百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆年間(jian)，大埔名聞(wen)遐(xia)邇的“一腹三(san)翰林”之一的楊纘緒，官至(zhi)陜西(xi)、西(xi)安按察(cha)司(si)按察(cha)使。

楊纘緒(xu)及其侍從家屬從北方帶回家鄉(xiang)四(si)種美點(dian)：薄餅、綠豆板(ban)、豆子羹、蕨粉粄(ban)。

其中薄(bo)餅(bing)經過民間多年的(de)仿制、改進、提高，演變成今天風(feng)味(wei)獨特、廣受歡迎的(de)客家小吃：百侯(hou)薄(bo)餅(bing)。

客家人的祖先(xian)來自(zi)中(zhong)原(yuan)，而百侯(hou)薄餅亦起源于中(zhong)原(yuan)，實在是一種巧合。

百侯薄餅的傳說

相傳大埔(pu)縣百侯(hou)鎮的一(yi)個小(xiao)山村里有一(yi)個貧困家庭小(xiao)孩，至十多歲仍(reng)未出街(jie)入市。

百侯(hou)鎮逢農(nong)歷三、六、九為墟日。

其(qi)時，百侯鎮只有(you)一個窄(zhai)窄(zhai)的街道，全街不過(guo)百十余間兩至三(san)層的低矮店(dian)鋪(pu)，店(dian)鋪(pu)面前掛(gua)著涼棚(peng)布。

墟日(ri)，趕(gan)墟的人群在(zai)這里摩肩接踵，顯(xian)得(de)熱(re)鬧而嘈(cao)雜(za)。

當時，那窮(qiong)苦(ku)小(xiao)孩纏著(zhu)(zhu)大人(ren)要(yao)去赴墟，走至涼棚底(di)下(xia)一個小(xiao)吃攤(tan)，小(xiao)吃攤(tan)里(li)傳出“嘭嘭嘭”打薄餅皮的聲音，而一條條似(si)手帕包裹、卷成筒狀的薄餅散發(fa)著(zhu)(zhu)香味，讓(rang)人(ren)好不(bu)口(kou)饞。

小(xiao)孩(hai)嚷著(zhu)問大人：“手(shou)帕(pa)包著(zhu)的是什么？”大人買不(bu)起，只得哄(hong)騙小(xiao)孩(hai)：“手(shou)帕(pa)包著(zhu)拉雜。”

那(nei)小孩長大后，事業有成(cheng)，但孩提時(shi)的經歷記憶猶新，于是寫了一首詩自(zi)嘲(chao)：

憶(yi)我(wo)髫齡未出巢，爺娘攜帶往街跑。

未知薄(bo)餅何堪味，笑問帕中何物(wu)包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮豬(zhu)肉切絲，豆腐干(gan)切絲，豆芽、魷魚、香菇(gu)、蝦仁剁碎備用。

2、鍋中下油，放適量(liang)蒜(suan)白，用潮汕產特級(ji)魚露炒香。

3、倒入所有的材料，國內(nei)燜熟后備用

百侯薄餅的做法

1、將(jiang)適(shi)量上等(deng)面(mian)粉加到圓(yuan)木(mu)盆中，加上少(shao)許鹽水和成面(mian)粉團(tuan)，用力揉搓至(zhi)軟韌粘結。

2、舉起面粉(fen)團用力摔在木(mu)盆里，反復摔打，讓餅皮粘柔、軟(ruan)韌。

3、抓起一團，快速地涂擦在生(sheng)有(you)熊熊爐火的專用平底(di)鐵(tie)鍋上。

4、疊成(cheng)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶(jing)亮。

5、疊有二至三張(zhang)的餅皮內，放入適量餡(xian)料。

6、捆實后外搽辣(la)醬，灑上(shang)胡椒粉，即(ji)可開吃。