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河州馓飯

#小吃# 0 0

河州馓飯是甘肅臨夏的美食，這道菜的制作雖簡單，卻是許多山珍海味所無法比擬的。把水燒開后往鍋中調上一碗漿水，將玉米面均勻地撒到鍋里，同時用長筷子不停地攪動，邊煮邊攪，當濃稠度適當時，再用木勺用力攪拌數十圈后蓋上鍋蓋，慢火燉三五分鐘即可。把馓飯放入瓦罐中，包上錫紙，放進燃著木炭的大缸中，這叫瓦罐馓飯，這種馓飯比起普通的馓飯來說味道更鮮醇、更原汁原味。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

河州馓飯的做法

食材：玉米(mi)面(mian)、豆面(mian)、蕎(qiao)面(mian)、白面(mian)、土(tu)豆、蔬菜(cai)、牛羊肉(rou)丁。

步驟：

1、左(zuo)手拿(na)面粉(fen)攥緊搖晃(huang)，面粉(fen)從指(zhi)縫細(xi)細(xi)落入鍋(guo)里的開水中，這(zhe)叫(jiao)“摔面”。

2、右手握搟(xian)面杖，在鍋里不停地轉圈攪(jiao)動。

3、一(yi)定要注(zhu)意火候，火太大容易糊，火太小不容易熟。

4、除火候外，最主要的還在于攪功，攪動(dong)的頻率越高，馓飯越有黏性，吃(chi)起來彈性十足(zu)、口感會(hui)更(geng)好，但是也(ye)不能一直攪拌。

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臨夏州十大名菜

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