昆明炒米線口感特色

昆明炒米(mi)線嘗起來QQ彈彈的(de)，有(you)點嚼勁，吃(chi)起(qi)來(lai)特別香，炒米線上還(huan)放著許多(duo)五顏六色(se)的(de)配菜——淡紅(hong)色(se)的(de)火(huo)腿(tui)腸、綠色(se)的(de)青菜和(he)西芹(qin)、黃色(se)的(de)蛋花、紅(hong)色(se)的(de)辣椒醬(jiang)以及(ji)酸豆角和(he)洋(yang)蔥，這(zhe)許多(duo)種顏色(se)與炒米線交織(zhi)在一起(qi)，令人一看上去就(jiu)有(you)食欲，更別提這(zhe)些(xie)食材的(de)味道了，簡直令人吃(chi)了一口還(huan)要再多(duo)吃(chi)幾口。

昆明炒米線制作方法

用料：米線、韭菜(cai)、白菜(cai)、酸腌菜(cai)、韭菜(cai)花(hua)、肉沫(mo)、糟辣子(zi)、醬油、糖

做法：

1、干(gan)米線泡發(fa)可以稍干(gan)一(yi)點(dian)，因(yin)為還要炒，太軟(ruan)容易炒的時(shi)候黏糊。

2、把(ba)鍋燒至(zhi)滾燙(tang)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)肉沫爆(bao)炒，然后放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)酸腌菜(cai)和韭(jiu)菜(cai)花(hua)爆(bao)炒，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)白(bai)菜(cai)爆(bao)炒并收干水，期間放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)勺糟辣(la)子，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)韭(jiu)菜(cai)少翻(fan)炒幾下，即可(ke)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)米線。韭(jiu)菜(cai)都可(ke)以在放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)米線后再放(fang)。

3、炒至(zhi)過程放入一點(dian)醬油和少許糖，再將米線炒至(zhi)入味和軟硬適中。

昆明炒米線怎么炒不粘團

1、要選擇新鮮的(de)(de)米線。如果米線不(bu)新鮮，就很容易粘在一起，炒出來(lai)的(de)(de)米線也不(bu)好吃。新鮮的(de)(de)米線應該(gai)是(shi)比較(jiao)干(gan)燥的(de)(de)，而且沒有異味。

2、炒之前要(yao)先把(ba)米(mi)線(xian)煮半熟(shu)。煮半熟(shu)的(de)米(mi)線(xian)更加(jia)容易炒散，而且不會粘成一坨(tuo)。煮熟(shu)后要(yao)迅速用冷水(shui)沖涼，這樣炒出來的(de)米(mi)線(xian)會更加(jia)勁道。

3、另外(wai)，也可以加一勺(shao)植物油，拌米線(xian)均勻，這樣也有(you)助于減少粘連的(de)情況(kuang)。

4、炒的時候要(yao)用筷子(zi)不(bu)停攪拌。攪拌可以(yi)使得米線(xian)均勻(yun)受熱，不(bu)會出現粘在(zai)一起的情況。同(tong)時，加(jia)入適量的食用油也(ye)可以(yi)防(fang)止米線(xian)粘在(zai)一起。

5、控(kong)制好火(huo)候(hou)。火(huo)候(hou)對(dui)于炒米(mi)(mi)線(xian)(xian)來說非常重要。如果火(huo)候(hou)過大，米(mi)(mi)線(xian)(xian)容(rong)易(yi)炒糊(hu)，而(er)且會(hui)粘在(zai)(zai)一(yi)起。如果火(huo)候(hou)過小，米(mi)(mi)線(xian)(xian)不容(rong)易(yi)炒熟，也會(hui)粘在(zai)(zai)一(yi)起。因此，要控(kong)制好火(huo)候(hou)，讓米(mi)(mi)線(xian)(xian)慢(man)慢(man)炒熟，并且保持一(yi)定的翻(fan)動。

6、要注意炒(chao)米線的(de)配(pei)(pei)料(liao)。如果配(pei)(pei)料(liao)過多，就容(rong)易(yi)粘在(zai)一起(qi)。因此，在(zai)炒(chao)米線時應該適(shi)量加入配(pei)(pei)料(liao)，并(bing)且要均勻分布在(zai)米線上。