百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆(long)年間(jian)，大(da)埔(pu)名聞(wen)遐邇的“一(yi)(yi)腹三翰林(lin)”之一(yi)(yi)的楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。

楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回(hui)家鄉四種美點：薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄。

其(qi)中薄餅經過民間多年的(de)仿制、改進(jin)、提高，演變成今天風味(wei)獨特(te)、廣受(shou)歡迎(ying)的(de)客家小吃：百侯薄餅。

客家人的祖先來自中(zhong)原，而百侯薄餅亦(yi)起源于中(zhong)原，實在是一種(zhong)巧合。

百侯薄餅的傳說

相傳大(da)埔(pu)縣(xian)百侯鎮的一個(ge)小山村里(li)有一個(ge)貧困家庭小孩，至十多(duo)歲(sui)仍(reng)未出街入市(shi)。

百侯鎮逢農歷(li)三、六、九為墟日。

其時(shi)，百侯(hou)鎮只有一個(ge)窄窄的街道，全街不過百十余間兩至三(san)層(ceng)的低(di)矮店鋪(pu)，店鋪(pu)面前掛(gua)著涼棚布。

墟日(ri)，趕(gan)墟的人群(qun)在這里摩肩接踵，顯得(de)熱鬧而(er)嘈雜。

當時，那窮苦(ku)小(xiao)孩纏著大(da)人要去赴(fu)墟，走至涼棚(peng)底下一個小(xiao)吃攤，小(xiao)吃攤里(li)傳出“嘭嘭嘭”打薄(bo)餅皮的(de)聲音，而一條條似手帕(pa)包裹、卷(juan)成筒狀(zhuang)的(de)薄(bo)餅散發著香(xiang)味，讓人好不口饞。

小(xiao)孩嚷著問(wen)大人：“手(shou)帕包(bao)著的是什么(me)？”大人買不(bu)起，只得哄騙小(xiao)孩：“手(shou)帕包(bao)著拉(la)雜。”

那小孩長大(da)后，事業有成，但孩提時的(de)經歷記憶猶新(xin)，于是(shi)寫(xie)了一首詩自嘲：

憶(yi)我髫(tiao)齡未出巢，爺娘攜(xie)帶往街(jie)跑。

未知薄餅(bing)何堪味(wei)，笑問帕(pa)中何物包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新(xin)鮮豬肉(rou)切絲，豆腐干切絲，豆芽、魷(you)魚、香菇、蝦仁剁(duo)碎(sui)備用。

2、鍋中下油，放適量蒜(suan)白，用潮汕產特級魚露(lu)炒香(xiang)。

3、倒入所有的材(cai)料，國內燜(men)熟(shu)后備用

百侯薄餅的做法

1、將(jiang)適量上等面(mian)粉加(jia)到圓木(mu)盆中，加(jia)上少許鹽(yan)水和(he)成(cheng)面(mian)粉團，用力揉(rou)搓至軟(ruan)韌粘結(jie)。

2、舉起(qi)面粉團用力(li)摔在木盆里，反復摔打，讓餅(bing)皮粘柔、軟韌。

3、抓起(qi)一團，快速地(di)涂擦在生有熊熊爐火的專用平(ping)底(di)鐵鍋上。

4、疊(die)成一(yi)塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙(zhi)，透明晶亮(liang)。

5、疊有二至三張的餅皮內，放入適(shi)量餡料。

6、捆(kun)實后(hou)外搽(cha)辣醬，灑上胡椒粉(fen)，即可開吃。