河州馓飯的做法
食材:玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)、蕎面(mian)(mian)(mian)、白面(mian)(mian)(mian)、土豆、蔬菜、牛羊(yang)肉丁。
步驟:
1、左手拿面(mian)粉(fen)攥緊搖晃,面(mian)粉(fen)從(cong)指縫細細落入鍋(guo)里的開水中(zhong),這(zhe)叫“摔面(mian)”。
2、右手握(wo)搟面杖(zhang),在鍋里不停地轉圈攪動。
3、一定要(yao)注意火候,火太(tai)大容(rong)易糊,火太(tai)小不容(rong)易熟。
4、除火(huo)候外,最主要的(de)還在于攪(jiao)功(gong),攪(jiao)動的(de)頻率越(yue)高,馓飯越(yue)有黏性,吃起來(lai)彈性十足、口感會更好,但是也不能一直攪(jiao)拌。