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河州馓飯

#小吃# 0 0

河州馓飯是甘肅臨夏的美食，這道菜的制作雖簡單，卻是許多山珍海味所無法比擬的。把水燒開后往鍋中調上一碗漿水，將玉米面均勻地撒到鍋里，同時用長筷子不停地攪動，邊煮邊攪，當濃稠度適當時，再用木勺用力攪拌數十圈后蓋上鍋蓋，慢火燉三五分鐘即可。把馓飯放入瓦罐中，包上錫紙，放進燃著木炭的大缸中，這叫瓦罐馓飯，這種馓飯比起普通的馓飯來說味道更鮮醇、更原汁原味。

詳細介紹(shao) PROFILE +

河州馓飯的做法

食材：玉(yu)米面、豆(dou)面、蕎(qiao)面、白面、土豆(dou)、蔬菜、牛羊肉丁。

步驟：

1、左手拿面粉攥緊搖晃(huang)，面粉從指縫(feng)細細落入鍋里的開水中，這(zhe)叫“摔面”。

2、右手握搟(xian)面杖，在鍋里不停(ting)地轉圈(quan)攪(jiao)動。

3、一(yi)定要(yao)注意火(huo)候，火(huo)太大容易糊，火(huo)太小不容易熟。

4、除火候外，最主要的還在于攪(jiao)功，攪(jiao)動的頻(pin)率越高，馓飯越有黏性(xing)，吃起來彈性(xing)十足、口感會更好，但(dan)是(shi)也不(bu)能一直攪(jiao)拌。

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臨夏州十大名菜

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