昆明炒米線口感特色

昆明(ming)炒米線嘗起來QQ彈彈的(de)，有點嚼勁，吃起(qi)來特別香(xiang)，炒(chao)米(mi)(mi)線(xian)上還放著(zhu)許多(duo)五顏(yan)六色(se)的(de)配菜(cai)——淡紅色(se)的(de)火(huo)腿腸、綠色(se)的(de)青菜(cai)和(he)西芹、黃色(se)的(de)蛋花(hua)、紅色(se)的(de)辣椒醬(jiang)以及酸豆角和(he)洋蔥，這許多(duo)種顏(yan)色(se)與炒(chao)米(mi)(mi)線(xian)交織在一起(qi)，令人(ren)(ren)一看上去就有食欲，更別提這些(xie)食材的(de)味道了，簡直令人(ren)(ren)吃了一口(kou)還要再(zai)多(duo)吃幾(ji)口(kou)。

昆明炒米線制作方法

用料：米(mi)線、韭(jiu)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、酸腌菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)花、肉(rou)沫(mo)、糟辣(la)子、醬油、糖

做法：

1、干(gan)米線泡發可以稍干(gan)一點，因為(wei)還(huan)要炒，太軟容(rong)易炒的時候黏糊。

2、把鍋燒至滾燙，放(fang)入(ru)(ru)肉沫爆炒，然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)酸腌菜(cai)(cai)(cai)和韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)花爆炒，放(fang)入(ru)(ru)白菜(cai)(cai)(cai)爆炒并收干水，期間放(fang)入(ru)(ru)一勺糟辣子，放(fang)入(ru)(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)少(shao)翻炒幾(ji)下，即可放(fang)入(ru)(ru)米線。韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)都可以在放(fang)入(ru)(ru)米線后(hou)(hou)再(zai)放(fang)。

3、炒至(zhi)過程放入一點(dian)醬(jiang)油(you)和(he)少許糖，再(zai)將(jiang)米線炒至(zhi)入味和(he)軟硬適中。

昆明炒米線怎么炒不粘團

1、要選擇新鮮(xian)(xian)的米線(xian)。如果米線(xian)不(bu)新鮮(xian)(xian)，就很容易粘在一起(qi)，炒出來的米線(xian)也不(bu)好吃(chi)。新鮮(xian)(xian)的米線(xian)應該是比較(jiao)干燥的，而(er)且沒(mei)有異味。

2、炒(chao)之前(qian)要先(xian)把米線煮半(ban)(ban)熟。煮半(ban)(ban)熟的米線更加容(rong)易炒(chao)散，而且不會(hui)粘成一坨。煮熟后(hou)要迅速用冷水沖涼，這樣炒(chao)出來的米線會(hui)更加勁(jing)道。

3、另外(wai)，也可(ke)以加一勺植物油，拌米線均勻，這樣也有(you)助于減少粘連的情況(kuang)。

4、炒的時候要用筷子(zi)不停(ting)攪(jiao)拌。攪(jiao)拌可以(yi)使得米(mi)線(xian)均勻(yun)受(shou)熱，不會出現粘在一(yi)起的情況。同時，加入適量(liang)的食用油也可以(yi)防止米(mi)線(xian)粘在一(yi)起。

5、控(kong)制好火候(hou)。火候(hou)對于(yu)炒米(mi)(mi)(mi)線來說(shuo)非常重要(yao)。如(ru)果火候(hou)過(guo)大，米(mi)(mi)(mi)線容(rong)易炒糊(hu)，而且(qie)會粘(zhan)(zhan)在一(yi)起(qi)。如(ru)果火候(hou)過(guo)小，米(mi)(mi)(mi)線不容(rong)易炒熟(shu)，也會粘(zhan)(zhan)在一(yi)起(qi)。因此，要(yao)控(kong)制好火候(hou)，讓米(mi)(mi)(mi)線慢慢炒熟(shu)，并且(qie)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)翻動。

6、要注意炒米(mi)線(xian)的配料(liao)(liao)。如果配料(liao)(liao)過多(duo)，就容易粘(zhan)在一起(qi)。因此，在炒米(mi)線(xian)時應該(gai)適量加入配料(liao)(liao)，并且(qie)要均(jun)勻分布在米(mi)線(xian)上。