百侯薄餅的歷史由來

相傳(chuan)清(qing)乾(qian)隆(long)年間，大埔名聞遐邇(er)的“一腹三(san)翰林”之(zhi)一的楊纘緒，官至陜(shan)西、西安(an)按(an)察司(si)按(an)察使。

楊纘緒及其侍從(cong)家屬從(cong)北(bei)方帶(dai)回家鄉四(si)種美點：薄(bo)餅、綠豆(dou)板、豆(dou)子羹(geng)、蕨粉粄。

其(qi)中薄餅經過民間多年的(de)仿制、改進、提高，演變(bian)成今天風味獨(du)特(te)、廣(guang)受(shou)歡迎的(de)客家小吃(chi)：百侯薄餅。

客(ke)家人的祖先(xian)來自中原，而百(bai)侯薄餅亦起源于中原，實在是一種巧合。

百侯薄餅的傳說

相傳大埔縣百侯(hou)鎮的一(yi)個(ge)小山村里(li)有一(yi)個(ge)貧困家庭小孩(hai)，至十多歲仍未出街入市。

百侯鎮逢農歷三、六、九(jiu)為墟日(ri)。

其時，百侯鎮只有一個窄窄的(de)街道，全街不過(guo)百十余間兩(liang)至三層(ceng)的(de)低(di)矮店(dian)鋪，店(dian)鋪面前(qian)掛著涼(liang)棚布。

墟日，趕墟的人群(qun)在這里摩肩接踵，顯得熱鬧而嘈雜。

當時(shi)，那窮(qiong)苦小(xiao)孩纏著(zhu)大人要去(qu)赴墟，走至涼棚底(di)下(xia)一個小(xiao)吃攤(tan)，小(xiao)吃攤(tan)里傳(chuan)出“嘭嘭嘭”打薄餅皮的(de)聲音，而一條(tiao)條(tiao)似手帕包(bao)裹、卷成筒狀的(de)薄餅散發著(zhu)香味，讓人好(hao)不口饞(chan)。

小孩嚷著問(wen)大(da)人：“手帕包著的(de)是什(shen)么？”大(da)人買不起，只得(de)哄(hong)騙小孩：“手帕包著拉(la)雜。”

那(nei)小(xiao)孩(hai)長大后，事(shi)業有成，但孩(hai)提時的經(jing)歷記(ji)憶猶新(xin)，于是寫(xie)了(le)一首詩自嘲：

憶我髫齡未出巢，爺娘攜(xie)帶往街跑。

未知(zhi)薄(bo)餅(bing)何堪味，笑問帕中(zhong)何物包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮(xian)豬肉切絲(si)，豆(dou)腐干切絲(si)，豆(dou)芽、魷魚、香菇(gu)、蝦仁剁碎備(bei)用。

2、鍋中下(xia)油，放適量蒜白，用潮汕(shan)產特級(ji)魚露炒香(xiang)。

3、倒(dao)入(ru)所有的材料(liao)，國內燜熟后備用

百侯薄餅的做法

1、將適量上等面粉加(jia)到圓(yuan)木盆(pen)中，加(jia)上少(shao)許鹽(yan)水和成面粉團，用力揉(rou)搓至軟韌粘結。

2、舉起面粉團用(yong)力摔在(zai)木盆(pen)里(li)，反復摔打，讓餅(bing)皮(pi)粘(zhan)柔、軟韌。

3、抓起一團，快速地涂擦在生有熊(xiong)熊(xiong)爐火的(de)專用平底鐵鍋(guo)上。

4、疊成一塊塊圓(yuan)形薄(bo)餅(bing)皮，餅(bing)皮薄(bo)如紙(zhi)，透明(ming)晶(jing)亮。

5、疊有二至三張的(de)餅(bing)皮(pi)內(nei)，放入適量(liang)餡(xian)料。

6、捆實后外搽辣醬，灑(sa)上(shang)胡椒(jiao)粉，即可開吃。