百侯薄餅的歷史由來

相傳(chuan)清乾隆年(nian)間，大埔(pu)名聞遐邇的“一腹三(san)翰林(lin)”之一的楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。

楊纘緒(xu)及(ji)其(qi)侍從(cong)家屬從(cong)北(bei)方(fang)帶(dai)回家鄉四種美(mei)點：薄餅、綠豆(dou)板、豆(dou)子羹、蕨粉(fen)粄(ban)。

其中薄餅經過(guo)民間多(duo)年的仿制、改進、提高，演變(bian)成今天風(feng)味獨(du)特、廣受歡迎(ying)的客家小吃(chi)：百侯薄餅。

客家(jia)人的祖先來自(zi)中原(yuan)，而百侯薄餅(bing)亦起源于中原(yuan)，實(shi)在(zai)是(shi)一種(zhong)巧合。

百侯薄餅的傳說

相(xiang)傳大埔縣百侯鎮的一個(ge)小山村里有(you)一個(ge)貧困家庭小孩，至十多歲仍未出街入市。

百(bai)侯鎮逢農歷三、六、九為(wei)墟日(ri)。

其時，百侯(hou)鎮只有一個窄(zhai)窄(zhai)的街(jie)道，全(quan)街(jie)不(bu)過(guo)百十余間兩至三層的低矮店鋪(pu)，店鋪(pu)面前掛著涼棚布(bu)。

墟日，趕墟的人(ren)群在這(zhe)里摩肩接踵，顯得熱鬧而嘈雜。

當(dang)時，那窮苦小孩纏著大人(ren)要(yao)去赴墟，走至涼棚底下一個(ge)小吃攤，小吃攤里傳出(chu)“嘭嘭嘭”打薄餅皮的聲音，而一條(tiao)條(tiao)似手帕包(bao)裹、卷(juan)成筒(tong)狀的薄餅散發著香味，讓人(ren)好(hao)不口饞。

小(xiao)孩(hai)嚷著問(wen)大人(ren)(ren)：“手帕包著的是什么？”大人(ren)(ren)買不起(qi)，只得哄騙小(xiao)孩(hai)：“手帕包著拉雜。”

那小(xiao)孩(hai)長(chang)大后，事(shi)業有成，但(dan)孩(hai)提時的經(jing)歷記憶猶新，于是寫(xie)了一首詩自嘲(chao)：

憶我(wo)髫(tiao)齡(ling)未(wei)出巢，爺娘攜帶往街跑(pao)。

未知薄餅何堪味，笑問帕中何物包(bao)？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮豬肉切絲，豆(dou)腐(fu)干切絲，豆(dou)芽、魷(you)魚、香菇、蝦仁(ren)剁碎備用。

2、鍋中(zhong)下油，放適量蒜(suan)白，用潮汕產特級(ji)魚露炒(chao)香。

3、倒入(ru)所有的材料，國(guo)內(nei)燜熟后(hou)備用

百侯薄餅的做法

1、將適量上(shang)等面(mian)粉(fen)加到圓(yuan)木盆中，加上(shang)少許鹽水和(he)成面(mian)粉(fen)團，用(yong)力揉搓至軟韌粘結(jie)。

2、舉起面(mian)粉團用(yong)力摔(shuai)(shuai)在木盆里，反復摔(shuai)(shuai)打，讓餅皮(pi)粘柔、軟韌(ren)。

3、抓起(qi)一(yi)團，快速(su)地(di)涂擦在生有熊(xiong)熊(xiong)爐火(huo)的專用平底(di)鐵鍋上。

4、疊成(cheng)一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如(ru)紙，透明晶亮。

5、疊有二至(zhi)三(san)張的餅皮內，放入(ru)適(shi)量餡料。

6、捆實后外搽辣醬，灑上胡(hu)椒(jiao)粉，即可開吃。