廣式涼果基本介紹

廣式(shi)涼果(guo)產業始于唐(tang)宋時期，尤其以潮州最為出(chu)名。潮州因其盛(sheng)產瓜果(guo)而聞名，涼果(guo)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)獨(du)特(te)，保留了原果(guo)的風味并增加了甜香。潮安(an)縣庵埠鎮的涼果(guo)加工(gong)歷史超(chao)過百年(nian)，其涼果(guo)產品早在(zai)1937年就已(yi)名(ming)揚上(shang)海、南(nan)京、廣(guang)州(zhou)等(deng)地，并出口到泰國(guo)、新加坡、馬來西亞等(deng)國(guo)家(jia)。

廣式涼果種類特點

?1、蜜(mi)(mi)餞類?：如化皮欖、黃(huang)金李、蜜(mi)(mi)李片(pian)、蜜(mi)(mi)桃片(pian)等。

2、?果脯類?：如(ru)楊桃(tao)脯、李脯、黃皮(pi)豉等。

?3、果糕(gao)類?：如山楂糕(gao)、五味姜、山棗糕(gao)等。

?4、話(hua)化類?：如(ru)話(hua)梅、話(hua)李等。

?5、中式涼果類?：如冬瓜片、糖(tang)馬(ma)蹄、糖(tang)蓮藕(ou)、糖(tang)柑餅(bing)等。

廣式涼果制作工藝

?1、原料處(chu)理?：包(bao)括洗滌、選(xuan)擇、分級、去皮(pi)、切(qie)分、切(qie)縫、刺孔和預煮等。

?2、腌制?：將處(chu)理好的果坯進行腌制，通常使用(yong)甘草、鹽(yan)和糖作為主要配(pei)料。

?3、浸漬?：將腌制好的果坯進行糖分浸漬或糖煮。

?4、干燥?：通(tong)過晾(liang)曬或烘干使涼果達到適當的濕度和口感(gan)。

廣式涼果代表介紹

1、新興涼果

新興涼果(guo)是廣(guang)東(dong)省云(yun)浮市的特色小吃(chi)，是廣(guang)式(shi)(shi)涼果(guo)的代表，取(qu)材于本(ben)地盛產(chan)的瓜(gua)果(guo)，瓜(gua)果(guo)經(jing)腌制、糖（蜜）熬煮式(shi)(shi)浸漬、干燥，制成后(hou)“留原(yuan)瓜之(zhi)味而(er)更甜香，保原(yuan)果之(zhi)形而(er)更精美”，種類繁多，有話梅、檸(ning)汁姜(jiang)、陳皮梅、蟠桃果等。

2、益智涼果

大八(ba)(ba)益智(zhi)是(shi)廣東省陽東縣最(zui)負盛名的地方特色農產品(pin)，與其他(ta)地方益智(zhi)作(zuo)為中藥材使用不同，由于(yu)特殊的地理氣候環(huan)境，大八(ba)(ba)益智(zhi)渣少、汁(zhi)多、辛辣適(shi)中，口感較好，傳統上是(shi)制作(zuo)涼果以供食(shi)用，是(shi)優良的藥食(shi)。兩用食(shi)品(pin)

3、南畝涼果

南畝(mu)涼果產地位于廣東省南雄市(shi)南畝(mu)鎮，南畝(mu)鎮有天然野生桃(tao)李梅10萬(wan)畝(mu)，年產(chan)鮮(xian)果8萬噸，南畝涼(liang)(liang)果(guo)廠采用現代(dai)和傳(chuan)統方(fang)法加(jia)工、生產(chan)各(ge)種高級涼(liang)(liang)果(guo)。南畝涼(liang)(liang)果(guo)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)主要原料(liao)都(dou)是當地所產(chan)的(de)(de)各(ge)種食品(pin)，傳(chuan)統的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝再加(jia)上(shang)其(qi)獨特的(de)(de)風味，讓人民對南畝的(de)(de)涼(liang)(liang)果(guo)喜愛(ai)有加(jia)，產(chan)品(pin)銷售在國內的(de)(de)各(ge)大城市。

4、里湖涼果

里湖涼(liang)(liang)果(guo)是(shi)潮汕普寧特(te)產(chan)小吃，普寧生產(chan)涼(liang)(liang)果(guo)歷(li)史悠久，涼(liang)(liang)果(guo)成(cheng)品(pin)完(wan)成(cheng)之后(hou)比新鮮水果(guo)更為(wei)鮮香，入口(kou)十分的絲滑爽口(kou)，氣味(wei)更是(shi)幽香至(zhi)極，甘醇濃郁，主(zhu)要產(chan)品(pin)有梅制品(pin)、欖制品(pin)、李制品(pin)等(deng)20多(duo)個系列產品近100多個花式(shi)品種。

5、博羅涼果

博羅(luo)涼(liang)果是(shi)惠(hui)州著名的特產零食，惠(hui)州四(si)時佳果品(pin)種(zhong)繁多，而博羅(luo)涼(liang)果生產制作歷史悠久，主要原料來源于博羅(luo)本地所(suo)產的青梅(mei)、三華(hua)李、生姜(jiang)、黃皮等(deng)農產品(pin)。博羅(luo)涼(liang)果于1993年獲(huo)馬來西亞(ya)食品博覽會金虎獎，1995年(nian)獲(huo)中國(guo)優質食品(pin)獎，產品(pin)遠銷全國(guo)各地、港澳(ao)及(ji)東南亞，極受游客青睞。