炒勾芡。

發菜雞蛋做法

食材：雞蛋、精(jing)鹽、姜粉(fen)、花椒、發菜、羊肉湯、木耳、黃(huang)花、筍(sun)片、香菜末、香油。

步驟：

1、雞蛋黃白分離(li)，攪打勻稱，調(diao)入精鹽、姜(jiang)粉(fen)、花椒等粉(fen)末佐料(liao)。

2、以蛋白襯(chen)底，上覆蓋(gai)洗凈的發菜(cai)。

3、先上(shang)籠蒸(zheng)到(dao)發菜和蛋白凝結(jie)，固(gu)定成形(xing)后，在上(shang)層傾入攪勻(yun)的(de)蛋黃繼續蒸(zheng)到(dao)熟透。

4、在蒸碗中用(yong)刀(dao)劃成(cheng)方形或菱形，反扣湯盤中心(xin)，上(shang)澆羊肉湯。

5、湯汁中(zhong)放入木(mu)耳、黃花(hua)、筍片(pian)、香(xiang)(xiang)菜(cai)末等，最后滴幾滴香(xiang)(xiang)油即(ji)可(ke)上桌。

肘子的做法

食材：肘子、料酒、冰糖、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、雞精、八角、桂皮(pi)、干辣椒、香葉、花(hua)椒。

步驟：

1、將肘(zhou)子冷水下鍋，倒入2勺料(liao)酒，放入蔥段，姜片去腥。

2、煮出(chu)血(xue)沫，撈(lao)出(chu)，沖干凈備用。

3、起(qi)鍋燒油，小火(huo)放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂(sha)糖代替，待融化將肘子讓入鍋中(zhong)，主(zhu)要(yao)是給肘子上色(se)，同時倒入配料，進(jin)行(xing)翻炒。

4、倒(dao)入老抽、生抽，加入熱水。

5、將肘子(zi)(zi)轉入砂鍋，加熱水沫過肘子(zi)(zi)，小(xiao)火燉2個(ge)小(xiao)時。

6、放少許鹽，雞精調(diao)味，大火收汁即可(ke)。

酥合丸子的做法

食材：糯米、青(qing)紅絲、玫瑰(gui)、核桃仁、羊油(you)、熟面粉、芝麻、白糖、青(qing)油(you)。

步驟：

1、將(jiang)糯米淘洗干凈，加清水適(shi)量，入籠蒸熟(shu)，放在案板下稍涼后揉勻(yun)，搓成粗長條，切成小(xiao)塊劑子(zi)。

2、將玫瑰、青紅絲、核桃仁、芝(zhi)麻、白糖(tang)做餡心(xin)，將糯米(mi)劑子搟圓，放入糖(tang)餡心(xin)，做成圓子。

3、油鍋(guo)置旺(wang)火上，放入(ru)青(qing)油燒成五成熱時(shi)，投(tou)入(ru)酥合丸生(sheng)坯炸(zha)至金黃色時(shi)撈出，放入(ru)大(da)碗(wan)內，入(ru)籠蒸半小(xiao)時(shi)取(qu)出，扣入(ru)盤內，撒上白(bai)糖即(ji)成。