昆明炒米線口感特色

昆明炒米線嘗(chang)起(qi)來(lai)QQ彈(dan)彈(dan)的(de)(de)(de)(de)，有點嚼勁，吃(chi)起來(lai)特(te)別(bie)香，炒米線(xian)上還放著許多五顏六色(se)的(de)(de)(de)(de)配菜——淡紅色(se)的(de)(de)(de)(de)火腿腸(chang)、綠色(se)的(de)(de)(de)(de)青菜和西芹(qin)、黃色(se)的(de)(de)(de)(de)蛋花、紅色(se)的(de)(de)(de)(de)辣椒醬以及(ji)酸豆角和洋蔥，這(zhe)許多種(zhong)顏色(se)與炒米線(xian)交織在一起，令(ling)人一看上去就有食(shi)欲(yu)，更(geng)別(bie)提這(zhe)些食(shi)材的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)了(le)，簡直令(ling)人吃(chi)了(le)一口(kou)還要再多吃(chi)幾口(kou)。

昆明炒米線制作方法

用料：米線、韭菜(cai)、白(bai)菜(cai)、酸腌菜(cai)、韭菜(cai)花、肉沫、糟辣子、醬油、糖(tang)

做法：

1、干(gan)米線泡(pao)發(fa)可以(yi)稍干(gan)一點，因為還要炒，太軟容(rong)易炒的時(shi)候黏糊。

2、把(ba)鍋燒至滾燙(tang)，放(fang)(fang)入(ru)肉沫爆(bao)(bao)炒(chao)，然后放(fang)(fang)入(ru)酸腌菜(cai)和韭菜(cai)花(hua)爆(bao)(bao)炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)白菜(cai)爆(bao)(bao)炒(chao)并(bing)收干水，期間(jian)放(fang)(fang)入(ru)一勺糟辣子，放(fang)(fang)入(ru)韭菜(cai)少翻炒(chao)幾下，即可放(fang)(fang)入(ru)米(mi)線(xian)(xian)。韭菜(cai)都(dou)可以在放(fang)(fang)入(ru)米(mi)線(xian)(xian)后再放(fang)(fang)。

3、炒至(zhi)過程放入一點醬油和少許糖，再將米線炒至(zhi)入味和軟硬適中。

昆明炒米線怎么炒不粘團

1、要(yao)選擇(ze)新鮮的(de)米(mi)(mi)線(xian)。如果米(mi)(mi)線(xian)不新鮮，就很容(rong)易粘在一起(qi)，炒出來的(de)米(mi)(mi)線(xian)也不好吃(chi)。新鮮的(de)米(mi)(mi)線(xian)應該(gai)是比較(jiao)干燥的(de)，而且沒(mei)有(you)異(yi)味(wei)。

2、炒(chao)之前(qian)要先把米線(xian)(xian)煮半熟。煮半熟的米線(xian)(xian)更加(jia)容(rong)易炒(chao)散，而且不會粘(zhan)成一(yi)坨(tuo)。煮熟后要迅速用冷水沖涼，這樣炒(chao)出來的米線(xian)(xian)會更加(jia)勁(jing)道。

3、另(ling)外，也可以加一(yi)勺(shao)植物油，拌(ban)米線均勻，這樣也有助于減少粘連的情況。

4、炒的時候要用筷子不停攪拌。攪拌可以(yi)使(shi)得米(mi)線(xian)(xian)均勻受熱，不會出現粘在(zai)一起的情況。同時，加入適量(liang)的食用油(you)也可以(yi)防止米(mi)線(xian)(xian)粘在(zai)一起。

5、控制好火(huo)(huo)(huo)候(hou)。火(huo)(huo)(huo)候(hou)對于炒(chao)(chao)米線(xian)來說非常重要(yao)。如(ru)果(guo)火(huo)(huo)(huo)候(hou)過大，米線(xian)容(rong)易炒(chao)(chao)糊，而且會粘(zhan)在一起。如(ru)果(guo)火(huo)(huo)(huo)候(hou)過小，米線(xian)不(bu)容(rong)易炒(chao)(chao)熟，也會粘(zhan)在一起。因此，要(yao)控制好火(huo)(huo)(huo)候(hou)，讓米線(xian)慢慢炒(chao)(chao)熟，并且保持(chi)一定的翻動。

6、要注意炒米線(xian)的配料(liao)。如果配料(liao)過多，就(jiu)容易(yi)粘在(zai)一起。因此，在(zai)炒米線(xian)時應該適量加入配料(liao)，并且要均勻分布在(zai)米線(xian)上。