百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆年間，大埔名聞(wen)遐邇(er)的“一腹三翰林”之一的楊纘緒，官至(zhi)陜西、西安按察司(si)按察使。

楊纘緒及其侍從(cong)家(jia)屬從(cong)北方帶(dai)回家(jia)鄉四種美點：薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄(ban)。

其中薄餅經過民間多年的仿制、改進(jin)、提高，演變成今天(tian)風(feng)味獨特、廣受(shou)歡(huan)迎的客家小吃：百(bai)侯薄餅。

客家(jia)人的祖先來自中原，而(er)百侯(hou)薄餅亦起源于(yu)中原，實(shi)在(zai)是(shi)一種巧合。

百侯薄餅的傳說

相傳大埔縣百侯鎮的一(yi)個小山村(cun)里有一(yi)個貧困(kun)家庭小孩，至十(shi)多歲仍未出街入市。

百侯鎮逢(feng)農歷三、六(liu)、九為墟日。

其(qi)時，百侯鎮(zhen)只有一個窄(zhai)窄(zhai)的(de)街道，全(quan)街不過百十余(yu)間兩至三(san)層的(de)低矮店鋪(pu)，店鋪(pu)面前掛(gua)著涼棚布。

墟(xu)日(ri)，趕墟(xu)的人群在這里摩肩接(jie)踵(zhong)，顯得熱(re)鬧而嘈雜。

當時(shi)，那窮苦小孩纏著(zhu)大人要去赴墟(xu)，走至涼棚底下一(yi)個小吃攤，小吃攤里傳(chuan)出(chu)“嘭嘭嘭”打(da)薄(bo)(bo)餅皮(pi)的聲音，而一(yi)條條似手帕包(bao)裹、卷成筒狀的薄(bo)(bo)餅散發著(zhu)香(xiang)味，讓(rang)人好不口饞。

小孩(hai)(hai)嚷著問大人：“手帕包著的是什么？”大人買不起(qi)，只得哄騙小孩(hai)(hai)：“手帕包著拉雜。”

那小孩長(chang)大后，事業有(you)成(cheng)，但孩提時的經歷記憶猶(you)新(xin)，于是寫了一首詩自嘲：

憶(yi)我髫(tiao)齡未出巢，爺娘(niang)攜帶往街跑。

未知(zhi)薄餅(bing)何堪味，笑問(wen)帕中何物包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新(xin)鮮豬肉切絲(si)，豆腐干切絲(si)，豆芽、魷魚、香菇、蝦仁剁(duo)碎備用。

2、鍋中下(xia)油，放適量蒜白，用潮汕(shan)產特級魚(yu)露炒香。

3、倒入所有的材料，國內燜熟后備用

百侯薄餅的做法

1、將適(shi)量上(shang)等面(mian)粉(fen)(fen)加到圓(yuan)木盆中(zhong)，加上(shang)少許鹽水和(he)成面(mian)粉(fen)(fen)團，用力揉搓至軟(ruan)韌粘(zhan)結。

2、舉起面(mian)粉(fen)團用力摔在(zai)木盆里，反復摔打，讓餅皮粘(zhan)柔、軟韌。

3、抓(zhua)起一團，快(kuai)速地涂擦在生有熊熊爐火的(de)專(zhuan)用平底鐵鍋上。

4、疊成一塊(kuai)塊(kuai)圓(yuan)形(xing)薄(bo)餅(bing)(bing)皮(pi)，餅(bing)(bing)皮(pi)薄(bo)如紙，透(tou)明晶亮(liang)。

5、疊有二至三張(zhang)的餅皮(pi)內(nei)，放入適量(liang)餡(xian)料。

6、捆實后外(wai)搽(cha)辣醬，灑上胡椒(jiao)粉，即可開吃。