廣式涼果基本介紹

廣式涼(liang)果(guo)產業(ye)始于唐(tang)宋時期，尤其以(yi)潮(chao)州(zhou)(zhou)最為出名。潮(chao)州(zhou)(zhou)因其盛(sheng)產瓜果(guo)而聞名，涼(liang)果(guo)制作工(gong)藝獨(du)特，保(bao)留了原果(guo)的風(feng)味并(bing)增加了甜香。潮(chao)安縣(xian)庵埠鎮的涼(liang)果(guo)加工(gong)歷史(shi)超過百(bai)年，其涼(liang)果(guo)產品(pin)早在1937年就已名揚上海、南京、廣州等地，并出口到泰國(guo)、新加(jia)坡、馬來(lai)西亞等國(guo)家。

廣式涼果種類特點

?1、蜜餞類(lei)?：如化皮欖、黃金(jin)李(li)、蜜李(li)片、蜜桃片等。

2、?果脯(fu)(fu)類?：如(ru)楊桃脯(fu)(fu)、李(li)脯(fu)(fu)、黃皮豉等(deng)。

?3、果糕類?：如山(shan)楂(zha)糕、五味姜、山(shan)棗糕等(deng)。

?4、話(hua)化類?：如(ru)話(hua)梅、話(hua)李等。

?5、中(zhong)式涼(liang)果(guo)類(lei)?：如冬瓜片、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑(gan)餅等。

廣式涼果制作工藝

?1、原料處理(li)?：包括洗滌、選擇、分級(ji)、去皮、切分、切縫、刺(ci)孔和預(yu)煮等。

?2、腌(a)制?：將處理好的果坯進行(xing)腌(a)制，通常使用甘草、鹽和糖作(zuo)為主要配料。

?3、浸(jin)(jin)漬(zi)?：將腌制(zhi)好的果坯進行糖分浸(jin)(jin)漬(zi)或糖煮。

?4、干(gan)燥?：通過(guo)晾曬(shai)或烘干(gan)使涼果達到適(shi)當的濕(shi)度(du)和口感。

廣式涼果代表介紹

1、新興涼果

新興(xing)涼果是廣(guang)東(dong)省云浮(fu)市的(de)特色小吃(chi)，是廣(guang)式涼果的(de)代表，取材于本地盛產的(de)瓜果，瓜果經腌制、糖（蜜）熬(ao)煮式浸(jin)漬、干燥，制成后“留原(yuan)瓜(gua)之(zhi)味而更甜香，保原(yuan)果(guo)之(zhi)形而更精美”，種類繁多，有話梅、檸汁姜、陳(chen)皮(pi)梅、蟠桃果(guo)等。

2、益智涼果

大八益(yi)智(zhi)是廣東省陽東縣最負盛名的地(di)方(fang)特色農產品，與(yu)其他地(di)方(fang)益(yi)智(zhi)作為中藥材使用(yong)不同，由于特殊(shu)的地(di)理(li)氣(qi)候環(huan)境，大八益(yi)智(zhi)渣少(shao)、汁多、辛辣適(shi)中，口感較好，傳統上是制作涼果以供(gong)食用(yong)，是優良的藥食。兩(liang)用(yong)食品

3、南畝涼果

南畝(mu)涼(liang)果產地(di)位(wei)于(yu)廣東省南雄(xiong)市南畝(mu)鎮，南畝(mu)鎮有(you)天然野生桃(tao)李梅(mei)10萬畝，年(nian)產鮮(xian)果8萬噸，南(nan)畝涼(liang)果廠采用現代和傳(chuan)統方法加工、生產(chan)各種高級涼(liang)果。南(nan)畝涼(liang)果制作(zuo)的(de)主要原(yuan)料都(dou)是(shi)當地所產(chan)的(de)各種食(shi)品，傳(chuan)統的(de)制作(zuo)工藝再加上其獨特(te)的(de)風味，讓人民對南(nan)畝的(de)涼(liang)果喜愛有加，產(chan)品銷售在國內的(de)各大(da)城(cheng)市。

4、里湖涼果

里(li)湖涼果是潮汕(shan)普(pu)寧特產(chan)(chan)小(xiao)吃，普(pu)寧生(sheng)產(chan)(chan)涼果歷史悠久，涼果成(cheng)品完(wan)成(cheng)之后(hou)比新鮮(xian)水果更(geng)(geng)為鮮(xian)香，入口十分的絲滑爽(shuang)口，氣味更(geng)(geng)是幽香至(zhi)極，甘醇濃郁(yu)，主(zhu)要產(chan)(chan)品有梅制(zhi)(zhi)品、欖(lan)制(zhi)(zhi)品、李(li)制(zhi)(zhi)品等20多個系列產(chan)品近100多個(ge)花(hua)式品種。

5、博羅涼果

博羅(luo)涼果(guo)(guo)(guo)是惠州著名的特(te)產零食，惠州四(si)時(shi)佳果(guo)(guo)(guo)品種繁多，而(er)博羅(luo)涼果(guo)(guo)(guo)生產制作歷史悠(you)久，主要(yao)原料來源于(yu)博羅(luo)本地(di)所產的青梅、三(san)華李、生姜、黃皮等(deng)農產品。博羅(luo)涼果(guo)(guo)(guo)于(yu)1993年獲馬來西亞食(shi)品博覽(lan)會金(jin)虎獎，1995年獲(huo)中國優質食品獎，產品遠銷全國各地、港(gang)澳及東南(nan)亞(ya)，極受游客青睞(lai)。