廣式涼果基本介紹

廣式(shi)涼果(guo)(guo)產業(ye)始于唐宋時期，尤其(qi)以潮(chao)州最為(wei)出名(ming)。潮(chao)州因(yin)其(qi)盛(sheng)產瓜果(guo)(guo)而聞名(ming)，涼果(guo)(guo)制(zhi)作工藝獨特(te)，保留(liu)了原果(guo)(guo)的風味并(bing)增加(jia)了甜香。潮(chao)安縣(xian)庵(an)埠(bu)鎮的涼果(guo)(guo)加(jia)工歷史(shi)超過百年(nian)，其(qi)涼果(guo)(guo)產品早在(zai)1937年(nian)就已名揚上海、南京、廣州等(deng)地，并(bing)出口到(dao)泰國(guo)(guo)、新加坡、馬來西亞等(deng)國(guo)(guo)家。

廣式涼果種類特點

?1、蜜(mi)餞類?：如化皮欖(lan)、黃金(jin)李、蜜(mi)李片、蜜(mi)桃片等。

2、?果脯(fu)類(lei)?：如(ru)楊桃脯(fu)、李脯(fu)、黃皮(pi)豉等(deng)。

?3、果糕類?：如山楂糕、五味姜、山棗糕等。

?4、話(hua)化(hua)類?：如話(hua)梅、話(hua)李等(deng)。

?5、中式(shi)涼(liang)果類(lei)?：如冬(dong)瓜片(pian)、糖(tang)馬(ma)蹄、糖(tang)蓮藕、糖(tang)柑餅等。

廣式涼果制作工藝

?1、原(yuan)料處理?：包(bao)括洗(xi)滌、選擇、分(fen)(fen)級、去皮、切分(fen)(fen)、切縫、刺孔(kong)和預(yu)煮等。

?2、腌制?：將處(chu)理好的果坯進行腌制，通(tong)常(chang)使用甘草、鹽和(he)糖作為(wei)主要配料。

?3、浸(jin)漬(zi)?：將腌制好的(de)果坯進行(xing)糖(tang)分浸(jin)漬(zi)或糖(tang)煮。

?4、干(gan)燥?：通過晾曬(shai)或烘(hong)干(gan)使涼果達到適當的(de)濕(shi)度和(he)口感(gan)。

廣式涼果代表介紹

1、新興涼果

新興涼果(guo)(guo)是廣東省云浮市(shi)的特(te)色小吃，是廣式涼果(guo)(guo)的代表，取材于本(ben)地盛產的瓜(gua)果(guo)(guo)，瓜(gua)果(guo)(guo)經腌制、糖（蜜）熬(ao)煮(zhu)式浸(jin)漬、干燥，制成(cheng)后“留原(yuan)瓜之味而更甜香，保(bao)原(yuan)果之形而更精(jing)美”，種類(lei)繁(fan)多，有(you)話梅、檸汁姜(jiang)、陳皮梅、蟠桃(tao)果等。

2、益智涼果

大八益智(zhi)是廣東省(sheng)陽(yang)東縣最負盛(sheng)名(ming)的地方(fang)特(te)(te)色(se)農產品(pin)，與其他(ta)地方(fang)益智(zhi)作(zuo)為中(zhong)(zhong)藥材使用不同，由于特(te)(te)殊的地理氣候環境(jing)，大八益智(zhi)渣少、汁多、辛辣適(shi)中(zhong)(zhong)，口(kou)感較好，傳統上是制(zhi)作(zuo)涼果以供食(shi)用，是優良(liang)的藥食(shi)。兩(liang)用食(shi)品(pin)

3、南畝涼果

南畝涼(liang)果產地位于廣東省南雄市南畝鎮(zhen)，南畝鎮(zhen)有(you)天然野生桃李梅(mei)10萬(wan)畝，年產(chan)鮮果(guo)8萬噸，南畝涼果(guo)廠(chang)采用現代和傳統方法(fa)加(jia)(jia)工(gong)、生產(chan)(chan)各種高(gao)級涼果(guo)。南畝涼果(guo)制(zhi)作的主(zhu)要原料都是當地所產(chan)(chan)的各種食品，傳統的制(zhi)作工(gong)藝(yi)再加(jia)(jia)上其獨特的風(feng)味，讓人民對(dui)南畝的涼果(guo)喜愛有加(jia)(jia)，產(chan)(chan)品銷(xiao)售在國內的各大(da)城市。

4、里湖涼果

里(li)湖涼果是潮汕普寧特產(chan)小(xiao)吃，普寧生(sheng)產(chan)涼果歷史悠久(jiu)，涼果成品完成之后(hou)比(bi)新(xin)鮮水果更為鮮香，入口(kou)十分(fen)的絲滑爽口(kou)，氣味更是幽香至極，甘(gan)醇濃郁，主要(yao)產(chan)品有梅制(zhi)品、欖(lan)制(zhi)品、李制(zhi)品等20多個系列產品近100多個花式品種。

5、博羅涼果

博(bo)(bo)羅涼(liang)果是(shi)惠州(zhou)著名的特產(chan)零(ling)食，惠州(zhou)四時佳果品種繁(fan)多，而博(bo)(bo)羅涼(liang)果生(sheng)產(chan)制作歷史悠久，主要原料來源(yuan)于(yu)博(bo)(bo)羅本地所產(chan)的青(qing)梅(mei)、三華李(li)、生(sheng)姜、黃(huang)皮等(deng)農產(chan)品。博(bo)(bo)羅涼(liang)果于(yu)1993年獲(huo)馬來西亞食品博覽會金虎獎，1995年獲中國優(you)質食品獎，產(chan)品遠銷(xiao)全國各(ge)地、港澳(ao)及東南亞，極受游客青(qing)睞。