河州馓飯的做法
食材:玉米面(mian)(mian)、豆(dou)面(mian)(mian)、蕎面(mian)(mian)、白面(mian)(mian)、土豆(dou)、蔬菜(cai)、牛羊肉丁。
步驟:
1、左手拿(na)面粉(fen)攥(zuan)緊搖(yao)晃,面粉(fen)從指(zhi)縫細細落入鍋里(li)的開水(shui)中,這叫“摔(shuai)面”。
2、右手握(wo)搟(xian)面杖(zhang),在鍋里不停地轉圈攪動。
3、一定要注意火(huo)候,火(huo)太(tai)大容(rong)易糊,火(huo)太(tai)小不(bu)容(rong)易熟(shu)。
4、除火(huo)候外(wai),最主要(yao)的還在于攪(jiao)(jiao)功,攪(jiao)(jiao)動的頻(pin)率越(yue)高,馓飯(fan)越(yue)有黏性,吃起(qi)來彈性十(shi)足、口(kou)感(gan)會更好,但是也不能一直攪(jiao)(jiao)拌(ban)。